如何做出美味的蛋饺？

家里过年的蛋饺有一半工序是我完成的，来分享点经验好啦•﹏•

馅料部分，由于懒我通常不参与猪肉挑选和剁。但我家的肉馅也没什么特殊，普通五花肉普通剁剁剁剁普通少量葱和料酒，我家会在肉馅里掺一些打好的鸡蛋让口感韧滑一点点，包起来时也不容易散，但不要加太多，这回我那丧心病狂的老爹在一小碗肉馅里加了八个鸡蛋，卧槽这肉馅黏得和口香糖一样筷子都夹不断…………另外小小你可以试试在肉馅里掺一点点剁碎的荸荠，一点点清新爽脆的口感很有趣哦～

馅儿剁好拌完就准备包饺子啦～按照你的需求打鸡蛋，三个蛋就能包二三十个，第一次做没把握建议加倍，反正多了加点葱就能摊蛋饼当点心……然后准备以下工具：蛋饺成型用的金属大勺，不要食堂盛汤那种半球形的，那种深度能容纳一个饺子的大饭勺就好【手机不能发图真烦躁】；一小碗油，有固态的猪油就更有范儿了；称手筷子、小汤勺各一副。

然后……撒！一狗！让蛋白质凝固吧！新手火炉开小点儿，火大了容易焦，加热大勺，在里面均匀抹上油，再用小勺舀一勺蛋液倒进大勺，大勺在火上平着加热大概5秒(具体看你火有多大)，底部刚有点凝固就可以开始活动手腕，倾斜旋转大勺，让蛋液按着螺旋的轨迹向勺边扩张。不要怕，只要火不太大，你的蛋饺起码还有20秒才会开始焦，气定神闲维持轨迹很容易，另外螺旋扩张时注意让新扩张的蛋液覆盖上一圈凝固的外缘，这样蛋皮才不会有洞。蛋皮摊成饺子皮状或手慢蛋液已经凝固以后，让大勺离开火源，用筷子往蛋皮中间夹肉馅，不要贪多，会包不住的；手慢蛋液凝固还没摊出足够大蛋皮的情况，让大勺冷却一会儿，然后在加热蛋液流淌的重点，往里加蛋液补救一次，补救也不成功的话放弃这块蛋皮吧，两次加热以后很多部分已经完全凝固没法包饺子了。加完肉馅，用筷子头沿着蛋皮边缘轻轻铲一铲，最开始的油抹够抹匀的话，蛋皮会和大勺分离，然后小心地用筷子提起蛋皮的半个圆对折，蛋饺的雏形出来了吧～最后重新上火加热，用筷子头轻轻戳蛋饺边缘两层蛋皮接触的地方，在热量作用下蛋皮未凝固的部分粘合在一起，你的蛋饺完成了。

最后说一点窍门，新手用的火小一些，加热费时费力，但不容易焦；决定蛋皮厚度的不仅是加入蛋液的量，更重要的是你旋转大勺的速度，速度快凝固留在一块区域的蛋液就少，那就薄了，相反慢的话就会厚，具体的手感需要结合火的大小，反正做一两个以后马上就会明白的啦。如何判断蛋饺是不是快要焦了？除了经验，还可以用鼻子——如果你闻到蛋卷的香味，注意，你的蛋皮已经开始烧焦，别盯着这个位置加热啦

最后，祝下厨愉快

如何做出美味的蛋饺？

家里过年的蛋饺有一半工序是我完成的，来分享点经验好啦•﹏•

馅料部分，由于懒我通常不参与猪肉挑选和剁。但我家的肉馅也没什么特殊，普通五花肉普通剁剁剁剁普通少量葱和料酒，我家会在肉馅里掺一些打好的鸡蛋让口感韧滑一点点，包起来时也不容易散，但不要加太多，这回我那丧心病狂的老爹在一小碗肉馅里加了八个鸡蛋，卧槽这肉馅黏得和口香糖一样筷子都夹不断…………另外小小你可以试试在肉馅里掺一点点剁碎的荸荠，一点点清新爽脆的口感很有趣哦～

馅儿剁好拌完就准备包饺子啦～按照你的需求打鸡蛋，三个蛋就能包二三十个，第一次做没把握建议加倍，反正多了加点葱就能摊蛋饼当点心……然后准备以下工具：蛋饺成型用的金属大勺，不要食堂盛汤那种半球形的，那种深度能容纳一个饺子的大饭勺就好【手机不能发图真烦躁】；一小碗油，有固态的猪油就更有范儿了；称手筷子、小汤勺各一副。

然后……撒！一狗！让蛋白质凝固吧！新手火炉开小点儿，火大了容易焦，加热大勺，在里面均匀抹上油，再用小勺舀一勺蛋液倒进大勺，大勺在火上平着加热大概5秒(具体看你火有多大)，底部刚有点凝固就可以开始活动手腕，倾斜旋转大勺，让蛋液按着螺旋的轨迹向勺边扩张。不要怕，只要火不太大，你的蛋饺起码还有20秒才会开始焦，气定神闲维持轨迹很容易，另外螺旋扩张时注意让新扩张的蛋液覆盖上一圈凝固的外缘，这样蛋皮才不会有洞。蛋皮摊成饺子皮状或手慢蛋液已经凝固以后，让大勺离开火源，用筷子往蛋皮中间夹肉馅，不要贪多，会包不住的；手慢蛋液凝固还没摊出足够大蛋皮的情况，让大勺冷却一会儿，然后在加热蛋液流淌的重点，往里加蛋液补救一次，补救也不成功的话放弃这块蛋皮吧，两次加热以后很多部分已经完全凝固没法包饺子了。加完肉馅，用筷子头沿着蛋皮边缘轻轻铲一铲，最开始的油抹够抹匀的话，蛋皮会和大勺分离，然后小心地用筷子提起蛋皮的半个圆对折，蛋饺的雏形出来了吧～最后重新上火加热，用筷子头轻轻戳蛋饺边缘两层蛋皮接触的地方，在热量作用下蛋皮未凝固的部分粘合在一起，你的蛋饺完成了。

最后说一点窍门，新手用的火小一些，加热费时费力，但不容易焦；决定蛋皮厚度的不仅是加入蛋液的量，更重要的是你旋转大勺的速度，速度快凝固留在一块区域的蛋液就少，那就薄了，相反慢的话就会厚，具体的手感需要结合火的大小，反正做一两个以后马上就会明白的啦。如何判断蛋饺是不是快要焦了？除了经验，还可以用鼻子——如果你闻到蛋卷的香味，注意，你的蛋皮已经开始烧焦，别盯着这个位置加热啦

最后，祝下厨愉快

如何做出美味的蛋饺？

美味蛋饺的详细步骤来了，可以参考一下哟~~~

蛋饺

图文 | 心在乌云上2013

原料：

鸡蛋3个、猪肉300克、荸荠100克、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、糖适量、料酒适量、油适量。

1. 肉和荸荠分别切成末和粒后拌匀。

2. 加入生抽、蚝油等调料。

3. 拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。

4. 鸡蛋打入碗中。

5. 加少许料酒打散。

6. 取一不锈钢勺子，均匀地刷上少许食用油，放炉上烧热。

7. 倒入一汤勺蛋液，轻轻地旋转，使蛋液均匀地铺满勺子。

8. 放入适量肉馅。

9. 等蛋皮四周微微翘起，用筷子夹起一边折向另一边，轻轻地按下封口。

10. 再翻面把另一面煎一下取出。

11. 做好的蛋饺放蒸锅蒸20分钟即可食用。

小窍门：

做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺，就容易粘勺，不好成形。半成品蛋饺做好后，煮或者蒸、火锅都可以。

如何做出美味的蛋饺？

美味蛋饺的详细步骤来了，可以参考一下哟~~~

蛋饺

图文 | 心在乌云上2013

原料：

鸡蛋3个、猪肉300克、荸荠100克、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、糖适量、料酒适量、油适量。

1. 肉和荸荠分别切成末和粒后拌匀。

2. 加入生抽、蚝油等调料。

3. 拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。

4. 鸡蛋打入碗中。

5. 加少许料酒打散。

6. 取一不锈钢勺子，均匀地刷上少许食用油，放炉上烧热。

7. 倒入一汤勺蛋液，轻轻地旋转，使蛋液均匀地铺满勺子。

8. 放入适量肉馅。

9. 等蛋皮四周微微翘起，用筷子夹起一边折向另一边，轻轻地按下封口。

10. 再翻面把另一面煎一下取出。

11. 做好的蛋饺放蒸锅蒸20分钟即可食用。

小窍门：

做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺，就容易粘勺，不好成形。半成品蛋饺做好后，煮或者蒸、火锅都可以。

如何做出美味的蛋饺？

蛋饺好吃不好做，今天亮出绝活，包成功！_美味薇薇安

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蛋饺好吃不好做，今天亮出绝活，包成功！_美味薇薇安