冰皮月饼怎么做？

今年中秋节回家的票你们买到了吗？

前几天在外面吃饭，听到一小姑娘打电话说，今年中秋节不回家了，没买到票。随即我偷偷看了她一眼，表情很失落...

其实，我挺理解这种感受的，对于那些正在打拼又离家远的年轻人来说，回家团圆确实是一件很难的事情。尤其是遇上什么节日，那份思念的情感往往倍加强烈。

马上就要中秋节了，没有买到票回家的宝宝也别太沮丧，因为我们还可以把团圆和思念都包在月饼的馅里，寄回家呀~

我这次做的是冰皮月饼，总共做了奶黄流心馅、红酒蔓越莓馅、奶香芋泥馅、小米榴莲馅4种口味。

有没有觉得我做的冰皮月饼颜色超丰富，颜值超高！告诉你们一个秘诀，制作冰皮的时候，加入南瓜粉、抹茶粉、蝶豆花粉染色就行啦。

这篇文章的操作步骤有点长，毕竟有4种内馅嘛，花费的时间相对来说也稍微长点。不过我觉得，把时间用在有意义的事情上是非常值得的！

接下来，我们一起来看看菜谱吧~

>>>制 作 时 间<<<

120分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

不粘锅 月饼模具50g / 个

>>>烹 饪 食 材<<<

冰皮部分：

糯米粉 45克 / 粘米粉 35克

小麦淀粉 20克 / 玉米油 18克

牛奶 185克 / 糖粉 50克

南瓜粉 5克 / 抹茶粉 5克

蝶豆花粉 5克 / 糕粉 适量

红酒蔓越莓馅：

蔓越莓 300克

黄油 40克 / 白芸豆馅 500克

糖粉 80克 / 红酒 适量

榴莲馅：

榴莲 100克 / 奶酪 30克

黄油 20克 / 粟粉 30克

淡奶油 90克 / 糖粉 30克

奶香芋头馅：

芋头 500克 / 紫薯 2个

淡奶油 150克 / 牛奶 130克

糖粉 90克 / 黄油 40克

流心蛋黄馅：

流心馅部分：

咸蛋黄 45克

芝士 1片 / 奶油 50克

糖粉 20克 / 奶粉 10克

140克黄油 / 35克淡奶油

奶黄馅部分：

鸡蛋 20克 / 淡奶油 70克

糖粉 30克 / 炼乳 35克

玉米淀粉 70克 / 奶粉 35克

吉士粉 40克 / 黄油 70克

椰浆 70克 / 咸蛋黄 105克

>>> 制 作 过 程 <<<

1、先来制作冰皮部分：碗内倒入185克牛奶、18克玉米油、50克糖粉，搅拌均匀，牛奶混合液备用

（不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）

2、另起碗，倒入45克糯米粉、35克粘米粉、20克小麦淀粉、5克南瓜粉搅拌均匀

（南瓜粉主要起到染色的作用，还能放抹茶粉、蝶豆花粉等）

3、边搅拌边倒入第一步的牛奶混合液，直到面糊混合均匀

4、面糊过筛倒入另一个碗内，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸25分钟

5、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，冰皮面糊冷却后使用

6、冷却后的冰皮面糊分成小份，沾上适量糕粉，冰皮层备用

7、制作红酒蔓越莓馅：300克蔓越莓切碎

8、碗内倒入切碎的蔓越莓、红酒，搅拌均匀蔓越莓红酒糊备用

9、锅内倒入融化成液体的40克黄油、500克白芸豆蓉馅、蔓越莓红酒糊，80克糖粉翻炒均匀，红酒蔓越莓馅揉成小团，备用

10、制作榴莲馅：锅内倒入软化的20克黄油、30克奶酪、100克榴莲，翻炒均匀

11、倒入30克粟粉、30克糖粉、翻炒均匀，榴莲馅揉成小团，备用

12、奶香芋头馅：碗内倒入蒸熟的500克芋头、2个紫薯，压碎成泥

13、倒入130克牛奶、150克淡奶油，搅拌均匀

14、倒入锅内，加入90克糖粉、翻炒均匀

15、再加入40克软化的黄油，继续翻炒，揉成小团备用

16、流心奶黄馅：先做流心馅部分，碗内加入1片芝士、140克黄油、35克淡奶油隔水加热搅拌至融化

17、倒入20克糖粉、10克奶粉、45克咸蛋黄末，搅拌均匀，放入冰箱冷冻1小时，备用

18、制作奶黄馅部分：碗内倒入105克咸蛋黄，压碎

19、再倒入奶黄馅所有的食材，搅拌均匀

20、倒入锅内，小火炒至不黏手，奶黄馅部分揉成小团

21、再把上一步的奶黄馅擀成圆饼状，中心放入第17步冻好的的流心馅，包紧收口，奶黄流心馅就做好啦

22、取出第6步做好的冰皮层部分，用擀面杖擀成圆饼状，中心放入自己喜欢的馅料，包紧收口，月饼胚就做好啦

23、把饼胚放入月饼模具内，饼胚收口处朝下

24、压下模具推杆，反复按压几次

25、冰皮月饼就做好啦~

做好的月饼各种颜色交辉相映，再衬托着饼体上“团圆”，“中秋”的字样，满满都是节日的气氛，瞬间有点想家了...

拿在手上月饼外皮冰冰糯糯，软软的却又不粘手。随意切开一个，内馅满满，光看着就很知足。

轻尝一小口，冰皮轻轻碰过嘴唇滑入口腔，奶香馅带着微微的咸甜，咬下去就会流心，心里都是甜的。

蔓越莓搭配着红酒更是惊喜，红酒香味给人一种微醺的感觉，吃起来酸甜又饱满。奶香芋泥馅口感粉粉糯糯的，嘴里停留的淡淡奶香味挥散不去~

榴莲馅的更别说了，爱吃的人对它简直是欲罢不能，满满的榴莲香味，吃一口都能让人醉生梦死。

尝完后，我赶紧把剩下的月饼包装起来寄给苏爸苏妈了，不知道他们收到后会不会很惊喜。宝宝们记得要用冰袋邮寄，家人收到后也要提醒她们尽量当天吃完~

冰皮月饼怎么做？

今年中秋节回家的票你们买到了吗？

前几天在外面吃饭，听到一小姑娘打电话说，今年中秋节不回家了，没买到票。随即我偷偷看了她一眼，表情很失落...

其实，我挺理解这种感受的，对于那些正在打拼又离家远的年轻人来说，回家团圆确实是一件很难的事情。尤其是遇上什么节日，那份思念的情感往往倍加强烈。

马上就要中秋节了，没有买到票回家的宝宝也别太沮丧，因为我们还可以把团圆和思念都包在月饼的馅里，寄回家呀~

我这次做的是冰皮月饼，总共做了奶黄流心馅、红酒蔓越莓馅、奶香芋泥馅、小米榴莲馅4种口味。

有没有觉得我做的冰皮月饼颜色超丰富，颜值超高！告诉你们一个秘诀，制作冰皮的时候，加入南瓜粉、抹茶粉、蝶豆花粉染色就行啦。

这篇文章的操作步骤有点长，毕竟有4种内馅嘛，花费的时间相对来说也稍微长点。不过我觉得，把时间用在有意义的事情上是非常值得的！

接下来，我们一起来看看菜谱吧~

>>>制 作 时 间<<<

120分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

不粘锅 月饼模具50g / 个

>>>烹 饪 食 材<<<

冰皮部分：

糯米粉 45克 / 粘米粉 35克

小麦淀粉 20克 / 玉米油 18克

牛奶 185克 / 糖粉 50克

南瓜粉 5克 / 抹茶粉 5克

蝶豆花粉 5克 / 糕粉 适量

红酒蔓越莓馅：

蔓越莓 300克

黄油 40克 / 白芸豆馅 500克

糖粉 80克 / 红酒 适量

榴莲馅：

榴莲 100克 / 奶酪 30克

黄油 20克 / 粟粉 30克

淡奶油 90克 / 糖粉 30克

奶香芋头馅：

芋头 500克 / 紫薯 2个

淡奶油 150克 / 牛奶 130克

糖粉 90克 / 黄油 40克

流心蛋黄馅：

流心馅部分：

咸蛋黄 45克

芝士 1片 / 奶油 50克

糖粉 20克 / 奶粉 10克

140克黄油 / 35克淡奶油

奶黄馅部分：

鸡蛋 20克 / 淡奶油 70克

糖粉 30克 / 炼乳 35克

玉米淀粉 70克 / 奶粉 35克

吉士粉 40克 / 黄油 70克

椰浆 70克 / 咸蛋黄 105克

>>> 制 作 过 程 <<<

1、先来制作冰皮部分：碗内倒入185克牛奶、18克玉米油、50克糖粉，搅拌均匀，牛奶混合液备用

（不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）

2、另起碗，倒入45克糯米粉、35克粘米粉、20克小麦淀粉、5克南瓜粉搅拌均匀

（南瓜粉主要起到染色的作用，还能放抹茶粉、蝶豆花粉等）

3、边搅拌边倒入第一步的牛奶混合液，直到面糊混合均匀

4、面糊过筛倒入另一个碗内，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸25分钟

5、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，冰皮面糊冷却后使用

6、冷却后的冰皮面糊分成小份，沾上适量糕粉，冰皮层备用

7、制作红酒蔓越莓馅：300克蔓越莓切碎

8、碗内倒入切碎的蔓越莓、红酒，搅拌均匀蔓越莓红酒糊备用

9、锅内倒入融化成液体的40克黄油、500克白芸豆蓉馅、蔓越莓红酒糊，80克糖粉翻炒均匀，红酒蔓越莓馅揉成小团，备用

10、制作榴莲馅：锅内倒入软化的20克黄油、30克奶酪、100克榴莲，翻炒均匀

11、倒入30克粟粉、30克糖粉、翻炒均匀，榴莲馅揉成小团，备用

12、奶香芋头馅：碗内倒入蒸熟的500克芋头、2个紫薯，压碎成泥

13、倒入130克牛奶、150克淡奶油，搅拌均匀

14、倒入锅内，加入90克糖粉、翻炒均匀

15、再加入40克软化的黄油，继续翻炒，揉成小团备用

16、流心奶黄馅：先做流心馅部分，碗内加入1片芝士、140克黄油、35克淡奶油隔水加热搅拌至融化

17、倒入20克糖粉、10克奶粉、45克咸蛋黄末，搅拌均匀，放入冰箱冷冻1小时，备用

18、制作奶黄馅部分：碗内倒入105克咸蛋黄，压碎

19、再倒入奶黄馅所有的食材，搅拌均匀

20、倒入锅内，小火炒至不黏手，奶黄馅部分揉成小团

21、再把上一步的奶黄馅擀成圆饼状，中心放入第17步冻好的的流心馅，包紧收口，奶黄流心馅就做好啦

22、取出第6步做好的冰皮层部分，用擀面杖擀成圆饼状，中心放入自己喜欢的馅料，包紧收口，月饼胚就做好啦

23、把饼胚放入月饼模具内，饼胚收口处朝下

24、压下模具推杆，反复按压几次

25、冰皮月饼就做好啦~

做好的月饼各种颜色交辉相映，再衬托着饼体上“团圆”，“中秋”的字样，满满都是节日的气氛，瞬间有点想家了...

拿在手上月饼外皮冰冰糯糯，软软的却又不粘手。随意切开一个，内馅满满，光看着就很知足。

轻尝一小口，冰皮轻轻碰过嘴唇滑入口腔，奶香馅带着微微的咸甜，咬下去就会流心，心里都是甜的。

蔓越莓搭配着红酒更是惊喜，红酒香味给人一种微醺的感觉，吃起来酸甜又饱满。奶香芋泥馅口感粉粉糯糯的，嘴里停留的淡淡奶香味挥散不去~

榴莲馅的更别说了，爱吃的人对它简直是欲罢不能，满满的榴莲香味，吃一口都能让人醉生梦死。

尝完后，我赶紧把剩下的月饼包装起来寄给苏爸苏妈了，不知道他们收到后会不会很惊喜。宝宝们记得要用冰袋邮寄，家人收到后也要提醒她们尽量当天吃完~

冰皮月饼怎么做？

还记得小时候，住在乡下，每天都是一大家子一起在夜饭花徐徐开起的夜晚一起吃晚饭。

过节的时候更是热闹，酷爱吟诗对词的大伯小叔，三句话离不开家里宠物的大姨小姨，架起圆桌，喝酒吹牛...

前两天堂妹聊天还说到中秋节几个小孩子的幼稚轶事，小时候的月饼大多是广式月饼，厚厚的外壳，油油腻腻的，有时候运气不好，经常选到的是底部烤的焦火的。堂妹年纪小， 嘴馋，忘性也大，总是第一个提出要拆开月饼吃。我还记得月光下堂哥那珊珊的笑容：“谁拆开谁吃完哦!”

所以，月饼在我们这些孩子的脑海中仿佛有了一层灰色的记忆。

去年大约这个时候，老妈开发了一款适合男女老少的美味点心麻糍酥，海鸭蛋黄，麻糍，红豆蓉，肉松，本来她也就是个浙江余姚镇上的美食网红，后来江南水乡无锡的一个微商团队找到老妈，声势之大，万人空巷，两个月，竟出了三万多袋麻糍酥。这么一来，老妈的劲头就大起来了.....今年抵押了乡下的房子车子，贷了款研发了六个口味的月饼，光甜度就调整了六次.........

有时候觉得她是把一些网友的话太当真了，觉得自己背负起了创造这个时代"健康天然的美味"的责任，一根筋轴到底……应广大群众需求，我给她开了个公众号，微信不是说了吗，再小的个体都有自己的品牌，希望真能为她圆梦❤️

废话不多说，还是在这里给大家分享下老妈的手艺，喜欢自己DIY的朋友可以在家试试，去年抄袭老妈美食的人太多了，今年她说想租个封闭式的大作坊偷偷做，笑cry...懂烘培的朋友知道，每个成品的色香味并非一朝一夕能够模仿。

温馨提示：多图预警，请在WiFi条件下打开哦~

第一款【玫瑰奶酪蔓越莓月】

玫瑰凋零不可避免，那么就把美好留住吧，停留在味蕾上。这款鲜花月饼有三个特点，第一是用黄油代替了猪油，第二是新鲜玫瑰花晒干，第三是低糖，所有的甜味都来自于蜂蜜。这样的配方，真的做到了甜而不腻、花香四溢。当然也有很多人好奇，怎么为什么把奶酪加进月饼里面？因为奶酪跟月饼的皮其实是相当契合的，月饼皮比较平淡，但是加入奶酪之后，就会充满着奶香，入口之后，口感更加地有层次感。

制作工艺的流程是先慢慢撒入面粉揉搓均匀，将面粉水油混合均匀，用手的温度将黄油融化，揉进面里，揉到不粘手，醒面静止30分钟。

将腌好的玫瑰花瓣，加入莲子、红酒、白芸豆、蔓越莓、黄油和热过的面粉，搅拌均匀，搓成小团备用。

包馅：此环节尤其考验手艺人的功夫，尤其是封口处的手法处理。

洁白如玉的奶酪饼皮，包裹着月饼馅。

轻轻的压一下玫瑰花瓣，使玫瑰花瓣均匀的沾满整个月饼。

花瓣点缀在洁白的饼皮上也别有一番美感。至于烘焙技巧老妈不让写，真的感兴趣的请私信我吧，或者关注老妈公众号ciciloversss

第二款【苏式清香茉莉花月饼】

此款月饼白白净净，点缀着一小株茉莉花蕊，甚是可爱。(✿◡‿◡)老妈很喜欢茉莉花， 因为我就是在茉莉花盛开的时节出生，老妈当时还让爷爷题字“得一茉莉足矣”挂在书房，我胸口也一直挂着雕有一朵清纯茉莉花的玉牌。当老妈欣喜的告诉我她脑洞大开研制了一款清香茉莉口味的月饼时，我一点也不惊讶，我知道我一直是她引以为豪的小宝贝。（づ￣ 3￣)づ

额，说回来，制作时候饼皮与内陷，因为口感的原因，都需要适当调整一下。饼皮加入新鲜熬制的猪油 和水 揉成团，醒发后用擀面杖将饼皮撵薄均匀。

内陷是以精选的优质茉莉花干为主，加入了全脂奶粉，纯天然提取的洋槐蜜，无压榨蔗糖。并将绿豆，白芸豆，浸泡去皮后，打成蓉，完美结合成入口清香滑润的馅料。包裹的时候，茉莉花包入馅料，收紧小口，收口朝下放置。

揉搓成型后，点缀上天然蜂蜜腌制的茉莉花，瞬间颜值升高了不少。

这款苏式清香茉莉花月饼，因为加了奶油，奶味浓郁，一口下去，唇齿间有茉莉花轻轻滑过，混合着绿豆蓉和白芸豆的清香，因为本身不加糖 也是纯靠蜂蜜提味，所以吃起来也是比较清新

第三款【黑糖苦荞月饼】

一般市面上多半用的是金黄糖浆也就是用最普通的白糖熬制的糖浆，但是它和黑糖糖浆做出来的月饼成色完全不一样。其实黑糖和白糖的原料都是甘蔗，而黑糖是没有经过精致提炼，富含各种矿物质，如钙，镁，黑糖糖浆就是通过它熬制而成。黑糖制成的月饼回油效果好，皮软，味正，而且焦糖味十足。

此款的馅料就更加丰富了，主要是主要有 白芸豆、小麦胚芽、亚麻籽、莲子、黑糖这几种。

由于莲子本身带有苦味，为了中和莲心的苦味，老妈特地加入麦芽糖、乳酪、荞麦仁、亚麻籽等各种健康养生的食材，碾磨成最绵软的馅料，甜润适口。最后将每一份食材按照特定比例糅合在一起。

盖上自家的印章，便大功告成了。月饼的外表光滑得像巧克力，极具美感！

第四款【炭烧奶黄月饼】

制饼的步骤也是基本一致的，但是工艺上有一些差别。

包好馅料的月饼，需要暴露在二十三摄氏度空气中静放半小时，好让表皮微微发酵氧化，以使饼皮在烤制后产生松脆金黄的表皮。

包裹要用锡箔纸，在烤箱中避免高温直接灼伤月饼表面，防止产生焦面，同时又使月饼受热均匀，锁住水分，最终产生喷香松软，糯而不湿的口感。

这款月饼不是很甜，胜在酥软且蛋奶香浓郁，口感如同布丁一样软嫩。完全不同于传统月饼，

食用前需要稍微加热一下，口感会更好。炭烤奶黄最重要的是表皮不塌陷，所以对于内馅的调的软硬度特别要小心。

还有两款分别是【经典麻糍月饼】和【流心经典麻糍月饼】，苏式月饼跟普通的月饼比起来，饼如其名，要用一个字形容起来那就是“酥”！

经典麻糍酥的制作面皮比较讲究。

制作油皮：将特别熬制的猪油与精选小麦粉、酥油充分搅拌混合。

制作酥皮：猪油的比例和面粉调配的刚刚好 连面团都是柔软至极。

醒发： 为了使麻糍月饼的表面，在烤制后有金黄香酥的效果，需要将擀好的面饼在23度室内静置30分钟，让其表面与空气充分发酵氧化。

擀面皮：饼皮需要反复擀制3遍以上，才能产生千层酥脆落皮的独家口感。

馅料：豆沙、肉松、海鸭蛋蛋黄、手工麻糍

独门配方蛋黄液：师傅将蛋液刷在表皮，让蛋液渗透表皮，在增强麻糍月饼色香味的同时，也使月饼更加的松脆。

用白芝麻，点缀，提香，精品来自细节。

经过烤制，外层酥皮层次分明，细腻绵软的红豆蓉夹杂着咸蛋黄的咸鲜味，肉松的入口鲜甜，还又手工麻薯的Q弹，怎么吃都不会觉得腻。

流心麻糍酥的面皮也是非常的花功夫。

皮要像上图这样：擀到薄如蝉翼，这需要经多道工序锤炼而成，最终只截取表面少量最有弹性的面胚。

面皮包裹的流心馅是将牛奶、蜂蜜、黄油、海鸭蛋黄打散完完整整的融入进流心馅中，用特制麻糍皮紧紧包裹，一方面是为了在烤制过程中防止奶黄流出，另一方面这糯糯的麻糍也恰到好处的提升了流心麻糍月饼的嚼劲与口感 。

再将层层包裹的夹心馅料裹入。

刷上独门配方蛋黄液：师傅将蛋液刷在表皮，让蛋液渗透表皮，在增强麻糍月饼色香味的同时，也使月饼更加的松脆。

新鲜出炉的流心麻糍月饼，奶香味道扑鼻，一口要下去，最先融化外层的酥皮，然后穿过松松的椰蓉层到达有Q劲的麻糍层，最终奶黄迸发在嘴中，满满的幸福~浓滑奶黄夹内包裹着秘制的流心酱汁，由心流出，奶黄的奶香和奶油完美的融合！

去年就有几个大公司问老妈采购年货和中秋节礼品， 今年按照老妈的意思，在朋友圈采集了大家对包装的喜好，结果一如既往，淳朴，本味，天然的包装还是最符合老吃货们的想象。别出心裁的是，老妈派老爸去布厂采购了一批麻布，手工做了一些便于提携的花色麻布袋。由于手工， 数量不多，如果有喜欢的朋友可以加微信提前定，就说来的，老妈便知晓了。

老妈说，一方面，大家提着好吃的月饼去看望最亲爱的老朋友，老朋友收下礼物，留着布袋，可以上街买买菜，自然环保，给世界留一些福祉是好的；另一方面，想到我弟弟出门总是带这带那，推己及人，一个宝妈用这布袋放放孩子的物品也是轻便百搭。

图中即是我的小堂妹，如今也是出落的如出水芙蓉，客串起了模特，浑然天成。如今恐怕又成了那个着急打开月饼的小女孩，只是这一次，尝一口，就是一抹浅浅的笑。

越看越喜欢这朴素的手工袋子，希望一如既往支持老妈的朋友们，在看完制作分享后，能点个赞，或者转发，鼓励支持下我老妈。

亲爱的吃货们，请为这些宝贝广而告之：

如果你有一个被以往中秋的月饼伤害的童年，

如果你有一些久久没有探望的知己朋友，

如果你人在他乡，准备在中秋团圆佳节和最爱的家人团聚，

请接受我老妈为你们准备的这份心意，不仅仅是熬了半个月的夜，更是她对每个吃货像对自己孩子般付出的爱和祝福。没有添加，没有防腐，只有一份自然而然的欢喜。

冰皮月饼怎么做？

还记得小时候，住在乡下，每天都是一大家子一起在夜饭花徐徐开起的夜晚一起吃晚饭。

过节的时候更是热闹，酷爱吟诗对词的大伯小叔，三句话离不开家里宠物的大姨小姨，架起圆桌，喝酒吹牛...

前两天堂妹聊天还说到中秋节几个小孩子的幼稚轶事，小时候的月饼大多是广式月饼，厚厚的外壳，油油腻腻的，有时候运气不好，经常选到的是底部烤的焦火的。堂妹年纪小， 嘴馋，忘性也大，总是第一个提出要拆开月饼吃。我还记得月光下堂哥那珊珊的笑容：“谁拆开谁吃完哦!”

所以，月饼在我们这些孩子的脑海中仿佛有了一层灰色的记忆。

去年大约这个时候，老妈开发了一款适合男女老少的美味点心麻糍酥，海鸭蛋黄，麻糍，红豆蓉，肉松，本来她也就是个浙江余姚镇上的美食网红，后来江南水乡无锡的一个微商团队找到老妈，声势之大，万人空巷，两个月，竟出了三万多袋麻糍酥。这么一来，老妈的劲头就大起来了.....今年抵押了乡下的房子车子，贷了款研发了六个口味的月饼，光甜度就调整了六次.........

有时候觉得她是把一些网友的话太当真了，觉得自己背负起了创造这个时代"健康天然的美味"的责任，一根筋轴到底……应广大群众需求，我给她开了个公众号，微信不是说了吗，再小的个体都有自己的品牌，希望真能为她圆梦❤️

废话不多说，还是在这里给大家分享下老妈的手艺，喜欢自己DIY的朋友可以在家试试，去年抄袭老妈美食的人太多了，今年她说想租个封闭式的大作坊偷偷做，笑cry...懂烘培的朋友知道，每个成品的色香味并非一朝一夕能够模仿。

温馨提示：多图预警，请在WiFi条件下打开哦~

第一款【玫瑰奶酪蔓越莓月】

玫瑰凋零不可避免，那么就把美好留住吧，停留在味蕾上。这款鲜花月饼有三个特点，第一是用黄油代替了猪油，第二是新鲜玫瑰花晒干，第三是低糖，所有的甜味都来自于蜂蜜。这样的配方，真的做到了甜而不腻、花香四溢。当然也有很多人好奇，怎么为什么把奶酪加进月饼里面？因为奶酪跟月饼的皮其实是相当契合的，月饼皮比较平淡，但是加入奶酪之后，就会充满着奶香，入口之后，口感更加地有层次感。

制作工艺的流程是先慢慢撒入面粉揉搓均匀，将面粉水油混合均匀，用手的温度将黄油融化，揉进面里，揉到不粘手，醒面静止30分钟。

将腌好的玫瑰花瓣，加入莲子、红酒、白芸豆、蔓越莓、黄油和热过的面粉，搅拌均匀，搓成小团备用。

包馅：此环节尤其考验手艺人的功夫，尤其是封口处的手法处理。

洁白如玉的奶酪饼皮，包裹着月饼馅。

轻轻的压一下玫瑰花瓣，使玫瑰花瓣均匀的沾满整个月饼。

花瓣点缀在洁白的饼皮上也别有一番美感。至于烘焙技巧老妈不让写，真的感兴趣的请私信我吧，或者关注老妈公众号ciciloversss

第二款【苏式清香茉莉花月饼】

此款月饼白白净净，点缀着一小株茉莉花蕊，甚是可爱。(✿◡‿◡)老妈很喜欢茉莉花， 因为我就是在茉莉花盛开的时节出生，老妈当时还让爷爷题字“得一茉莉足矣”挂在书房，我胸口也一直挂着雕有一朵清纯茉莉花的玉牌。当老妈欣喜的告诉我她脑洞大开研制了一款清香茉莉口味的月饼时，我一点也不惊讶，我知道我一直是她引以为豪的小宝贝。（づ￣ 3￣)づ

额，说回来，制作时候饼皮与内陷，因为口感的原因，都需要适当调整一下。饼皮加入新鲜熬制的猪油 和水 揉成团，醒发后用擀面杖将饼皮撵薄均匀。

内陷是以精选的优质茉莉花干为主，加入了全脂奶粉，纯天然提取的洋槐蜜，无压榨蔗糖。并将绿豆，白芸豆，浸泡去皮后，打成蓉，完美结合成入口清香滑润的馅料。包裹的时候，茉莉花包入馅料，收紧小口，收口朝下放置。

揉搓成型后，点缀上天然蜂蜜腌制的茉莉花，瞬间颜值升高了不少。

这款苏式清香茉莉花月饼，因为加了奶油，奶味浓郁，一口下去，唇齿间有茉莉花轻轻滑过，混合着绿豆蓉和白芸豆的清香，因为本身不加糖 也是纯靠蜂蜜提味，所以吃起来也是比较清新

第三款【黑糖苦荞月饼】

一般市面上多半用的是金黄糖浆也就是用最普通的白糖熬制的糖浆，但是它和黑糖糖浆做出来的月饼成色完全不一样。其实黑糖和白糖的原料都是甘蔗，而黑糖是没有经过精致提炼，富含各种矿物质，如钙，镁，黑糖糖浆就是通过它熬制而成。黑糖制成的月饼回油效果好，皮软，味正，而且焦糖味十足。

此款的馅料就更加丰富了，主要是主要有 白芸豆、小麦胚芽、亚麻籽、莲子、黑糖这几种。

由于莲子本身带有苦味，为了中和莲心的苦味，老妈特地加入麦芽糖、乳酪、荞麦仁、亚麻籽等各种健康养生的食材，碾磨成最绵软的馅料，甜润适口。最后将每一份食材按照特定比例糅合在一起。

盖上自家的印章，便大功告成了。月饼的外表光滑得像巧克力，极具美感！

第四款【炭烧奶黄月饼】

制饼的步骤也是基本一致的，但是工艺上有一些差别。

包好馅料的月饼，需要暴露在二十三摄氏度空气中静放半小时，好让表皮微微发酵氧化，以使饼皮在烤制后产生松脆金黄的表皮。

包裹要用锡箔纸，在烤箱中避免高温直接灼伤月饼表面，防止产生焦面，同时又使月饼受热均匀，锁住水分，最终产生喷香松软，糯而不湿的口感。

这款月饼不是很甜，胜在酥软且蛋奶香浓郁，口感如同布丁一样软嫩。完全不同于传统月饼，

食用前需要稍微加热一下，口感会更好。炭烤奶黄最重要的是表皮不塌陷，所以对于内馅的调的软硬度特别要小心。

还有两款分别是【经典麻糍月饼】和【流心经典麻糍月饼】，苏式月饼跟普通的月饼比起来，饼如其名，要用一个字形容起来那就是“酥”！

经典麻糍酥的制作面皮比较讲究。

制作油皮：将特别熬制的猪油与精选小麦粉、酥油充分搅拌混合。

制作酥皮：猪油的比例和面粉调配的刚刚好 连面团都是柔软至极。

醒发： 为了使麻糍月饼的表面，在烤制后有金黄香酥的效果，需要将擀好的面饼在23度室内静置30分钟，让其表面与空气充分发酵氧化。

擀面皮：饼皮需要反复擀制3遍以上，才能产生千层酥脆落皮的独家口感。

馅料：豆沙、肉松、海鸭蛋蛋黄、手工麻糍

独门配方蛋黄液：师傅将蛋液刷在表皮，让蛋液渗透表皮，在增强麻糍月饼色香味的同时，也使月饼更加的松脆。

用白芝麻，点缀，提香，精品来自细节。

经过烤制，外层酥皮层次分明，细腻绵软的红豆蓉夹杂着咸蛋黄的咸鲜味，肉松的入口鲜甜，还又手工麻薯的Q弹，怎么吃都不会觉得腻。

流心麻糍酥的面皮也是非常的花功夫。

皮要像上图这样：擀到薄如蝉翼，这需要经多道工序锤炼而成，最终只截取表面少量最有弹性的面胚。

面皮包裹的流心馅是将牛奶、蜂蜜、黄油、海鸭蛋黄打散完完整整的融入进流心馅中，用特制麻糍皮紧紧包裹，一方面是为了在烤制过程中防止奶黄流出，另一方面这糯糯的麻糍也恰到好处的提升了流心麻糍月饼的嚼劲与口感 。

再将层层包裹的夹心馅料裹入。

刷上独门配方蛋黄液：师傅将蛋液刷在表皮，让蛋液渗透表皮，在增强麻糍月饼色香味的同时，也使月饼更加的松脆。

新鲜出炉的流心麻糍月饼，奶香味道扑鼻，一口要下去，最先融化外层的酥皮，然后穿过松松的椰蓉层到达有Q劲的麻糍层，最终奶黄迸发在嘴中，满满的幸福~浓滑奶黄夹内包裹着秘制的流心酱汁，由心流出，奶黄的奶香和奶油完美的融合！

去年就有几个大公司问老妈采购年货和中秋节礼品， 今年按照老妈的意思，在朋友圈采集了大家对包装的喜好，结果一如既往，淳朴，本味，天然的包装还是最符合老吃货们的想象。别出心裁的是，老妈派老爸去布厂采购了一批麻布，手工做了一些便于提携的花色麻布袋。由于手工， 数量不多，如果有喜欢的朋友可以加微信提前定，就说来的，老妈便知晓了。

老妈说，一方面，大家提着好吃的月饼去看望最亲爱的老朋友，老朋友收下礼物，留着布袋，可以上街买买菜，自然环保，给世界留一些福祉是好的；另一方面，想到我弟弟出门总是带这带那，推己及人，一个宝妈用这布袋放放孩子的物品也是轻便百搭。

图中即是我的小堂妹，如今也是出落的如出水芙蓉，客串起了模特，浑然天成。如今恐怕又成了那个着急打开月饼的小女孩，只是这一次，尝一口，就是一抹浅浅的笑。

越看越喜欢这朴素的手工袋子，希望一如既往支持老妈的朋友们，在看完制作分享后，能点个赞，或者转发，鼓励支持下我老妈。

亲爱的吃货们，请为这些宝贝广而告之：

如果你有一个被以往中秋的月饼伤害的童年，

如果你有一些久久没有探望的知己朋友，

如果你人在他乡，准备在中秋团圆佳节和最爱的家人团聚，

请接受我老妈为你们准备的这份心意，不仅仅是熬了半个月的夜，更是她对每个吃货像对自己孩子般付出的爱和祝福。没有添加，没有防腐，只有一份自然而然的欢喜。

冰皮月饼怎么做？

今天的这个方子来自一位香港甜品师，去年在北京学了一下午，个人觉得很好吃，冰皮嚼劲很好，也没有太甜，我为了增加一点文艺气息加了抹茶粉。转眼就是一年，匆匆又匆匆。

如果可以买到无添加的馅料，那就用现成的，我选择了DIY红豆沙，200克红豆可以做好大一碗馅料。按照步骤，先做红豆沙，再做冰皮，最后就是包起来、脱模而已。

红豆沙

红豆、白砂糖、盐

制作步骤：①红豆洗净，提前一晚上泡在锅里；

②加适量的水熬煮红豆，以皮破为宜；

③晾凉以后和水一起倒入搅拌机（水太少机器转不开），打成泥状；

以前的人们做豆沙，需要煮好、脱皮再磨酱，如今有了各种搅拌机厨师机，打磨搅拌变得容易许多。上图是Vitamix打成的红豆泥

④不粘平底锅倒入少量油，加热白砂糖，直到成为棕黄色；

⑤倒入红豆泥，用勺子不停搅拌，这一步主要是为了让红豆泥的颜色更好看；

⑥加入少量盐，等红豆泥结成块状，关火，盛出。

冰皮月饼（冰皮）

糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麦淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5个50克的月饼

制作步骤：①在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀；

②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊；

③搅拌好的稀面糊过筛后静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑。待其冷却，就是冰皮了。

冰皮月饼做法•Methods

①冰皮冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却后更好操作）把冰皮分成35克一块，馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉（熟糯米粉）防粘，然后把冰皮放在手心压扁，放入一块馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把红豆馅儿完全包裹住，收口（类似包汤圆）

（注意事项①：各种材料一样一样准备好，最后再包馅儿。不要切了白皮又切红豆沙或者绿皮，这样互相蹭上颜色的话，做出来成品容易显得脏。我是先把红豆沙15克称好，洗手，然后切绿皮，洗手，再切白皮。）

（注意事项②：绿皮压在白皮上即可，白皮边缘压薄一点，类似包饺子，以免最后合起来后太厚。绿色部分不规整最后成品更好看。）

②在月饼模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具，注意可控制模具深度，让面团刚好和模具边缘齐，用手掌轻轻压实。

③把月饼模用力按下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。

④把做好的月饼放入冰箱冷藏片刻会更好吃哦！

冰皮会有点粘手，最好拍点糕粉减少材料的损耗。我是直接把糯米粉倒入烤盘里，烤到微微泛黄，就是糕粉了，比什么干蒸再炒容易多了。自己做的冰皮月饼保质期大概3天，所以一定要放冰箱里，不管是送人还是自己吃，都不要留太久。

如何做出绿色的效果呢？匀出50克冰皮，拌入适量抹茶粉（推荐用日本丸久小山园宇治抹茶粉），然后分成10份，相应的白色冰皮每个就只能称30克了。

然后选一款自己喜欢的模具，把这些糯米团子压下去就好啦！

冰皮月饼不用烘焙，少油少盐，比糖和油都较重的传统中式月饼要健康不少。为了宣（xuan）传（yao）中（ge）国（ren）文（chu）化（yi），做好以后送给了好几个来自不同国家的朋友，这种淡淡的米香味Mooncake深受好评。

如果有心，不妨买小盒子和礼品纸稍微包装一下，绝对不输甜品店哦！

祝大家中秋节快乐。

冰皮月饼怎么做？

今天的这个方子来自一位香港甜品师，去年在北京学了一下午，个人觉得很好吃，冰皮嚼劲很好，也没有太甜，我为了增加一点文艺气息加了抹茶粉。转眼就是一年，匆匆又匆匆。

如果可以买到无添加的馅料，那就用现成的，我选择了DIY红豆沙，200克红豆可以做好大一碗馅料。按照步骤，先做红豆沙，再做冰皮，最后就是包起来、脱模而已。

红豆沙

红豆、白砂糖、盐

制作步骤：①红豆洗净，提前一晚上泡在锅里；

②加适量的水熬煮红豆，以皮破为宜；

③晾凉以后和水一起倒入搅拌机（水太少机器转不开），打成泥状；

以前的人们做豆沙，需要煮好、脱皮再磨酱，如今有了各种搅拌机厨师机，打磨搅拌变得容易许多。上图是Vitamix打成的红豆泥

④不粘平底锅倒入少量油，加热白砂糖，直到成为棕黄色；

⑤倒入红豆泥，用勺子不停搅拌，这一步主要是为了让红豆泥的颜色更好看；

⑥加入少量盐，等红豆泥结成块状，关火，盛出。

冰皮月饼（冰皮）

糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麦淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5个50克的月饼

制作步骤：①在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀；

②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊；

③搅拌好的稀面糊过筛后静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑。待其冷却，就是冰皮了。

冰皮月饼做法•Methods

①冰皮冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却后更好操作）把冰皮分成35克一块，馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉（熟糯米粉）防粘，然后把冰皮放在手心压扁，放入一块馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把红豆馅儿完全包裹住，收口（类似包汤圆）

（注意事项①：各种材料一样一样准备好，最后再包馅儿。不要切了白皮又切红豆沙或者绿皮，这样互相蹭上颜色的话，做出来成品容易显得脏。我是先把红豆沙15克称好，洗手，然后切绿皮，洗手，再切白皮。）

（注意事项②：绿皮压在白皮上即可，白皮边缘压薄一点，类似包饺子，以免最后合起来后太厚。绿色部分不规整最后成品更好看。）

②在月饼模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具，注意可控制模具深度，让面团刚好和模具边缘齐，用手掌轻轻压实。

③把月饼模用力按下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。

④把做好的月饼放入冰箱冷藏片刻会更好吃哦！

冰皮会有点粘手，最好拍点糕粉减少材料的损耗。我是直接把糯米粉倒入烤盘里，烤到微微泛黄，就是糕粉了，比什么干蒸再炒容易多了。自己做的冰皮月饼保质期大概3天，所以一定要放冰箱里，不管是送人还是自己吃，都不要留太久。

如何做出绿色的效果呢？匀出50克冰皮，拌入适量抹茶粉（推荐用日本丸久小山园宇治抹茶粉），然后分成10份，相应的白色冰皮每个就只能称30克了。

然后选一款自己喜欢的模具，把这些糯米团子压下去就好啦！

冰皮月饼不用烘焙，少油少盐，比糖和油都较重的传统中式月饼要健康不少。为了宣（xuan）传（yao）中（ge）国（ren）文（chu）化（yi），做好以后送给了好几个来自不同国家的朋友，这种淡淡的米香味Mooncake深受好评。

如果有心，不妨买小盒子和礼品纸稍微包装一下，绝对不输甜品店哦！

祝大家中秋节快乐。

冰皮月饼怎么做？

月饼就有苏式、广式等等，但是这一类传统的月饼吃多难免会油腻，今天就推荐一个好吃又不腻的水晶月饼。

这款月饼一直以来都是网红级别的月饼，很多人都会特意地跑去饼店买，但是都要排队很久，自己做的话就来得更实际，馅料也能随心所欲的选择。

By 帮主阿涛

材料

份量：约10个

红薯 100g

紫薯 100g

炼乳 20g

糖桂花 20g

水晶粉 50g

麦芽糖浆 200g

清水（加入水晶粉） 75g

清水（加入麦芽糖） 70g

过程

1、100g红薯和100g紫薯洗净去皮，切成薄片状。

2、放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，蒸至红薯和紫薯完全变软。

3、蒸好的红薯加入20g糖桂花搅拌均匀压成泥状。蒸好的紫薯加入20g炼乳搅拌均匀压成泥状。

4、将红薯泥和紫薯泥平均分成30g一个，搓成球状备用。

5、将50g水晶粉加入75g清水中搅拌均匀。

6、200g麦芽糖浆加入70g清水，小火煮至沸腾。

7、将煮好的糖浆水趁热加入到水晶粉浆中，搅拌均匀。

8、把浆液倒入盘中，盖上保鲜膜，隔水大火蒸25-30分钟制成水晶皮。

9、水晶皮蒸好以后，放凉，待水晶皮冷却至60℃左右，带上涂油防粘的手套，分成20g一个的小份。然后将水晶皮搓圆后稍稍压扁。

10、包入揉成团的馅料。

11、收口，搓成圆。

12、模具内涂一层薄薄的油，把光滑的一面朝下，收口朝上，放入模具中压平，脱模即可。

小提示：

1、煮麦芽糖浆时切勿搅拌，以免水晶皮出现大量气泡。

2、放蒸水晶月饼浆的容器底部应尽量大而平。

3、做好的水晶月饼，来不及食用可以用保鲜膜封好进冰箱冷藏，3天内食用。

距离中秋节还有一个多月的时间，这个是目前最先到来的一个小长假，没有月饼的中秋节是不完整的，来试试吧~

冰皮月饼怎么做？

月饼就有苏式、广式等等，但是这一类传统的月饼吃多难免会油腻，今天就推荐一个好吃又不腻的水晶月饼。

这款月饼一直以来都是网红级别的月饼，很多人都会特意地跑去饼店买，但是都要排队很久，自己做的话就来得更实际，馅料也能随心所欲的选择。

By 帮主阿涛

材料

份量：约10个

红薯 100g

紫薯 100g

炼乳 20g

糖桂花 20g

水晶粉 50g

麦芽糖浆 200g

清水（加入水晶粉） 75g

清水（加入麦芽糖） 70g

过程

1、100g红薯和100g紫薯洗净去皮，切成薄片状。

2、放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，蒸至红薯和紫薯完全变软。

3、蒸好的红薯加入20g糖桂花搅拌均匀压成泥状。蒸好的紫薯加入20g炼乳搅拌均匀压成泥状。

4、将红薯泥和紫薯泥平均分成30g一个，搓成球状备用。

5、将50g水晶粉加入75g清水中搅拌均匀。

6、200g麦芽糖浆加入70g清水，小火煮至沸腾。

7、将煮好的糖浆水趁热加入到水晶粉浆中，搅拌均匀。

8、把浆液倒入盘中，盖上保鲜膜，隔水大火蒸25-30分钟制成水晶皮。

9、水晶皮蒸好以后，放凉，待水晶皮冷却至60℃左右，带上涂油防粘的手套，分成20g一个的小份。然后将水晶皮搓圆后稍稍压扁。

10、包入揉成团的馅料。

11、收口，搓成圆。

12、模具内涂一层薄薄的油，把光滑的一面朝下，收口朝上，放入模具中压平，脱模即可。

小提示：

1、煮麦芽糖浆时切勿搅拌，以免水晶皮出现大量气泡。

2、放蒸水晶月饼浆的容器底部应尽量大而平。

3、做好的水晶月饼，来不及食用可以用保鲜膜封好进冰箱冷藏，3天内食用。

距离中秋节还有一个多月的时间，这个是目前最先到来的一个小长假，没有月饼的中秋节是不完整的，来试试吧~

冰皮月饼怎么做？

榴莲冰皮月饼

这次我们团队剪辑师妹子将网上两个食谱相结合，做出了绝对能成功的榴莲冰皮月饼喔！而且妹子也是第一次做月饼！第一次做月饼！第一次做月饼！亲测可用！

冰皮制作步骤：

1、首先要将一锅水放炉上慢慢烧开

2、把称量好的糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉全部倒入搅拌盆中

3、加入全脂牛奶，用手动打蛋器搅匀

4、加入玉米油和炼奶搅拌均匀，然后倒入蒸碗中

●要搅拌至看不见玉米油喔！●玉米油可用色拉油或无色无味的油代替，不要用橄榄油和花生油就好。●蒸碗建议用陶瓷的会受热均匀些，最好不要用不锈钢或太深的碗。

5、放入沸水中开大火蒸25-30分钟（包上保鲜膜），直至煮成半透明状就熟了

6、冰皮面糊出锅后，放一旁冷却

7、带上手套揉面团

8、小火炒糕粉

榴莲馅制作1、将软化的黄油和奶油奶酪用电动打蛋器搅拌均匀

2、再加入榴莲肉和细砂糖搅拌均匀

3、加入牛奶、炼乳、粟粉和吉士粉，搅拌均匀

4、放入锅中蒸熟

5、将蒸熟的馅料放入不粘锅里，用中火不断翻炒完成后，装盘冷冻二十分钟

6、用月饼模具盖出形状即可

●因为我们买的模具是50g的，所以冰皮和馅料都取25g喔。

市面上流传了好多好多食谱，这是我们团队剪辑师第一次就做成功的配方！！

分享分享~

冰皮月饼怎么做？

榴莲冰皮月饼

这次我们团队剪辑师妹子将网上两个食谱相结合，做出了绝对能成功的榴莲冰皮月饼喔！而且妹子也是第一次做月饼！第一次做月饼！第一次做月饼！亲测可用！

冰皮制作步骤：

1、首先要将一锅水放炉上慢慢烧开

2、把称量好的糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉全部倒入搅拌盆中

3、加入全脂牛奶，用手动打蛋器搅匀

4、加入玉米油和炼奶搅拌均匀，然后倒入蒸碗中

●要搅拌至看不见玉米油喔！●玉米油可用色拉油或无色无味的油代替，不要用橄榄油和花生油就好。●蒸碗建议用陶瓷的会受热均匀些，最好不要用不锈钢或太深的碗。

5、放入沸水中开大火蒸25-30分钟（包上保鲜膜），直至煮成半透明状就熟了

6、冰皮面糊出锅后，放一旁冷却

7、带上手套揉面团

8、小火炒糕粉

榴莲馅制作1、将软化的黄油和奶油奶酪用电动打蛋器搅拌均匀

2、再加入榴莲肉和细砂糖搅拌均匀

3、加入牛奶、炼乳、粟粉和吉士粉，搅拌均匀

4、放入锅中蒸熟

5、将蒸熟的馅料放入不粘锅里，用中火不断翻炒完成后，装盘冷冻二十分钟

6、用月饼模具盖出形状即可

●因为我们买的模具是50g的，所以冰皮和馅料都取25g喔。

市面上流传了好多好多食谱，这是我们团队剪辑师第一次就做成功的配方！！

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