蛋挞怎么做？

广州的小伙伴们应该都知道一家蛋挞店——芳叔，属于很有名的蛋挞连锁店了，每次经过他们家的时候都可以闻到超级香的黄油和蛋挞味，每次都忍不住买几个尝尝

他们家最有特色的就是蛋挞液，口感非常的柔和，但是感觉糖精味太浓，于是决定自己在家做一个复刻版本，材料更健康哦~吃起来也放心

这次复刻的是巧克力爆浆蛋挞，酥酥的曲奇皮，嫩滑的蛋白挞，配上流出的巧克力酱，你们感受一下！！！

巧克力爆浆蛋挞

>>>制 作 时 间<<<

75min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

滤网

打发器

>>>烹 饪 食 材<<<

蛋挞皮：

黄油 90g

糖粉 45g

低筋面粉 240g

蛋黄 2个

蛋挞液部分：

炼乳 10g

鸡蛋蛋白 2个

淡奶油 60ml

牛奶 60ml

砂糖 15g

巧克力酱 适量

其他：

巧克力粉 适量

>>>制 作 过 程<<<

1，将室温融化的黄油、糖粉和低筋面粉倒在碗里，用打发器打发至明显发白

2，分两次加入蛋黄打发，充分混合好之后再加一点。一下加太多的话，会油水分离的噢

3，筛入低筋面粉

4，然后用手充分混合，慢慢揉成一个面团。盖上保鲜膜，放冰箱松弛半小时。

5，从冰箱里拿出的面团，大约分成12份，用擀面杖擀成饼状

6，然后放入蛋挞模具中用手指压实

7，蛋挞皮做好了之后，开始做蛋挞液；小火加热牛奶、砂糖、淡奶油，搅拌至砂糖融化后关火,加入炼乳搅匀。

稍微放凉的牛奶液，倒入搅打均匀的蛋清

8，搅拌好之后过筛备用，口感更好

9，在蛋挞液底部挤一些巧克力酱。大概可以铺满蛋挞底部的量。然后倒入蛋挞液

10，放入事先预热好180度的烤箱内，烤25分钟。待蛋挞液凝固，稍微上色即可。烤时间久了可能会老噢。

快看！有爆浆诶！

还可以在烤好的蛋挞在表面撒一层可可粉

芳叔蛋挞馅是非常嫩的，并且鸡蛋味很淡，取胜点在于口感。所以苏苏采用了蛋白蛋挞的内馅制作方法，觉得这种蛋挞口感及味道都更像原版。

你们喜欢吃蛋挞吗？赶紧快试试看吧~

蛋挞怎么做？

广州的小伙伴们应该都知道一家蛋挞店——芳叔，属于很有名的蛋挞连锁店了，每次经过他们家的时候都可以闻到超级香的黄油和蛋挞味，每次都忍不住买几个尝尝

他们家最有特色的就是蛋挞液，口感非常的柔和，但是感觉糖精味太浓，于是决定自己在家做一个复刻版本，材料更健康哦~吃起来也放心

这次复刻的是巧克力爆浆蛋挞，酥酥的曲奇皮，嫩滑的蛋白挞，配上流出的巧克力酱，你们感受一下！！！

巧克力爆浆蛋挞

>>>制 作 时 间<<<

75min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

滤网

打发器

>>>烹 饪 食 材<<<

蛋挞皮：

黄油 90g

糖粉 45g

低筋面粉 240g

蛋黄 2个

蛋挞液部分：

炼乳 10g

鸡蛋蛋白 2个

淡奶油 60ml

牛奶 60ml

砂糖 15g

巧克力酱 适量

其他：

巧克力粉 适量

>>>制 作 过 程<<<

1，将室温融化的黄油、糖粉和低筋面粉倒在碗里，用打发器打发至明显发白

2，分两次加入蛋黄打发，充分混合好之后再加一点。一下加太多的话，会油水分离的噢

3，筛入低筋面粉

4，然后用手充分混合，慢慢揉成一个面团。盖上保鲜膜，放冰箱松弛半小时。

5，从冰箱里拿出的面团，大约分成12份，用擀面杖擀成饼状

6，然后放入蛋挞模具中用手指压实

7，蛋挞皮做好了之后，开始做蛋挞液；小火加热牛奶、砂糖、淡奶油，搅拌至砂糖融化后关火,加入炼乳搅匀。

稍微放凉的牛奶液，倒入搅打均匀的蛋清

8，搅拌好之后过筛备用，口感更好

9，在蛋挞液底部挤一些巧克力酱。大概可以铺满蛋挞底部的量。然后倒入蛋挞液

10，放入事先预热好180度的烤箱内，烤25分钟。待蛋挞液凝固，稍微上色即可。烤时间久了可能会老噢。

快看！有爆浆诶！

还可以在烤好的蛋挞在表面撒一层可可粉

芳叔蛋挞馅是非常嫩的，并且鸡蛋味很淡，取胜点在于口感。所以苏苏采用了蛋白蛋挞的内馅制作方法，觉得这种蛋挞口感及味道都更像原版。

你们喜欢吃蛋挞吗？赶紧快试试看吧~

蛋挞怎么做？

这里大概介绍下岭南鸡蛋挞的做法，也就是很多层酥皮的那种，比较常见（有很多酥层的那种） 模具自行解决：烤制用的小托碟（造型盛器，自备），一个下表面积比托碟底表面积稍大的圆筒状物体（用来切割蛋挞皮，比如易拉罐剪口？） 原料：（1）水皮：低筋面粉500g,猪油50克，白糖75g,清水250g，奶粉25g（可以用牛奶，记得调整水的用量）吉士粉25g（http://baike.baidu.com/view/30813.htm） （2）油心：低筋面粉500g，猪油200g

步骤一： 1，将（1）混合搓团，摔-拿起-摔-拿起-摔-拿起-摔，重复该步骤直至表面光滑不粘手。 2，将（2）混合搓团。 3，用水皮把油心包起来擀平，这里是最难最主要的。 要达到的目的是水皮层-油心层-水皮层的稳定结构,整个过程需要掌握好力道，使各层最好达到均匀的状态，厚度适中（3mm左右？） 弄出这么一层东西（长方形）后 把这块长方形当做是长方形ABCD，两条长的中点分别为EF。AB，CD为长方形的宽，折叠使AB,CD与EF重合，然后沿EF对折。（囧） 这样我们又得到了一个长方形。。。之后静置15分钟，擀平，厚度适中，按上面步骤再来一次，这样我们又再次得到了一个长方形。。。把该长方形弄成上面的厚度适中-_-~。 4，用易拉罐按在长方形上，得到很多个圆形（这时候可以看到该圆形的边缘是有层次的，没有的话表示仍需练习。。。。另外边缘一般是花边型的，如果有模具的话） 5，将圆形的一面拍少许干粉（防粘），放入小托碟中（贴合，用大拇指从底部向边缘轻按，排出空气，注意边缘的层次不要被破坏，成型的边缘应该是稍高出托碟边缘的，并且四周向中心弯曲，呈碗状。 ！！！！！！！！！强烈要求可以上图，这样我就可以画出来了。。。

提示：如果您不需要那么漂亮的酥层，能吃即可。可自行降低难度。。。。。。二，蛋挞液调制 清水650g，鸡蛋500g,白糖300g，三花淡奶150ml（http://baike.baidu.com/view/2942433.htm）可用牛奶代替，加白醋几滴 ，搅匀。

倒入每只造型好的酥皮中，三分之二大概。。。（怎么倒都OK吧，不要太满。。不要浪费。。）

炉温200℃。。10分钟。。。OK

很少码字，写的不太细，有疑问再找我吧~

蛋挞怎么做？

这里大概介绍下岭南鸡蛋挞的做法，也就是很多层酥皮的那种，比较常见（有很多酥层的那种） 模具自行解决：烤制用的小托碟（造型盛器，自备），一个下表面积比托碟底表面积稍大的圆筒状物体（用来切割蛋挞皮，比如易拉罐剪口？） 原料：（1）水皮：低筋面粉500g,猪油50克，白糖75g,清水250g，奶粉25g（可以用牛奶，记得调整水的用量）吉士粉25g（http://baike.baidu.com/view/30813.htm） （2）油心：低筋面粉500g，猪油200g

步骤一： 1，将（1）混合搓团，摔-拿起-摔-拿起-摔-拿起-摔，重复该步骤直至表面光滑不粘手。 2，将（2）混合搓团。 3，用水皮把油心包起来擀平，这里是最难最主要的。 要达到的目的是水皮层-油心层-水皮层的稳定结构,整个过程需要掌握好力道，使各层最好达到均匀的状态，厚度适中（3mm左右？） 弄出这么一层东西（长方形）后 把这块长方形当做是长方形ABCD，两条长的中点分别为EF。AB，CD为长方形的宽，折叠使AB,CD与EF重合，然后沿EF对折。（囧） 这样我们又得到了一个长方形。。。之后静置15分钟，擀平，厚度适中，按上面步骤再来一次，这样我们又再次得到了一个长方形。。。把该长方形弄成上面的厚度适中-_-~。 4，用易拉罐按在长方形上，得到很多个圆形（这时候可以看到该圆形的边缘是有层次的，没有的话表示仍需练习。。。。另外边缘一般是花边型的，如果有模具的话） 5，将圆形的一面拍少许干粉（防粘），放入小托碟中（贴合，用大拇指从底部向边缘轻按，排出空气，注意边缘的层次不要被破坏，成型的边缘应该是稍高出托碟边缘的，并且四周向中心弯曲，呈碗状。 ！！！！！！！！！强烈要求可以上图，这样我就可以画出来了。。。

提示：如果您不需要那么漂亮的酥层，能吃即可。可自行降低难度。。。。。。二，蛋挞液调制 清水650g，鸡蛋500g,白糖300g，三花淡奶150ml（http://baike.baidu.com/view/2942433.htm）可用牛奶代替，加白醋几滴 ，搅匀。

倒入每只造型好的酥皮中，三分之二大概。。。（怎么倒都OK吧，不要太满。。不要浪费。。）

炉温200℃。。10分钟。。。OK

很少码字，写的不太细，有疑问再找我吧~

蛋挞怎么做？

之前做中秋月饼还剩下不少材料，怕浪费，舍不得，于是就拿来做港式蛋挞了。

视频地址：

B站：在家轻松做【港式蛋挞】新手入门零失败丨绵羊料理_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩

搜狐视频：在家轻松做【港式蛋挞】新手入门零失败丨绵羊料理

爱奇艺：在家轻松做【港式蛋挞】新手入门零失败

图文菜谱

蛋挞皮准备材料：

全蛋30g、软化的黄油100g、白砂糖35g、低筋面粉160g、吉士粉8g、奶粉8g（以上材料能做出325g蛋挞皮，可制作12个直径7cm的蛋挞）

制作步骤：

1.把黄油搅拌顺滑后，依次加入糖、蛋、吉士粉、奶粉搅拌均匀。

2.把低筋面粉分三次加入，边切边拌匀。

3.用手推压混合成一个光滑的面团。

4.放进冰箱冷藏1小时。

在冷藏的同时，可以制作蛋挞液。

【蛋挞液准备材料】蛋黄120g、白砂糖100g、水240g、黑白淡奶1小勺（以上材料能做出520g蛋挞液，可制作12个直径7cm的蛋挞）

5.用240g刚烧开的水将白砂糖融化。

6.糖水完全冷却后，把蛋黄充分打散。

7.把蛋黄液和淡奶加入糖水中搅拌均匀。

8.追求美观的可以再过滤一次。

9.把面团分割成适合模具的等分，搓圆后用拇指均匀按压在模具上。

10.沿边缘再用拇指按压一圈。

11.捏出一个5毫米左右的边。

12.蛋挞液搅匀，倒入蛋挞皮里，9分满。

11.烤箱预热，上火190度下火200度，顶上加盖，烤15-20分钟。

12.冷却后倒扣脱模即可。

成功！如果没有专业模具，可以用家中其他差不多大小的模具代替，不想做蛋挞皮的也可以直接购买现成的蛋挞皮。

蛋挞怎么做？

之前做中秋月饼还剩下不少材料，怕浪费，舍不得，于是就拿来做港式蛋挞了。

视频地址：

B站：在家轻松做【港式蛋挞】新手入门零失败丨绵羊料理_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩

搜狐视频：在家轻松做【港式蛋挞】新手入门零失败丨绵羊料理

爱奇艺：在家轻松做【港式蛋挞】新手入门零失败

图文菜谱

蛋挞皮准备材料：

全蛋30g、软化的黄油100g、白砂糖35g、低筋面粉160g、吉士粉8g、奶粉8g（以上材料能做出325g蛋挞皮，可制作12个直径7cm的蛋挞）

制作步骤：

1.把黄油搅拌顺滑后，依次加入糖、蛋、吉士粉、奶粉搅拌均匀。

2.把低筋面粉分三次加入，边切边拌匀。

3.用手推压混合成一个光滑的面团。

4.放进冰箱冷藏1小时。

在冷藏的同时，可以制作蛋挞液。

【蛋挞液准备材料】蛋黄120g、白砂糖100g、水240g、黑白淡奶1小勺（以上材料能做出520g蛋挞液，可制作12个直径7cm的蛋挞）

5.用240g刚烧开的水将白砂糖融化。

6.糖水完全冷却后，把蛋黄充分打散。

7.把蛋黄液和淡奶加入糖水中搅拌均匀。

8.追求美观的可以再过滤一次。

9.把面团分割成适合模具的等分，搓圆后用拇指均匀按压在模具上。

10.沿边缘再用拇指按压一圈。

11.捏出一个5毫米左右的边。

12.蛋挞液搅匀，倒入蛋挞皮里，9分满。

11.烤箱预热，上火190度下火200度，顶上加盖，烤15-20分钟。

12.冷却后倒扣脱模即可。

成功！如果没有专业模具，可以用家中其他差不多大小的模具代替，不想做蛋挞皮的也可以直接购买现成的蛋挞皮。

蛋挞怎么做？

直接去麦德龙买冻好的蛋挞皮，自己回家调制蛋挞水，配方网上搜索

然后把蛋挞水倒进蛋挞皮，7分满，进烤箱180度15分钟左右，不同烤箱温度和时间都有差别的，自己目测蛋挞皮变黄，中间蛋挞水鼓起并且略微有点焦黑就可以了

另外，如果调制的蛋挞水没用完，可以装密封杯子里冻起来，可以保存好几个月，需要用的时候解冻了用就行

水果最好最后放，稍微烤一会甚至不烤，因为烤的时间长了水果口味很差的

蛋挞怎么做？

直接去麦德龙买冻好的蛋挞皮，自己回家调制蛋挞水，配方网上搜索

然后把蛋挞水倒进蛋挞皮，7分满，进烤箱180度15分钟左右，不同烤箱温度和时间都有差别的，自己目测蛋挞皮变黄，中间蛋挞水鼓起并且略微有点焦黑就可以了

另外，如果调制的蛋挞水没用完，可以装密封杯子里冻起来，可以保存好几个月，需要用的时候解冻了用就行

水果最好最后放，稍微烤一会甚至不烤，因为烤的时间长了水果口味很差的

蛋挞是怎么做的呢

蛋挞是怎么做的呢