如何自己做烧烤？

教你在家做出专业级别的烧烤，甚至可以开烧烤店的那种。

视频版在此，可配合学习。烧烤店老板都直呼内行。

烤串首选的还是炭火，电炉、烤箱是没有灵魂的。

但在家里烤，电炉显然更安全方便。炭火建议户外烧烤或者过年回家在村里找个空地操作。

我家过年兄弟姐妹经常会在一起烧烤（因为在老家活动比较少有时很无聊，搞搞烧烤还蛮开心的）/你们也应该会有某些想搞烧烤的时刻，希望这期内容，在下次用到的时候能帮你马上上手。

炭火烧烤需要准备木炭，烤炉，引炭桶，炭夹等工具。烤炉就看自己需求，偶尔做一次嘛买个最便宜的，当成一次性的用。经常做就买个质量好一点的。

但是炭不要瞎买，炭对成品的影响是很大的。

最好的炭是备长炭，这种炭质地非常紧实，比较大块，断面有金属光泽，温度高辐射效果好，燃烧时间长（4小时以上）而且干净无飞灰，是炭中的极品。

但价格非常贵，大约10块钱1斤，一般都是高端烧烤店和日料店才会用。

还有一类机制炭（六角炭）也不错，它是由煤和炭混合压制成的中空多棱形，优点是大小均匀，所以火力也均匀。

价格便宜一些，大约4-5块一斤，燃烧时间2小时以上。不过按我的经验，还是备长炭烤出来的东西会更好吃。

其实按燃烧时间算下来，两种炭的使用成本相差不大。但烤物比较少的时候，用备长炭燃烧时间太长，这样成本就高一些。

这两种炭都比较难点燃，建议买一个引炭桶，把炭放里面，然后放到一个稳定的火源上烧个十几分钟就可以了。

在家可以用燃气灶，户外可以用卡式炉。用酒精块也行，但要多用几块。

然后还需要准备：

烤架（可以多备几个换着来）。

木签子（提前用水先浸泡一下，避免一下子被明火给烧断了）。

铁签也可以，铁签的头很尖锐，很容易扎到手，一定要小心。

沥水盘，很好用也很好叠，我买了4个。尺寸是23.5*17.5。

最后还要准备一把，灵魂蒲扇。

别看就是这么一把小破扇子，可有用了，肉串烤的时候扇一扇可以迅速让火力增强，火苗蹿起来的时候也可以扇灭，还可以扇走烟雾。

最最后，一定要注意安全。保险起见，可以准备一些灭火工具，如灭火器，沙土，水等。

食材好，其实调料可以很简单，甚至简单的盐烤就能烤出食物本身的美味。鸡皮、四季豆、土豆我经常就是盐烤的。

如果不怕麻烦，可以备7种调料，基本上就能搞定各种食材了。

分别是烧烤酱、烧烤油、辣椒粉，孜然粉，蒜蓉酱，烧烤盐，烤鱼香料。

孜然粉的做法：孜然20g，小茴香4g，白胡椒2g，熟黄豆4g，熟花生4g（这大约是一顿烧烤的量），把它研磨成粉。

这个孜然配方香味浓郁，且带有穿透性的刺激感。吃完以后嘴里流香，回味悠长。注意要把它们磨成大小一致的颗粒，不然会影响味道。

因为孜然不耐高温，打成太细的粉香味容易流失，所以我是自己研磨的。也可以用料理机打成粗粉。

这里面的花生和黄豆要提前炒熟，黄豆炒到表皮裂开一条缝的程度（详看我之前的黄豆粉视频），花生先用水泡一泡，去皮，然后炒到表面发黄。

加粗盐炒是为了让它们受热均匀，细盐也可以但粗盐便宜一些。盐可以重复利用，比如下次拿来做个盐焗鸡。

简化版：直接卖现成的孜然粉或者孜然粒。一般在烤蔬菜中建议用细的孜然粉，肉类还是用粗粉或者直接整粒的孜然会更香。

辣椒粉的做法：腰果，桃酥（就是那个甜点桃酥），熟白芝麻，熟花生各20g先打成粉，然后和干辣椒以1:2的比例（辣椒2）打成细粉。需要用多少就打多少。（按视频里的160g辣椒打出来会有点多，不知道得用到猴年马月......）

干辣椒我用了两种，一种是河北朝天椒，一种是贵州小米辣，一个很辣一个不怎么辣，组合使用更完美。大家可以根据自己能接受的辣度选择辣椒的种类。

配方里因为加了不少坚果，这款辣椒粉油性比较大，最好放一个敞口的容器里拿捏着用，放小瓶子里容易结块。

烧烤油：普通植物油即可，我觉得没必要把油搞的太复杂。

蒜蓉酱：蒜末加油炒一炒，加点蒸鱼豉油。也是比较简单的蒜蓉酱做法。

烧烤盐：小火把盐炒一炒，让精盐释放出它独特的香味。很多烧烤店会在这里添加大量味精，但我坚持认为做菜加味精是走捷径，不加。

烧烤酱：蒜蓉辣酱（推荐太阳岛或者天津利民）+番茄酱+蚝油+生抽+美极鲜+水，调的稍微稀一点更好用，太稠的话盐分和糖分浓度高，容易把食物表面烤的很干。（市售烧烤酱也建议稀释使用）

烤鱼香料：孜然15g，花椒10g，香菜籽3g，捣碎。这个分量大概能烤2条鱼。鱼多的话可以多处理一些。根据自己喜欢的辣度搭配辣椒粉使用。

今天我挑了6个比较典型的烧烤食材，学完大家可以举一反三，基本上所有种类的食材都可以套进去。

韭菜，8-10根韭菜串一串，留个15-20公分左右。

土豆，切2-3mm厚的薄片，用扁铁签串好泡水里。厚一点不要紧但一定要切均匀点，不然有些地方烤熟了有些还是生的。

大茄子洗一洗就行，不用处理。猪梅花肉切片，或者切小块串串。买不到梅花肉的话可以用肥瘦相间的前腿肉或者里脊肉代替。

如果是切块的话，给点盐稍微腌一下会更入味，切片不用处理。

烤鱼先用盐水长时间腌制。稍微个头小一点的鱼一条（300-400g为佳），种类不限，鲈鱼，鲫鱼，鳊鱼，罗非鱼等等都可以。洗干净，加大葱，生姜，八角2颗，一勺盐，一勺生抽，花椒一小把，再加水没过鱼，放冰箱里腌制4-12小时。

羊肉串是我在烧烤里最最爱吃的，建议去当地菜市场/超市买新鲜的羊，选羊后腿或羊排部位。

羊排肥肉相间，是做羊肉串的好材料（不是那种精肋排哈），但去骨相对麻烦一些。

羊后腿是经典的羊肉串部位，但比较瘦，一般会加点羊尾油，瘦的几块肥的一块穿插着来（肥的要切小一点不然会腻）。控制肥瘦比例控制在1:3或者1:4左右为佳。

羊尾油很便宜但不好买，如果你买了羊腿肉但没买到羊尾油，那自己在家吃吃的话可以用猪肥肉代替一下（当然对风味是有点影响的）。或者用羊排来做。

羊肉切小块，加一点点盐抓匀，用鸡蛋清和洋葱腌3小时以上（这俩都可以起到嫩肉的作用），然后穿成串。蛋清腌过的肉比较难串，大家要耐心以及小心。

最好买羊肉回来自己串，外面串好卖的可能是鸭肉做的。

毕竟羊肉那么贵，造假的不要太多。我第一次是买的湖羊羊排做的羊肉串，算了一下，光肉的成本就要5块钱一串。

如果你是户外烧烤，可以直接把肉类食材穿好冷冻起来带出去，这样一路上更卫生。烤的时候不需要解冻，直接烤，味道和解冻再烤是差不多的。

接下来就是真正见证手艺的时刻。先生好火，然后我们一样样来。

作为一个肉食动物，先来烤个梅花肉吧，炭火温度恒定后把肉串放上去，待到肉串变色之后翻面。

等到肉串烤到表面金黄，大约8成熟时撒盐和辣椒粉，最后撒孜然粉，出炉前再撒一层白芝麻，炭烤梅花肉就可以上桌了。

烤完实在是太太太香了，我吃了好几串。（这期视频拍了三天，我连吃了三顿烧烤，成功把自己吃到严重上火，后面咳嗽了好几天......）

羊肉串的烤法差不多，不过可以多撒点孜然和辣椒。如果手抖，怕调料撒不均匀，可以互相给它们蹭一蹭，拿起来抖一抖。就像真的烧烤摊老板那样的手法。

这些肉串本身就有油，所以不需要额外刷油。

吃完肉串咱来烤一个韭菜解解腻。韭菜放上去后要不停的用刷子两面刷油，不要刷太多，每次就沾薄薄一层刷，同时把它的毛捋捋顺。

等到它颜色加深、变软后两面再刷一层酱，重复2次，最后撒上孜然粉和辣椒粉出炉。

完美的烤韭菜应当吃不出一点生辣味，不然就是没烤熟。

也不会满嘴渣渣。不然就是刷油不到位。

头部还能保留一点爽脆。不然就是烤太过了。

这是一项很细致的活，只有在那个最佳的timing点，才能吃到最美味的韭菜，这需要细心，却也是烧烤的乐趣所在。

烤土豆同样需要耐心和细致。土豆片上火后也是先刷油，直到2面烤出均匀的焦斑后刷烧烤酱，重复刷2次，最后多撒点辣椒粉。麻辣鲜香，也是超好吃。

烤茄子所需要的时间比较长，炉子够大的话可以一开始就先放上去。

要先把整个茄子放火上煨熟，中间不时给它翻个面。直到茄子熟透了，用一根签子可以非常轻松的扎到底再把它切开。

刷一层油，刷烧烤酱，再铺上蒜蓉酱，最后加点葱和香菜，撒点辣椒粉。（在人生一串里看到还有加鸡蛋的，感觉很有意思，大家可以试试）

烤鱼的难度相对大一些，有可能会烤到皮烤肉绽，全部粘在铁网上。涂油是啥没用的，最关键的是不要乱翻面。以及最好把鱼夹先烧热再使用。

腌过的鱼拿出来擦干表面的水分，鱼肚子里抹点烤鱼料，放上鱼夹。

就像煎牛排一样，一面烤到定型再去烤另一面会更好，然后看情况两面再各烤一会，最后两面撒上烤鱼香料和辣椒粉，这样可以充分保持鱼皮的完整。

通过努力，是可以烤出外皮非常酥脆，内部柔嫩多汁的状态的。大家烤个两条应该就能上手了。

把炭浸入水中熄灭，排出孔隙中的空气，下次再燃烧时不容易爆裂。晾上一天，就能再次使用了。

用过的炭被称为消炭，很容易燃烧。但燃烧时间比较短，我一般是拿来做新炭的引燃剂。直接用于烤火感觉也可以。

烤架和烤炉冲下水，喷点油污清洁剂/重油污清洁剂，或者小苏打+白醋。碳化污渍就能更轻松的被除去。

收藏好此配方，你就是全家最会烧烤的靓仔！

更多内容，欢迎关注公众号：小川食堂

如何自己做烧烤？

教你在家做出专业级别的烧烤，甚至可以开烧烤店的那种。

视频版在此，可配合学习。烧烤店老板都直呼内行。

烤串首选的还是炭火，电炉、烤箱是没有灵魂的。

但在家里烤，电炉显然更安全方便。炭火建议户外烧烤或者过年回家在村里找个空地操作。

我家过年兄弟姐妹经常会在一起烧烤（因为在老家活动比较少有时很无聊，搞搞烧烤还蛮开心的）/你们也应该会有某些想搞烧烤的时刻，希望这期内容，在下次用到的时候能帮你马上上手。

炭火烧烤需要准备木炭，烤炉，引炭桶，炭夹等工具。烤炉就看自己需求，偶尔做一次嘛买个最便宜的，当成一次性的用。经常做就买个质量好一点的。

但是炭不要瞎买，炭对成品的影响是很大的。

最好的炭是备长炭，这种炭质地非常紧实，比较大块，断面有金属光泽，温度高辐射效果好，燃烧时间长（4小时以上）而且干净无飞灰，是炭中的极品。

但价格非常贵，大约10块钱1斤，一般都是高端烧烤店和日料店才会用。

还有一类机制炭（六角炭）也不错，它是由煤和炭混合压制成的中空多棱形，优点是大小均匀，所以火力也均匀。

价格便宜一些，大约4-5块一斤，燃烧时间2小时以上。不过按我的经验，还是备长炭烤出来的东西会更好吃。

其实按燃烧时间算下来，两种炭的使用成本相差不大。但烤物比较少的时候，用备长炭燃烧时间太长，这样成本就高一些。

这两种炭都比较难点燃，建议买一个引炭桶，把炭放里面，然后放到一个稳定的火源上烧个十几分钟就可以了。

在家可以用燃气灶，户外可以用卡式炉。用酒精块也行，但要多用几块。

然后还需要准备：

烤架（可以多备几个换着来）。

木签子（提前用水先浸泡一下，避免一下子被明火给烧断了）。

铁签也可以，铁签的头很尖锐，很容易扎到手，一定要小心。

沥水盘，很好用也很好叠，我买了4个。尺寸是23.5*17.5。

最后还要准备一把，灵魂蒲扇。

别看就是这么一把小破扇子，可有用了，肉串烤的时候扇一扇可以迅速让火力增强，火苗蹿起来的时候也可以扇灭，还可以扇走烟雾。

最最后，一定要注意安全。保险起见，可以准备一些灭火工具，如灭火器，沙土，水等。

食材好，其实调料可以很简单，甚至简单的盐烤就能烤出食物本身的美味。鸡皮、四季豆、土豆我经常就是盐烤的。

如果不怕麻烦，可以备7种调料，基本上就能搞定各种食材了。

分别是烧烤酱、烧烤油、辣椒粉，孜然粉，蒜蓉酱，烧烤盐，烤鱼香料。

孜然粉的做法：孜然20g，小茴香4g，白胡椒2g，熟黄豆4g，熟花生4g（这大约是一顿烧烤的量），把它研磨成粉。

这个孜然配方香味浓郁，且带有穿透性的刺激感。吃完以后嘴里流香，回味悠长。注意要把它们磨成大小一致的颗粒，不然会影响味道。

因为孜然不耐高温，打成太细的粉香味容易流失，所以我是自己研磨的。也可以用料理机打成粗粉。

这里面的花生和黄豆要提前炒熟，黄豆炒到表皮裂开一条缝的程度（详看我之前的黄豆粉视频），花生先用水泡一泡，去皮，然后炒到表面发黄。

加粗盐炒是为了让它们受热均匀，细盐也可以但粗盐便宜一些。盐可以重复利用，比如下次拿来做个盐焗鸡。

简化版：直接卖现成的孜然粉或者孜然粒。一般在烤蔬菜中建议用细的孜然粉，肉类还是用粗粉或者直接整粒的孜然会更香。

辣椒粉的做法：腰果，桃酥（就是那个甜点桃酥），熟白芝麻，熟花生各20g先打成粉，然后和干辣椒以1:2的比例（辣椒2）打成细粉。需要用多少就打多少。（按视频里的160g辣椒打出来会有点多，不知道得用到猴年马月......）

干辣椒我用了两种，一种是河北朝天椒，一种是贵州小米辣，一个很辣一个不怎么辣，组合使用更完美。大家可以根据自己能接受的辣度选择辣椒的种类。

配方里因为加了不少坚果，这款辣椒粉油性比较大，最好放一个敞口的容器里拿捏着用，放小瓶子里容易结块。

烧烤油：普通植物油即可，我觉得没必要把油搞的太复杂。

蒜蓉酱：蒜末加油炒一炒，加点蒸鱼豉油。也是比较简单的蒜蓉酱做法。

烧烤盐：小火把盐炒一炒，让精盐释放出它独特的香味。很多烧烤店会在这里添加大量味精，但我坚持认为做菜加味精是走捷径，不加。

烧烤酱：蒜蓉辣酱（推荐太阳岛或者天津利民）+番茄酱+蚝油+生抽+美极鲜+水，调的稍微稀一点更好用，太稠的话盐分和糖分浓度高，容易把食物表面烤的很干。（市售烧烤酱也建议稀释使用）

烤鱼香料：孜然15g，花椒10g，香菜籽3g，捣碎。这个分量大概能烤2条鱼。鱼多的话可以多处理一些。根据自己喜欢的辣度搭配辣椒粉使用。

今天我挑了6个比较典型的烧烤食材，学完大家可以举一反三，基本上所有种类的食材都可以套进去。

韭菜，8-10根韭菜串一串，留个15-20公分左右。

土豆，切2-3mm厚的薄片，用扁铁签串好泡水里。厚一点不要紧但一定要切均匀点，不然有些地方烤熟了有些还是生的。

大茄子洗一洗就行，不用处理。猪梅花肉切片，或者切小块串串。买不到梅花肉的话可以用肥瘦相间的前腿肉或者里脊肉代替。

如果是切块的话，给点盐稍微腌一下会更入味，切片不用处理。

烤鱼先用盐水长时间腌制。稍微个头小一点的鱼一条（300-400g为佳），种类不限，鲈鱼，鲫鱼，鳊鱼，罗非鱼等等都可以。洗干净，加大葱，生姜，八角2颗，一勺盐，一勺生抽，花椒一小把，再加水没过鱼，放冰箱里腌制4-12小时。

羊肉串是我在烧烤里最最爱吃的，建议去当地菜市场/超市买新鲜的羊，选羊后腿或羊排部位。

羊排肥肉相间，是做羊肉串的好材料（不是那种精肋排哈），但去骨相对麻烦一些。

羊后腿是经典的羊肉串部位，但比较瘦，一般会加点羊尾油，瘦的几块肥的一块穿插着来（肥的要切小一点不然会腻）。控制肥瘦比例控制在1:3或者1:4左右为佳。

羊尾油很便宜但不好买，如果你买了羊腿肉但没买到羊尾油，那自己在家吃吃的话可以用猪肥肉代替一下（当然对风味是有点影响的）。或者用羊排来做。

羊肉切小块，加一点点盐抓匀，用鸡蛋清和洋葱腌3小时以上（这俩都可以起到嫩肉的作用），然后穿成串。蛋清腌过的肉比较难串，大家要耐心以及小心。

最好买羊肉回来自己串，外面串好卖的可能是鸭肉做的。

毕竟羊肉那么贵，造假的不要太多。我第一次是买的湖羊羊排做的羊肉串，算了一下，光肉的成本就要5块钱一串。

如果你是户外烧烤，可以直接把肉类食材穿好冷冻起来带出去，这样一路上更卫生。烤的时候不需要解冻，直接烤，味道和解冻再烤是差不多的。

接下来就是真正见证手艺的时刻。先生好火，然后我们一样样来。

作为一个肉食动物，先来烤个梅花肉吧，炭火温度恒定后把肉串放上去，待到肉串变色之后翻面。

等到肉串烤到表面金黄，大约8成熟时撒盐和辣椒粉，最后撒孜然粉，出炉前再撒一层白芝麻，炭烤梅花肉就可以上桌了。

烤完实在是太太太香了，我吃了好几串。（这期视频拍了三天，我连吃了三顿烧烤，成功把自己吃到严重上火，后面咳嗽了好几天......）

羊肉串的烤法差不多，不过可以多撒点孜然和辣椒。如果手抖，怕调料撒不均匀，可以互相给它们蹭一蹭，拿起来抖一抖。就像真的烧烤摊老板那样的手法。

这些肉串本身就有油，所以不需要额外刷油。

吃完肉串咱来烤一个韭菜解解腻。韭菜放上去后要不停的用刷子两面刷油，不要刷太多，每次就沾薄薄一层刷，同时把它的毛捋捋顺。

等到它颜色加深、变软后两面再刷一层酱，重复2次，最后撒上孜然粉和辣椒粉出炉。

完美的烤韭菜应当吃不出一点生辣味，不然就是没烤熟。

也不会满嘴渣渣。不然就是刷油不到位。

头部还能保留一点爽脆。不然就是烤太过了。

这是一项很细致的活，只有在那个最佳的timing点，才能吃到最美味的韭菜，这需要细心，却也是烧烤的乐趣所在。

烤土豆同样需要耐心和细致。土豆片上火后也是先刷油，直到2面烤出均匀的焦斑后刷烧烤酱，重复刷2次，最后多撒点辣椒粉。麻辣鲜香，也是超好吃。

烤茄子所需要的时间比较长，炉子够大的话可以一开始就先放上去。

要先把整个茄子放火上煨熟，中间不时给它翻个面。直到茄子熟透了，用一根签子可以非常轻松的扎到底再把它切开。

刷一层油，刷烧烤酱，再铺上蒜蓉酱，最后加点葱和香菜，撒点辣椒粉。（在人生一串里看到还有加鸡蛋的，感觉很有意思，大家可以试试）

烤鱼的难度相对大一些，有可能会烤到皮烤肉绽，全部粘在铁网上。涂油是啥没用的，最关键的是不要乱翻面。以及最好把鱼夹先烧热再使用。

腌过的鱼拿出来擦干表面的水分，鱼肚子里抹点烤鱼料，放上鱼夹。

就像煎牛排一样，一面烤到定型再去烤另一面会更好，然后看情况两面再各烤一会，最后两面撒上烤鱼香料和辣椒粉，这样可以充分保持鱼皮的完整。

通过努力，是可以烤出外皮非常酥脆，内部柔嫩多汁的状态的。大家烤个两条应该就能上手了。

把炭浸入水中熄灭，排出孔隙中的空气，下次再燃烧时不容易爆裂。晾上一天，就能再次使用了。

用过的炭被称为消炭，很容易燃烧。但燃烧时间比较短，我一般是拿来做新炭的引燃剂。直接用于烤火感觉也可以。

烤架和烤炉冲下水，喷点油污清洁剂/重油污清洁剂，或者小苏打+白醋。碳化污渍就能更轻松的被除去。

收藏好此配方，你就是全家最会烧烤的靓仔！

更多内容，欢迎关注公众号：小川食堂

如何自己做烧烤？

烧烤店专用技术配方，按照我配方教的，学会即可开店，本套技术涉及种类很多，核心部分毫无保留。烧烤菜品，我重点介绍，蔬菜，肉类，海鲜类，3大种类的烤制方法，以及我的一些烧烤经验，文章结尾有全套技术配方及视频教程的获取方法。

撒料秘方一：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生碎75克，隆香园籽粉75克，鸡粉30克，

撒料秘方二：鸡粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、高级五香粉 100克、十三香 50克、精盐 2000克、

撒料秘方三：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

备注：以上三个撒料配方，根据各地口味选择

辣椒粉制作：熟大豆粉50克，辣椒粉200克

酱料制作：耗油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克。

腌料：海鲜酱30克，麻辣臭干料35克，味精60克，淀粉75克，花椒粉50克，辣椒粉适量。将以上香料称量混合均匀即为腌制香料，装塑料袋密封备用，此配方适合牛、羊、猪、鸡翅、鸡腿等肉类。

辣椒红油制作：辣椒面100克;糖30克(根据当地口味可以适当增减)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根据当地口味可以适当增减);色拉油400克(这个克数根据您地区客户需求,如果客户爱吃辣椒油就在锅中多放油,如果客户爱吃辣椒就少放油).

蒜油料制作：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成

鸡肉类烤制：

1.将鸡肉串放在烤炉上

2.迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制

3.烤到鸡肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干

4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制

1.鸡心的预处理

一定要注意把鸡心切开,1是为了容易烤制;2是为了可以去除鸡心中的血块,血块很脏。

鸡心的烤制

1首先先把鸡心放到烤炉上正反面进行烤制。

2..烤制变色后撒鲜味宝椒盐, 正反面进行烤制

3.撒细新疆孜然,正反面在进行烤制出香即可出品

素菜类烤制：

金针菇烤制：1金针菇上炉 正反面迅速刷油进行烤制,金针菇一定要斜着放2.烤制金针菇变软后迅速撒鲜味宝,椒盐进行烤制3.这时(可以在金针菇表面刷一层酱料)这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面进行烤制出品即可。

豆角的烤制；

豆角上炉正反面先刷一层薄薄的油

2.烤到豆角变的微微发软撒鲜味宝,椒盐进行烤制

3.将正反面撒上孜然粉,进行烤制出香,如果吃辣椒的撒点辣椒出品即可

茄子的烤制：

1将茄子洗干净上烤炉烤软

2.从中间切开,刷一层油,在刷海鲜酱油,在刷一层咱们的酱料3.酱蒜香油均匀的涂抹在茄子上面。

4.烤制出香后迅速撒一层薄薄的孜然粉进行烤制,出品即可。5.出品时候撒一点辣椒粉葱花 香菜 泡椒段即可。

羊肉的烤制

羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用上面的配方

羊肉出香方法(不用香精）：

刷羊油,买普通羊油耗油,油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,别刷太多薄薄一层,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出现明火,薄薄一层就好,特别出味出香。

烤制：

1羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油,也可以不刷,这是个诀窍)2羊肉烤到5.成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制

3.撒鲜味宝正反面进行烤制。

4.正反面撒盐, 将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。

海鲜类烤制：

扇贝，生蚝烤制：1将扇贝和生蚝洗净去脏后方在烤炉上2 迅速将蒜香油均匀铺在食材上3撒太太乐鲜味道宝和白胡椒粉烤制一会4刷一点烧烤酱在食材表面继续烤制5烤到出现焦黄变后迅速撒葱末,香菜,泡椒6直接出品即可

鱿鱼的烤制：

1将鱿鱼放在炉上 表面迅速走一点油2.迅速反面撒鲜味宝,正反面进行烤制,烤制后正反面迅速刷烧烤料3.撒制孜然撒料 正反面烤香后即可出品

烧烤诀窍

1、不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

2、木炭的使用

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

3、清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

4、适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5、补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6、盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

7、菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

全套技术配方+视频教程，讲解详细，腌料的制作，食材的穿串，烤制，食材的处理，保存，挑选，等等，里面有细致讲解，感兴趣的朋友可以发送，烧烤配方，到我的私信。

如何自己做烧烤？

烧烤店专用技术配方，按照我配方教的，学会即可开店，本套技术涉及种类很多，核心部分毫无保留。烧烤菜品，我重点介绍，蔬菜，肉类，海鲜类，3大种类的烤制方法，以及我的一些烧烤经验，文章结尾有全套技术配方及视频教程的获取方法。

撒料秘方一：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生碎75克，隆香园籽粉75克，鸡粉30克，

撒料秘方二：鸡粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、高级五香粉 100克、十三香 50克、精盐 2000克、

撒料秘方三：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

备注：以上三个撒料配方，根据各地口味选择

辣椒粉制作：熟大豆粉50克，辣椒粉200克

酱料制作：耗油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克。

腌料：海鲜酱30克，麻辣臭干料35克，味精60克，淀粉75克，花椒粉50克，辣椒粉适量。将以上香料称量混合均匀即为腌制香料，装塑料袋密封备用，此配方适合牛、羊、猪、鸡翅、鸡腿等肉类。

辣椒红油制作：辣椒面100克;糖30克(根据当地口味可以适当增减)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根据当地口味可以适当增减);色拉油400克(这个克数根据您地区客户需求,如果客户爱吃辣椒油就在锅中多放油,如果客户爱吃辣椒就少放油).

蒜油料制作：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成

鸡肉类烤制：

1.将鸡肉串放在烤炉上

2.迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制

3.烤到鸡肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干

4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制

1.鸡心的预处理

一定要注意把鸡心切开,1是为了容易烤制;2是为了可以去除鸡心中的血块,血块很脏。

鸡心的烤制

1首先先把鸡心放到烤炉上正反面进行烤制。

2..烤制变色后撒鲜味宝椒盐, 正反面进行烤制

3.撒细新疆孜然,正反面在进行烤制出香即可出品

素菜类烤制：

金针菇烤制：1金针菇上炉 正反面迅速刷油进行烤制,金针菇一定要斜着放2.烤制金针菇变软后迅速撒鲜味宝,椒盐进行烤制3.这时(可以在金针菇表面刷一层酱料)这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面进行烤制出品即可。

豆角的烤制；

豆角上炉正反面先刷一层薄薄的油

2.烤到豆角变的微微发软撒鲜味宝,椒盐进行烤制

3.将正反面撒上孜然粉,进行烤制出香,如果吃辣椒的撒点辣椒出品即可

茄子的烤制：

1将茄子洗干净上烤炉烤软

2.从中间切开,刷一层油,在刷海鲜酱油,在刷一层咱们的酱料3.酱蒜香油均匀的涂抹在茄子上面。

4.烤制出香后迅速撒一层薄薄的孜然粉进行烤制,出品即可。5.出品时候撒一点辣椒粉葱花 香菜 泡椒段即可。

羊肉的烤制

羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用上面的配方

羊肉出香方法(不用香精）：

刷羊油,买普通羊油耗油,油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,别刷太多薄薄一层,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出现明火,薄薄一层就好,特别出味出香。

烤制：

1羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油,也可以不刷,这是个诀窍)2羊肉烤到5.成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制

3.撒鲜味宝正反面进行烤制。

4.正反面撒盐, 将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。

海鲜类烤制：

扇贝，生蚝烤制：1将扇贝和生蚝洗净去脏后方在烤炉上2 迅速将蒜香油均匀铺在食材上3撒太太乐鲜味道宝和白胡椒粉烤制一会4刷一点烧烤酱在食材表面继续烤制5烤到出现焦黄变后迅速撒葱末,香菜,泡椒6直接出品即可

鱿鱼的烤制：

1将鱿鱼放在炉上 表面迅速走一点油2.迅速反面撒鲜味宝,正反面进行烤制,烤制后正反面迅速刷烧烤料3.撒制孜然撒料 正反面烤香后即可出品

烧烤诀窍

1、不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

2、木炭的使用

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

3、清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

4、适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5、补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6、盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

7、菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

全套技术配方+视频教程，讲解详细，腌料的制作，食材的穿串，烤制，食材的处理，保存，挑选，等等，里面有细致讲解，感兴趣的朋友可以发送，烧烤配方，到我的私信。

如何自己做烧烤？

烧烤癫狂级爱好者为大家带来【终极烧烤攻略】！中式烤串+西式BBQ，多年个人经验+偷师学艺的成果，简单易上手，全图文详细流程

中式烤串

西式BBQ

【中式烧烤】

烧烤之于中国人，就像酒吧之于英国人。穷学生的时候，和哥们一人一瓶大绿棒子，一盘花生毛豆，鸡翅肉串，谈天说地。工作以后烦心事多了，正式的酒局吃的厌烦，嘈杂的烧烤摊反而能让人真正的放松。

从小吃惯了东北烧烤，到了北京，苦于很难找到好吃的烤串。大城市的餐饮业总是带着干一票就走的功利心态。人力、店面运营成本也高，所以往往价格上去了，味道却很乏味。

更别提现在在美国，想吃烤串想的快疯了。

所以，“吃不着”永远是吃货的第一原动力。前些天，综合多年吃烤串的经验，以及在东北开烧烤店的哥们的指点，隆重推出小辛版的[中式烤串]。

[提前声明]本食谱以东北风格的烧烤为基础。我尊重祖国西北、南方、北方各地的烧烤风格，但不建议大家进行“这样不好吃”、“只能那样做”的讨论哦。

OK，先说点理论。

东北烧烤=肉+料粉（撒+蘸）+（酱汁）。特点是烧烤的滋味浓，因为有料粉，所以吃起来味道层次感明显，肉香，料香，酱汁香，整体偏浓香风格。

流程：切肉→腌肉→上火→加盐→加料粉→加酱汁→完成

牛羊猪肉均可，但首选牛羊肉。最好是肥瘦相间。图中使用胸口附近的肉，烤后的牛油一口一个浓香炸弹。切肉时保证同一串上的肉大小相同。

关于选肉：

牛肉：牛肋条、牛胸口（似牛油，极香）、牛里脊均可，穿串时肥瘦搭配。不要用筋膜多的牛腩、牛腱子

羊肉：羊腿肉、里脊、外脊均可

猪肉：五花肉、里脊

到底要不要腌肉？这个问题争论很多。在我看来，均可。腌，则吃的是调味，黑椒味、蜜汁味、麻辣味，调味调的好，有何不可？

不腌，也分为严格和不严格两种。如果肉好，一把盐、一点孜然、一点辣椒粉，味道就全出来了，便完全不必腌。但对于广大生活在城市中的朋友来说，极品肉不易得，所以恰当的腌肉会提升肉的表现。

上图中我使用了[鸡蛋清+葱]的组合。鸡蛋清相当于给肉增加了一层保护膜，锁住味道和水分，而葱则会去除掉肉中的杂味。混合腌制半小时以上。

制作料粉：

东北烧烤的精华便是料粉。料粉在烧烤时可以撒，在吃时可以蘸，都为的是浓香的口感。未曾尝试过烧烤时使用料粉的朋友可以尝试一下，因为一旦喜欢便是大爱。

料粉，每一家红火的东北烧烤店都有自己的“秘方”。简单来说，料粉=香料粉+干果粉。图中我使用了基本款[孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉]。

觉得自己做太麻烦可以买现成的料粉。

更复杂的香料包括肉桂、八角、香叶等，但家庭操作控制不好量，便不推荐使用。一般店家会用花生粉、芝麻粉、大豆粉混合做干料粉，自家不考虑成本可以用腰果，同样很香。

料粉用料理机打碎，或者用石舂捣碎。

用的是户外煤气烧烤炉。炭火最好，推荐[果木炭+酒精引燃块]或是[直接引燃炭]。当然，在家也可以用烤架+烤箱，虽然效果一定不如直火。

烤到五分熟，即仍能看到部分血水时，撒盐。

七分熟时，往串上洒刚才我们做好的料粉。

继续烤，此时的肉汁会和料粉混合，味道互相影响。浓香的第一层构建完毕。

很多东北烧烤，撒完料粉就完事了。但还有另一种风格，即往串上涂酱汁。我个人喜欢这种口味。[酱油+蚝油]混合着牛油香，再加上料粉，三者结合，酱汁被火力烤的浓缩，吃起来有一丝鲜甜，有一点日式烤串的感觉。

[重要手法]很多人会用刷子往串上刷油，但对于这种肉里本身就有牛油的串来说，如上右图，互相“蘸匀”即可。刷酱汁后也是一样，这种手法会让调料更好的覆盖周身。

我喜欢把串烤的干一些，很有嚼劲，尤其是牛油，已经被烤的外层焦化，一咬是脆的，之后里面是浓郁的牛油香炸裂出来。

用串蘸上满满的料粉，这一口，瞬间回归祖国啊！

【西式BBQ】

完整食谱收录在我的新书《小辛的旅行厨房》。

我的更多美食内容：

美食专栏[猎人与烈酒] 猎人与烈酒 - 专栏怎么做出好吃的炸鸡？ - 小辛zing 的回答（14k赞 25k收藏）如何做出好吃的牛排？ - 小辛zing 的回答（4.8k赞 10k收藏）猪蹄怎么做比较好吃？ - 小辛zing 的回答（1.7k赞 3.6k收藏）

如何自己在家制作美味的酱牛肉？ - 小辛zing 的回答（3.2k赞）怎样做出好吃的牛肉盖饭？ - 小辛zing 的回答（2.5k赞 4.5k收藏）

小辛，厨房里的白日梦想家。著有《小辛的旅行厨房》，行走北京珀斯香港纽约，现居杭州。

如何自己做烧烤？

烧烤癫狂级爱好者为大家带来【终极烧烤攻略】！中式烤串+西式BBQ，多年个人经验+偷师学艺的成果，简单易上手，全图文详细流程

中式烤串

西式BBQ

【中式烧烤】

烧烤之于中国人，就像酒吧之于英国人。穷学生的时候，和哥们一人一瓶大绿棒子，一盘花生毛豆，鸡翅肉串，谈天说地。工作以后烦心事多了，正式的酒局吃的厌烦，嘈杂的烧烤摊反而能让人真正的放松。

从小吃惯了东北烧烤，到了北京，苦于很难找到好吃的烤串。大城市的餐饮业总是带着干一票就走的功利心态。人力、店面运营成本也高，所以往往价格上去了，味道却很乏味。

更别提现在在美国，想吃烤串想的快疯了。

所以，“吃不着”永远是吃货的第一原动力。前些天，综合多年吃烤串的经验，以及在东北开烧烤店的哥们的指点，隆重推出小辛版的[中式烤串]。

[提前声明]本食谱以东北风格的烧烤为基础。我尊重祖国西北、南方、北方各地的烧烤风格，但不建议大家进行“这样不好吃”、“只能那样做”的讨论哦。

OK，先说点理论。

东北烧烤=肉+料粉（撒+蘸）+（酱汁）。特点是烧烤的滋味浓，因为有料粉，所以吃起来味道层次感明显，肉香，料香，酱汁香，整体偏浓香风格。

流程：切肉→腌肉→上火→加盐→加料粉→加酱汁→完成

牛羊猪肉均可，但首选牛羊肉。最好是肥瘦相间。图中使用胸口附近的肉，烤后的牛油一口一个浓香炸弹。切肉时保证同一串上的肉大小相同。

关于选肉：

牛肉：牛肋条、牛胸口（似牛油，极香）、牛里脊均可，穿串时肥瘦搭配。不要用筋膜多的牛腩、牛腱子

羊肉：羊腿肉、里脊、外脊均可

猪肉：五花肉、里脊

到底要不要腌肉？这个问题争论很多。在我看来，均可。腌，则吃的是调味，黑椒味、蜜汁味、麻辣味，调味调的好，有何不可？

不腌，也分为严格和不严格两种。如果肉好，一把盐、一点孜然、一点辣椒粉，味道就全出来了，便完全不必腌。但对于广大生活在城市中的朋友来说，极品肉不易得，所以恰当的腌肉会提升肉的表现。

上图中我使用了[鸡蛋清+葱]的组合。鸡蛋清相当于给肉增加了一层保护膜，锁住味道和水分，而葱则会去除掉肉中的杂味。混合腌制半小时以上。

制作料粉：

东北烧烤的精华便是料粉。料粉在烧烤时可以撒，在吃时可以蘸，都为的是浓香的口感。未曾尝试过烧烤时使用料粉的朋友可以尝试一下，因为一旦喜欢便是大爱。

料粉，每一家红火的东北烧烤店都有自己的“秘方”。简单来说，料粉=香料粉+干果粉。图中我使用了基本款[孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉]。

觉得自己做太麻烦可以买现成的料粉。

更复杂的香料包括肉桂、八角、香叶等，但家庭操作控制不好量，便不推荐使用。一般店家会用花生粉、芝麻粉、大豆粉混合做干料粉，自家不考虑成本可以用腰果，同样很香。

料粉用料理机打碎，或者用石舂捣碎。

用的是户外煤气烧烤炉。炭火最好，推荐[果木炭+酒精引燃块]或是[直接引燃炭]。当然，在家也可以用烤架+烤箱，虽然效果一定不如直火。

烤到五分熟，即仍能看到部分血水时，撒盐。

七分熟时，往串上洒刚才我们做好的料粉。

继续烤，此时的肉汁会和料粉混合，味道互相影响。浓香的第一层构建完毕。

很多东北烧烤，撒完料粉就完事了。但还有另一种风格，即往串上涂酱汁。我个人喜欢这种口味。[酱油+蚝油]混合着牛油香，再加上料粉，三者结合，酱汁被火力烤的浓缩，吃起来有一丝鲜甜，有一点日式烤串的感觉。

[重要手法]很多人会用刷子往串上刷油，但对于这种肉里本身就有牛油的串来说，如上右图，互相“蘸匀”即可。刷酱汁后也是一样，这种手法会让调料更好的覆盖周身。

我喜欢把串烤的干一些，很有嚼劲，尤其是牛油，已经被烤的外层焦化，一咬是脆的，之后里面是浓郁的牛油香炸裂出来。

用串蘸上满满的料粉，这一口，瞬间回归祖国啊！

【西式BBQ】

完整食谱收录在我的新书《小辛的旅行厨房》。

我的更多美食内容：

美食专栏[猎人与烈酒] 猎人与烈酒 - 专栏怎么做出好吃的炸鸡？ - 小辛zing 的回答（14k赞 25k收藏）如何做出好吃的牛排？ - 小辛zing 的回答（4.8k赞 10k收藏）猪蹄怎么做比较好吃？ - 小辛zing 的回答（1.7k赞 3.6k收藏）

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小辛，厨房里的白日梦想家。著有《小辛的旅行厨房》，行走北京珀斯香港纽约，现居杭州。

如何自己做烧烤？

夏天是烧烤的季节。 阳光明媚的日子里没有什么比在户外烹烧烤更美的了。大块的牛肉、鸡肉和海虾，烤过的肉串多汁、新鲜又美味。搭配上洋葱、甜椒或者任何自己喜欢的食材。

适合烧烤的肉： 羊肉、排骨、虾、培根、香肠、扇贝、多春鱼、鱿鱼 适合烧烤的蔬菜： 韭菜、青椒、彩椒、洋葱、土豆、红薯、金针菇、茄子、玉米、蘑菇 适合烧烤的辅料/调料： 辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜泥 、柠檬、橄榄油、酒 烧烤的器具基本版： 烤炉 + 木炭 烧烤的器具增强版： 鼓风机 + 锡纸

这里分享的是澳洲风味烧烤，非常简单。

用料

牛里脊 500g 切成2cm的块

鸡胸肉 500g 切成2cm的块

海虾 500g 去壳去虾线

蜂蜜 100g

酱油 100g

大蒜 1瓣 切蒜蓉

菠萝 切大块

甜椒 切大片

洋葱 切大片

竹签 浸水

做法

1. 把一半鸡肉用蜂蜜、生抽、蒜蓉淹制15-20分钟。

2. 牛肉、虾和剩余一半的鸡肉用自己喜欢的方式串成串。

3. 把烤盘和烤网以及串好的肉串刷上油以后就可以开始烤了。

4. 牛肉和鸡肉需要3-4分钟烧烤，虾需要2分钟左右的时间来烤。

小贴士

1. 户外烧烤是集体活动，所以提前分配好任务，大家都参与进来，买材料的买材料，切菜的切菜，男人们负责碳火。穿肉串可以到地方大家一起动手，孩子也可以加入进来。如果都是一个人准备 ，会很累的。

2. 烧烤时，先预备好底火，既木炭烧着后，底层铺满，不冒烟为好。这个准备工作做好，才能保证后面烧烤正常进行。

3. 烧烤时要根据火候及时翻面，如果火势较旺，要经常翻烤肉，以免烤焦，可以五六串一起翻，节约时间。

4. 怎么确定肉类食物烤熟时间，当肉类食物烤熟烤透时，表面呈焦黄色这时候才能吃。 5. 烧烤的钎子一定要选长钎子，较长的钎子能保证烧烤时手握处不被碳火烫到。

（*答案中的菜谱来自下厨房）

如何自己做烧烤？

夏天是烧烤的季节。 阳光明媚的日子里没有什么比在户外烹烧烤更美的了。大块的牛肉、鸡肉和海虾，烤过的肉串多汁、新鲜又美味。搭配上洋葱、甜椒或者任何自己喜欢的食材。

适合烧烤的肉： 羊肉、排骨、虾、培根、香肠、扇贝、多春鱼、鱿鱼 适合烧烤的蔬菜： 韭菜、青椒、彩椒、洋葱、土豆、红薯、金针菇、茄子、玉米、蘑菇 适合烧烤的辅料/调料： 辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜泥 、柠檬、橄榄油、酒 烧烤的器具基本版： 烤炉 + 木炭 烧烤的器具增强版： 鼓风机 + 锡纸

这里分享的是澳洲风味烧烤，非常简单。

用料

牛里脊 500g 切成2cm的块

鸡胸肉 500g 切成2cm的块

海虾 500g 去壳去虾线

蜂蜜 100g

酱油 100g

大蒜 1瓣 切蒜蓉

菠萝 切大块

甜椒 切大片

洋葱 切大片

竹签 浸水

做法

1. 把一半鸡肉用蜂蜜、生抽、蒜蓉淹制15-20分钟。

2. 牛肉、虾和剩余一半的鸡肉用自己喜欢的方式串成串。

3. 把烤盘和烤网以及串好的肉串刷上油以后就可以开始烤了。

4. 牛肉和鸡肉需要3-4分钟烧烤，虾需要2分钟左右的时间来烤。

小贴士

1. 户外烧烤是集体活动，所以提前分配好任务，大家都参与进来，买材料的买材料，切菜的切菜，男人们负责碳火。穿肉串可以到地方大家一起动手，孩子也可以加入进来。如果都是一个人准备 ，会很累的。

2. 烧烤时，先预备好底火，既木炭烧着后，底层铺满，不冒烟为好。这个准备工作做好，才能保证后面烧烤正常进行。

3. 烧烤时要根据火候及时翻面，如果火势较旺，要经常翻烤肉，以免烤焦，可以五六串一起翻，节约时间。

4. 怎么确定肉类食物烤熟时间，当肉类食物烤熟烤透时，表面呈焦黄色这时候才能吃。 5. 烧烤的钎子一定要选长钎子，较长的钎子能保证烧烤时手握处不被碳火烫到。

（*答案中的菜谱来自下厨房）

如何自己做烧烤？

烧烤的调料：孜然粉、辣椒粉、芝麻、烧烤汁烧烤的时候涮完油再撒上，这些在普通菜市场都有卖，超市也有卖。

腌制的调料：盐，料酒、老抽、醋、胡椒粉。个人建议肉类加上啤酒、鸡蛋、洋葱片腌上。肉类至少需要提前4个小时腌制。

用具：烧烤炉子、架子、烧烤签子、碳、锡纸。烧烤架子一般超市都有卖，如果自己住的地方离汽配城之类的修车地方近，也可以去找那里的师傅用钢板定做一个。架子最好买不锈钢的，烧烤签子如果要健康建议买竹签（要烤之前一天晚上用水泡上，这样不容易烧断，肉也不会粘着签子），想偷懒就买铁签子，这些超市或者普通的农贸市场日杂货铺、或者卖锅碗瓢盆的店铺一般都能找到。木炭在农贸市场，能找得到烧烤用具的地方都有木炭卖。锡纸用来包住容易烤焦或者水分大的食材，烤鱼、烤豆芽、烤茄子、烤海螺等。

食材处理：肉类的块头以一个手指头的厚度为佳，切成条状，太薄烤完没了水分没肉味，太厚不容易熟。整块的鸡翅、鸡腿、火腿、肉丸、鱿鱼、鱼等如@马小弱 所说用刀在上面划开几道，研制的时候更容易入味，烤得时候也容易熟。

菜洗干净晾干即可。

烧烤注意事项：

烧烤的材料和调料准备是一个很大的工程量，如果不是每个月至少吃一次烧烤的吃货，建议还是自己买食材，租一个烧烤炉子和材料到户外进行就足够了。

如何自己做烧烤？

烧烤的调料：孜然粉、辣椒粉、芝麻、烧烤汁烧烤的时候涮完油再撒上，这些在普通菜市场都有卖，超市也有卖。

腌制的调料：盐，料酒、老抽、醋、胡椒粉。个人建议肉类加上啤酒、鸡蛋、洋葱片腌上。肉类至少需要提前4个小时腌制。

用具：烧烤炉子、架子、烧烤签子、碳、锡纸。烧烤架子一般超市都有卖，如果自己住的地方离汽配城之类的修车地方近，也可以去找那里的师傅用钢板定做一个。架子最好买不锈钢的，烧烤签子如果要健康建议买竹签（要烤之前一天晚上用水泡上，这样不容易烧断，肉也不会粘着签子），想偷懒就买铁签子，这些超市或者普通的农贸市场日杂货铺、或者卖锅碗瓢盆的店铺一般都能找到。木炭在农贸市场，能找得到烧烤用具的地方都有木炭卖。锡纸用来包住容易烤焦或者水分大的食材，烤鱼、烤豆芽、烤茄子、烤海螺等。

食材处理：肉类的块头以一个手指头的厚度为佳，切成条状，太薄烤完没了水分没肉味，太厚不容易熟。整块的鸡翅、鸡腿、火腿、肉丸、鱿鱼、鱼等如@马小弱 所说用刀在上面划开几道，研制的时候更容易入味，烤得时候也容易熟。

菜洗干净晾干即可。

烧烤注意事项：

烧烤的材料和调料准备是一个很大的工程量，如果不是每个月至少吃一次烧烤的吃货，建议还是自己买食材，租一个烧烤炉子和材料到户外进行就足够了。