看360
如何能做出一份完美的日式滑蛋？
第一次装逼就被打脸简直不能忍！
所以我要更新了！
（我更新完了才发了题主上了食谱，食谱上都清楚的写着“滑蛋 蛋包 咖喱饭”了，这明显是蛋包饭的分支嘛喂！）
首先我去查了一下日式滑蛋这个东西，基本上查出来的只有鸡肉滑蛋饭或者猪排滑蛋饭，前者其实就是亲子饭，后者是那种加了蛋的猪排盖饭……两个的做法都差不多就是在快出锅的时候加入打散的鸡蛋煮到半熟称出来靠汤汁蛋余温将鸡蛋变得又滑又软，当然，这肯定不是答主想要的答案……
顺便，明明没有“滑”的动作为什么叫滑蛋？只是因为口感顺滑吗？根据我的考证，我打算把这口锅甩给港台同胞，具体谁接你们自己商量…
那么问题来了，既然日式滑蛋这条路断了，那么我是来干啥？
当然是要装逼到底喽！
我们来看看另一个东西，美式炒蛋！也就是之前提到过的以前麦当劳早餐全餐里面那个…
质地和卖相很相似是不是？是不是？（为什么只有局部的截图？我手抖了！）
看来两者的做法应该是很相似甚至根本就是同一种东西，据我所知日式滑蛋在日本一般都是咖喱店的配菜，而早期的咖喱是在洋食店卖的...也许可以强行联系的上呢！
那么让我们来看看这个是怎么做的吧，首先请出英国著名厨师，吉米奥利弗：
为什么他可以成为英国最有名的厨师之一？因为他最早学的是意大利菜……我不是在批判英国菜，你们不要搞大新闻。
在锅里融化黄油...嗯这个步骤有点眼熟...
顺便抓拍了一下火，之前一直说小火，这个小火有多小呢，就像这样，你不仔细看都看不到蓝色的火苗……
黄油融化并铺满锅子之后加入用盐和胡椒调过味的蛋液……这步怎么也似曾相识…
关键的地方来了！！！
像这样，不断的把底部凝固的蛋液往中间推，并让周围的蛋液去填补原来的位置。
这样就会吧这些凝固后的褶皱留在蛋液里。
不断反复这个步骤，直到所有的蛋都凝固在一起
话说这难道不就是之前说的“摇晃锅子并搅动蛋液”的文艺版吗……只不过那个出现一些褶皱后就开始包了，而这个则要一直翻到凝固为止...
最终你会得到这样的一坨：
像不像！像不像！
可能有些人会说这一坨和题主图上那个差的太多，不过图上这个用了4、5个鸡蛋呢，如果只用1、2个，最后摊出来薄薄的，是不是像多了呢！
看来我之前说的“和西式炒蛋有些类似”，以及“不包就可以吃了”没说错嘛！我甚至都想开脑洞了，原本盖的就是这东西，后来因为觉得太丑才决定做个造型，这就是所谓的蛋包饭起源…至于是不是，交给专业人士去考证好了！
来吧，我就不信了，我2梗了还会被打脸？（迷之自信=w=）
-—-—-—-—-—-—_原答案分割线_—-—-—-—-—-—-
都闪开！趁着真正的大神没来，我要开始装逼了=w=
本答案里面所有的图都来自网络，后面该说什么来着……
咳咳……回到题目。
题主你这个东西看起来应该是一份蛋包饭，也就是说，你的问题其实应该是“如何做一份日式蛋包饭的蛋包”才对。当然要是真的有日式滑蛋饭这种东西，那就请狠狠的打我的脸吧=w=
可能有不少的人受到国内那些富有创造力的小店影响，以为蛋包饭就是摊个蛋皮，然后把炒饭之类的东西包进去
而实际上真正的蛋包饭是这样的：
图截的不好总之就是一个用模具定好型的饭上面，放上这样的一个蛋包
然后上桌的时候，像这样：
给它一刀
然后蛋包就会打开并瘫下来把下面蛋彻底盖住，并展现出自己嫩嫩的内部了。
那么这样的蛋包是怎么做的呢？
首先，你需要打散鸡蛋并用胡椒和盐进行调味：
曾经看过一些食谱说是要加酒啊淀粉啊之类的东西，不过后来研究了很多日本人做这个的视频，其实不需要这么些有的没的，只要记得够新鲜就好了……
然后，你需要在锅里加油：
为了操作方便，因此油的量不宜太少而且要均匀铺在锅底；视频里师傅用了黄油，这样味道比较香而且有利于掩盖鸡蛋的腥味，一般的油也可以不过根据我的经验容易弄出炒鸡蛋的味道所……
开小火，倒入蛋液一边不停的搅拌一边晃动锅子：
注意着随时离火，保证锅里的温度不要太高，让蛋液慢慢的凝固而不是一下子熟掉，不然你得到的依然是一盘炒鸡蛋……
等锅里的鸡蛋达到这样水乳交融的程度，其实就差不多可以吃了，估计题主吃的“滑蛋”，也差不多就是这个状态再煮久一点：
到此题主的问题已经解决了
......
......
好吧，既然是蛋包饭，那我们来继续完成它吧。上面这个状态，就可以制作蛋包了，只要把一半的蛋皮掀起来包上去就行了：
所以说，做这个，你需要均匀的涂油，也需要一口好的不粘锅……
之后利用锅和筷子进行封口，定型，翻面等工序：
最后，你就可以获得一个外表光滑，内心滑软的蛋包了=w=
说起来，这东西的做法的确和滑蛋以及西式炒蛋（以前麦当劳早餐全餐里面有这个，现在不清楚有没有）有些类似，所以题主叫它滑蛋似乎也没错呢=w=
如何能做出一份完美的日式滑蛋？
第一次装逼就被打脸简直不能忍！
所以我要更新了！
（我更新完了才发了题主上了食谱，食谱上都清楚的写着“滑蛋 蛋包 咖喱饭”了，这明显是蛋包饭的分支嘛喂！）
首先我去查了一下日式滑蛋这个东西，基本上查出来的只有鸡肉滑蛋饭或者猪排滑蛋饭，前者其实就是亲子饭，后者是那种加了蛋的猪排盖饭……两个的做法都差不多就是在快出锅的时候加入打散的鸡蛋煮到半熟称出来靠汤汁蛋余温将鸡蛋变得又滑又软，当然，这肯定不是答主想要的答案……
顺便，明明没有“滑”的动作为什么叫滑蛋？只是因为口感顺滑吗？根据我的考证，我打算把这口锅甩给港台同胞，具体谁接你们自己商量…
那么问题来了，既然日式滑蛋这条路断了，那么我是来干啥？
当然是要装逼到底喽！
我们来看看另一个东西，美式炒蛋！也就是之前提到过的以前麦当劳早餐全餐里面那个…
质地和卖相很相似是不是？是不是？（为什么只有局部的截图？我手抖了！）
看来两者的做法应该是很相似甚至根本就是同一种东西，据我所知日式滑蛋在日本一般都是咖喱店的配菜，而早期的咖喱是在洋食店卖的...也许可以强行联系的上呢！
那么让我们来看看这个是怎么做的吧，首先请出英国著名厨师，吉米奥利弗：
为什么他可以成为英国最有名的厨师之一？因为他最早学的是意大利菜……我不是在批判英国菜，你们不要搞大新闻。
在锅里融化黄油...嗯这个步骤有点眼熟...
顺便抓拍了一下火，之前一直说小火，这个小火有多小呢，就像这样，你不仔细看都看不到蓝色的火苗……
黄油融化并铺满锅子之后加入用盐和胡椒调过味的蛋液……这步怎么也似曾相识…
关键的地方来了！！！
像这样，不断的把底部凝固的蛋液往中间推，并让周围的蛋液去填补原来的位置。
这样就会吧这些凝固后的褶皱留在蛋液里。
不断反复这个步骤，直到所有的蛋都凝固在一起
话说这难道不就是之前说的“摇晃锅子并搅动蛋液”的文艺版吗……只不过那个出现一些褶皱后就开始包了，而这个则要一直翻到凝固为止...
最终你会得到这样的一坨：
像不像！像不像！
可能有些人会说这一坨和题主图上那个差的太多，不过图上这个用了4、5个鸡蛋呢，如果只用1、2个，最后摊出来薄薄的，是不是像多了呢！
看来我之前说的“和西式炒蛋有些类似”，以及“不包就可以吃了”没说错嘛！我甚至都想开脑洞了，原本盖的就是这东西，后来因为觉得太丑才决定做个造型，这就是所谓的蛋包饭起源…至于是不是，交给专业人士去考证好了！
来吧，我就不信了，我2梗了还会被打脸？（迷之自信=w=）
-—-—-—-—-—-—_原答案分割线_—-—-—-—-—-—-
都闪开！趁着真正的大神没来，我要开始装逼了=w=
本答案里面所有的图都来自网络，后面该说什么来着……
咳咳……回到题目。
题主你这个东西看起来应该是一份蛋包饭，也就是说，你的问题其实应该是“如何做一份日式蛋包饭的蛋包”才对。当然要是真的有日式滑蛋饭这种东西，那就请狠狠的打我的脸吧=w=
可能有不少的人受到国内那些富有创造力的小店影响，以为蛋包饭就是摊个蛋皮，然后把炒饭之类的东西包进去
而实际上真正的蛋包饭是这样的：
图截的不好总之就是一个用模具定好型的饭上面，放上这样的一个蛋包
然后上桌的时候，像这样：
给它一刀
然后蛋包就会打开并瘫下来把下面蛋彻底盖住，并展现出自己嫩嫩的内部了。
那么这样的蛋包是怎么做的呢？
首先，你需要打散鸡蛋并用胡椒和盐进行调味：
曾经看过一些食谱说是要加酒啊淀粉啊之类的东西，不过后来研究了很多日本人做这个的视频，其实不需要这么些有的没的，只要记得够新鲜就好了……
然后，你需要在锅里加油：
为了操作方便，因此油的量不宜太少而且要均匀铺在锅底；视频里师傅用了黄油，这样味道比较香而且有利于掩盖鸡蛋的腥味，一般的油也可以不过根据我的经验容易弄出炒鸡蛋的味道所……
开小火，倒入蛋液一边不停的搅拌一边晃动锅子：
注意着随时离火，保证锅里的温度不要太高，让蛋液慢慢的凝固而不是一下子熟掉，不然你得到的依然是一盘炒鸡蛋……
等锅里的鸡蛋达到这样水乳交融的程度，其实就差不多可以吃了，估计题主吃的“滑蛋”，也差不多就是这个状态再煮久一点：
到此题主的问题已经解决了
......
......
好吧，既然是蛋包饭，那我们来继续完成它吧。上面这个状态，就可以制作蛋包了，只要把一半的蛋皮掀起来包上去就行了：
所以说，做这个，你需要均匀的涂油，也需要一口好的不粘锅……
之后利用锅和筷子进行封口，定型，翻面等工序：
最后，你就可以获得一个外表光滑，内心滑软的蛋包了=w=
说起来，这东西的做法的确和滑蛋以及西式炒蛋（以前麦当劳早餐全餐里面有这个，现在不清楚有没有）有些类似，所以题主叫它滑蛋似乎也没错呢=w=
如何能做出一份完美的日式滑蛋？
日式所谓滑蛋就是生蛋，就是蛋液稍微凝固，但是蛋是生的。日本吃鸡蛋的倾向是吃生的。日本吃鸡蛋的倾向是吃生的。日本吃鸡蛋的倾向是吃生的。进而所有日料里面，鸡蛋的味道都是鸡蛋的原味，而且差别很大，你吃过寿喜烧沾蛋就会明白鸡蛋味道的差别。
而中国的鸡蛋，还有国人的喜好，至少我是不怎么能接受生蛋的蛋腥味，西式甜点也会在蛋液里面加香草香精来掩盖生蛋腥味，所以，完美的日式滑蛋不是我的菜。
而滑蛋在中菜里面有详细的说明，但题主又希望是日式的，那么我就自己看了20多集的料理东西军资深粉丝来试图还原一下。
日式料理的蛋料理代表，寿司蛋卷玉子烧应该是比较出名的，而日本人煎玉子烧是加高汤的，而且蛋和汤的比例大概是1：0.3左右，如果你不卷起来，凝固直接装盘，就是比较日式的滑蛋。
附上日式玉子烧做法视频
玉子烧 —在线播放如何能做出一份完美的日式滑蛋？
日式所谓滑蛋就是生蛋，就是蛋液稍微凝固，但是蛋是生的。日本吃鸡蛋的倾向是吃生的。日本吃鸡蛋的倾向是吃生的。日本吃鸡蛋的倾向是吃生的。进而所有日料里面，鸡蛋的味道都是鸡蛋的原味，而且差别很大，你吃过寿喜烧沾蛋就会明白鸡蛋味道的差别。
而中国的鸡蛋，还有国人的喜好，至少我是不怎么能接受生蛋的蛋腥味，西式甜点也会在蛋液里面加香草香精来掩盖生蛋腥味，所以，完美的日式滑蛋不是我的菜。
而滑蛋在中菜里面有详细的说明，但题主又希望是日式的，那么我就自己看了20多集的料理东西军资深粉丝来试图还原一下。
日式料理的蛋料理代表，寿司蛋卷玉子烧应该是比较出名的，而日本人煎玉子烧是加高汤的，而且蛋和汤的比例大概是1：0.3左右，如果你不卷起来，凝固直接装盘，就是比较日式的滑蛋。
附上日式玉子烧做法视频
玉子烧 —在线播放如何能做出一份完美的日式滑蛋？
bilbili上有洋食屋店长的教学视频，应该出自youtube，是店主本人上传的
简单说几个要点
1、把鸡蛋打散成蛋液后，过一遍筛子比较好。
2、不要往蛋液里加水、牛奶、奶油等，会提高成形难度，加少量盐比较合适。
3、平底锅的温度应该在170到180℃之间，油使用黄油或者其他无特殊风味的食用油。
4、蛋下锅用筷子搅拌，到达一定成熟度时，离火晃锅，把蛋移入盘中
如何能做出一份完美的日式滑蛋？
bilbili上有洋食屋店长的教学视频，应该出自youtube，是店主本人上传的
简单说几个要点
1、把鸡蛋打散成蛋液后，过一遍筛子比较好。
2、不要往蛋液里加水、牛奶、奶油等，会提高成形难度，加少量盐比较合适。
3、平底锅的温度应该在170到180℃之间，油使用黄油或者其他无特殊风味的食用油。
4、蛋下锅用筷子搅拌，到达一定成熟度时，离火晃锅，把蛋移入盘中
