看360
如何做一颗好看的蛋饺？
做好一颗好看的蛋饺，蛋皮不破、黏合得好，且口感软嫩主要关键在于以下几点：
做蛋皮的蛋液加入少许色拉油打匀。用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热，用油在勺内擦一遍，擦油的工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。蛋皮边缘凝固，底部还有点湿）时，就要夹肉馅，并合拢的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折叠的蛋皮并将肉馅封在里面。做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。这里分享一个靠谱的蛋饺食谱以作参考：
上海蛋饺用料：猪肉馅 半斤
鸡蛋 6只
色拉油 两汤匙
肥猪肉 1块
生抽 少许
葱末 少许
姜末 少许
盐 少许
做法：猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀。用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺。把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去，同煮即可。小贴士：做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。 如果蛋皮不容易成形，可以刮下来弄碎放在肉馅碗里拌匀当作馅的一部分，不要浪费。（ *答案出自下厨房用户 @ 蔻蔻的甜与蜜）
如何做一颗好看的蛋饺？
做好一颗好看的蛋饺，蛋皮不破、黏合得好，且口感软嫩主要关键在于以下几点：
做蛋皮的蛋液加入少许色拉油打匀。用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热，用油在勺内擦一遍，擦油的工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。蛋皮边缘凝固，底部还有点湿）时，就要夹肉馅，并合拢的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折叠的蛋皮并将肉馅封在里面。做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。这里分享一个靠谱的蛋饺食谱以作参考：
上海蛋饺用料：猪肉馅 半斤
鸡蛋 6只
色拉油 两汤匙
肥猪肉 1块
生抽 少许
葱末 少许
姜末 少许
盐 少许
做法：猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀。用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺。把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去，同煮即可。小贴士：做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。 如果蛋皮不容易成形，可以刮下来弄碎放在肉馅碗里拌匀当作馅的一部分，不要浪费。（ *答案出自下厨房用户 @ 蔻蔻的甜与蜜）
如何做一颗好看的蛋饺？
我家里专门包蛋饺的勺子！可见我家里人对蛋饺迷之喜欢！！！
蛋饺，每年过年的人时候家里一定要包！我问我妈问啥一定要吃蛋饺，我妈说那是元宝啊！元宝啊！元宝！反正我妈说什么都是吉祥物！我大年初一跟我爸妈去灵谷寺烧香，我妈在路边看见一颗荠菜，我妈赶紧让我摘下来！摘下来能发财(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)，荠菜荠菜-集财。
可爱的蛋饺(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)每次都是我包！
蛋饺里面是纯肉啊，就是一个个裹着鸡蛋的肉圆子啊！吃了好长肉！
来说说怎么包蛋饺，鸡蛋，肉，油，还有勺子，我家里的勺子是用了十几年的那种勺子，等等更新勺子！就把鸡蛋打散然后放入油，油不能太多，不然会起泡太嫩容易散，也不能太少会巴在勺子上不好粘合，鸡蛋跟油一定要融合！油跟蛋液不能分离！肉馅让入盐，糖，葱姜，生抽，老抽，按一个方向搅拌，上劲！
包蛋饺的时候第一个很容易失败，先放一块肥肉在勺子里练一下油，倒入蛋液，蛋液差不多就是吃馄炖那种勺子一勺满的蛋液就好，蛋液加入后一只手要来回转动，使蛋液均匀的铺在勺子上！加入肉馅，这时勺子可以拿开，不然一直放下炉子上容易糊，肉馅加好，蛋皮起边这时候就可以用筷子让他们粘合啦(｡ì _ í｡)，美味的蛋饺包好后还需要回锅红烧～真的是特别好吃！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)也特别长肉！！！
如何做一颗好看的蛋饺？
我家里专门包蛋饺的勺子！可见我家里人对蛋饺迷之喜欢！！！
蛋饺，每年过年的人时候家里一定要包！我问我妈问啥一定要吃蛋饺，我妈说那是元宝啊！元宝啊！元宝！反正我妈说什么都是吉祥物！我大年初一跟我爸妈去灵谷寺烧香，我妈在路边看见一颗荠菜，我妈赶紧让我摘下来！摘下来能发财(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)，荠菜荠菜-集财。
可爱的蛋饺(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)每次都是我包！
蛋饺里面是纯肉啊，就是一个个裹着鸡蛋的肉圆子啊！吃了好长肉！
来说说怎么包蛋饺，鸡蛋，肉，油，还有勺子，我家里的勺子是用了十几年的那种勺子，等等更新勺子！就把鸡蛋打散然后放入油，油不能太多，不然会起泡太嫩容易散，也不能太少会巴在勺子上不好粘合，鸡蛋跟油一定要融合！油跟蛋液不能分离！肉馅让入盐，糖，葱姜，生抽，老抽，按一个方向搅拌，上劲！
包蛋饺的时候第一个很容易失败，先放一块肥肉在勺子里练一下油，倒入蛋液，蛋液差不多就是吃馄炖那种勺子一勺满的蛋液就好，蛋液加入后一只手要来回转动，使蛋液均匀的铺在勺子上！加入肉馅，这时勺子可以拿开，不然一直放下炉子上容易糊，肉馅加好，蛋皮起边这时候就可以用筷子让他们粘合啦(｡ì _ í｡)，美味的蛋饺包好后还需要回锅红烧～真的是特别好吃！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)也特别长肉！！！
如何做一颗好看的蛋饺？
也是热锅凉油的道理，烧热大汤勺，然后在大汤勺里抹一点猪油，倒蛋液进汤勺里均匀铺满。
在蛋皮半凝固时，加馅，掀起另一边贴合，加热蛋饺贴合部至凝固即可。
你蛋皮不嫩一定是煎太长时间了，这样不仅口感不好而且颜色也不好看，掌握好凝固的时间，着重加热贴合部就行。祝愿题主早日煎出黄嫩嫩的蛋饺(＾ω＾)
如何做一颗好看的蛋饺？
也是热锅凉油的道理，烧热大汤勺，然后在大汤勺里抹一点猪油，倒蛋液进汤勺里均匀铺满。
在蛋皮半凝固时，加馅，掀起另一边贴合，加热蛋饺贴合部至凝固即可。
你蛋皮不嫩一定是煎太长时间了，这样不仅口感不好而且颜色也不好看，掌握好凝固的时间，着重加热贴合部就行。祝愿题主早日煎出黄嫩嫩的蛋饺(＾ω＾)
如何做一颗好看的蛋饺？
试试用注射器往锅上注射蛋液。一般人我不告诉他。
如何做一颗好看的蛋饺？
试试用注射器往锅上注射蛋液。一般人我不告诉他。
