有什么小技巧可以让烤肉更好吃?

烤肉可谓是人们夏天最喜欢的聚会方式了。家人团聚一起来一顿烤肉;朋友聚会吃什么，组织烤肉;同事聚餐，大家一起去吃烤肉。自己准备食材，自己腌肉自己烤，这无形中就增加了人与人的亲密感。烤肉人人都会烤，但想要把烤肉做的好吃美味可口，这可是一项技术活。那么怎么做烤肉好吃，关键之处在于腌肉，下面这些方法学起来，保证你的烤肉大家都喜欢。

肉到底该怎么腌制？

腌肉加洋葱

在所有的烧烤肉类腌制中，洋葱起到了画龙点睛的作用，千万不能少。洋葱不仅可以去腥去膻增香，还有杀毒灭菌的作用。洋葱中的洋葱素，可以刺激味蕾蒸，增进食欲。

腌肉加蜂蜜

烧烤中有些朋友对鸡肉制品情有独钟，比如烤鸡翅，烤鸡脆骨，烤鸡皮等。在腌制鸡肉制品时加一些蜂蜜会使肉的外表更鲜亮，还会有一种蜜汁烤肉的感觉。

腌肉加梨

在一些韩式烧烤中，腌牛肉或猪五花会加梨汁。加入梨的肉会有一种瓜果香气，会使肉不那么腻。水果经过炭烤后，会有一种特殊的香气，使肉肥而不腻。

腌肉加鸡蛋

腌肉时加入一个鸡蛋，注意去蛋黄加蛋清，烤出来的牛肉更嫩，更劲道。而且，烤肉的时候经常会遇到这样一个问题，从器皿中把肉拿到烤炉上的过程中，调料很容易就撒了下去，如果加入鸡蛋清的话肉会更易上料，调料很容易就包裹在肉上了，烤出来会更入味。

腌肉加酸萝卜

酸萝卜作为一种腌制食品，萝卜本身清脆多汁，萝卜经过发酵，产生酸水，让人越吃越想吃。烤肉本身容易让人发腻，在腌肉的时候加几块酸萝卜，不仅不会影响烤肉的滋味，还会有一种酸涩的特殊味道，起到了解腻的作用，可谓别有一番滋味。

羊肉的筋膜较多，改刀之前要去筋膜，要不然会比较难切，烤出来的羊肉也比较难咀嚼。

猪肉应注意切的时候要连肥带瘦，烧烤一般选择猪五花，如果烤的单纯肥肉或瘦肉都不好吃。

牛肉要顺着纹理切，不切断纹理肉更有嚼劲也不难咬，所以要横着切肉。

烤肉好吃的另一个重点，是要尽量保留它的肉汁。肉汁是美味的来源，但烤肉的时候，肉里面的汁会慢慢煮沸、膨胀，逐 渐就会从肉的缝隙里流出来，流得愈多，烤肉就愈不好吃。所以烤肉必须要学会锁住肉汁的技巧。

烤肉前先把肉的外表煎至黄褐色，就可以让肉汁不外流，因为肉里面的蛋白质，加热以后会凝固。所以先把肉的表面煎 过，这些凝固的蛋白质会形成一道保护膜，让肉汁无法外流。这样的肉再去烤制，就会比较好吃。如果不喜欢用煎的，也可以 先用快火把烤肉快速热过，表面微焦，也可以达到相同的效果。

另外，烤的时候不要用叉子刺破食物，因为蛋白质凝固之后，如果戳出小洞，比较不易收口，这样更会让肉汁在不知不觉 中流失，因此翻面时最好用筷子或夹子来进行。同时，要注意不要随意挤压烤肉，那对烤肉没有任何帮助，只会把肉汁挤出来。

有些肉可以生吃，有些则不可以。红肉类像牛肉，因为寄生虫少，所以有些比较嫩的部位生吃的话，不会有什么大问题; 但如果是猪肉、鸡肉等白肉，寄生虫较多，一定要做熟才可以。就是因为牛肉可以生吃，而且新鲜生牛肉里的肉汁非常美味， 所以才有几分熟的吃法。想吃多一点肉汁，就不要烤得太熟，而且切肉的时候，尽量不要切太薄，厚度在1.5厘米以上的肉， 肉汁吃起来才会比较饱满、丰富。

我们喜欢牛肉的很大一部分原因，是因为牛肉的肉汁鲜美，所以在烤前腌渍的时候，要特别注意不要腌太久。在没有烤熟 的情况下，如果将牛肉腌渍太久，那么肉汁就含有大量的调味料，如此一来，就会丧失肉汁的原味，吃起来也不太健康。

那么，如何腌渍才不算太久呢？除非是要吃全熟的，否则腌渍牛肉的时间应该控制在15分钟以内。这和一般人把食物腌入 味再烹饪的习惯很不相同，要特别注意。而如果牛肉已经腌了很久，那就只好把它烤熟一点，不要生吃，会比较好。

牛肉刚烤好的时候，肉汁因为受热的关系被往外逼，最后集中在靠近表层的地方。所以当肉块刚烤好的时候，尤其是比较 大的肉块，必须先放置一段时间（一般1.5厘米厚以内的小块肉大概10分钟，大块肉条15分钟左右即可），等到温度稍降且内 外温度一致的时候，肉汁才会回流。如果是在肉汁回流以前就切开食用，还没食用的部分，肉汁就会开始流失。让肉汁回流还 有另一个好处，就是整块肉的味道会比较一致。因为肉汁均匀分布在整块肉上，无论是湿润度还是味道都很平均。在刚烤好的 时候，肉汁会集中在温度较低的中心部位和靠近表皮的地方，在这两个部位的中间，因为没有肉汁的滋润，咬起来就会比较 干，称不上美味。

等待肉块降温，把它置于室温下就可以了，不可以用电扇去吹，一方面是因为没有起到实际降低内部温度的作用，另一方 面会带来许多不必要的水汽和灰尘，所以应该避免。

烤肉前涂油也是保留肉汁的一种方法，而且会因为肉的表层被油覆盖，所以原本一些会随着血水流失的水溶性营养素，在 碰到油之后就被挡住，不会流失了。所以涂过油的烤肉，吃起来香Q油润，非常可口。此外，在待烤的肉类上涂油，因为油的 导热性高，可以使肉很快变熟，有效缩短烤制的时间。因为涂油只是为了防止汤汁流失和加快导热速度，所以只要抹上薄薄的 一层就可以了。通常烤猪肉可以涂一些猪油，烤牛肉则涂一些牛油，不过也有人认为这样吃起来虽然很香，但是不够健康，所以也可以改用色拉油或橄榄油。

之所以在待烤的肉上另外涂油，而不直接涂烤肉酱，一方面是因为有些调味料里面含有颗粒或杂渣，例如沙茶酱，烤太久 容易变苦，另一方面是因为水分比较多的烤肉酱，没有阻止水溶性营养流失的功能，反而会使肉类蛋白质凝结的速度变慢，造 成肉汁更多的流失。

直接从冰箱取出的肉，如果是冷藏的话，厚约1.5厘米以内的还是很容易烤熟的，可以直接烤制；但如果再厚一点的话， 就必须等肉恢复到室温后再进行烤制，免得中心的肉烤不熟，影响口感。如果是冷冻的话，薄肉片可以直接烤，不用退冰。因 为退冰的时候，肉汁很容易随着温度的升高而不断流失，所以在肉不是很厚的情况下，就不需要退冰。至于较厚的肉片，没有 解冻就很难烤到内外均熟，所以还是要等肉软下来才能烤。还有就是，如果想吃腌渍好的肉，就必须进行退冰处理，肉要腌渍 入味，退冰是不可缺少的步骤哦。

除肉以外，有一些油炸的食物可以不用退冰，直接用温油先炸过，然后趁热涂上烤肉酱，再拿来烤，口感非常特殊。因为 炸过的食物，水分会流失，同时食物内部的空隙也会膨胀变大。这个时候涂上烤肉酱，料汁马上就会被吸附到食物里面。松松 的口感，配上浓浓的酱汁，是一种不同于一般烤肉的享受。一定要注意的是，炸的时候只能用小火，用大火的话，冷冻的水分 迅速气化，造成很大的油爆，所以要绝对避免。

用以上这些怎么做烤肉的小窍门，做出来的烤肉一定十分美味。最后提醒大家，烤肉虽然好吃，但不要贪食吃的过多呀，烧烤多为肉类，吃的过多胃的负担会加重，胃肠蠕动变慢难以消化，可能会引起肠胃不适。

有什么小技巧可以让烤肉更好吃?

烤肉可谓是人们夏天最喜欢的聚会方式了。家人团聚一起来一顿烤肉;朋友聚会吃什么，组织烤肉;同事聚餐，大家一起去吃烤肉。自己准备食材，自己腌肉自己烤，这无形中就增加了人与人的亲密感。烤肉人人都会烤，但想要把烤肉做的好吃美味可口，这可是一项技术活。那么怎么做烤肉好吃，关键之处在于腌肉，下面这些方法学起来，保证你的烤肉大家都喜欢。

肉到底该怎么腌制？

腌肉加洋葱

在所有的烧烤肉类腌制中，洋葱起到了画龙点睛的作用，千万不能少。洋葱不仅可以去腥去膻增香，还有杀毒灭菌的作用。洋葱中的洋葱素，可以刺激味蕾蒸，增进食欲。

腌肉加蜂蜜

烧烤中有些朋友对鸡肉制品情有独钟，比如烤鸡翅，烤鸡脆骨，烤鸡皮等。在腌制鸡肉制品时加一些蜂蜜会使肉的外表更鲜亮，还会有一种蜜汁烤肉的感觉。

腌肉加梨

在一些韩式烧烤中，腌牛肉或猪五花会加梨汁。加入梨的肉会有一种瓜果香气，会使肉不那么腻。水果经过炭烤后，会有一种特殊的香气，使肉肥而不腻。

腌肉加鸡蛋

腌肉时加入一个鸡蛋，注意去蛋黄加蛋清，烤出来的牛肉更嫩，更劲道。而且，烤肉的时候经常会遇到这样一个问题，从器皿中把肉拿到烤炉上的过程中，调料很容易就撒了下去，如果加入鸡蛋清的话肉会更易上料，调料很容易就包裹在肉上了，烤出来会更入味。

腌肉加酸萝卜

酸萝卜作为一种腌制食品，萝卜本身清脆多汁，萝卜经过发酵，产生酸水，让人越吃越想吃。烤肉本身容易让人发腻，在腌肉的时候加几块酸萝卜，不仅不会影响烤肉的滋味，还会有一种酸涩的特殊味道，起到了解腻的作用，可谓别有一番滋味。

羊肉的筋膜较多，改刀之前要去筋膜，要不然会比较难切，烤出来的羊肉也比较难咀嚼。

猪肉应注意切的时候要连肥带瘦，烧烤一般选择猪五花，如果烤的单纯肥肉或瘦肉都不好吃。

牛肉要顺着纹理切，不切断纹理肉更有嚼劲也不难咬，所以要横着切肉。

烤肉好吃的另一个重点，是要尽量保留它的肉汁。肉汁是美味的来源，但烤肉的时候，肉里面的汁会慢慢煮沸、膨胀，逐 渐就会从肉的缝隙里流出来，流得愈多，烤肉就愈不好吃。所以烤肉必须要学会锁住肉汁的技巧。

烤肉前先把肉的外表煎至黄褐色，就可以让肉汁不外流，因为肉里面的蛋白质，加热以后会凝固。所以先把肉的表面煎 过，这些凝固的蛋白质会形成一道保护膜，让肉汁无法外流。这样的肉再去烤制，就会比较好吃。如果不喜欢用煎的，也可以 先用快火把烤肉快速热过，表面微焦，也可以达到相同的效果。

另外，烤的时候不要用叉子刺破食物，因为蛋白质凝固之后，如果戳出小洞，比较不易收口，这样更会让肉汁在不知不觉 中流失，因此翻面时最好用筷子或夹子来进行。同时，要注意不要随意挤压烤肉，那对烤肉没有任何帮助，只会把肉汁挤出来。

有些肉可以生吃，有些则不可以。红肉类像牛肉，因为寄生虫少，所以有些比较嫩的部位生吃的话，不会有什么大问题; 但如果是猪肉、鸡肉等白肉，寄生虫较多，一定要做熟才可以。就是因为牛肉可以生吃，而且新鲜生牛肉里的肉汁非常美味， 所以才有几分熟的吃法。想吃多一点肉汁，就不要烤得太熟，而且切肉的时候，尽量不要切太薄，厚度在1.5厘米以上的肉， 肉汁吃起来才会比较饱满、丰富。

我们喜欢牛肉的很大一部分原因，是因为牛肉的肉汁鲜美，所以在烤前腌渍的时候，要特别注意不要腌太久。在没有烤熟 的情况下，如果将牛肉腌渍太久，那么肉汁就含有大量的调味料，如此一来，就会丧失肉汁的原味，吃起来也不太健康。

那么，如何腌渍才不算太久呢？除非是要吃全熟的，否则腌渍牛肉的时间应该控制在15分钟以内。这和一般人把食物腌入 味再烹饪的习惯很不相同，要特别注意。而如果牛肉已经腌了很久，那就只好把它烤熟一点，不要生吃，会比较好。

牛肉刚烤好的时候，肉汁因为受热的关系被往外逼，最后集中在靠近表层的地方。所以当肉块刚烤好的时候，尤其是比较 大的肉块，必须先放置一段时间（一般1.5厘米厚以内的小块肉大概10分钟，大块肉条15分钟左右即可），等到温度稍降且内 外温度一致的时候，肉汁才会回流。如果是在肉汁回流以前就切开食用，还没食用的部分，肉汁就会开始流失。让肉汁回流还 有另一个好处，就是整块肉的味道会比较一致。因为肉汁均匀分布在整块肉上，无论是湿润度还是味道都很平均。在刚烤好的 时候，肉汁会集中在温度较低的中心部位和靠近表皮的地方，在这两个部位的中间，因为没有肉汁的滋润，咬起来就会比较 干，称不上美味。

等待肉块降温，把它置于室温下就可以了，不可以用电扇去吹，一方面是因为没有起到实际降低内部温度的作用，另一方 面会带来许多不必要的水汽和灰尘，所以应该避免。

烤肉前涂油也是保留肉汁的一种方法，而且会因为肉的表层被油覆盖，所以原本一些会随着血水流失的水溶性营养素，在 碰到油之后就被挡住，不会流失了。所以涂过油的烤肉，吃起来香Q油润，非常可口。此外，在待烤的肉类上涂油，因为油的 导热性高，可以使肉很快变熟，有效缩短烤制的时间。因为涂油只是为了防止汤汁流失和加快导热速度，所以只要抹上薄薄的 一层就可以了。通常烤猪肉可以涂一些猪油，烤牛肉则涂一些牛油，不过也有人认为这样吃起来虽然很香，但是不够健康，所以也可以改用色拉油或橄榄油。

之所以在待烤的肉上另外涂油，而不直接涂烤肉酱，一方面是因为有些调味料里面含有颗粒或杂渣，例如沙茶酱，烤太久 容易变苦，另一方面是因为水分比较多的烤肉酱，没有阻止水溶性营养流失的功能，反而会使肉类蛋白质凝结的速度变慢，造 成肉汁更多的流失。

直接从冰箱取出的肉，如果是冷藏的话，厚约1.5厘米以内的还是很容易烤熟的，可以直接烤制；但如果再厚一点的话， 就必须等肉恢复到室温后再进行烤制，免得中心的肉烤不熟，影响口感。如果是冷冻的话，薄肉片可以直接烤，不用退冰。因 为退冰的时候，肉汁很容易随着温度的升高而不断流失，所以在肉不是很厚的情况下，就不需要退冰。至于较厚的肉片，没有 解冻就很难烤到内外均熟，所以还是要等肉软下来才能烤。还有就是，如果想吃腌渍好的肉，就必须进行退冰处理，肉要腌渍 入味，退冰是不可缺少的步骤哦。

除肉以外，有一些油炸的食物可以不用退冰，直接用温油先炸过，然后趁热涂上烤肉酱，再拿来烤，口感非常特殊。因为 炸过的食物，水分会流失，同时食物内部的空隙也会膨胀变大。这个时候涂上烤肉酱，料汁马上就会被吸附到食物里面。松松 的口感，配上浓浓的酱汁，是一种不同于一般烤肉的享受。一定要注意的是，炸的时候只能用小火，用大火的话，冷冻的水分 迅速气化，造成很大的油爆，所以要绝对避免。

用以上这些怎么做烤肉的小窍门，做出来的烤肉一定十分美味。最后提醒大家，烤肉虽然好吃，但不要贪食吃的过多呀，烧烤多为肉类，吃的过多胃的负担会加重，胃肠蠕动变慢难以消化，可能会引起肠胃不适。

有什么小技巧可以让烤肉更好吃?

7条让烤肉更好吃的干货技巧分享给你，欢迎大家在评论区分享自己的独家秘诀。

NO.1 选肉是一切的基础。

正如圆桌的题目，万物皆可烤，但不同食材、不同食材的不同部位，所需要的准备方式，烧烤手法，搭配调料都是完全不同的。为什么同样是牛肉，外面烤的鲜嫩多汁，我烤的咬都咬不动？为什么我烤的肉串一点都不香，还有一股肉腥味？

我专门列了一些随便烤烤就好吃的部位，按下面这个清单去采购，初学者也能快速上手。

基础款：选购牛瘦肉+牛油粒，羊瘦肉+羊尾油，串串的时候按“3瘦+2肥”分布好，能确保烤制过程中肥油融化浸润瘦肉。

牛胸口：如果你能接受一点牛油，那烤牛胸口有99.99%的概率会成功。这块肉太懂事了，有牛油的爆香，又不完全是肥肉的口感，脆感很强，随便撒点孜然就很好吃了。

羊脖子肉：我在新疆风格烤羊肉串食谱里写过，羊脖子肉特别“活”，肥瘦相间，烤出来鲜嫩无比，不用再自己手动搭配瘦肉+肥肉。

牛里脊：东北有一种烤串，不以部位命名，而是以成熟度命名。敢于挑战的，可以试试“三分熟”，稳妥一点，那就“五分熟”、“七分熟”。特指用牛里脊做的烧烤小串，和吃牛肉刺身差不多的意思，因为烤的嫩，所以保留更多肉汁。自己烤的话，把牛里脊切成薄片，快速翻转，变色就可以吃了，能吃出鲜嫩的口感。

鸡翅：最常见的鸡肉类烤品，因为有皮、有肉、有骨，只要火候得当，很难烤坏。不过要注意处理手法，对自己控制火力信心不足的，可以在鸡翅肉最厚的部位，在两个骨头缝中间划一刀，能确保中间烤熟。

此外，适当使用制成品作为烧烤食材，不仅准备起来方便，味道也很容烤的好吃。比如可以烤潮汕牛肉丸、烤墨鱼丸、烤热狗肠、烤面包片、烤午餐肉。都会赋予这些食材另一番风味。

NO.2 如何让肉串鲜嫩多汁？

你可以理解为，每一块肉中都是饱含肉汁的。如何在烤熟的前提下，保留更多的肉汁，就需要一些技巧。

火力控制上：先加大火力，让肉串表面通过美拉德反应形成一层脆壳，再调中档火力，确保肉串烤熟烤透；千万千万不要用小火满满烤串，最后你只能得到一串难咬的肉干。

腌料加持上：新疆烤肉好吃的秘诀，就是使用了挂糊粉。面糊在烤制中形成一层脆壳，保证羊肉即使是经过高温炙烤，也能爆汁水。按1千克肉配70克的配比，将玉米粉、姜黄粉、面粉、盐、味精混合。黄黄的颜色主要来自玉米粉和姜黄粉，面粉是用来增加粘稠度的。

我实践过无数次了，无论是烤肉串、烤鸡腿，用挂糊粉腌制后，既入味又多汁。

单用蛋清和洋葱腌制也可以，更加突出食材本味。

适量刷油。烧烤过程中，刷一层薄薄的油，不仅加速美拉德反应，还能防止肉串脱水，能加速整个烤制的过程。

NO.3 什么时候撒盐、孜然、辣椒粉？

我不推荐肉是生着的时候就用孜然辣椒腌上。一是孜然的香气一定要搭配油才能更好释放，二是太容易烤糊了。

我的经验是，烤到五分熟，即仍能看到部分血水时，撒盐。这时肉刚好半生不熟，盐味吃的进。

烤到七分熟的时候，撒孜然、辣椒粉。之后涂一点油，再继续烤香，就可以吃了。

NO.4 选择合适的烤串工具

虽然论烧烤风味，使用木炭烧烤最佳，但大多数初学者都会倒在点火第一步。花了半小时点着了，又很容易冒黑烟把烤串熏黑。后面如果不及时补炭，火力越来越弱，总共也烤不熟多少。

所以我更推荐使用电烤架。火力更好控制，烟气也少很多。我就经常在家里用电烤架烤串，打开窗户的话也还好。

不要在家中用炉灶点炭！不仅有一氧化碳中毒风险，还有可能会把炉灶的玻璃面板烤炸。

如果你真的就想吃炭火烧烤，直接买两袋助燃炭，就是那种一整包，点燃角落就自行燃烧的炭包。使用起来更方便。

如果你要是用竹签的话，记得提前泡水，防止烤的时候竹签烧着；更推荐买那种扁的钢签，可以循环使用。

NO.5 一些不同口味的烧烤撒料/蘸料/湿料

很多烧烤店会额外使用增香型食品添加剂，比如大名鼎鼎的“烧烤枪粉”。为什么外面的烧烤味道和自己烤的不一样，很大原因来源于此。自家烧烤，还是少吃添加剂好些。

撒料：盐、糖、半粒孜然、辣椒粉、芝麻、市售版撒料（商家已经混合好了的）

蘸料：香油+盐（很有特点的一种提香方式）；果仁蘸料（花生、芝麻、孜然、苏子、熟黄豆等等磨粉）；云南蘸水；

湿料：蒜蓉辣酱、日式烧肉酱、黑胡椒酱、用油炸过的果仁蘸料；

总结下来，如果喜欢吃原味的，孜然、辣椒、盐，就够了；如果喜欢香浓口感的，可以蘸有果仁的蘸粉。

NO.6 刷酱汁，为什么不？

虽然中式烧烤大多追求肉品的原汁原味，但仍有很多刷酱汁的烧烤品类有自己的受众人群。

类似日式烤鳗里的蒲烧，烤肉时也可以尝试不同的酱汁味型。

比如蜜汁烤排骨，更推荐用“蜜糖糖浆”而不是蜂蜜；

比如烤酱油筋，用酱油+黄油，在快烤好的时候刷一层，绝对是你从没吃过的风味；

比如黑椒烤肥牛，黑椒+酱油+糖按1:1:1配比调成汁，刷两次，会是很有烟火气的味道。

NO.7 想要烤肉好吃，解腻也很重要。

相信我，用生菜包裹烤好的五花肉片，加一点泡菜，一大口放进嘴里，这个层次感、满足感绝对超过单纯吃烤五花肉。

如果升级一下，用紫苏叶包烤肉吃，会更加清新。

盘锦喜欢用薄饼卷着土豆丝和烤肉吃，也很绝。

赠人玫瑰、手有余香，欢迎点赞支持！

@小辛Zing 爸爸带娃 暖心美食 著有《小辛的旅行厨房》，现居杭州。

有什么小技巧可以让烤肉更好吃?

7条让烤肉更好吃的干货技巧分享给你，欢迎大家在评论区分享自己的独家秘诀。

NO.1 选肉是一切的基础。

正如圆桌的题目，万物皆可烤，但不同食材、不同食材的不同部位，所需要的准备方式，烧烤手法，搭配调料都是完全不同的。为什么同样是牛肉，外面烤的鲜嫩多汁，我烤的咬都咬不动？为什么我烤的肉串一点都不香，还有一股肉腥味？

我专门列了一些随便烤烤就好吃的部位，按下面这个清单去采购，初学者也能快速上手。

基础款：选购牛瘦肉+牛油粒，羊瘦肉+羊尾油，串串的时候按“3瘦+2肥”分布好，能确保烤制过程中肥油融化浸润瘦肉。

牛胸口：如果你能接受一点牛油，那烤牛胸口有99.99%的概率会成功。这块肉太懂事了，有牛油的爆香，又不完全是肥肉的口感，脆感很强，随便撒点孜然就很好吃了。

羊脖子肉：我在新疆风格烤羊肉串食谱里写过，羊脖子肉特别“活”，肥瘦相间，烤出来鲜嫩无比，不用再自己手动搭配瘦肉+肥肉。

牛里脊：东北有一种烤串，不以部位命名，而是以成熟度命名。敢于挑战的，可以试试“三分熟”，稳妥一点，那就“五分熟”、“七分熟”。特指用牛里脊做的烧烤小串，和吃牛肉刺身差不多的意思，因为烤的嫩，所以保留更多肉汁。自己烤的话，把牛里脊切成薄片，快速翻转，变色就可以吃了，能吃出鲜嫩的口感。

鸡翅：最常见的鸡肉类烤品，因为有皮、有肉、有骨，只要火候得当，很难烤坏。不过要注意处理手法，对自己控制火力信心不足的，可以在鸡翅肉最厚的部位，在两个骨头缝中间划一刀，能确保中间烤熟。

此外，适当使用制成品作为烧烤食材，不仅准备起来方便，味道也很容烤的好吃。比如可以烤潮汕牛肉丸、烤墨鱼丸、烤热狗肠、烤面包片、烤午餐肉。都会赋予这些食材另一番风味。

NO.2 如何让肉串鲜嫩多汁？

你可以理解为，每一块肉中都是饱含肉汁的。如何在烤熟的前提下，保留更多的肉汁，就需要一些技巧。

火力控制上：先加大火力，让肉串表面通过美拉德反应形成一层脆壳，再调中档火力，确保肉串烤熟烤透；千万千万不要用小火满满烤串，最后你只能得到一串难咬的肉干。

腌料加持上：新疆烤肉好吃的秘诀，就是使用了挂糊粉。面糊在烤制中形成一层脆壳，保证羊肉即使是经过高温炙烤，也能爆汁水。按1千克肉配70克的配比，将玉米粉、姜黄粉、面粉、盐、味精混合。黄黄的颜色主要来自玉米粉和姜黄粉，面粉是用来增加粘稠度的。

我实践过无数次了，无论是烤肉串、烤鸡腿，用挂糊粉腌制后，既入味又多汁。

单用蛋清和洋葱腌制也可以，更加突出食材本味。

适量刷油。烧烤过程中，刷一层薄薄的油，不仅加速美拉德反应，还能防止肉串脱水，能加速整个烤制的过程。

NO.3 什么时候撒盐、孜然、辣椒粉？

我不推荐肉是生着的时候就用孜然辣椒腌上。一是孜然的香气一定要搭配油才能更好释放，二是太容易烤糊了。

我的经验是，烤到五分熟，即仍能看到部分血水时，撒盐。这时肉刚好半生不熟，盐味吃的进。

烤到七分熟的时候，撒孜然、辣椒粉。之后涂一点油，再继续烤香，就可以吃了。

NO.4 选择合适的烤串工具

虽然论烧烤风味，使用木炭烧烤最佳，但大多数初学者都会倒在点火第一步。花了半小时点着了，又很容易冒黑烟把烤串熏黑。后面如果不及时补炭，火力越来越弱，总共也烤不熟多少。

所以我更推荐使用电烤架。火力更好控制，烟气也少很多。我就经常在家里用电烤架烤串，打开窗户的话也还好。

不要在家中用炉灶点炭！不仅有一氧化碳中毒风险，还有可能会把炉灶的玻璃面板烤炸。

如果你真的就想吃炭火烧烤，直接买两袋助燃炭，就是那种一整包，点燃角落就自行燃烧的炭包。使用起来更方便。

如果你要是用竹签的话，记得提前泡水，防止烤的时候竹签烧着；更推荐买那种扁的钢签，可以循环使用。

NO.5 一些不同口味的烧烤撒料/蘸料/湿料

很多烧烤店会额外使用增香型食品添加剂，比如大名鼎鼎的“烧烤枪粉”。为什么外面的烧烤味道和自己烤的不一样，很大原因来源于此。自家烧烤，还是少吃添加剂好些。

撒料：盐、糖、半粒孜然、辣椒粉、芝麻、市售版撒料（商家已经混合好了的）

蘸料：香油+盐（很有特点的一种提香方式）；果仁蘸料（花生、芝麻、孜然、苏子、熟黄豆等等磨粉）；云南蘸水；

湿料：蒜蓉辣酱、日式烧肉酱、黑胡椒酱、用油炸过的果仁蘸料；

总结下来，如果喜欢吃原味的，孜然、辣椒、盐，就够了；如果喜欢香浓口感的，可以蘸有果仁的蘸粉。

NO.6 刷酱汁，为什么不？

虽然中式烧烤大多追求肉品的原汁原味，但仍有很多刷酱汁的烧烤品类有自己的受众人群。

类似日式烤鳗里的蒲烧，烤肉时也可以尝试不同的酱汁味型。

比如蜜汁烤排骨，更推荐用“蜜糖糖浆”而不是蜂蜜；

比如烤酱油筋，用酱油+黄油，在快烤好的时候刷一层，绝对是你从没吃过的风味；

比如黑椒烤肥牛，黑椒+酱油+糖按1:1:1配比调成汁，刷两次，会是很有烟火气的味道。

NO.7 想要烤肉好吃，解腻也很重要。

相信我，用生菜包裹烤好的五花肉片，加一点泡菜，一大口放进嘴里，这个层次感、满足感绝对超过单纯吃烤五花肉。

如果升级一下，用紫苏叶包烤肉吃，会更加清新。

盘锦喜欢用薄饼卷着土豆丝和烤肉吃，也很绝。

赠人玫瑰、手有余香，欢迎点赞支持！

@小辛Zing 爸爸带娃 暖心美食 著有《小辛的旅行厨房》，现居杭州。

有什么小技巧可以让烤肉更好吃?

家里烤肉相较于去烤肉店更为经济，但是烤出的烟和清洗是一件比较头疼的事情。

很多人钟情于烤肉店是因为在家里烤肉总觉得没有店里的好吃。

今天就同大家分享一下这几方面的经验。

家里无法做出同烤肉店里一样的烤肉最主要的原因不仅仅是味道，烤肉的方法以及酱汁调料的调制也是非常重要的一部分。

在家里烤肉多使用下图烤肉盘。

这种烤肉盘价格比较实惠，但是同烤肉店里网状直火烤制不同，多余的油脂和水分无法落下烧干后黏在肉上入口后会带来不好的口感。而且烤制结束后清洗比较困难。

解决这种问题可以选用另一种家庭网状烤肉架，高温直火烤制。多余的油脂和水分会落到下面接油盆中。肉中落下的油脂并不与火直接接触烟会很少，如果介意的话，因为是瓦斯打火所以可以移到窗户旁边或者户外，不用担心电源插头。淘宝京东都有售卖一套下来也就两三百块钱，如果是烤肉狂热爱好者家里可以买一台试试。

如果家里是平底锅或者传统烤肉架的话，可以考虑上面铺一层铝箔。。可以很好避免烟的生成。

烤肉前最重要的是提前解冻需要烤制的肉类，使其保持常温状态。肉类内部的水分在结晶时体积膨胀，肌肉纤维形成挤压状态。直接高温加热会进一步使肌肉纤维收缩，口感老化。

腌制肉也比较简单，根据肉的多少准备好芝麻油、黑胡椒粉、打碎的大蒜。用手搅拌后，放到容器中腌制。当然也可以在网上购买烧烤腌制的酱汁，可以使事半功倍。根据自己的喜好增加芝麻油、柠檬汁等增添风味。

在店里烤肉，店员都会为大家服务根据食材的不同按顺序烤制。家里烤肉的话，没有人服务，所以在烤制食物上需要了解一些只是。

首先大家常用平底锅或者普通烤肉架上烤肉，最适合的温度在150 ℃~200 ℃。烤肉时可以把筷子是上沾点水，滴在烤肉盘中，如果立马蒸发了的话就可以开始烤肉了。但是如果温度过高，是把肉烤焦的主要原因，所以要注意温度的保持。手放在离烤盘15cm左右，如果能坚持到6秒左右就说明温度是适合的温度。当然在做这些尝试时一定要注意安全，不要烫伤。

家里要有测温枪也就省去了这道工序。

因为考虑到家庭使用的都是传统烤肉盘类型的，所以建议大家烤肉时先烤脂肪多的食物。这样油脂就可以很好的覆盖到烤盘上，利于之后烤制食物不再需要添加油。

烤肉时需要注意一点是不要过于的频繁的夹起来翻动，烤肉时滋滋作响的就是其中肉汁，如果肉汁没有，肉的口感会很老。频繁的夹起来，会损失其中的汁水。这点也需要注意。

希望我的经验可以帮到大家，有不同意见也希望大家指出。谢谢

有什么小技巧可以让烤肉更好吃?

家里烤肉相较于去烤肉店更为经济，但是烤出的烟和清洗是一件比较头疼的事情。

很多人钟情于烤肉店是因为在家里烤肉总觉得没有店里的好吃。

今天就同大家分享一下这几方面的经验。

家里无法做出同烤肉店里一样的烤肉最主要的原因不仅仅是味道，烤肉的方法以及酱汁调料的调制也是非常重要的一部分。

在家里烤肉多使用下图烤肉盘。

这种烤肉盘价格比较实惠，但是同烤肉店里网状直火烤制不同，多余的油脂和水分无法落下烧干后黏在肉上入口后会带来不好的口感。而且烤制结束后清洗比较困难。

解决这种问题可以选用另一种家庭网状烤肉架，高温直火烤制。多余的油脂和水分会落到下面接油盆中。肉中落下的油脂并不与火直接接触烟会很少，如果介意的话，因为是瓦斯打火所以可以移到窗户旁边或者户外，不用担心电源插头。淘宝京东都有售卖一套下来也就两三百块钱，如果是烤肉狂热爱好者家里可以买一台试试。

如果家里是平底锅或者传统烤肉架的话，可以考虑上面铺一层铝箔。。可以很好避免烟的生成。

烤肉前最重要的是提前解冻需要烤制的肉类，使其保持常温状态。肉类内部的水分在结晶时体积膨胀，肌肉纤维形成挤压状态。直接高温加热会进一步使肌肉纤维收缩，口感老化。

腌制肉也比较简单，根据肉的多少准备好芝麻油、黑胡椒粉、打碎的大蒜。用手搅拌后，放到容器中腌制。当然也可以在网上购买烧烤腌制的酱汁，可以使事半功倍。根据自己的喜好增加芝麻油、柠檬汁等增添风味。

在店里烤肉，店员都会为大家服务根据食材的不同按顺序烤制。家里烤肉的话，没有人服务，所以在烤制食物上需要了解一些只是。

首先大家常用平底锅或者普通烤肉架上烤肉，最适合的温度在150 ℃~200 ℃。烤肉时可以把筷子是上沾点水，滴在烤肉盘中，如果立马蒸发了的话就可以开始烤肉了。但是如果温度过高，是把肉烤焦的主要原因，所以要注意温度的保持。手放在离烤盘15cm左右，如果能坚持到6秒左右就说明温度是适合的温度。当然在做这些尝试时一定要注意安全，不要烫伤。

家里要有测温枪也就省去了这道工序。

因为考虑到家庭使用的都是传统烤肉盘类型的，所以建议大家烤肉时先烤脂肪多的食物。这样油脂就可以很好的覆盖到烤盘上，利于之后烤制食物不再需要添加油。

烤肉时需要注意一点是不要过于的频繁的夹起来翻动，烤肉时滋滋作响的就是其中肉汁，如果肉汁没有，肉的口感会很老。频繁的夹起来，会损失其中的汁水。这点也需要注意。

希望我的经验可以帮到大家，有不同意见也希望大家指出。谢谢

有什么小技巧可以让烤肉更好吃?

必须分享我自己在家的烤肉小妙招

1.鸡翅尖这一类我要加十三香 辣椒面 花椒面 一点点红油

2.排骨 肉加蚝油 生抽 十三香 孜然面 辣椒面 花椒面

3.直接上烧烤酱

烧烤酱:麻辣味

原料：香辣酱，香油，豆瓣，姜蒜，辣

椒面，鸡味精，胡椒面，冰糖，庄

芝麻，花椒油，美极鲜

做法：1：锅中适量油哦（两斤）油

温冷至三四成下入姜蒜米炒香，加

入香辣酱，豆瓣炒制

2：加入鸡味精，胡椒，美极

鲜炒制

3:加入辣椒面，粗细各半勺

炒制

4:加入花椒面，花椒油

5:加入一把白芝麻，炒两下

出锅

有什么小技巧可以让烤肉更好吃?

必须分享我自己在家的烤肉小妙招

1.鸡翅尖这一类我要加十三香 辣椒面 花椒面 一点点红油

2.排骨 肉加蚝油 生抽 十三香 孜然面 辣椒面 花椒面

3.直接上烧烤酱

烧烤酱:麻辣味

原料：香辣酱，香油，豆瓣，姜蒜，辣

椒面，鸡味精，胡椒面，冰糖，庄

芝麻，花椒油，美极鲜

做法：1：锅中适量油哦（两斤）油

温冷至三四成下入姜蒜米炒香，加

入香辣酱，豆瓣炒制

2：加入鸡味精，胡椒，美极

鲜炒制

3:加入辣椒面，粗细各半勺

炒制

4:加入花椒面，花椒油

5:加入一把白芝麻，炒两下

出锅