更新于 2023-03-10 11:02   

一般优先选用长茄子，如果没有长茄子，也可以用圆茄子。 目前市场中最常见的茄子从外形上分为圆茄、长茄和矮茄三种： 圆茄：外形圆润，颜色有紫黑、紫红、浅红等，茄肉紧致细嫩，而且皮薄，最适合用来制作烧茄子； 长茄：外形呈长条状，颜色有紫色和青色，茄肉较为松软而且细嫩皮薄，适合炒和烧。 矮茄：外形呈长椭圆形...

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更新于 2023-03-10 11:06   

最好用盐腌制。 其实目的很简单，主要是为了杀出茄子的水分，让茄子的内部塌缩，提高其密度！这样以来，茄子就不会变态般吸油了，所以无需油炸，只要放少许油煎一下，味道已经美美的了。另外，茄子先腌制，能提前入味，减少焖煮的时间。

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更新于 2023-03-10 11:43   

1、腌制茄子时放的盐，不能大手笔呢，一般4克的盐足够了，然后腌制的时间不是固定的，取决于茄子的大小，新鲜程度，所以要以茄子出水，和变得软为基准。 2、腌制后的茄子要清洗一遍，并尽量攥干水分，避免后续烧时过咸。 3、煎茄子时火候不能过大，才能把茄子煎透，进一步挥发掉内部的水分，茄子就不会吸油了。 4、...

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更新于 2023-03-10 11:43   

食材的准备：长茄子1个、猪肉馅50g、蒜3瓣、姜沫适量，郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺，盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油2滴、淀粉1勺，食用油适量 具体做法： 1.茄子清洗干净，清洗的时候可以加入少量食盐，可以清洗的更干净。然后切成长条备用。当然也可以去皮。然后加少量食盐腌制一下。然后...

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