安徽有什么传统的美食？

我看答案里皖南皖北的都有了，那我就来讲讲位于皖西的六安传统美食（先声明一下徽菜仅指徽州菜而不等于安徽菜）。

六安地处安徽正西、江淮之间、三省交界，其菜系风格跟中原不同，也不算清淡的淮扬菜，更谈不上荆楚风。六安菜的特点其实就一个字：土！六安很大，各县风俗各异，却在吃上达成了一个共识，那就是土！无论是北边的霍邱，西边的金寨，南边的霍山，东边的舒城，打家吃的都是土菜。

六安人口味偏重喜欢吃辣和腌咸口味，最重要一点讲究烫嘴，喜欢吃锅子。总之六安菜丰富多样，有自己的标准，但未能形成以某类名菜为代表的六安菜体系，所谓的正宗六安味可通称为大别山土菜。在讲六安之前，先来个安徽人都吃过的：幸运！

说点不一样的，说点吃得到的，别人问你六安有什个吃的你败什么都不晓得就跌相了，不要动不动就提蒿子粑粑，都讲臭的了。选取六安最独特的本土美食，持续更新，先从早点讲起，欢迎大家补充，一市四县都可以！

1.六安小吃名称都很简单粗暴，别处叫酒酿元宵我们叫甜酒汤圆，赤豆糊就叫红豆稀饭，一般夏天家里吃下昼时煮一锅盛好放凉，再放上一勺白糖搅拌后喝。我们好像把这种单调的粥一律叫作稀饭，而“粥”是特指那些有杂七杂八的豆子、银耳、枣子或者咸肉丁的更加豪华的稀饭，然后大家说的“稀饭”在我们这应该是“白水汤泡饭”。在早点摊一般都是白稀饭、豆子稀饭、玉米稀饭，要是加上两个粉丝韭菜馅的菜饺子那就是六安最经典的早点之一，老奶奶们最死欢喝斯饭就小菜。

2.炸包子可以讲是六安特色之一，虽然卖相不好看但是正儿八经的皮xiāo肉厚，刚出蒸笼的包子已经很好吃了，尤其是那种皮破了露出里面肉馅的最好吃，再放油锅里面炸一下，口感更好了，其他地方我还真没见过炸包子的。

3.最家常的早点，拿昨晚剩的咸菜烀肉跟剩饭搞一块炒炒，豪华版的再加个鸡蛋，就腌豇豆跟萝卜丝等小菜不晓得有好好吃！

4.六安人早上喜欢吃面条，六安面条三巨头：鸡汤面，牛肚面，猪头肉面。六安市区主要以手工的较粗的、有咬劲的潮面条和手擀面为主，除了有大钢筋锅里煮的现成的配菜外，也有现炒的猪肝、肉丝等种类的浇头。鸡汤挂面也是非常好的选择！

5.苏埠特产，有叫水煎包也有叫水晶包的，反正六安话读起来都一样。大平锅现炕，壳子金黄酥脆跟纸一样xiāo，内馅饱满丰富都zú不下。对于六安来讲，所有的面食素馅不外乎就是粉丝+韭菜+大椒面，自己家搞的话还会放点猪油渣和鸡蛋。

6.安庆池州那边有鸡汤泡炒米，我吃过几回但感觉还是六安的泡锅巴好吃一些，主要锅巴是整块的不是散的，吃起来比较爽，霍山的农家灶台锅巴很出名，放碗里拿滚烫的鸡汤一浇再放几片乌菜叶子，暖暖的很贴心。

7.梅花糕这东西应该是江南的，南京苏州都有卖，不过她们是豆沙馅而且上面粘的有小元宵跟葡萄干之类花花绿绿的东西，搞得跟新疆切糕似的。虽然六安的梅花糕卖相不怎么样，但是有咸味的肉末粉丝和麻辣豆腐馅。

8.也叫胡辣汤，跟河南陕西的有些区别，六安胡辣汤太小清新了，就是千张丝+海带丝，清汤寡淡但很鲜美。

9.六安有自己的连锁品牌，不过图里这种大锅烫熟而且就葱油饼的吃法更偏向寿县，我个人更喜欢那种砂锅粉丝汤，再来点锅贴饺子或者小笼包，不要太快活。

秒杀南京鸭血粉丝汤！

再说说六安其他几个县的美食早点，多亏有个大别山，金寨霍山舒城让六安显得秀气了很多，三地早点也分别有其独特的地方：比如金寨饮食形式上开始偏向湖北、霍山像安庆、舒城像合肥等等。

10.金寨烧饼是中规中矩的正圆形，类似武汉、成都的“锅盔”。贴壁炉上烤完后用刀子划开，往里面加干子、青大椒、火腿肠里脊肉，还能浇点卤汤，味道咸香酥软。梅山还有种梅干菜烧饼，有点像皖南的但是有自己的创新，但个头有五个黄山烧饼那么大，辣辣的很好吃！

11.金寨和六安不一样，更喜欢吃细面条，家里面一般都会有一箱挂面和鸡汤是绝配。早点店肉丝面用蓝边海碗装着，晚上街边的牛肉面更诱人，牛肉加红曲后显得很有食欲，蒜瓣也烀得烂烂的。

有没有发现金寨的小吃都是小而精，很精致虽然份量不大，但是肉多啊！最怀念以前外婆家下面的牛肉粉丝，是一锅一锅给你烧的，牛肉厚切小片，那绝对是世界上最好吃的牛肉粉丝，秒杀所有的大锅烫的和砂锅煮的！

12.一大早就能喝上一碗汆肉汤不要太快活哦！汆肉家家户户都都会做，不过把汆肉汤运用到早餐上来好像只有霍山人，一碗鲜美的汆肉汤，鸡蛋花完整嫩滑，配上一块一面脆一面软的鞋底馍，乖乖好撑摊！

13.不仅舒城，肥西、庐江、桐城这一代都有米饺，现在三河大打米饺招牌。除了外皮是糯米粉外，我觉得里面的馅心更有特点：馅是糊状的！虾米汤吃过吗？就是那种感觉，里面有虾米，鲜得不得了！

既然说到米饺顺便提一下其他的炸货，六安早点摊卖的油炸早点无非以下几种：糍糕、春卷、菜饺子（饺子形状的春卷）、油巷（油敦子、腰子饼）、麻圆、油条（可以卷千张）。

14.蛋炒饭配老鸭汤是金寨经典的小吃店的早餐搭配，鸡蛋饭颗粒分明，蛋花金黄，小菜非常下饭；鸭血汤里的老鸭煮的稀烂到没什么特色，但是血晃很嫩，再放上两叶芫荽，色香味俱全。

15.渣肉，大众点的名字叫粉蒸肉或米粉肉，不过还是渣肉听起来更亲切，外面裹的粉是饭或者锅巴晒干后磨成的米面，一般连筋带肥饭头上蒸出来后油比较大，芜湖宣城一带竟然在早上就会吃一种叫“渣肉蒸饭”的早点，不晓得在六安革有市场。

更新了一些农家菜，六安下雪了大家注意保暖…2018.1.4

16.菜饭。六安地区家里有大灶台的对这个肯定不陌生，冬天或者开春时煮一大锅，青菜绿油油的，带皮的腊肉丁很有咬劲，再配上自己家臭的豆腐乳味道很棒哦。我每回能吃几大碗。

17.玉米六安话叫玉芦，也有喊包芦、勒谷锤子的。我家做的玉芦粑粑里面的馅是青菜咸肉香干，用大灶台炕的，一面软一面焦。六安街上也看过几回有老奶奶拿平锅炕的，但是没买过。我喜欢寡吃里面的馅，外面玉米面壳子太粗了。

18.六安的特产除了六安瓜片外，皖西大白鹅（wú）也值得一提。大别山的鹅绝得比三十铺的板鸭有卖头，现在街上的鹅块火锅越来越多，不用担心，味道基本上都不会差，鹅块火锅还不是纯粹的清汤锅子，而是略带点腊味、稍带点红烧的味道，里面还有鹅杂、血晃。

19.蛋饺绝得是过年必备的一道菜，小时候经常自己动手做的，道具只需一个煤炉子、一把大勺子、一块大肥肉就可以了，是集味道、乐趣、美观于一体的特色菜。当然蛋饺只是配菜，因为馅是生的所以必须放锅里煮，一般是配酥肉锅子之类的白汤锅底，在锅里码得整整齐齐的很好看。顺便一提，蛋饺的造型除了普通饺子状外，还有一种荷包形状的。

这几天真的好冷啊，接下来讲讲热乎乎的锅子，大别山有一种特殊的锅子叫做吊锅，就是山里人在房梁上挂一个钩子，把锅吊起来，地上有一个坑或者火盆，里面放着炭火，一家人端着小板板围着这个锅子坐。但这种形式真的比较小众了，现在条件好了家里基本都是都是正常的酒精炉煮小耳锅，先把里面的肉和配菜吃掉一点之后就可以烫青菜吃了。

20.烧肉锅子，图片里黑乎乎的东西是茶树菇，六安土特产多各种菇类木耳灵芝等，人靠山吃山冬天喜欢吃干菜，干笋子、干豇豆、干马齿苋等烧肉都是不错的选择。除此之外大白干子、豆腐泡、油豆腐这些豆制品烧肉都是很不错的选择。

锅子可能就是普通话里的锅仔吧，不要以为我们只会在冬天吃锅子，夏天也会吃啊～

21.笋子烧肉，普通话里就是一个“笋”，我们这后头还带个“子”，笋子种类可多了，毛竹笋、圆竹笋、野笋子…春天吃春笋、冬天吃冬笋，一年四季都能吃到干笋还有笋衣，干货不管是新鲜肉还是咸肉都能驾驭。

22.羊肉锅子，六安人吃的羊都是山羊，而且还是风干以后的。红烧羊肉口味比较重，烧之前一般顺着羊肉纤维用手撕，肉吃的差不多了剩下的羊肉汤还可以烫粉丝下挂面，可以说是冬天很常见的锅子了。

23.重口味的咸货，六安人有多能吃咸？一到冬天六安街头到处呈现出这样的景象，看看图就照了不用解释。饭头上蒸两块香肠酱油肉、再放半只板鸭咸鸡、搞两块咸鱼炒炒、高压锅里足个老鹅烀烀……烀出来的咸汤还要留着，烧清菜时放点，冬天煮黄心乌时放点腊油、夏天炒苋菜时也搞一点，虽然我感觉一般般，但不知道大人们怎么那么爱吃咸货。

春天来了，开始更新！重口味有毫赫人，还是回归小清新，来点家里的私房菜：

24.虾米汤是我的最爱，底料是肉粒虾米香干还有鸭晃子，打上鸡蛋撒上葱花浇上山芋粉一勾芡，黑胡椒粉一撒，出锅，来点花生米！绝了！

25.六安很少吃青团这种软粑粑，蒿子粑粑最常见，其实青团也是粑粑的一种，是糯米粉加蒿子汁包馅搓成团再蒸，蒿子粑粑则是把馅直接揉在粉里压扁用大锅煎。青团讲实话看着好看，其实没蒿子粑粑好吃！

26.都讲迂掉了，舌尖捧红的六安美食届扛把子，我不赘述了。你们还晓得为何吃这个？俗话讲“三月三，鬼下山”，吃了蒿子粑粑就能把魂给扒住防止被小鬼勾跑…

27.烤鸭，都讲芜湖的红皮鸭子好吃，我六安第一个不服，来！上六安街头斩只鸭子，你看看哪个好吃点？六安人嗜辣，烤鸭才不是蘸什么甜酱吃，而是要各种辣椒酱汁香菜佐料拌一下，中和了鸭皮的肥，香辣可口！

28.咸豆浆，老包子铺里才有，非常小众了。一般还是喝甜的多，咸的就是拿酱油、榨菜和锅巴渣冲的。至于豆腐脑则相反，一般吃咸的，少数吃甜的，但是六安的豆腐脑用鲜来形容更贴切，鸡汤虾皮。

夏天了，继续更新！

29.松树菇，进入夏天了只要下一场雨，山里松树根子下面就会冒出这种橘黄色的小蘑菇，一直可以吃到秋天，不过到秋天就叫雁来菇了。一般都是做汆肉汤吃，这种菌类异常的鲜美。

30.麻虾酱，跟巢湖那边臭臭的虾酱不一样，这是用去头的干虾尾炒的酱，青椒肉丁加香干，不管下饭还是就锅巴都是首选。

31.我们山里面叫盐渍菜，和干笋子一起烧肉是下饭神器，不解释！

32.一直不知道正字怎么写，可能是杂酱也许是炸酱，土话更像是折酱，同是下饭神器不解释！

33.酱鸭，记忆中家里夏天专属的硬菜，配料就是冰糖八角酱油葱把子，一般还蘸酱汁吃，当地麻鸭很肥，六安菜中为数不多的甜菜，我个人不是很喜欢。

34.小龙虾，菜市场十来块钱一斤吧，20块钱可以烧一大锅，家里自己做很卫生但是有些费事，头跟腮都择掉还刷半天，但是放心嚼起来特别香！我不懂蚌埠为何要要把小龙虾叫成mǎ虾，还写成“蚂”……

35.这才是我们所谓的小麻虾，这可是好东西！吃法无非就是拿姜片清炒，蘸点醋吃，或者炒韭菜！

36.名气不及芜湖无锡，小笼这东西皮薄和汤多不可兼得，据我吃过的一些江南小笼汤包的皮无非都有一定厚度，厚到封口处会夹生！相比之下六安的皮更薄，灌汤较少，偶见几家馅内会包皮冻，但是六安小笼包吃的是口感，肉汁丰富油比较厚，不属于甜系但很鲜美，整体口感非常不错，个人推荐！当然这个得看店，随便一家菜市场里的都不会差，价格实惠：5块钱一笼，一笼十个！

过几天更一点大别山里的小吃，观音豆腐、橡栗粉、红豆腐…

2018.8.30更新了

37.无需解释的下饭菜，臭腌菜第一顿可能有点涩嘴，越剩下来的越好吃。

从一大锅剩到最后黑乎乎的一小碟，都是精华！

38.绿豆磨成浆炸出来的圆子，里面还有小麻虾，现炸出来的也好吃。黑一下隔壁安庆的绿豆圆子，鼻屎大，一碗十来个当我喝酱油汤呢？牛肉包子尚可，可是跟我们六安煎包比个头还是点点大！

哈哈哈，金寨牛肉煎包肉绝对比安庆的多

39.这玩意就是个学校门口的小吃，不是传统老东西吧，不过在北京都没见过，发一下，就是鸡蛋打到磨具里做成的。

40.童年最爱，真正的海蜇丝在这个面前都是浮云，脆脆的口感你尝过没？

41.六安饺子一般都是带汤的，这家砂锅饺子也就形式上创新了点，味道就是传统的水饺，噱头大于内容。

42.六安春卷就是这个样子啊，没有像饭店里买的那种小小的豆沙、肉馅的，前面提到过六安的菜馅面食一律韭菜粉丝。还挺大的一个！

就是放放正正的糯米饭糕，炸的

安徽有什么传统的美食？

我看答案里皖南皖北的都有了，那我就来讲讲位于皖西的六安传统美食（先声明一下徽菜仅指徽州菜而不等于安徽菜）。

六安地处安徽正西、江淮之间、三省交界，其菜系风格跟中原不同，也不算清淡的淮扬菜，更谈不上荆楚风。六安菜的特点其实就一个字：土！六安很大，各县风俗各异，却在吃上达成了一个共识，那就是土！无论是北边的霍邱，西边的金寨，南边的霍山，东边的舒城，打家吃的都是土菜。

六安人口味偏重喜欢吃辣和腌咸口味，最重要一点讲究烫嘴，喜欢吃锅子。总之六安菜丰富多样，有自己的标准，但未能形成以某类名菜为代表的六安菜体系，所谓的正宗六安味可通称为大别山土菜。在讲六安之前，先来个安徽人都吃过的：幸运！

说点不一样的，说点吃得到的，别人问你六安有什个吃的你败什么都不晓得就跌相了，不要动不动就提蒿子粑粑，都讲臭的了。选取六安最独特的本土美食，持续更新，先从早点讲起，欢迎大家补充，一市四县都可以！

1.六安小吃名称都很简单粗暴，别处叫酒酿元宵我们叫甜酒汤圆，赤豆糊就叫红豆稀饭，一般夏天家里吃下昼时煮一锅盛好放凉，再放上一勺白糖搅拌后喝。我们好像把这种单调的粥一律叫作稀饭，而“粥”是特指那些有杂七杂八的豆子、银耳、枣子或者咸肉丁的更加豪华的稀饭，然后大家说的“稀饭”在我们这应该是“白水汤泡饭”。在早点摊一般都是白稀饭、豆子稀饭、玉米稀饭，要是加上两个粉丝韭菜馅的菜饺子那就是六安最经典的早点之一，老奶奶们最死欢喝斯饭就小菜。

2.炸包子可以讲是六安特色之一，虽然卖相不好看但是正儿八经的皮xiāo肉厚，刚出蒸笼的包子已经很好吃了，尤其是那种皮破了露出里面肉馅的最好吃，再放油锅里面炸一下，口感更好了，其他地方我还真没见过炸包子的。

3.最家常的早点，拿昨晚剩的咸菜烀肉跟剩饭搞一块炒炒，豪华版的再加个鸡蛋，就腌豇豆跟萝卜丝等小菜不晓得有好好吃！

4.六安人早上喜欢吃面条，六安面条三巨头：鸡汤面，牛肚面，猪头肉面。六安市区主要以手工的较粗的、有咬劲的潮面条和手擀面为主，除了有大钢筋锅里煮的现成的配菜外，也有现炒的猪肝、肉丝等种类的浇头。鸡汤挂面也是非常好的选择！

5.苏埠特产，有叫水煎包也有叫水晶包的，反正六安话读起来都一样。大平锅现炕，壳子金黄酥脆跟纸一样xiāo，内馅饱满丰富都zú不下。对于六安来讲，所有的面食素馅不外乎就是粉丝+韭菜+大椒面，自己家搞的话还会放点猪油渣和鸡蛋。

6.安庆池州那边有鸡汤泡炒米，我吃过几回但感觉还是六安的泡锅巴好吃一些，主要锅巴是整块的不是散的，吃起来比较爽，霍山的农家灶台锅巴很出名，放碗里拿滚烫的鸡汤一浇再放几片乌菜叶子，暖暖的很贴心。

7.梅花糕这东西应该是江南的，南京苏州都有卖，不过她们是豆沙馅而且上面粘的有小元宵跟葡萄干之类花花绿绿的东西，搞得跟新疆切糕似的。虽然六安的梅花糕卖相不怎么样，但是有咸味的肉末粉丝和麻辣豆腐馅。

8.也叫胡辣汤，跟河南陕西的有些区别，六安胡辣汤太小清新了，就是千张丝+海带丝，清汤寡淡但很鲜美。

9.六安有自己的连锁品牌，不过图里这种大锅烫熟而且就葱油饼的吃法更偏向寿县，我个人更喜欢那种砂锅粉丝汤，再来点锅贴饺子或者小笼包，不要太快活。

秒杀南京鸭血粉丝汤！

再说说六安其他几个县的美食早点，多亏有个大别山，金寨霍山舒城让六安显得秀气了很多，三地早点也分别有其独特的地方：比如金寨饮食形式上开始偏向湖北、霍山像安庆、舒城像合肥等等。

10.金寨烧饼是中规中矩的正圆形，类似武汉、成都的“锅盔”。贴壁炉上烤完后用刀子划开，往里面加干子、青大椒、火腿肠里脊肉，还能浇点卤汤，味道咸香酥软。梅山还有种梅干菜烧饼，有点像皖南的但是有自己的创新，但个头有五个黄山烧饼那么大，辣辣的很好吃！

11.金寨和六安不一样，更喜欢吃细面条，家里面一般都会有一箱挂面和鸡汤是绝配。早点店肉丝面用蓝边海碗装着，晚上街边的牛肉面更诱人，牛肉加红曲后显得很有食欲，蒜瓣也烀得烂烂的。

有没有发现金寨的小吃都是小而精，很精致虽然份量不大，但是肉多啊！最怀念以前外婆家下面的牛肉粉丝，是一锅一锅给你烧的，牛肉厚切小片，那绝对是世界上最好吃的牛肉粉丝，秒杀所有的大锅烫的和砂锅煮的！

12.一大早就能喝上一碗汆肉汤不要太快活哦！汆肉家家户户都都会做，不过把汆肉汤运用到早餐上来好像只有霍山人，一碗鲜美的汆肉汤，鸡蛋花完整嫩滑，配上一块一面脆一面软的鞋底馍，乖乖好撑摊！

13.不仅舒城，肥西、庐江、桐城这一代都有米饺，现在三河大打米饺招牌。除了外皮是糯米粉外，我觉得里面的馅心更有特点：馅是糊状的！虾米汤吃过吗？就是那种感觉，里面有虾米，鲜得不得了！

既然说到米饺顺便提一下其他的炸货，六安早点摊卖的油炸早点无非以下几种：糍糕、春卷、菜饺子（饺子形状的春卷）、油巷（油敦子、腰子饼）、麻圆、油条（可以卷千张）。

14.蛋炒饭配老鸭汤是金寨经典的小吃店的早餐搭配，鸡蛋饭颗粒分明，蛋花金黄，小菜非常下饭；鸭血汤里的老鸭煮的稀烂到没什么特色，但是血晃很嫩，再放上两叶芫荽，色香味俱全。

15.渣肉，大众点的名字叫粉蒸肉或米粉肉，不过还是渣肉听起来更亲切，外面裹的粉是饭或者锅巴晒干后磨成的米面，一般连筋带肥饭头上蒸出来后油比较大，芜湖宣城一带竟然在早上就会吃一种叫“渣肉蒸饭”的早点，不晓得在六安革有市场。

更新了一些农家菜，六安下雪了大家注意保暖…2018.1.4

16.菜饭。六安地区家里有大灶台的对这个肯定不陌生，冬天或者开春时煮一大锅，青菜绿油油的，带皮的腊肉丁很有咬劲，再配上自己家臭的豆腐乳味道很棒哦。我每回能吃几大碗。

17.玉米六安话叫玉芦，也有喊包芦、勒谷锤子的。我家做的玉芦粑粑里面的馅是青菜咸肉香干，用大灶台炕的，一面软一面焦。六安街上也看过几回有老奶奶拿平锅炕的，但是没买过。我喜欢寡吃里面的馅，外面玉米面壳子太粗了。

18.六安的特产除了六安瓜片外，皖西大白鹅（wú）也值得一提。大别山的鹅绝得比三十铺的板鸭有卖头，现在街上的鹅块火锅越来越多，不用担心，味道基本上都不会差，鹅块火锅还不是纯粹的清汤锅子，而是略带点腊味、稍带点红烧的味道，里面还有鹅杂、血晃。

19.蛋饺绝得是过年必备的一道菜，小时候经常自己动手做的，道具只需一个煤炉子、一把大勺子、一块大肥肉就可以了，是集味道、乐趣、美观于一体的特色菜。当然蛋饺只是配菜，因为馅是生的所以必须放锅里煮，一般是配酥肉锅子之类的白汤锅底，在锅里码得整整齐齐的很好看。顺便一提，蛋饺的造型除了普通饺子状外，还有一种荷包形状的。

这几天真的好冷啊，接下来讲讲热乎乎的锅子，大别山有一种特殊的锅子叫做吊锅，就是山里人在房梁上挂一个钩子，把锅吊起来，地上有一个坑或者火盆，里面放着炭火，一家人端着小板板围着这个锅子坐。但这种形式真的比较小众了，现在条件好了家里基本都是都是正常的酒精炉煮小耳锅，先把里面的肉和配菜吃掉一点之后就可以烫青菜吃了。

20.烧肉锅子，图片里黑乎乎的东西是茶树菇，六安土特产多各种菇类木耳灵芝等，人靠山吃山冬天喜欢吃干菜，干笋子、干豇豆、干马齿苋等烧肉都是不错的选择。除此之外大白干子、豆腐泡、油豆腐这些豆制品烧肉都是很不错的选择。

锅子可能就是普通话里的锅仔吧，不要以为我们只会在冬天吃锅子，夏天也会吃啊～

21.笋子烧肉，普通话里就是一个“笋”，我们这后头还带个“子”，笋子种类可多了，毛竹笋、圆竹笋、野笋子…春天吃春笋、冬天吃冬笋，一年四季都能吃到干笋还有笋衣，干货不管是新鲜肉还是咸肉都能驾驭。

22.羊肉锅子，六安人吃的羊都是山羊，而且还是风干以后的。红烧羊肉口味比较重，烧之前一般顺着羊肉纤维用手撕，肉吃的差不多了剩下的羊肉汤还可以烫粉丝下挂面，可以说是冬天很常见的锅子了。

23.重口味的咸货，六安人有多能吃咸？一到冬天六安街头到处呈现出这样的景象，看看图就照了不用解释。饭头上蒸两块香肠酱油肉、再放半只板鸭咸鸡、搞两块咸鱼炒炒、高压锅里足个老鹅烀烀……烀出来的咸汤还要留着，烧清菜时放点，冬天煮黄心乌时放点腊油、夏天炒苋菜时也搞一点，虽然我感觉一般般，但不知道大人们怎么那么爱吃咸货。

春天来了，开始更新！重口味有毫赫人，还是回归小清新，来点家里的私房菜：

24.虾米汤是我的最爱，底料是肉粒虾米香干还有鸭晃子，打上鸡蛋撒上葱花浇上山芋粉一勾芡，黑胡椒粉一撒，出锅，来点花生米！绝了！

25.六安很少吃青团这种软粑粑，蒿子粑粑最常见，其实青团也是粑粑的一种，是糯米粉加蒿子汁包馅搓成团再蒸，蒿子粑粑则是把馅直接揉在粉里压扁用大锅煎。青团讲实话看着好看，其实没蒿子粑粑好吃！

26.都讲迂掉了，舌尖捧红的六安美食届扛把子，我不赘述了。你们还晓得为何吃这个？俗话讲“三月三，鬼下山”，吃了蒿子粑粑就能把魂给扒住防止被小鬼勾跑…

27.烤鸭，都讲芜湖的红皮鸭子好吃，我六安第一个不服，来！上六安街头斩只鸭子，你看看哪个好吃点？六安人嗜辣，烤鸭才不是蘸什么甜酱吃，而是要各种辣椒酱汁香菜佐料拌一下，中和了鸭皮的肥，香辣可口！

28.咸豆浆，老包子铺里才有，非常小众了。一般还是喝甜的多，咸的就是拿酱油、榨菜和锅巴渣冲的。至于豆腐脑则相反，一般吃咸的，少数吃甜的，但是六安的豆腐脑用鲜来形容更贴切，鸡汤虾皮。

夏天了，继续更新！

29.松树菇，进入夏天了只要下一场雨，山里松树根子下面就会冒出这种橘黄色的小蘑菇，一直可以吃到秋天，不过到秋天就叫雁来菇了。一般都是做汆肉汤吃，这种菌类异常的鲜美。

30.麻虾酱，跟巢湖那边臭臭的虾酱不一样，这是用去头的干虾尾炒的酱，青椒肉丁加香干，不管下饭还是就锅巴都是首选。

31.我们山里面叫盐渍菜，和干笋子一起烧肉是下饭神器，不解释！

32.一直不知道正字怎么写，可能是杂酱也许是炸酱，土话更像是折酱，同是下饭神器不解释！

33.酱鸭，记忆中家里夏天专属的硬菜，配料就是冰糖八角酱油葱把子，一般还蘸酱汁吃，当地麻鸭很肥，六安菜中为数不多的甜菜，我个人不是很喜欢。

34.小龙虾，菜市场十来块钱一斤吧，20块钱可以烧一大锅，家里自己做很卫生但是有些费事，头跟腮都择掉还刷半天，但是放心嚼起来特别香！我不懂蚌埠为何要要把小龙虾叫成mǎ虾，还写成“蚂”……

35.这才是我们所谓的小麻虾，这可是好东西！吃法无非就是拿姜片清炒，蘸点醋吃，或者炒韭菜！

36.名气不及芜湖无锡，小笼这东西皮薄和汤多不可兼得，据我吃过的一些江南小笼汤包的皮无非都有一定厚度，厚到封口处会夹生！相比之下六安的皮更薄，灌汤较少，偶见几家馅内会包皮冻，但是六安小笼包吃的是口感，肉汁丰富油比较厚，不属于甜系但很鲜美，整体口感非常不错，个人推荐！当然这个得看店，随便一家菜市场里的都不会差，价格实惠：5块钱一笼，一笼十个！

过几天更一点大别山里的小吃，观音豆腐、橡栗粉、红豆腐…

2018.8.30更新了

37.无需解释的下饭菜，臭腌菜第一顿可能有点涩嘴，越剩下来的越好吃。

从一大锅剩到最后黑乎乎的一小碟，都是精华！

38.绿豆磨成浆炸出来的圆子，里面还有小麻虾，现炸出来的也好吃。黑一下隔壁安庆的绿豆圆子，鼻屎大，一碗十来个当我喝酱油汤呢？牛肉包子尚可，可是跟我们六安煎包比个头还是点点大！

哈哈哈，金寨牛肉煎包肉绝对比安庆的多

39.这玩意就是个学校门口的小吃，不是传统老东西吧，不过在北京都没见过，发一下，就是鸡蛋打到磨具里做成的。

40.童年最爱，真正的海蜇丝在这个面前都是浮云，脆脆的口感你尝过没？

41.六安饺子一般都是带汤的，这家砂锅饺子也就形式上创新了点，味道就是传统的水饺，噱头大于内容。

42.六安春卷就是这个样子啊，没有像饭店里买的那种小小的豆沙、肉馅的，前面提到过六安的菜馅面食一律韭菜粉丝。还挺大的一个！

就是放放正正的糯米饭糕，炸的

安徽有什么传统的美食？

太和板面以前经常吃（学校食堂有，而且喜欢放香果，容易吃上瘾）。

淮南牛肉汤，好不好吃得看看店正不正宗，有些会凌晨起来熬牛骨汤，有些骨头用猪骨头，我一朋友和他的回族朋友去吃牛肉汤，结果回族朋友吃牛肉汤吐了，因为这家比较假，用猪骨汤熬汤。不过，遇上正宗的牛肉汤时候，你就有口福了。有说法说，正宗的店，每次汤底都不倒掉，每天的汤积累下来汤汁越看越浓郁，这个不知道真假。

牛肉汤可以免费续汤哦！吃的时候配上香酥可口的烧饼。我也是经常吃。牛肉汤粉丝，千张，豆饼，有的还放面，会加点香菜什么的。一般来说，我吃牛肉汤不要粉丝。大一点的饭店的牛肉会把肉切成块，街边的小的店切的牛肉是薄如纸。淮南还有豆腐宴呢！！！这不能被忽略！各种豆制品，豆腐，豆饼，千张，豆腐脑……应有尽有。

有的饭店，地锅鸡吃完了面饼，有的还可以续。阜阳格拉条很多外地人吃不惯，我也不大能吃惯，但是也不讨厌。阜阳还有枕头馍呢！

撒汤这玩意安徽靠近河南的城市都有自己城市特色的撒汤。符离集烧鸡，就记得高速公路到处卖这玩意。

半夜突然饿了……想到了再补充吧！

————

突然想说枕头馍的来历，待会再码字。

阜阳古称顺昌（不同时期也叫汝阴，颍州），周邦彦曾经到过顺昌做官，而顺昌这个名字在青史留名的重要原因是一场战争，顺昌保卫战（突然脑补了斯大林格勒保卫战）不对，是顺昌之战。

完颜宗弼率领十万金军围攻刘锜以两三万人防守的顺昌城，结果是一场酣畅淋漓的大胜。具体过程太复杂，简单说几个刘锜使用的招数，比如在河水里下毒，毒战马和金人，诱敌深入，偷袭战术，看着金军铁浮屠在太阳下曝晒，自己军队阴凉处呆着，金军烤熟了再战等等。非常有意思，有兴趣大家可以查一查。

民间传说（传说来自百度百科，自己懒得写了）：在顺昌之战时，刘锜率领的八字军有两万多人，城内存粮虽有数万斛，但石磨加工有限，面粉供应不及，有些部队只得烀麦粒子吃，以致疾病流行，连足智多谋的刘锜也束手无策，深为忧虑。一日晚，传说金军已到白沙窝。刘锜与陈规一道，到城墙上巡察，看看防御工事，看看守城的岗哨，不让人惊动躺在地上睡觉的士兵。正在走着，见一位士兵脸朝下啃枕头，好生诧异。便俯身悄问：“你吃什么？”那士兵翻身坐起，把一个形如枕头的东西递给刘锜道：“这是我爹送来的宝物，既能枕着它睡，又能啃着吃。”刘锜接过来凑近灯亮一看，原来是个大馍，掰一小块尝尝，味道甚佳、连道：“好、好、好！”那士兵见将军如此称赞，随道：“将军若不嫌弃，我让俺爹也给你蒸两个送来。”刘锜大笑：“两个怎够用的？”笑罢他与陈规便同那士兵小声攀谈起来。

这个士兵名唤刘柱，家住在城东刘家寨，听说金兵要打顺昌城，便参加了民军。离家时，他爹怕儿子受饿，即蒸上了这种枕头馍，让他卷进被包里，没想真的派上用场。刘锜和陈顺听他这么一说，心中大喜，当即派人到城外各村通知，每户都连夜蒸制枕头馍，送进城内劳军。四乡为了支援宋军抗金，都用刚收的新麦磨面，蒸成枕头馍，肩挑手提送至宋军营盘，刘锜见此光景，满心欢喜，与陈规道：“百姓如此助我，金兵必败无疑矣！”于是传令，每日一人一馍，饿时解饥，睡时作枕，从此士气大增。顺昌之战是中国历史上一次著名的以少胜多的战例，刘锜率领的八字军以不满二万人的兵力，击败金军十余万。枕头馍成就了刘锜抗金的胜利，成就了阜阳历史的辉煌，也注册了自己光荣的“身世”。从那以后，做枕头馍便成了阜阳人一桩独特的手艺，流传至今。

接下来说啥呢？我问问朋友，同学，再想想写什么吧！

大学里面朋友给了很多答案，可是我没吃过或者吃过不正宗印象不深，大家看一看美食，猜一猜他们都是哪里人？秦栏老鹅，公和堂狮子头，蜜晶糕 ，黄山烧饼（这个在网上买过，我以前还喜欢吃），金寨板栗，吴山贡鹅，无为板鸭，腌菜粑，赤豆酒酿，淮北烫面，宿州面皮， 鸡汤泡炒米，蒿子粑粑，香药草粑粑，干豆腐，玉米粑粑，宿州萧县羊肉，东至米饺，怀宁贡糕，合肥的四大名点：麻饼、烘糕、寸金、白切。 石塘驴巴，还有庐州烤鸭店的鸭油烧饼等等，牛肉馍，淮南的煤。 好了，吃过的，感兴趣的可以在底下评论，说说看自己吃特产的体验。

补充一个阜阳特产——卷馍，田三卷馍最著名，上大学之前就吃过卷馍，来阜阳才知道是这里特产，感觉这玩意就是经济实惠的食物，谈不上多喜欢吃，但是味道不错哒。

……写着，写着又饿了……哎！

——

想想家乡淮南的介绍还是不够，明天有时间补一补淮南的美食和风土人情。说说这里的人，这里的山，这里的故事，这里的美味。

很多人看见我对淮南牛肉汤情有独钟，看出来了我是一个坏男人，呸！淮南人。这没错，我又想了想淮南的传统美食，嗯，还有没有挖掘的。

淮南是一个怎么样的城市呢？如果用颜色概括，大概最能代表淮南的是一黑一白，黑的是煤炭，白的是豆腐。前面隐藏了一个梗，评论区有两个看出来了。煤炭是这个城市曾经最为辉煌的经济支柱，现在和以后依然是淮南抹不去的城市记忆。至于豆腐，以前寿县没有划归淮南市时候，两边争论谁是发源地（国外韩国，日本啥的可以选择忽略），现在完全没有这个问题了。央视的节目《走遍中国》，有一集就是来介绍淮南。

在这里的街边菜市几乎各种豆制品豆腐，豆浆，豆腐干，千张，腐竹，豆饼（貌似这个外面看不到）等等，顺便安利一种饼干，有一种豆腐渣做成的饼干，味道也是极好的，怕有打广告的嫌疑，不发图片。八公山那边的饭店还有豆腐宴这样的盛宴，以前每年都有淮南豆腐文化节。话说，有一个淮河三豆说法，夏集面圆，芦集绿豆圆，洛河豆饼。

你问我淮南除了这些还有什么？浓浓的历史与文化。明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。寿春就是现在的寿县了。

谈到八公山，你可曾想到将相和里的廉颇瘗埋于此？是否想到《史记·淮南衡山王列传》里的八公？你是否想到成语“风声鹤唳，草木皆兵”？是否想到“投鞭断流”的苻坚在这里折戟？

小时候，我特别喜欢一个故事：玄等既破坚，有驿书至，安方对客围棋，看书既竟，便摄放床上，了无喜色，棋如故。客问之，徐答云：“小儿辈遂已破贼。”既罢，还内，过户限，心喜甚，不觉屐齿之折，其矫情镇物如此。——《晋书·谢安传》

这个故事经常用来拿出来表现谢安的风雅，镇定自若，不过，说是镇定，踩坏木屐这个细节说明他心里还是紧张的很的。

后来才知道，这次让谢安都紧张的战争就是著名的以少胜多的淝水之战，发生在哪？我大淮南啊！

写了这么多，感觉有点跑题，但是又没有跑题，美食承载了一个人对于一座城市的记忆，念念不忘除了那绕舌缠绵的滋味，更有对于这座城市浓浓的回忆。回忆是一种奇妙的体验，总是抹去过去的不愉快，留下美好的经历的记忆。可能写了很多废话，也可能太矫情了，不管怎么样，我在想如果某个画面，一个铁骨铮铮的汉子，如果他长年在外地漂泊，钢筋铁骨的他吃到家乡的味道，他是否会潸然落下真情的泪水？这种事情我没有目睹过，但是，我的表妹从国外回来第一件事情就是喝牛肉汤，还准备把各种各样的中国美食吃一遍。

以上就是我的回答，还能再写，但是已经不想写了，这么多话，足以，足以。（加个彩蛋）

安徽有什么传统的美食？

太和板面以前经常吃（学校食堂有，而且喜欢放香果，容易吃上瘾）。

淮南牛肉汤，好不好吃得看看店正不正宗，有些会凌晨起来熬牛骨汤，有些骨头用猪骨头，我一朋友和他的回族朋友去吃牛肉汤，结果回族朋友吃牛肉汤吐了，因为这家比较假，用猪骨汤熬汤。不过，遇上正宗的牛肉汤时候，你就有口福了。有说法说，正宗的店，每次汤底都不倒掉，每天的汤积累下来汤汁越看越浓郁，这个不知道真假。

牛肉汤可以免费续汤哦！吃的时候配上香酥可口的烧饼。我也是经常吃。牛肉汤粉丝，千张，豆饼，有的还放面，会加点香菜什么的。一般来说，我吃牛肉汤不要粉丝。大一点的饭店的牛肉会把肉切成块，街边的小的店切的牛肉是薄如纸。淮南还有豆腐宴呢！！！这不能被忽略！各种豆制品，豆腐，豆饼，千张，豆腐脑……应有尽有。

有的饭店，地锅鸡吃完了面饼，有的还可以续。阜阳格拉条很多外地人吃不惯，我也不大能吃惯，但是也不讨厌。阜阳还有枕头馍呢！

撒汤这玩意安徽靠近河南的城市都有自己城市特色的撒汤。符离集烧鸡，就记得高速公路到处卖这玩意。

半夜突然饿了……想到了再补充吧！

————

突然想说枕头馍的来历，待会再码字。

阜阳古称顺昌（不同时期也叫汝阴，颍州），周邦彦曾经到过顺昌做官，而顺昌这个名字在青史留名的重要原因是一场战争，顺昌保卫战（突然脑补了斯大林格勒保卫战）不对，是顺昌之战。

完颜宗弼率领十万金军围攻刘锜以两三万人防守的顺昌城，结果是一场酣畅淋漓的大胜。具体过程太复杂，简单说几个刘锜使用的招数，比如在河水里下毒，毒战马和金人，诱敌深入，偷袭战术，看着金军铁浮屠在太阳下曝晒，自己军队阴凉处呆着，金军烤熟了再战等等。非常有意思，有兴趣大家可以查一查。

民间传说（传说来自百度百科，自己懒得写了）：在顺昌之战时，刘锜率领的八字军有两万多人，城内存粮虽有数万斛，但石磨加工有限，面粉供应不及，有些部队只得烀麦粒子吃，以致疾病流行，连足智多谋的刘锜也束手无策，深为忧虑。一日晚，传说金军已到白沙窝。刘锜与陈规一道，到城墙上巡察，看看防御工事，看看守城的岗哨，不让人惊动躺在地上睡觉的士兵。正在走着，见一位士兵脸朝下啃枕头，好生诧异。便俯身悄问：“你吃什么？”那士兵翻身坐起，把一个形如枕头的东西递给刘锜道：“这是我爹送来的宝物，既能枕着它睡，又能啃着吃。”刘锜接过来凑近灯亮一看，原来是个大馍，掰一小块尝尝，味道甚佳、连道：“好、好、好！”那士兵见将军如此称赞，随道：“将军若不嫌弃，我让俺爹也给你蒸两个送来。”刘锜大笑：“两个怎够用的？”笑罢他与陈规便同那士兵小声攀谈起来。

这个士兵名唤刘柱，家住在城东刘家寨，听说金兵要打顺昌城，便参加了民军。离家时，他爹怕儿子受饿，即蒸上了这种枕头馍，让他卷进被包里，没想真的派上用场。刘锜和陈顺听他这么一说，心中大喜，当即派人到城外各村通知，每户都连夜蒸制枕头馍，送进城内劳军。四乡为了支援宋军抗金，都用刚收的新麦磨面，蒸成枕头馍，肩挑手提送至宋军营盘，刘锜见此光景，满心欢喜，与陈规道：“百姓如此助我，金兵必败无疑矣！”于是传令，每日一人一馍，饿时解饥，睡时作枕，从此士气大增。顺昌之战是中国历史上一次著名的以少胜多的战例，刘锜率领的八字军以不满二万人的兵力，击败金军十余万。枕头馍成就了刘锜抗金的胜利，成就了阜阳历史的辉煌，也注册了自己光荣的“身世”。从那以后，做枕头馍便成了阜阳人一桩独特的手艺，流传至今。

接下来说啥呢？我问问朋友，同学，再想想写什么吧！

大学里面朋友给了很多答案，可是我没吃过或者吃过不正宗印象不深，大家看一看美食，猜一猜他们都是哪里人？秦栏老鹅，公和堂狮子头，蜜晶糕 ，黄山烧饼（这个在网上买过，我以前还喜欢吃），金寨板栗，吴山贡鹅，无为板鸭，腌菜粑，赤豆酒酿，淮北烫面，宿州面皮， 鸡汤泡炒米，蒿子粑粑，香药草粑粑，干豆腐，玉米粑粑，宿州萧县羊肉，东至米饺，怀宁贡糕，合肥的四大名点：麻饼、烘糕、寸金、白切。 石塘驴巴，还有庐州烤鸭店的鸭油烧饼等等，牛肉馍，淮南的煤。 好了，吃过的，感兴趣的可以在底下评论，说说看自己吃特产的体验。

补充一个阜阳特产——卷馍，田三卷馍最著名，上大学之前就吃过卷馍，来阜阳才知道是这里特产，感觉这玩意就是经济实惠的食物，谈不上多喜欢吃，但是味道不错哒。

……写着，写着又饿了……哎！

——

想想家乡淮南的介绍还是不够，明天有时间补一补淮南的美食和风土人情。说说这里的人，这里的山，这里的故事，这里的美味。

很多人看见我对淮南牛肉汤情有独钟，看出来了我是一个坏男人，呸！淮南人。这没错，我又想了想淮南的传统美食，嗯，还有没有挖掘的。

淮南是一个怎么样的城市呢？如果用颜色概括，大概最能代表淮南的是一黑一白，黑的是煤炭，白的是豆腐。前面隐藏了一个梗，评论区有两个看出来了。煤炭是这个城市曾经最为辉煌的经济支柱，现在和以后依然是淮南抹不去的城市记忆。至于豆腐，以前寿县没有划归淮南市时候，两边争论谁是发源地（国外韩国，日本啥的可以选择忽略），现在完全没有这个问题了。央视的节目《走遍中国》，有一集就是来介绍淮南。

在这里的街边菜市几乎各种豆制品豆腐，豆浆，豆腐干，千张，腐竹，豆饼（貌似这个外面看不到）等等，顺便安利一种饼干，有一种豆腐渣做成的饼干，味道也是极好的，怕有打广告的嫌疑，不发图片。八公山那边的饭店还有豆腐宴这样的盛宴，以前每年都有淮南豆腐文化节。话说，有一个淮河三豆说法，夏集面圆，芦集绿豆圆，洛河豆饼。

你问我淮南除了这些还有什么？浓浓的历史与文化。明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。寿春就是现在的寿县了。

谈到八公山，你可曾想到将相和里的廉颇瘗埋于此？是否想到《史记·淮南衡山王列传》里的八公？你是否想到成语“风声鹤唳，草木皆兵”？是否想到“投鞭断流”的苻坚在这里折戟？

小时候，我特别喜欢一个故事：玄等既破坚，有驿书至，安方对客围棋，看书既竟，便摄放床上，了无喜色，棋如故。客问之，徐答云：“小儿辈遂已破贼。”既罢，还内，过户限，心喜甚，不觉屐齿之折，其矫情镇物如此。——《晋书·谢安传》

这个故事经常用来拿出来表现谢安的风雅，镇定自若，不过，说是镇定，踩坏木屐这个细节说明他心里还是紧张的很的。

后来才知道，这次让谢安都紧张的战争就是著名的以少胜多的淝水之战，发生在哪？我大淮南啊！

写了这么多，感觉有点跑题，但是又没有跑题，美食承载了一个人对于一座城市的记忆，念念不忘除了那绕舌缠绵的滋味，更有对于这座城市浓浓的回忆。回忆是一种奇妙的体验，总是抹去过去的不愉快，留下美好的经历的记忆。可能写了很多废话，也可能太矫情了，不管怎么样，我在想如果某个画面，一个铁骨铮铮的汉子，如果他长年在外地漂泊，钢筋铁骨的他吃到家乡的味道，他是否会潸然落下真情的泪水？这种事情我没有目睹过，但是，我的表妹从国外回来第一件事情就是喝牛肉汤，还准备把各种各样的中国美食吃一遍。

以上就是我的回答，还能再写，但是已经不想写了，这么多话，足以，足以。（加个彩蛋）

安徽有什么传统的美食？

在北京那会，初识几位南方同学，一起下馆子。油炸的小黄鱼，清蒸的鳊鱼，乱炖的杂鱼点了一桌。其中一人，问老板有没有白粥。

问话的这位声音斯文而文雅，就叫他“斯文先生”吧。

”大晌午喝粥？您这真让我露了怯了“老板听的直惊。啪甩一牛二在桌上，"对不住，送您瓶二嘚子吧，这一桌不得整两盅。“

点粥的那位“斯文先生”笑而不语，待老板走后我问起方才细细解释，他们那边人吃鱼鲜，都爱配一碗白糜，也就是好米煮出来的白粥。

“斯文先生”来学校好几天没喝上，馋这一口。接着他突然炯炯有神的看着我“我知道你们安徽的鱼，入口臭细品又极鲜，咀嚼之下又感觉香味很浓郁。那叫啥鱼？”

“你说的是屯溪那边的菜，具体我还真说不出来。”那会的大导是整天泡在球场的野小子一个，哪懂这些。

“那个鱼的做法，如果你知道了，记得告诉我，我想学？”同学一脸认真的望着我。

“你家开饭店的？”

“不是，我爷爷以前新四军打仗时在你们老乡那吃过，记得现在。”

我一听肃然起敬，就把这搁心里了。

晚上时打电话给老妈问及此事，老妈说这是臭鳜鱼，得是徽菜的厨子做，需要先腌制，后炒料，再下锅。而且据说好多是不传之法，麻烦着呢。

一听这话，我也就断了念想。后来匆匆数年，不在一个专业与问鱼的“斯文先生”也不常来往。毕业会时再见面，他又一次问及此事。

“你如果弄明白了，一定要告诉我，写封信也行。“

“我一定会的。”

这是“斯文先生”临别时与我说的最后一句话，那认真的眼神我一直记到现在。

分别数十载，白云空悠悠。手机号码换了几个，彼此QQ头像也早已变成了灰色，敲下这篇文，但愿他可以看到吧。

想来也是感慨，以前这一件何其难的事，今天竟变的如此简单。

先领个红包吧，正文开始

相传有一年，徽州来了个苗姓的知府，此人嗜鱼成性，且爱吃活蹦乱跳的鳜鱼，可是徽州府那时都是“前世不修 往外一丢”的地方，境内重峦叠嶂，水流湍急，物质极度匮乏，哪来的大鱼？但自古也是领导意志大于一切，苗知府就委派一个姓王的办事员去买新鲜的鳜鱼。

这小王从当地的杨家庄雇了八个杨姓挑夫想从安徽贵池、铜陵等沿江地区靠人力给背回来，由于当时没有保鲜设备，往返六七天鱼都腐烂了。

实在没辙了，这小王便将鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，还颇有研发精神先将鱼带回家，配上姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，自己尝完觉得不错，然后端了一锅送到苗知府的餐桌上。

苗知府顾不了多问，张口一尝，惊为天人，原来这“鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。苗知府吃了还想吃，由此臭鳜鱼由此声名远扬，一跃而登上徽菜谱。

自此以后，王家兄弟便在徽州府的市中心开了一家“鳜鱼馆”，做贩卖烹饪一条龙生意，用“风味臭鳜鱼”品牌招揽顾客，生意红红火火。

而那八位杨姓挑夫，也因为熟悉和掌握了臭鳜鱼的腌制方法，也在一个叫扁担铺的地方开设了一家杨记鳜鱼馆，从此一开就是百年历史。

现在开满全国的杨记兴臭鳜鱼据说就是源自这挑夫的传承，北京王府井大街六层就有一家，没准您都去尝过。不多说了，下次再去北京，去那要广告费去！

所以在徽菜中，必点的便是徽州臭鳜鱼。虽这菜我招待外地朋友时经常吃，但没搞农交会前我是真不知道，这道徽州名菜竟然已经研发出完善的外卖工艺。

在我负责的另一个项目安徽农产品上海推介会上，早早推着小车来排队的上海的阿婆们几乎人手几条的买回去。

于是我也买了两条回家，神神秘的按照说明这么一做，竟然广受好评，如果不说都以为是我从饭店打包带回来的…

徽州臭鳜鱼现在网上分两类，有点厨艺想体验过程可以买下面这种，先解冻后刮鳞，浸泡完花几刀后炸鱼，炒锅加料放鱼浇汁即可。

这种臭鳜鱼符合那些想进步的同学，如我的一个美女同事，据说在原有烧法的基础上还进行了自我口味改良，现在自称已经到了青出于蓝胜于蓝的境界。

而如果你跟大导一样属于只想干个一锤子买卖的面子工程，我推介你买下面这种。

鱼解冻——锅烧水——放料包——扔鱼——装盘

就这么无脑的五步，你就可以成功的将一道徽州名菜轻松驾驭了…

周作人先生曾说，在他乡吃到熟悉的味道“有一种旧雨之感。”而在我看来，美食的博大之处在于，这其中夹杂的故事与情愫。

有些时候，你会因为一道菜而想到一个人。随着菜香的翻腾，熟悉的味道在味蕾中散开，就连那个人也会鲜活起来。

就像大导如果在吃鱼时端起一碗粥，就一定会想起“斯文先生”。而没准在“斯文先生”的心里，我也一样被打上了“臭鳜鱼”的烙印。

只是，少年时一诺，兑现已然中年。

但这些故事，并不会随我们变老，就像看似亦腐的“臭鳜鱼”，醇香却永远留在心间。

（全文完）

最后，打算618整点安徽特产的，记得领红包

PS:图片来自于网络，侵删！

安徽有什么传统的美食？

在北京那会，初识几位南方同学，一起下馆子。油炸的小黄鱼，清蒸的鳊鱼，乱炖的杂鱼点了一桌。其中一人，问老板有没有白粥。

问话的这位声音斯文而文雅，就叫他“斯文先生”吧。

”大晌午喝粥？您这真让我露了怯了“老板听的直惊。啪甩一牛二在桌上，"对不住，送您瓶二嘚子吧，这一桌不得整两盅。“

点粥的那位“斯文先生”笑而不语，待老板走后我问起方才细细解释，他们那边人吃鱼鲜，都爱配一碗白糜，也就是好米煮出来的白粥。

“斯文先生”来学校好几天没喝上，馋这一口。接着他突然炯炯有神的看着我“我知道你们安徽的鱼，入口臭细品又极鲜，咀嚼之下又感觉香味很浓郁。那叫啥鱼？”

“你说的是屯溪那边的菜，具体我还真说不出来。”那会的大导是整天泡在球场的野小子一个，哪懂这些。

“那个鱼的做法，如果你知道了，记得告诉我，我想学？”同学一脸认真的望着我。

“你家开饭店的？”

“不是，我爷爷以前新四军打仗时在你们老乡那吃过，记得现在。”

我一听肃然起敬，就把这搁心里了。

晚上时打电话给老妈问及此事，老妈说这是臭鳜鱼，得是徽菜的厨子做，需要先腌制，后炒料，再下锅。而且据说好多是不传之法，麻烦着呢。

一听这话，我也就断了念想。后来匆匆数年，不在一个专业与问鱼的“斯文先生”也不常来往。毕业会时再见面，他又一次问及此事。

“你如果弄明白了，一定要告诉我，写封信也行。“

“我一定会的。”

这是“斯文先生”临别时与我说的最后一句话，那认真的眼神我一直记到现在。

分别数十载，白云空悠悠。手机号码换了几个，彼此QQ头像也早已变成了灰色，敲下这篇文，但愿他可以看到吧。

想来也是感慨，以前这一件何其难的事，今天竟变的如此简单。

先领个红包吧，正文开始

相传有一年，徽州来了个苗姓的知府，此人嗜鱼成性，且爱吃活蹦乱跳的鳜鱼，可是徽州府那时都是“前世不修 往外一丢”的地方，境内重峦叠嶂，水流湍急，物质极度匮乏，哪来的大鱼？但自古也是领导意志大于一切，苗知府就委派一个姓王的办事员去买新鲜的鳜鱼。

这小王从当地的杨家庄雇了八个杨姓挑夫想从安徽贵池、铜陵等沿江地区靠人力给背回来，由于当时没有保鲜设备，往返六七天鱼都腐烂了。

实在没辙了，这小王便将鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，还颇有研发精神先将鱼带回家，配上姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，自己尝完觉得不错，然后端了一锅送到苗知府的餐桌上。

苗知府顾不了多问，张口一尝，惊为天人，原来这“鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。苗知府吃了还想吃，由此臭鳜鱼由此声名远扬，一跃而登上徽菜谱。

自此以后，王家兄弟便在徽州府的市中心开了一家“鳜鱼馆”，做贩卖烹饪一条龙生意，用“风味臭鳜鱼”品牌招揽顾客，生意红红火火。

而那八位杨姓挑夫，也因为熟悉和掌握了臭鳜鱼的腌制方法，也在一个叫扁担铺的地方开设了一家杨记鳜鱼馆，从此一开就是百年历史。

现在开满全国的杨记兴臭鳜鱼据说就是源自这挑夫的传承，北京王府井大街六层就有一家，没准您都去尝过。不多说了，下次再去北京，去那要广告费去！

所以在徽菜中，必点的便是徽州臭鳜鱼。虽这菜我招待外地朋友时经常吃，但没搞农交会前我是真不知道，这道徽州名菜竟然已经研发出完善的外卖工艺。

在我负责的另一个项目安徽农产品上海推介会上，早早推着小车来排队的上海的阿婆们几乎人手几条的买回去。

于是我也买了两条回家，神神秘的按照说明这么一做，竟然广受好评，如果不说都以为是我从饭店打包带回来的…

徽州臭鳜鱼现在网上分两类，有点厨艺想体验过程可以买下面这种，先解冻后刮鳞，浸泡完花几刀后炸鱼，炒锅加料放鱼浇汁即可。

这种臭鳜鱼符合那些想进步的同学，如我的一个美女同事，据说在原有烧法的基础上还进行了自我口味改良，现在自称已经到了青出于蓝胜于蓝的境界。

而如果你跟大导一样属于只想干个一锤子买卖的面子工程，我推介你买下面这种。

鱼解冻——锅烧水——放料包——扔鱼——装盘

就这么无脑的五步，你就可以成功的将一道徽州名菜轻松驾驭了…

周作人先生曾说，在他乡吃到熟悉的味道“有一种旧雨之感。”而在我看来，美食的博大之处在于，这其中夹杂的故事与情愫。

有些时候，你会因为一道菜而想到一个人。随着菜香的翻腾，熟悉的味道在味蕾中散开，就连那个人也会鲜活起来。

就像大导如果在吃鱼时端起一碗粥，就一定会想起“斯文先生”。而没准在“斯文先生”的心里，我也一样被打上了“臭鳜鱼”的烙印。

只是，少年时一诺，兑现已然中年。

但这些故事，并不会随我们变老，就像看似亦腐的“臭鳜鱼”，醇香却永远留在心间。

（全文完）

最后，打算618整点安徽特产的，记得领红包

PS:图片来自于网络，侵删！

安徽有什么传统的美食？

聚焦一下，说说黄山屯溪，除去大家周知的毛豆腐、臭鳜鱼，我今天要讲的是笋干肉丝汤面！

相信在黄山生活学习过的小伙伴，一定知道黄山的一碗超满足的面条，那就是笋干肉丝汤面。黄山小馄饨走出安徽，走向了全国，这碗面条来的晚一些，但是肯定不会缺席。笋干肉丝汤面作为黄山人很朴实的一种食物，也是将最朴实无华的食材进行了整合后形成的一份天赐美食，制作简单，家家户户几乎都会做，都会吃，一大早，妈妈炒一盆笋干肉丝，笋干干香十足、微微的豆干豆香交织着肉香，还有一丝丝辣味混着着浓郁的汤汁儿，醒来一个家人，就下一份面条，简单、满足。

我的妻子是黄山人，记忆最深刻的就是结婚当天，一大早，丈母娘就忙活开来，切了一大盆笋丝，一大盆肉丝，还有各类丝，有青椒丝、豆干丝、胡萝卜丝等等，炒了满满一大盆笋干肉丝，如果有人来接亲，或者家人亲朋好友过来，就会下一碗面条，盖上这一大勺的笋干肉丝，嗦一口汤，扒一口面，吃一根味浓香辣的笋肉丝，简直太满足了。

结婚五六年了，好多朋友见面的时候聊起来，还会说吃过最好吃的面条就是那天结婚的时候吃的笋干肉丝汤面，这也许就是一种奇妙的仪式感吧。

笋干肉丝汤面原料都是很日常的食材，因为这是黄山人最朴实的食物，食材随处可见，主要就是笋干丝、肉丝、豆干丝、青椒丝、胡萝卜丝、还有一些调味的蒜末、姜末、小米辣。话说回来，黄山这些食材的品质都是天花板级别的，猪肉绝对的土香，辣椒也不像大城市吃的那般无味，豆干更不用说，黄山特产，笋干丝简直是家家户户都有的东西。

制作起来也是超级简单，起锅热油，加入肉丝，炒出肉香。

加入其他食材，就是一顿鼓捣。

炒散开以后就可以开始调味。

加入生抽一圈，加入半勺白糖，加入一丢丢老抽增色，翻炒一下，加入一些水，然后放入水淀粉让汤汁浓稠。

将炒好的笋干肉丝装起来，这个浇头就完成了。

面汤也很简单，碗中加入一丢生抽、加入盐、味精、一小块猪油，一把葱花，冲入开水，面汤就完成了。

下一碗面条，将面条放入碗中，夹一勺笋干肉丝浇头，这一碗满足温暖，让人记忆深刻而又平平无奇的面条就完成了。

虽然简单，但是确实好吃，也是黄山或者皖南地区童年记忆中的面条味道，大家快来试试看。

安徽有什么传统的美食？

聚焦一下，说说黄山屯溪，除去大家周知的毛豆腐、臭鳜鱼，我今天要讲的是笋干肉丝汤面！

相信在黄山生活学习过的小伙伴，一定知道黄山的一碗超满足的面条，那就是笋干肉丝汤面。黄山小馄饨走出安徽，走向了全国，这碗面条来的晚一些，但是肯定不会缺席。笋干肉丝汤面作为黄山人很朴实的一种食物，也是将最朴实无华的食材进行了整合后形成的一份天赐美食，制作简单，家家户户几乎都会做，都会吃，一大早，妈妈炒一盆笋干肉丝，笋干干香十足、微微的豆干豆香交织着肉香，还有一丝丝辣味混着着浓郁的汤汁儿，醒来一个家人，就下一份面条，简单、满足。

我的妻子是黄山人，记忆最深刻的就是结婚当天，一大早，丈母娘就忙活开来，切了一大盆笋丝，一大盆肉丝，还有各类丝，有青椒丝、豆干丝、胡萝卜丝等等，炒了满满一大盆笋干肉丝，如果有人来接亲，或者家人亲朋好友过来，就会下一碗面条，盖上这一大勺的笋干肉丝，嗦一口汤，扒一口面，吃一根味浓香辣的笋肉丝，简直太满足了。

结婚五六年了，好多朋友见面的时候聊起来，还会说吃过最好吃的面条就是那天结婚的时候吃的笋干肉丝汤面，这也许就是一种奇妙的仪式感吧。

笋干肉丝汤面原料都是很日常的食材，因为这是黄山人最朴实的食物，食材随处可见，主要就是笋干丝、肉丝、豆干丝、青椒丝、胡萝卜丝、还有一些调味的蒜末、姜末、小米辣。话说回来，黄山这些食材的品质都是天花板级别的，猪肉绝对的土香，辣椒也不像大城市吃的那般无味，豆干更不用说，黄山特产，笋干丝简直是家家户户都有的东西。

制作起来也是超级简单，起锅热油，加入肉丝，炒出肉香。

加入其他食材，就是一顿鼓捣。

炒散开以后就可以开始调味。

加入生抽一圈，加入半勺白糖，加入一丢丢老抽增色，翻炒一下，加入一些水，然后放入水淀粉让汤汁浓稠。

将炒好的笋干肉丝装起来，这个浇头就完成了。

面汤也很简单，碗中加入一丢生抽、加入盐、味精、一小块猪油，一把葱花，冲入开水，面汤就完成了。

下一碗面条，将面条放入碗中，夹一勺笋干肉丝浇头，这一碗满足温暖，让人记忆深刻而又平平无奇的面条就完成了。

虽然简单，但是确实好吃，也是黄山或者皖南地区童年记忆中的面条味道，大家快来试试看。

安徽有什么传统的美食？

徽州毛豆腐，黄山臭鳜鱼。符离集烧鸡，无为熏板鸭。庐州鸭油饼，巢湖白米虾。芜湖虾子面，金寨吊锅鸡。

徽州毛豆腐，用油煎一下再搞一毫辣酱，好吃到哭！去黄山旅游一定要吃，泣血推荐！

太和羊板面，淮南牛肉汤。砀山大酥梨，怀远红石榴。当涂大肉面，萧县全羊汤。安庆蚕豆酱，桐城水碗席。山粉红烧肉，鸡汤泡炒米。

山粉丸子烧肉，皖西南地区名菜。会吃的只吃圆子不吃肉，丸子晶莹剔透，软糯弹牙把肉味儿都吸走了。

搞一碗豪华淮南牛肉汤，多多的牛肉，厚厚的辣子，再要一个酥酥的薄烧饼往里一泡。。给个县委书记都不换。

马鞍山茶干，宁国山核桃。吴山卤贡鹅，下塘酥烧饼。铜陵腌生姜，宣城辣粉丝。绩溪水馅包，双堆黄面鱼。亳县牛肉馍，皖北地锅鸡。

亳州牛肉馍 ，外焦里嫩，香酥可口，要吃刚出锅的。切记，吃的时候一定要就豆浆。

柘皋四大件，阜阳格拉条。东至蒸米饺，三河炸米饺。贵池小米粑，萧县烫面皮。赤豆酒酿糊，鸭血粉丝汤。糯米素烧麦，油炸狮子头。

阜阳格拉条，粗粗的面条拌上稠稠的芝麻酱，香香的油辣子。第一次去武汉吃到全国驰名的「武汉热干面」的时候我是震惊的。。我的第一反应是：这楞尼玛不就是简易格拉条么。。

冬菇鸡饺面，千张扣烧肉。芙蓉鸡蛋卷，麻油绿豆糕。辣汤豆腐脑，sa汤锅贴饺。挂面滚肉圆，蒿草蒸粑粑。江淮美食多，写完想回家。

赤豆糊，也叫赤豆酒酿，合肥人配鸭油饼吃，配灌汤小笼也照。啧啧啧，光想想都饿了。。

上文推荐的，淘宝京东能买到比较能还原风味的，我挂一下卡片大家自行购买。

推荐度：★★★★，超港的出品稳的，很酥，比网红几只松鼠好吃很多。这个烧饼咸香的，适合送茶。超港的其他甜品点心也都可以，喜欢吃点心的一定试试。

推荐度：★★★ 金菜地也是老牌子的，从小吃到大的干子。炒菜或者寡嘴吃都可以。

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徽州毛豆腐，黄山臭鳜鱼。符离集烧鸡，无为熏板鸭。庐州鸭油饼，巢湖白米虾。芜湖虾子面，金寨吊锅鸡。

徽州毛豆腐，用油煎一下再搞一毫辣酱，好吃到哭！去黄山旅游一定要吃，泣血推荐！

太和羊板面，淮南牛肉汤。砀山大酥梨，怀远红石榴。当涂大肉面，萧县全羊汤。安庆蚕豆酱，桐城水碗席。山粉红烧肉，鸡汤泡炒米。

山粉丸子烧肉，皖西南地区名菜。会吃的只吃圆子不吃肉，丸子晶莹剔透，软糯弹牙把肉味儿都吸走了。

搞一碗豪华淮南牛肉汤，多多的牛肉，厚厚的辣子，再要一个酥酥的薄烧饼往里一泡。。给个县委书记都不换。

马鞍山茶干，宁国山核桃。吴山卤贡鹅，下塘酥烧饼。铜陵腌生姜，宣城辣粉丝。绩溪水馅包，双堆黄面鱼。亳县牛肉馍，皖北地锅鸡。

亳州牛肉馍 ，外焦里嫩，香酥可口，要吃刚出锅的。切记，吃的时候一定要就豆浆。

柘皋四大件，阜阳格拉条。东至蒸米饺，三河炸米饺。贵池小米粑，萧县烫面皮。赤豆酒酿糊，鸭血粉丝汤。糯米素烧麦，油炸狮子头。

阜阳格拉条，粗粗的面条拌上稠稠的芝麻酱，香香的油辣子。第一次去武汉吃到全国驰名的「武汉热干面」的时候我是震惊的。。我的第一反应是：这楞尼玛不就是简易格拉条么。。

冬菇鸡饺面，千张扣烧肉。芙蓉鸡蛋卷，麻油绿豆糕。辣汤豆腐脑，sa汤锅贴饺。挂面滚肉圆，蒿草蒸粑粑。江淮美食多，写完想回家。

赤豆糊，也叫赤豆酒酿，合肥人配鸭油饼吃，配灌汤小笼也照。啧啧啧，光想想都饿了。。

上文推荐的，淘宝京东能买到比较能还原风味的，我挂一下卡片大家自行购买。

推荐度：★★★★，超港的出品稳的，很酥，比网红几只松鼠好吃很多。这个烧饼咸香的，适合送茶。超港的其他甜品点心也都可以，喜欢吃点心的一定试试。

推荐度：★★★ 金菜地也是老牌子的，从小吃到大的干子。炒菜或者寡嘴吃都可以。