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鱼香茄子的家常做法
食材：猪绞肉150公克、茄子1条、蒜末适量
调味料：砂糖1大匙、豆瓣酱3大匙、盐少许
做法步骤：
1.猪绞肉料理前先用菜刀反覆剁过，可让口感更具咬劲。茄子洗净后切段备用。鱼香茄子是到很经典的川菜，秘诀就在于绞肉吃来要细致扎实，茄子则是软而不烂，因此再剁一次绞肉及茄子过油的步骤绝不能省略。
2.起油锅开大火，放入约300C.C.的油量，待油温约至摄氏120度时，放入切段的茄子约3分钟即可捞起沥油备用。这步骤称为「过油」，一来可让茄子保持其亮泽度，二来也能使茄子的口感软而不烂。
3.另起油锅开大火，倒入适量油量，放入蒜末爆香约30秒后，加入猪绞肉拌炒约4～5分钟。
4.接着倒入糖、豆瓣酱拌炒约1分钟，待猪绞肉上色。
5.最后加入过油后的茄子并撒盐，再拌炒约30秒即可起锅。
鱼香茄子的家常做法
食材：猪绞肉150公克、茄子1条、蒜末适量
调味料：砂糖1大匙、豆瓣酱3大匙、盐少许
做法步骤：
1.猪绞肉料理前先用菜刀反覆剁过，可让口感更具咬劲。茄子洗净后切段备用。鱼香茄子是到很经典的川菜，秘诀就在于绞肉吃来要细致扎实，茄子则是软而不烂，因此再剁一次绞肉及茄子过油的步骤绝不能省略。
2.起油锅开大火，放入约300C.C.的油量，待油温约至摄氏120度时，放入切段的茄子约3分钟即可捞起沥油备用。这步骤称为「过油」，一来可让茄子保持其亮泽度，二来也能使茄子的口感软而不烂。
3.另起油锅开大火，倒入适量油量，放入蒜末爆香约30秒后，加入猪绞肉拌炒约4～5分钟。
4.接着倒入糖、豆瓣酱拌炒约1分钟，待猪绞肉上色。
5.最后加入过油后的茄子并撒盐，再拌炒约30秒即可起锅。
鱼香茄子的家常做法
食材的准备：长茄子1个、猪肉馅50g、蒜3瓣、姜沫适量，郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺，盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油2滴、淀粉1勺，食用油适量
具体做法：
1.茄子清洗干净，清洗的时候可以加入少量食盐，可以清洗的更干净。然后切成长条备用。当然也可以去皮。然后加少量食盐腌制一下。然后用手攥掉多余的水分。然后加入1勺淀粉，用手抓拌均匀。
2.猪肉切成肉馅，加入料酒1勺，腌制一下。
3.大蒜拍晕，切成碎沫备用。
4.碗中加入2勺清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。
5.锅中加入适量食用油，油温烧至八成热，下入茄子，炸至茄子变黄，捞出控油备用。
6.锅中留适量底油，将切好的肉馅下入锅中，煸炒至变色，加入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，翻炒出香味，将炸好的茄子下入锅中，倒入调好的芡汁翻炒至入味收汁即可。
鱼香茄子的家常做法
食材的准备：长茄子1个、猪肉馅50g、蒜3瓣、姜沫适量，郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺，盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油2滴、淀粉1勺，食用油适量
具体做法：
1.茄子清洗干净，清洗的时候可以加入少量食盐，可以清洗的更干净。然后切成长条备用。当然也可以去皮。然后加少量食盐腌制一下。然后用手攥掉多余的水分。然后加入1勺淀粉，用手抓拌均匀。
2.猪肉切成肉馅，加入料酒1勺，腌制一下。
3.大蒜拍晕，切成碎沫备用。
4.碗中加入2勺清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。
5.锅中加入适量食用油，油温烧至八成热，下入茄子，炸至茄子变黄，捞出控油备用。
6.锅中留适量底油，将切好的肉馅下入锅中，煸炒至变色，加入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，翻炒出香味，将炸好的茄子下入锅中，倒入调好的芡汁翻炒至入味收汁即可。
鱼香茄子的家常做法
1.茄子一个去皮茄条，放水中浸泡2分钟。注:茄子切条易炸制，泡水是方便拍粉，也是为了在炸制时少吸油。
2.准备大葱一段切丝，蒜瓣切片，泡发好的木耳切丝，尖椒一个切丝，胡萝卜少许切丝。
3.准备白糖、醋、豆瓣酱、水淀粉、味精，鸡精。
4.将泡过水的切条捞出放入盆中，拍上一层淀粉，然后再次用手在上面淋少许水，在拍一层淀粉。
5.起锅烧宽油，油温烧制七层热下入茄子炸制，炸制定型后捞出，等油温升高再次下入茄子复炸，炸制茄子酥脆捞出装盘备用。注:复炸是让茄子更加酥脆。
6.锅内留底油下入蒜片、豆瓣酱炒香，在放入适量的水，再下入葱、尖椒、胡萝卜、木耳、糖、醋、味精、鸡精，汤汁烧开后下入淀粉勾芡，将烧制好的芡汁浇在茄子上。
鱼香茄子的家常做法
1.茄子一个去皮茄条，放水中浸泡2分钟。注:茄子切条易炸制，泡水是方便拍粉，也是为了在炸制时少吸油。
2.准备大葱一段切丝，蒜瓣切片，泡发好的木耳切丝，尖椒一个切丝，胡萝卜少许切丝。
3.准备白糖、醋、豆瓣酱、水淀粉、味精，鸡精。
4.将泡过水的切条捞出放入盆中，拍上一层淀粉，然后再次用手在上面淋少许水，在拍一层淀粉。
5.起锅烧宽油，油温烧制七层热下入茄子炸制，炸制定型后捞出，等油温升高再次下入茄子复炸，炸制茄子酥脆捞出装盘备用。注:复炸是让茄子更加酥脆。
6.锅内留底油下入蒜片、豆瓣酱炒香，在放入适量的水，再下入葱、尖椒、胡萝卜、木耳、糖、醋、味精、鸡精，汤汁烧开后下入淀粉勾芡，将烧制好的芡汁浇在茄子上。
