如何自己在家制作好吃的汉堡？

可能汉堡在很多人眼里就是最普通不过的快餐，然而要做好，却是相当麻烦的。

一个汉堡里包含了汉堡胚、酱料、主要肉馅、配菜……

汉堡胚怎么做？这里涉及到面种发酵、揉面、初步发酵、二次发酵、烤制……

酱料怎么配？简单的随便弄点沙拉，复杂的你还可以参考法式酱汁来做……

肉馅怎么做？以牛肉为例，选肉开始，肥瘦比例，产地，牛种，到如何煎才能保证外焦里嫩还要全熟，都是学问……

配菜怎么搭配？随意的可以很随意，讲究的还要考虑口感口味来买……

所以，这个答案写着写着，就写了4000多字……

下面以经典的牛肉汉堡为例，来讲讲如何在家做出好吃又健康的汉堡！

牛肉汉堡应该算是汉堡里最为经典的品类之一了，想当年金拱门开始在中国大陆开设门店时，品类也没今天那么丰富，头牌巨无霸就是一款牛肉为主打的汉堡，至今仍算是头牌序列，堪称经典中的经典。

而后来，牛肉汉堡也不断推陈出新，像双层牛堡、安格斯牛堡等等，主要升级的就是中间的牛肉饼或配料，像安格斯牛堡就是把原来的普通牛肉升级成安格斯牛肉，而安格斯一般是谷饲的，所以香气直接上了一个台阶，有明显的奶香味。当然，价格也不便宜。

那在家怎么做？我们先从选肉开始。

一般汉堡用的牛肉是牛绞肉，像我这种比较肥嫩口感的，会选肥瘦比在40:60或者50:50的牛绞肉，买调好比例的会比较方便，如果有绞肉机的也可以自己买肉回来自己绞。

而至于牛种，便宜的可以选择草饲牛，如果喜欢带点奶香味的则选用谷饲安格斯，如果喜欢浓郁奶香味，那么选择和牛也可以。

虽然和牛牛绞肉肯定要比安格斯以及草饲的贵，但也不会到那种贵到不能接受的地步，毕竟和牛也不都是贵的部位，像腩肉等部位用来绞肉是不会很贵的，一片十几块钱的和牛汉堡肉饼已经可以接近汉堡店里1.5倍的厚度了，做一个和牛汉堡也就二十来块钱的事情，可能比现成的安格斯牛堡还便宜些，性价比是可以的。

产地方面，因为汉堡牛绞肉是牛肉打散了的，所以对卫生条件要更苛刻，建议选澳洲、新西兰等地的绞肉，其中谷饲安格斯或者和牛主要是选择澳洲，草饲可以选择新西兰。

而其他地区，南美时不时爆发疫情，像巴西就因为疯牛病而不能进口了，而加拿大又因为激素超标不能进口了，美国贸易战关系也已经很少进口，加上看完《食品公司》纪录片后，对美国牛肉的印象也一直不是很好，所以美洲牛肉基本不在我的首选范围内，更何况我做汉堡是会给家里的小孩吃的，就更会考虑安全一些的牛肉了。

当然，如果是正规进口的肉，经过检验检疫的，那么一般也没问题，成本考虑的话，南美的牛肉馅还是便宜很多的，也是不错的选择。

形状的话，图方便可以买直接做成汉堡饼形状的牛绞肉，这种是绞肉后倒入模具，再进行冷冻分割的，解冻后直接就可以煎，买这种现成的汉堡饼最好买纯牛肉的，不要买那种已经添加了各种嫩化剂和调味料的，尤其是和牛汉堡饼，已经足够嫩和香了，不需要其他别的调料，已经可以直接用了。

而如果是想自己再进行调理调味，则可以买纯牛肉的牛绞肉，解冻后加入想要的调味料、淀粉、蛋清等，充分混合后再捏成圆饼状，也可以一样用来当汉堡肉饼，额外添加的淀粉和蛋清会使得肉饼的口感更嫩一些，但这种嫩可能不是每个人都喜欢，例如我就喜欢带颗粒和嚼劲一点的绞肉饼，所以我基本是不加的。

有了肉之后，我们就来准备汉堡胚。

一般做汉堡，人少的时候我都是偷懒直接去买现成的，超市里经常可以买到嘉顿的汉堡胚，自己再捣腾点酱汁和配料就可以直接吃，比较方便，价格也不贵，几块钱的面包可以够做好几个人的分量。

而如果有空自己做，则可以按以下方式来做汉堡胚，用料当然可以做得更好。

汉堡胚的做法，可以参考小餐包的配方，区别只在于是否填料。因为和面一次性和太少感觉有点亏，所以我一般都会按八个汉堡的分量来做，毕竟家里人多也消化得完。如果你一次性不想做这么多，可以按以下配方减半操作，也就是四个汉堡的量。

首先我们先来做一个面种，我们经常看到有教中种，也有波兰种的，这个就是面种，实际上就是让面团先初步混合，并在酵母作用初步发酵，让酵母“醒过来”。

首先我们把65g水、65g高筋面粉和1g酵母进行混合，拌成泥状。

进行面种发酵，有蒸烤箱的可以设置湿度70%，温度35°C，时间大概半小时左右，只要表面充满泡泡，内部呈现蜂窝状即可。

接着混入高筋面粉200g，酵母2.5g，奶粉6g，30g左右的鸡蛋一个，水95g，细砂糖30g，盐4g。

手揉或者用机器揉面到扩展阶段，也就是表面稍微光滑的阶段，再放入黄油20g，继续揉到面团出手膜的程度。

接着把面团继续发酵，条件与面种发酵温度湿度一样，发酵到面团大概2倍大的时候，拿出来揉掉气泡，然后切成60g左右的8等份，可以先称一下总重量再分。

揉成球形后，放到小盘子里，再进行发酵。这里加小盘子的原因，如果盘子足够小，是可以有利于汉堡胚长出一定高度的，但如果盘子稍大也可以加，因为这样可以使得边缘的受热稍微没那么猛烈，这样烤出来的包边缘会比较白嫩比较好看。但如果盘子太大就没什么意义了，就直接放烤盘即可。

等长到2倍大的时候，在汉堡胚表面加上白芝麻，最好用手再轻轻拍一下，这样芝麻比较牢固，不然撒上去的话就很容易烤完掉出来。

烤箱150°C，烤约15分钟。这里的温度请大家自行根据自己家的烤箱温度进行调整，毕竟带不带风热，有没有加湿度都是不一样的，判断标准就是表面已经有汉堡微微的金黄色既可以出锅，如果15分钟后上色还不足，可以适当提高温度和延长一下时间。

这个就是烤出来的汉堡胚，非常柔软，手感特别好。

用吐司刀可以轻松切开汉堡胚，可以看到内部的长得很均匀。

汉堡胚的好坏也是非常影响口感的，如果你自己不擅长做烘焙，那么考虑买现成的质量好一点的汉堡胚，也许是更好的选择。

汉堡的酱汁有很简单的，也有很复杂的，别看金拱门汉堡很简单似的，人家的黄芥末酱也是专门调过的，而且配方也并不公开。

当然如果你图简单，现成的沙拉酱、千岛酱甚至什么番茄酱、炼奶，都是可以的，只要你搭配喜欢的就行，像家人口味喜甜，我自己偶尔也会随便加点沙拉和炼奶，味道还是很不错的。

那如果你想味道更丰富一些，那么我们就来一款洋葱黄芥末酱，味道和挺多汉堡店会有几分相似，只不过不加粘稠剂所以酱会稀薄一些。

首先，我们把洋葱和蒜头切细碎，量倒没有特别的要求，半个洋葱理论上够做五六个汉堡了，除非汉堡是多层或者你喜欢涂特别多。

切得时候，颗粒要尽量均匀，颗粒也不要太大。

接着把洋葱炒软。如果你喜欢生洋葱的口感，也可以不炒，或者留一部分生洋葱待会混合，理论上来说生洋葱和熟洋葱是两种不同风味的东西，熟洋葱偏甜且基本没辛辣味道，口感软绵回甘。而生洋葱则口感清爽带有轻微辛辣，所以喜欢哪种自己选。

炒的时候记得加少许盐和糖调味，盐大概2-3g，糖5g左右。

将炒好的洋葱蓉，与黄芥末和沙拉酱混合，喜欢酸一些的可以加点柠檬汁。黄芥末和沙拉酱，我一般是1:2的比例，如果你喜欢味道重一点点可以黄芥末稍微多一些。

充分混合后，你便得到一碗汉堡酱料。

前面提到了，汉堡的肉饼，必须煎全熟，但你又必须煎到外壳有点轻微焦黄才能激发牛肉的焦香味道，那怎么煎呢？

因为要求不同，所以煎汉堡饼的手法与煎牛排自然也会有很大的区别。

因为要焦香口感，所以锅还是要热的，同样的铸铁锅热锅到200度左右，此时注意！煎汉堡牛肉，可以不需要用油！除非你的汉堡肉瘦肉比例很高，否则按正常牛肉饼肥瘦比达到1:1的话，里头大量的脂肪已经足够提供丰富的油脂了，且是绝对富余的量，所以不需要额外用油。

当汉堡饼下锅后，立刻就要把火调小了，因为我们需要小火慢煎，才能把牛肉饼煎到外面不会焦黑的情况下，里头还能煎到全熟，不然火太大就跟牛排一样了，外面焦了里头没熟，或者里头熟了而外面焦黑了。

这里有两点需要注意的，煎汉堡饼不要选择太薄的锅，因为太薄的锅导热太快，所以即使调节小火，汉堡饼放在中心的位置依然受热很高，很容易外面焦过头。

此外，牛排我们是可以15秒翻面的做法来做的，但是汉堡饼不行，下锅后成型前，就不要老去翻动，不然最后汉堡饼没煎成反而翻炒成牛肉碎了。

小火慢煎2-3分钟后，上表面会有一点点血水渗出，其实可以翻面，另一面再煎2-3分钟。

那何时起锅呢？前面我们提到汉堡饼要煎全熟，但你总不能切开来看对吧，不然汉堡都做不成了，而如果做了汉堡咬一口才发现不熟，沾满酱汁和口水的汉堡牛肉饼又不能再回锅了，就更尴尬了，那怎么办呢？

在上一篇牛排烹饪的文章里有提到，肉类大量出血水大概是7成熟的时候，这一点不仅可以用来判断牛排是否煎过熟，也可以用来判断汉堡饼是否彻底煎熟。当另一面煎2-3分钟后，如果牛排另一面也开始渗出血水，此时大概7成熟，我们保持小火煎的状态，给汉堡饼再每面煎1-2分钟，直到不再有血水渗出时可以熄火，但先别起锅，可以侧锅沥干油分的同时，让汉堡饼静置利用余热把内部彻底致熟就可以了。

如果你觉得煎太难掌握，那么高温烤也是可以的。

我们需要准备一个烤网或烤盘。因为烤盘会淤积水分，所以烤出来的肉会比较湿润一些，但焦香度可能不足。如果用烤网，肉的焦香比较好，但会稍微偏干一点，看自己选择。

在汉堡肉充分解冻的情况，将烤箱设置到200°C，烤箱进行充分的预热后，将汉堡饼放到烤箱内烤10-15分钟，朝上一面微微起焦时即可翻面，翻面后再烤3-5分钟，另一面也会有焦色，此时只需要关掉烤箱，再在烤箱内静置3-5分钟即可。

静置的同时，我们可以来准备一些其他配菜。

5.配菜的选择

配菜的选择其实也是千人千味，就像煎饼卷万物一样，你家里能找到的很多配菜其实都是可以的。

当然，也有一些经典的搭配，这里也列出来供参考。

蔬果类一般可以选择球生菜、卷心菜、紫甘蓝、芝麻菜、番茄片、青瓜片等，没错，就是和平时沙拉用菜是一样的。

肉类可以是火腿、培根、热狗肠、午餐肉、肉松、吞拿鱼等，可以增加一些风腊、腌制肉或者海鲜的风味。

腌制果实类，你可以用腌黄瓜、腌橄榄等，也是常用腌制物，尤其是腌制酸黄瓜，加入之后就会明显感觉到很像金拱门的风味。

其他的还可以是煎鸡蛋（是否溏心看自己喜欢）、芝士片等等。

最后，就把你的肉饼各种配菜和酱料涂匀，就成了你要的汉堡了，例如我这个就是加了和牛汉堡肉饼、芝士片、酸黄瓜、黄芥末洋葱酱的汉堡，味道简直不要太好！

切开截面，就可以看到肉是相对均匀且是全熟的。

如果复杂一点，也可以自行加料，加了各种沙拉菜、火腿、番茄后，汉堡就会变得相当厚了，正常人饭量已经足够了。

可能很多人会觉得自己做汉堡，甚至连汉堡胚都自己做，那是闲得蛋疼，但其实很多时候料理的事情，就是图自己做得开心，如果本身觉得做饭是件很无趣的事情，那确实也不会有什么心思去折腾这些费劲的事情，毕竟看似快餐，但全部自己做那是相当费劲的，成本也不会低。

但话说回来，所有的原料都自己亲自把关，用料有保障，即使不说营养均衡，也绝对安全，所以是可以放心给小孩子吃的，就图这一点，我相信还是有很多人愿意动手做一做的。

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其他往期长文硬核回答：

微信公众号文章更全一些，可以直接回复“牛排”“鱼”“鸡”等食材直接搜到菜谱。公众号同名，欢迎关注：识食务者

如何自己在家制作好吃的汉堡？

可能汉堡在很多人眼里就是最普通不过的快餐，然而要做好，却是相当麻烦的。

一个汉堡里包含了汉堡胚、酱料、主要肉馅、配菜……

汉堡胚怎么做？这里涉及到面种发酵、揉面、初步发酵、二次发酵、烤制……

酱料怎么配？简单的随便弄点沙拉，复杂的你还可以参考法式酱汁来做……

肉馅怎么做？以牛肉为例，选肉开始，肥瘦比例，产地，牛种，到如何煎才能保证外焦里嫩还要全熟，都是学问……

配菜怎么搭配？随意的可以很随意，讲究的还要考虑口感口味来买……

所以，这个答案写着写着，就写了4000多字……

下面以经典的牛肉汉堡为例，来讲讲如何在家做出好吃又健康的汉堡！

牛肉汉堡应该算是汉堡里最为经典的品类之一了，想当年金拱门开始在中国大陆开设门店时，品类也没今天那么丰富，头牌巨无霸就是一款牛肉为主打的汉堡，至今仍算是头牌序列，堪称经典中的经典。

而后来，牛肉汉堡也不断推陈出新，像双层牛堡、安格斯牛堡等等，主要升级的就是中间的牛肉饼或配料，像安格斯牛堡就是把原来的普通牛肉升级成安格斯牛肉，而安格斯一般是谷饲的，所以香气直接上了一个台阶，有明显的奶香味。当然，价格也不便宜。

那在家怎么做？我们先从选肉开始。

一般汉堡用的牛肉是牛绞肉，像我这种比较肥嫩口感的，会选肥瘦比在40:60或者50:50的牛绞肉，买调好比例的会比较方便，如果有绞肉机的也可以自己买肉回来自己绞。

而至于牛种，便宜的可以选择草饲牛，如果喜欢带点奶香味的则选用谷饲安格斯，如果喜欢浓郁奶香味，那么选择和牛也可以。

虽然和牛牛绞肉肯定要比安格斯以及草饲的贵，但也不会到那种贵到不能接受的地步，毕竟和牛也不都是贵的部位，像腩肉等部位用来绞肉是不会很贵的，一片十几块钱的和牛汉堡肉饼已经可以接近汉堡店里1.5倍的厚度了，做一个和牛汉堡也就二十来块钱的事情，可能比现成的安格斯牛堡还便宜些，性价比是可以的。

产地方面，因为汉堡牛绞肉是牛肉打散了的，所以对卫生条件要更苛刻，建议选澳洲、新西兰等地的绞肉，其中谷饲安格斯或者和牛主要是选择澳洲，草饲可以选择新西兰。

而其他地区，南美时不时爆发疫情，像巴西就因为疯牛病而不能进口了，而加拿大又因为激素超标不能进口了，美国贸易战关系也已经很少进口，加上看完《食品公司》纪录片后，对美国牛肉的印象也一直不是很好，所以美洲牛肉基本不在我的首选范围内，更何况我做汉堡是会给家里的小孩吃的，就更会考虑安全一些的牛肉了。

当然，如果是正规进口的肉，经过检验检疫的，那么一般也没问题，成本考虑的话，南美的牛肉馅还是便宜很多的，也是不错的选择。

形状的话，图方便可以买直接做成汉堡饼形状的牛绞肉，这种是绞肉后倒入模具，再进行冷冻分割的，解冻后直接就可以煎，买这种现成的汉堡饼最好买纯牛肉的，不要买那种已经添加了各种嫩化剂和调味料的，尤其是和牛汉堡饼，已经足够嫩和香了，不需要其他别的调料，已经可以直接用了。

而如果是想自己再进行调理调味，则可以买纯牛肉的牛绞肉，解冻后加入想要的调味料、淀粉、蛋清等，充分混合后再捏成圆饼状，也可以一样用来当汉堡肉饼，额外添加的淀粉和蛋清会使得肉饼的口感更嫩一些，但这种嫩可能不是每个人都喜欢，例如我就喜欢带颗粒和嚼劲一点的绞肉饼，所以我基本是不加的。

有了肉之后，我们就来准备汉堡胚。

一般做汉堡，人少的时候我都是偷懒直接去买现成的，超市里经常可以买到嘉顿的汉堡胚，自己再捣腾点酱汁和配料就可以直接吃，比较方便，价格也不贵，几块钱的面包可以够做好几个人的分量。

而如果有空自己做，则可以按以下方式来做汉堡胚，用料当然可以做得更好。

汉堡胚的做法，可以参考小餐包的配方，区别只在于是否填料。因为和面一次性和太少感觉有点亏，所以我一般都会按八个汉堡的分量来做，毕竟家里人多也消化得完。如果你一次性不想做这么多，可以按以下配方减半操作，也就是四个汉堡的量。

首先我们先来做一个面种，我们经常看到有教中种，也有波兰种的，这个就是面种，实际上就是让面团先初步混合，并在酵母作用初步发酵，让酵母“醒过来”。

首先我们把65g水、65g高筋面粉和1g酵母进行混合，拌成泥状。

进行面种发酵，有蒸烤箱的可以设置湿度70%，温度35°C，时间大概半小时左右，只要表面充满泡泡，内部呈现蜂窝状即可。

接着混入高筋面粉200g，酵母2.5g，奶粉6g，30g左右的鸡蛋一个，水95g，细砂糖30g，盐4g。

手揉或者用机器揉面到扩展阶段，也就是表面稍微光滑的阶段，再放入黄油20g，继续揉到面团出手膜的程度。

接着把面团继续发酵，条件与面种发酵温度湿度一样，发酵到面团大概2倍大的时候，拿出来揉掉气泡，然后切成60g左右的8等份，可以先称一下总重量再分。

揉成球形后，放到小盘子里，再进行发酵。这里加小盘子的原因，如果盘子足够小，是可以有利于汉堡胚长出一定高度的，但如果盘子稍大也可以加，因为这样可以使得边缘的受热稍微没那么猛烈，这样烤出来的包边缘会比较白嫩比较好看。但如果盘子太大就没什么意义了，就直接放烤盘即可。

等长到2倍大的时候，在汉堡胚表面加上白芝麻，最好用手再轻轻拍一下，这样芝麻比较牢固，不然撒上去的话就很容易烤完掉出来。

烤箱150°C，烤约15分钟。这里的温度请大家自行根据自己家的烤箱温度进行调整，毕竟带不带风热，有没有加湿度都是不一样的，判断标准就是表面已经有汉堡微微的金黄色既可以出锅，如果15分钟后上色还不足，可以适当提高温度和延长一下时间。

这个就是烤出来的汉堡胚，非常柔软，手感特别好。

用吐司刀可以轻松切开汉堡胚，可以看到内部的长得很均匀。

汉堡胚的好坏也是非常影响口感的，如果你自己不擅长做烘焙，那么考虑买现成的质量好一点的汉堡胚，也许是更好的选择。

汉堡的酱汁有很简单的，也有很复杂的，别看金拱门汉堡很简单似的，人家的黄芥末酱也是专门调过的，而且配方也并不公开。

当然如果你图简单，现成的沙拉酱、千岛酱甚至什么番茄酱、炼奶，都是可以的，只要你搭配喜欢的就行，像家人口味喜甜，我自己偶尔也会随便加点沙拉和炼奶，味道还是很不错的。

那如果你想味道更丰富一些，那么我们就来一款洋葱黄芥末酱，味道和挺多汉堡店会有几分相似，只不过不加粘稠剂所以酱会稀薄一些。

首先，我们把洋葱和蒜头切细碎，量倒没有特别的要求，半个洋葱理论上够做五六个汉堡了，除非汉堡是多层或者你喜欢涂特别多。

切得时候，颗粒要尽量均匀，颗粒也不要太大。

接着把洋葱炒软。如果你喜欢生洋葱的口感，也可以不炒，或者留一部分生洋葱待会混合，理论上来说生洋葱和熟洋葱是两种不同风味的东西，熟洋葱偏甜且基本没辛辣味道，口感软绵回甘。而生洋葱则口感清爽带有轻微辛辣，所以喜欢哪种自己选。

炒的时候记得加少许盐和糖调味，盐大概2-3g，糖5g左右。

将炒好的洋葱蓉，与黄芥末和沙拉酱混合，喜欢酸一些的可以加点柠檬汁。黄芥末和沙拉酱，我一般是1:2的比例，如果你喜欢味道重一点点可以黄芥末稍微多一些。

充分混合后，你便得到一碗汉堡酱料。

前面提到了，汉堡的肉饼，必须煎全熟，但你又必须煎到外壳有点轻微焦黄才能激发牛肉的焦香味道，那怎么煎呢？

因为要求不同，所以煎汉堡饼的手法与煎牛排自然也会有很大的区别。

因为要焦香口感，所以锅还是要热的，同样的铸铁锅热锅到200度左右，此时注意！煎汉堡牛肉，可以不需要用油！除非你的汉堡肉瘦肉比例很高，否则按正常牛肉饼肥瘦比达到1:1的话，里头大量的脂肪已经足够提供丰富的油脂了，且是绝对富余的量，所以不需要额外用油。

当汉堡饼下锅后，立刻就要把火调小了，因为我们需要小火慢煎，才能把牛肉饼煎到外面不会焦黑的情况下，里头还能煎到全熟，不然火太大就跟牛排一样了，外面焦了里头没熟，或者里头熟了而外面焦黑了。

这里有两点需要注意的，煎汉堡饼不要选择太薄的锅，因为太薄的锅导热太快，所以即使调节小火，汉堡饼放在中心的位置依然受热很高，很容易外面焦过头。

此外，牛排我们是可以15秒翻面的做法来做的，但是汉堡饼不行，下锅后成型前，就不要老去翻动，不然最后汉堡饼没煎成反而翻炒成牛肉碎了。

小火慢煎2-3分钟后，上表面会有一点点血水渗出，其实可以翻面，另一面再煎2-3分钟。

那何时起锅呢？前面我们提到汉堡饼要煎全熟，但你总不能切开来看对吧，不然汉堡都做不成了，而如果做了汉堡咬一口才发现不熟，沾满酱汁和口水的汉堡牛肉饼又不能再回锅了，就更尴尬了，那怎么办呢？

在上一篇牛排烹饪的文章里有提到，肉类大量出血水大概是7成熟的时候，这一点不仅可以用来判断牛排是否煎过熟，也可以用来判断汉堡饼是否彻底煎熟。当另一面煎2-3分钟后，如果牛排另一面也开始渗出血水，此时大概7成熟，我们保持小火煎的状态，给汉堡饼再每面煎1-2分钟，直到不再有血水渗出时可以熄火，但先别起锅，可以侧锅沥干油分的同时，让汉堡饼静置利用余热把内部彻底致熟就可以了。

如果你觉得煎太难掌握，那么高温烤也是可以的。

我们需要准备一个烤网或烤盘。因为烤盘会淤积水分，所以烤出来的肉会比较湿润一些，但焦香度可能不足。如果用烤网，肉的焦香比较好，但会稍微偏干一点，看自己选择。

在汉堡肉充分解冻的情况，将烤箱设置到200°C，烤箱进行充分的预热后，将汉堡饼放到烤箱内烤10-15分钟，朝上一面微微起焦时即可翻面，翻面后再烤3-5分钟，另一面也会有焦色，此时只需要关掉烤箱，再在烤箱内静置3-5分钟即可。

静置的同时，我们可以来准备一些其他配菜。

5.配菜的选择

配菜的选择其实也是千人千味，就像煎饼卷万物一样，你家里能找到的很多配菜其实都是可以的。

当然，也有一些经典的搭配，这里也列出来供参考。

蔬果类一般可以选择球生菜、卷心菜、紫甘蓝、芝麻菜、番茄片、青瓜片等，没错，就是和平时沙拉用菜是一样的。

肉类可以是火腿、培根、热狗肠、午餐肉、肉松、吞拿鱼等，可以增加一些风腊、腌制肉或者海鲜的风味。

腌制果实类，你可以用腌黄瓜、腌橄榄等，也是常用腌制物，尤其是腌制酸黄瓜，加入之后就会明显感觉到很像金拱门的风味。

其他的还可以是煎鸡蛋（是否溏心看自己喜欢）、芝士片等等。

最后，就把你的肉饼各种配菜和酱料涂匀，就成了你要的汉堡了，例如我这个就是加了和牛汉堡肉饼、芝士片、酸黄瓜、黄芥末洋葱酱的汉堡，味道简直不要太好！

切开截面，就可以看到肉是相对均匀且是全熟的。

如果复杂一点，也可以自行加料，加了各种沙拉菜、火腿、番茄后，汉堡就会变得相当厚了，正常人饭量已经足够了。

可能很多人会觉得自己做汉堡，甚至连汉堡胚都自己做，那是闲得蛋疼，但其实很多时候料理的事情，就是图自己做得开心，如果本身觉得做饭是件很无趣的事情，那确实也不会有什么心思去折腾这些费劲的事情，毕竟看似快餐，但全部自己做那是相当费劲的，成本也不会低。

但话说回来，所有的原料都自己亲自把关，用料有保障，即使不说营养均衡，也绝对安全，所以是可以放心给小孩子吃的，就图这一点，我相信还是有很多人愿意动手做一做的。

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其他往期长文硬核回答：

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如何自己在家制作好吃的汉堡？

在孩子们的“拼妈”比赛中，妈妈会做汉堡可以说是王炸级别的出击。这样的妈妈无疑是孩子们眼中的高手级别，比什么缝纫、插花、手绘都要腻害。爸爸们虽然可以变身超级英雄，但他们不是天天都能变身，而会做汉堡包的妈妈，可以让自己仿佛每天都身处K记M记中，那是汉堡包天堂啊！

煎熟汉堡肉饼，夹在超市里买来的小圆面包里，已经是孩子们眼中的汉堡包。但对于吃货妈妈们来说，这样的汉堡包可赢不了外面的油腻垃圾食物。

要做出好吃的汉堡包，许多大师都说，肉饼是汉堡的灵魂。一个上乘的汉堡，无论是肉饼的肉质还是烹饪技巧都非常讲究。肉的重要性我们并无疑问，但如果失去面包的承托，再好的牛肉也无法单独成为一个完美的汉堡包。

除了最常见的芝麻小圆面包，通常用来做汉堡的还有柔中带韧的意大利拖鞋面包夏巴塔，有色泽有嚼劲的德国碱水面包，以及非常松软的布里欧修面包。

如果说会做汉堡让妈妈加十分！

那么用布里欧修会让汉堡加十分！

法式经典布里欧修，因为黄油含量较高，所以面包体适合柔嫩多汁的肉饼，可以吸收肉饼里的油脂，且不会软塌掉，所以特别适合做牛肉汉堡包！但如果肉选用猪排或是牛排等，可能就要选择外皮较脆韧性较强的无油欧包了（例如拖鞋面包）。

因为黄油使用比例的不同，布里欧修面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版布里欧修，比例超过70%的被称为富人榜布里欧修，而介乎两者之间的还被称为中产阶级布里欧修。今天我们的配方里黄油比例在30%，比穷人富裕一点点。但是做出来的汉堡包，绝对无愧布里欧修作为面包中贵族的尊称。

布里欧修汉堡包，面包松软，超多肉汁，但不会出现面包吸收肉汁软塌塌的情况，吃起来口感不要太舒服！如果追求更极致的口感，还可以在切开面包后，稍微用平底锅煎一下面包，制造与肉饼的隔水层。

是时候展示真正的汉堡包啦！

Ingredients」

Preparation」

煎牛肉饼

制作牛肉饼的部位多是选择牛里脊~

1、纯瘦牛肉馅先用手搅十来下，再加入适量盐和黑胡椒碎搅到肉馅有黏性即可。

2、锅烧热，放适量黄油，把100g/个的肉馅球填入圆形模具里，中小火煎2分钟，再翻面煎2分钟，牛肉饼多汁鲜嫩。

ps：这个过程也可以不放圆形模具，形状适合汉堡胚的大小即可，使用黄油煎牛肉饼味道会更香，这个份量和时间煎出来的牛肉饼是七分熟。

Cooking steps」

1、搅拌：除黄油外的材料加入搅拌机中慢速3分钟搅拌（水预留100ｇ慢慢分次加入，因为配方中蛋黄比例较多，面团会很粘手，分次加入水更容易操作）面团搅拌至稍有筋性再加入黄油（分次加入，慢速搅拌再快速搅拌）（此过程比较虐心，切勿着急加入面粉或是停止搅拌）搅拌至完全扩展即可。

完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

2、滚圆后基本发酵60分钟。

3、分切：80g/个，滚圆。

4、中间松驰20分钟。

5、整形：滚圆。

想要做成热狗，整形成小短棍就可以。

6、装饰：醒发前刷蛋液粘生白芝麻。

7、最后发酵：45-50分钟（温度32℃，湿度80%）。

8、烘烤：上火230℃下火200℃，烘烤时间9分钟。（家用小烤箱建议温度：上火210℃下火190℃，时间10分钟）

关于面团

还有一种简便的方式，适合第一天没有太多空闲，第二天再整形的小伙伴~

1、基本发酵：30分钟。

2、再压平放至烤盘冷藏一夜（15-21小时）。

3、第二天取出直接分割后需要的大小（不需要滚圆），再室温醒发30分钟（面团中心温度达到18℃）。

4、然后整形（滚圆）最后醒发50-60分钟。

关于配料

肉·meat

牛肉饼的厚度选择近3厘米厚的，会显得更加扎实，汁香肉多，根据自己的口味还可以选择鸡肉、猪肉或鱼肉。

蔬菜·vegetables

喜欢爽口的，可以选择生菜、紫甘蓝、洋葱圈、彩椒等；喜欢味道酸的，可以选择番茄片、酸黄瓜；喜欢味道甜的，可以选择玉米；除此之外，还可以加一些煮熟了的食材，例如蘑菇片、土豆丝等。

酱汁·sauce

酱料的选择有熏烤香的烧烤汁、辣辣的黄芥末酱、酸甜的番茄酱、沙拉酱、千岛酱、健康的牛油果酱等。

除了以上的食材，还可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根，想要挑战新口味的小伙伴，可以加上水果，或许可以碰撞出不一样的味道哦~

Tips」

1、原配方可做多少个汉堡胚？

原配方可做13个汉堡胚。

2、没有拿破仑面粉怎么办？

可用普通高筋面粉代替，水量酌情增减。

3、没有鲜酵母怎么办？

可用普通干酵母8克代替，需要用50g常温水溶解使用。

汉堡包，你最喜欢哪种搭配呢？留言跟大家分享一下吧~

第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！

原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）

如何自己在家制作好吃的汉堡？

在孩子们的“拼妈”比赛中，妈妈会做汉堡可以说是王炸级别的出击。这样的妈妈无疑是孩子们眼中的高手级别，比什么缝纫、插花、手绘都要腻害。爸爸们虽然可以变身超级英雄，但他们不是天天都能变身，而会做汉堡包的妈妈，可以让自己仿佛每天都身处K记M记中，那是汉堡包天堂啊！

煎熟汉堡肉饼，夹在超市里买来的小圆面包里，已经是孩子们眼中的汉堡包。但对于吃货妈妈们来说，这样的汉堡包可赢不了外面的油腻垃圾食物。

要做出好吃的汉堡包，许多大师都说，肉饼是汉堡的灵魂。一个上乘的汉堡，无论是肉饼的肉质还是烹饪技巧都非常讲究。肉的重要性我们并无疑问，但如果失去面包的承托，再好的牛肉也无法单独成为一个完美的汉堡包。

除了最常见的芝麻小圆面包，通常用来做汉堡的还有柔中带韧的意大利拖鞋面包夏巴塔，有色泽有嚼劲的德国碱水面包，以及非常松软的布里欧修面包。

如果说会做汉堡让妈妈加十分！

那么用布里欧修会让汉堡加十分！

法式经典布里欧修，因为黄油含量较高，所以面包体适合柔嫩多汁的肉饼，可以吸收肉饼里的油脂，且不会软塌掉，所以特别适合做牛肉汉堡包！但如果肉选用猪排或是牛排等，可能就要选择外皮较脆韧性较强的无油欧包了（例如拖鞋面包）。

因为黄油使用比例的不同，布里欧修面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版布里欧修，比例超过70%的被称为富人榜布里欧修，而介乎两者之间的还被称为中产阶级布里欧修。今天我们的配方里黄油比例在30%，比穷人富裕一点点。但是做出来的汉堡包，绝对无愧布里欧修作为面包中贵族的尊称。

布里欧修汉堡包，面包松软，超多肉汁，但不会出现面包吸收肉汁软塌塌的情况，吃起来口感不要太舒服！如果追求更极致的口感，还可以在切开面包后，稍微用平底锅煎一下面包，制造与肉饼的隔水层。

是时候展示真正的汉堡包啦！

Ingredients」

Preparation」

煎牛肉饼

制作牛肉饼的部位多是选择牛里脊~

1、纯瘦牛肉馅先用手搅十来下，再加入适量盐和黑胡椒碎搅到肉馅有黏性即可。

2、锅烧热，放适量黄油，把100g/个的肉馅球填入圆形模具里，中小火煎2分钟，再翻面煎2分钟，牛肉饼多汁鲜嫩。

ps：这个过程也可以不放圆形模具，形状适合汉堡胚的大小即可，使用黄油煎牛肉饼味道会更香，这个份量和时间煎出来的牛肉饼是七分熟。

Cooking steps」

1、搅拌：除黄油外的材料加入搅拌机中慢速3分钟搅拌（水预留100ｇ慢慢分次加入，因为配方中蛋黄比例较多，面团会很粘手，分次加入水更容易操作）面团搅拌至稍有筋性再加入黄油（分次加入，慢速搅拌再快速搅拌）（此过程比较虐心，切勿着急加入面粉或是停止搅拌）搅拌至完全扩展即可。

完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

2、滚圆后基本发酵60分钟。

3、分切：80g/个，滚圆。

4、中间松驰20分钟。

5、整形：滚圆。

想要做成热狗，整形成小短棍就可以。

6、装饰：醒发前刷蛋液粘生白芝麻。

7、最后发酵：45-50分钟（温度32℃，湿度80%）。

8、烘烤：上火230℃下火200℃，烘烤时间9分钟。（家用小烤箱建议温度：上火210℃下火190℃，时间10分钟）

关于面团

还有一种简便的方式，适合第一天没有太多空闲，第二天再整形的小伙伴~

1、基本发酵：30分钟。

2、再压平放至烤盘冷藏一夜（15-21小时）。

3、第二天取出直接分割后需要的大小（不需要滚圆），再室温醒发30分钟（面团中心温度达到18℃）。

4、然后整形（滚圆）最后醒发50-60分钟。

关于配料

肉·meat

牛肉饼的厚度选择近3厘米厚的，会显得更加扎实，汁香肉多，根据自己的口味还可以选择鸡肉、猪肉或鱼肉。

蔬菜·vegetables

喜欢爽口的，可以选择生菜、紫甘蓝、洋葱圈、彩椒等；喜欢味道酸的，可以选择番茄片、酸黄瓜；喜欢味道甜的，可以选择玉米；除此之外，还可以加一些煮熟了的食材，例如蘑菇片、土豆丝等。

酱汁·sauce

酱料的选择有熏烤香的烧烤汁、辣辣的黄芥末酱、酸甜的番茄酱、沙拉酱、千岛酱、健康的牛油果酱等。

除了以上的食材，还可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根，想要挑战新口味的小伙伴，可以加上水果，或许可以碰撞出不一样的味道哦~

Tips」

1、原配方可做多少个汉堡胚？

原配方可做13个汉堡胚。

2、没有拿破仑面粉怎么办？

可用普通高筋面粉代替，水量酌情增减。

3、没有鲜酵母怎么办？

可用普通干酵母8克代替，需要用50g常温水溶解使用。

汉堡包，你最喜欢哪种搭配呢？留言跟大家分享一下吧~

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）

如何自己在家制作好吃的汉堡？

去年夏天的时候，有一天下午下午特别热，突然想吃汉堡，就打电话给汉堡王，结果不知道汉堡王的电话系统出错了还是我的人品突然太差，电话就是接通不了，其他家的汉堡又不想吃，简直太难受了。

好在作为一个做美食自媒体的，家里面常备很多材料，我列了个大概的方子，然后仔细翻了一下，原材料家里还都有，就兴致勃勃的自己动手开始做了。

注意，这是一个从汉堡胚开始的教程，整个过程会很久，不是教你去买两片面包回来夹肉吃那种的，当然，做好之后的成就感也绝对爆棚。

自己在家做烤鸡腿汉堡，如果是完全手工来做的话，主要分成两个部分：制作汉堡胚和烤鸡腿。

首先来说汉堡胚的制作，其实就是普通小餐包的做法。手工做的成败点在于：是否能将面团揉出筋。如果能揉出传说中的“手套膜”，那么做任何面包都是小菜一碟，否则只能烤出硬邦邦的面块啦。

需要准备的原料有：

高筋面粉150g

黄油15g

白糖30g

水40g

全蛋液（1个鸡蛋约50g）

盐2g

酵母3g

这个方子可以做4个汉堡，我这里用的糖比较多，大家可以按个人喜好增减。全蛋液50g，差不多刚好是1个鸡蛋，一般做面包用到的蛋液大概是1大勺约15ml，但我们自己在家做面包的时候，剩余的鸡蛋液倒多不少的，不好处理，所以我的这个方子增加了鸡蛋的用量，减少了水的量（水可以换成牛奶）。

汉堡胚的制作方法：

1 先把盐、糖、酵母倒进面粉。酵母最好选择“耐高糖酵母”、“高活性酵母”，不然酵母直接跟盐糖混合会容易死掉，我习惯把酵母同盐、糖，分开倒在面粉的两边。

2 然后倒入鸡蛋液，留下1小勺鸡蛋液一会儿刷在面包上。

3 先把酵母和鸡蛋液混合，在同盐、糖、面粉混合，再倒入水，水不要一下全倒进去，先倒一半，和好，如果还有干面粉，再倒一点水，看到所有面粉和成破棉絮状就可以了。分次倒水是因为不同牌子的面粉吸水性不同。

4 和好的面粉以后，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏半小时，让面粉充分吸收进水分。这里要注意一下，如果室温低，可以不用放冰箱，如果室温高，就一定要放冰箱，否则会提前发酵。

趁着面团冷藏的时间，来做烤鸡腿。

需要准备的原料有：

鸡腿4个

洋葱末

蒜末

料酒

黑胡椒粉

辣椒粉

五香粉

盐

糖

酱油

蚝油

香油

这个腌制鸡腿的调料是我自己配的，是很中式口味的腌料，当时做教程的时候，也没有特别称重，中餐都凭手感来的嘛。大家如果觉得麻烦的话，直接买市售的腌鸡腿鸡翅的料包来用就好，比如新奥尔良口味的，可以省下很多时间。

烤鸡腿的制作方法：

1 把4个鸡腿剔除骨头，只留下鸡腿肉。这里如果有不会剔骨的朋友，可以看文末我出的视频里的示范。文字感觉表述不清楚，大概就是在鸡腿骨上切一圈，把筋切断，再贴着骨头把肉剔下来。

2 把鸡腿肉和腌料一起抓匀，用力抓久一点，这样鸡肉更入味，然后就放一边去吧。

这时候，面团也冷藏得差不多了，取出来，准备做最累最累的揉面。

最好有个揉面的操作台，没有的话，用大案板也行。

1 取出冷藏好的面包，在一旁放一小碗水，因为在揉面的时候，面团的湿度会有变化，如果感觉很干很硬，就用手沾水，再来揉面。

2 揉面的手法：像搓衣服一样，抓住面团的一头，将另外一头搓出去，再卷回来，重复动作。

3 看状态：刚开始面团是非常粘手，很湿的，就是要这样的状态才能将面团揉到扩展阶段，也就是揉出筋。

4 揉了10分钟以后，面团就不会像一开始那样粘手了，把面团拿在手上，搓成条状，将面团甩打出去，能甩得长长的，就说明面粉已经出筋了。继续甩打5分钟。

5 甩打完以后，切下1小块面团，用手撑开，如果能把面团撑开，就达到扩展阶段了，就可以加黄油了。（完全按照揉面手法和甩打的做法来做，15分钟左右就能达到扩展阶段。）

6 黄油提前切好重量，放在室内软化就好，是软化不是融化哦！加入黄油以后，面团手感变得滑溜溜，容易破开，什么都不要管，继续按揉面手法来揉面就好，一会儿就能把黄油完全揉进面团。

7 揉好的面团放进大碗里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2.5倍大。我一般直接用烤箱的发酵功能来发酵，1小时就可以发酵好。

8怎样才是发酵好的面团：用手指戳进面团，面团不回弹，就是发酵好了。

9 取出发酵好的面团，揉几下，排出空气，然后分割成4块，盖上保鲜膜在室内松弛10分钟。

10 然后将面团揉成圆圆的形状，继续发酵到2倍大。

11 烤箱180度预热，在发酵好的面团上刷一层鸡蛋液，撒一些白芝麻。

12 面团放入烤箱中层，180度，烤18分钟。

烤好以后就是汉堡胚啦，将烤箱200度预热，然后把腌好的鸡腿肉放到烤架上（下面垫烤盘，烤盘里放烘焙纸，不然会滴油下来，很不好洗！），送入烤箱中层，200度，烤半小时。

到此烤鸡腿汉堡的两部分都做好了。

另外准备一些自己喜欢的蔬菜，一般就是生菜、包菜、番茄之类的啦，还有沙拉酱，我喜欢美乃滋，跟市售的汉堡一个味，这个大家可以多研究。

把汉堡胚横向切两半，中间叠上烤鸡腿、蔬菜，挤上沙拉酱，就可以开吃咯。

写了这么多，我想很多人大概看一下，就已经对手工做汉堡退避三舍了吧。太麻烦了吧，出门买个汉堡吃完了，你都还没做好。这是我之前做视频教程时，很多人的回复。其实不论是手工做美食，还是别的手工活，对我来说，都不单纯是为了吃啦，手工也算是对生活的一种态度吧。

而且感觉对烘焙爱好者来说，手工做汉堡，挺有成就感的，就当是分享给同好了。

我是个不太会表述的人，文字教程如果有看不明白的地方，可以看看视频教程：杨九九美食日记013 烤鸡腿汉堡 从做汉堡胚开始—在线播放—优酷网，视频高清在线观看http://v.youku.com/v_show/id_XMTM0Mzk0Nzk0MA==.html

如果还是有疑问的话，就在评论区讨论吧。

如何自己在家制作好吃的汉堡？

去年夏天的时候，有一天下午下午特别热，突然想吃汉堡，就打电话给汉堡王，结果不知道汉堡王的电话系统出错了还是我的人品突然太差，电话就是接通不了，其他家的汉堡又不想吃，简直太难受了。

好在作为一个做美食自媒体的，家里面常备很多材料，我列了个大概的方子，然后仔细翻了一下，原材料家里还都有，就兴致勃勃的自己动手开始做了。

注意，这是一个从汉堡胚开始的教程，整个过程会很久，不是教你去买两片面包回来夹肉吃那种的，当然，做好之后的成就感也绝对爆棚。

自己在家做烤鸡腿汉堡，如果是完全手工来做的话，主要分成两个部分：制作汉堡胚和烤鸡腿。

首先来说汉堡胚的制作，其实就是普通小餐包的做法。手工做的成败点在于：是否能将面团揉出筋。如果能揉出传说中的“手套膜”，那么做任何面包都是小菜一碟，否则只能烤出硬邦邦的面块啦。

需要准备的原料有：

高筋面粉150g

黄油15g

白糖30g

水40g

全蛋液（1个鸡蛋约50g）

盐2g

酵母3g

这个方子可以做4个汉堡，我这里用的糖比较多，大家可以按个人喜好增减。全蛋液50g，差不多刚好是1个鸡蛋，一般做面包用到的蛋液大概是1大勺约15ml，但我们自己在家做面包的时候，剩余的鸡蛋液倒多不少的，不好处理，所以我的这个方子增加了鸡蛋的用量，减少了水的量（水可以换成牛奶）。

汉堡胚的制作方法：

1 先把盐、糖、酵母倒进面粉。酵母最好选择“耐高糖酵母”、“高活性酵母”，不然酵母直接跟盐糖混合会容易死掉，我习惯把酵母同盐、糖，分开倒在面粉的两边。

2 然后倒入鸡蛋液，留下1小勺鸡蛋液一会儿刷在面包上。

3 先把酵母和鸡蛋液混合，在同盐、糖、面粉混合，再倒入水，水不要一下全倒进去，先倒一半，和好，如果还有干面粉，再倒一点水，看到所有面粉和成破棉絮状就可以了。分次倒水是因为不同牌子的面粉吸水性不同。

4 和好的面粉以后，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏半小时，让面粉充分吸收进水分。这里要注意一下，如果室温低，可以不用放冰箱，如果室温高，就一定要放冰箱，否则会提前发酵。

趁着面团冷藏的时间，来做烤鸡腿。

需要准备的原料有：

鸡腿4个

洋葱末

蒜末

料酒

黑胡椒粉

辣椒粉

五香粉

盐

糖

酱油

蚝油

香油

这个腌制鸡腿的调料是我自己配的，是很中式口味的腌料，当时做教程的时候，也没有特别称重，中餐都凭手感来的嘛。大家如果觉得麻烦的话，直接买市售的腌鸡腿鸡翅的料包来用就好，比如新奥尔良口味的，可以省下很多时间。

烤鸡腿的制作方法：

1 把4个鸡腿剔除骨头，只留下鸡腿肉。这里如果有不会剔骨的朋友，可以看文末我出的视频里的示范。文字感觉表述不清楚，大概就是在鸡腿骨上切一圈，把筋切断，再贴着骨头把肉剔下来。

2 把鸡腿肉和腌料一起抓匀，用力抓久一点，这样鸡肉更入味，然后就放一边去吧。

这时候，面团也冷藏得差不多了，取出来，准备做最累最累的揉面。

最好有个揉面的操作台，没有的话，用大案板也行。

1 取出冷藏好的面包，在一旁放一小碗水，因为在揉面的时候，面团的湿度会有变化，如果感觉很干很硬，就用手沾水，再来揉面。

2 揉面的手法：像搓衣服一样，抓住面团的一头，将另外一头搓出去，再卷回来，重复动作。

3 看状态：刚开始面团是非常粘手，很湿的，就是要这样的状态才能将面团揉到扩展阶段，也就是揉出筋。

4 揉了10分钟以后，面团就不会像一开始那样粘手了，把面团拿在手上，搓成条状，将面团甩打出去，能甩得长长的，就说明面粉已经出筋了。继续甩打5分钟。

5 甩打完以后，切下1小块面团，用手撑开，如果能把面团撑开，就达到扩展阶段了，就可以加黄油了。（完全按照揉面手法和甩打的做法来做，15分钟左右就能达到扩展阶段。）

6 黄油提前切好重量，放在室内软化就好，是软化不是融化哦！加入黄油以后，面团手感变得滑溜溜，容易破开，什么都不要管，继续按揉面手法来揉面就好，一会儿就能把黄油完全揉进面团。

7 揉好的面团放进大碗里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2.5倍大。我一般直接用烤箱的发酵功能来发酵，1小时就可以发酵好。

8怎样才是发酵好的面团：用手指戳进面团，面团不回弹，就是发酵好了。

9 取出发酵好的面团，揉几下，排出空气，然后分割成4块，盖上保鲜膜在室内松弛10分钟。

10 然后将面团揉成圆圆的形状，继续发酵到2倍大。

11 烤箱180度预热，在发酵好的面团上刷一层鸡蛋液，撒一些白芝麻。

12 面团放入烤箱中层，180度，烤18分钟。

烤好以后就是汉堡胚啦，将烤箱200度预热，然后把腌好的鸡腿肉放到烤架上（下面垫烤盘，烤盘里放烘焙纸，不然会滴油下来，很不好洗！），送入烤箱中层，200度，烤半小时。

到此烤鸡腿汉堡的两部分都做好了。

另外准备一些自己喜欢的蔬菜，一般就是生菜、包菜、番茄之类的啦，还有沙拉酱，我喜欢美乃滋，跟市售的汉堡一个味，这个大家可以多研究。

把汉堡胚横向切两半，中间叠上烤鸡腿、蔬菜，挤上沙拉酱，就可以开吃咯。

写了这么多，我想很多人大概看一下，就已经对手工做汉堡退避三舍了吧。太麻烦了吧，出门买个汉堡吃完了，你都还没做好。这是我之前做视频教程时，很多人的回复。其实不论是手工做美食，还是别的手工活，对我来说，都不单纯是为了吃啦，手工也算是对生活的一种态度吧。

而且感觉对烘焙爱好者来说，手工做汉堡，挺有成就感的，就当是分享给同好了。

我是个不太会表述的人，文字教程如果有看不明白的地方，可以看看视频教程：杨九九美食日记013 烤鸡腿汉堡 从做汉堡胚开始—在线播放—优酷网，视频高清在线观看http://v.youku.com/v_show/id_XMTM0Mzk0Nzk0MA==.html

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如何自己在家制作好吃的汉堡？

美味多汁的汉堡包的制作（cheeseburger）最关键的是肉饼的做法。

很赏心悦目的在家制作好吃的汉堡的教程，而且还能给大家看一个对比试验。

通过试验告诉大家怎么样才能把汉堡的肉饼做好。而且在这个基础上我们还可以更进一步，做出完美，多汁，味道十足的汉堡肉饼！

汉堡包所需材料：

（可以做12个肉饼）

大个黄洋葱一个大概400克

盐：20克一大勺

水：500克2杯

带肥肉的牛肉碎: 1公斤

黑胡椒：1克1/2小勺

生抽：5克2/3 小勺

马铃薯面包

切达起司

酸黄瓜片

白洋葱

番茄

生菜

美乃滋（蛋黄酱）

黄芥末酱

或者 番茄酱

欢迎支持哦，给大家更多适合孩子和家庭的分享

如何自己在家制作好吃的汉堡？

美味多汁的汉堡包的制作（cheeseburger）最关键的是肉饼的做法。

很赏心悦目的在家制作好吃的汉堡的教程，而且还能给大家看一个对比试验。

通过试验告诉大家怎么样才能把汉堡的肉饼做好。而且在这个基础上我们还可以更进一步，做出完美，多汁，味道十足的汉堡肉饼！

汉堡包所需材料：

（可以做12个肉饼）

大个黄洋葱一个大概400克

盐：20克一大勺

水：500克2杯

带肥肉的牛肉碎: 1公斤

黑胡椒：1克1/2小勺

生抽：5克2/3 小勺

马铃薯面包

切达起司

酸黄瓜片

白洋葱

番茄

生菜

美乃滋（蛋黄酱）

黄芥末酱

或者 番茄酱

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如何自己在家制作好吃的汉堡？

在长沙记得有次朋友来家里吃饭，我做的汉堡包招待他们，然后我得到了他们对我厨艺的最高评价：没想到垃圾食品也能这么好吃。肉饼调味好，其实不用黄油煎面包、不放培根和蛋黄酱也可以，这样汉堡包还是挺健康的，是不是就像是用馒头夹肉饼吃一样？

食谱 (2个汉堡):

牛肉末 500克；汉堡包面包 2个；车达芝士 2片；洋葱 半个；大蒜 1-2瓣；鸡蛋 1个；面包糠 1汤匙；甜椒粉 1/2 茶匙；蛋黄酱 2茶匙；西红柿（大）1个；酸黄瓜 1个；沙拉叶 2片；美式培根 2片；黄油 1汤匙；盐、黑胡椒、植物油

如何自己在家制作好吃的汉堡？

在长沙记得有次朋友来家里吃饭，我做的汉堡包招待他们，然后我得到了他们对我厨艺的最高评价：没想到垃圾食品也能这么好吃。肉饼调味好，其实不用黄油煎面包、不放培根和蛋黄酱也可以，这样汉堡包还是挺健康的，是不是就像是用馒头夹肉饼吃一样？

食谱 (2个汉堡):

牛肉末 500克；汉堡包面包 2个；车达芝士 2片；洋葱 半个；大蒜 1-2瓣；鸡蛋 1个；面包糠 1汤匙；甜椒粉 1/2 茶匙；蛋黄酱 2茶匙；西红柿（大）1个；酸黄瓜 1个；沙拉叶 2片；美式培根 2片；黄油 1汤匙；盐、黑胡椒、植物油