五谷磨房把食材打成粉后会不会破坏食物的营养，还算不算粗粮？

先说结论：从食物组成成分的角度去考虑，几乎是没有影响的，只是将各种食材从干的、全谷的状态打成粉末，使其形态发生变化而已；但是从另外一个角度，升糖指数来看，它确实是失去了大部分我们作为粗粮来食用它的意义。

本篇文章我们通过以下几个方面去讲解：

1.整粒谷类、杂豆和薯类，提供给我们人体的营养物质有哪些？

2.碾碎之后，除了形态，其他方面还发生了怎样的变化？

3.粉末状怎么吃比较好？什么人需要警惕？

4.营养师建议：如何更好的吃谷类、杂豆和薯类。

一、整粒谷类、杂豆和薯类，提供给我们人体的营养物质有哪些？

先看一下《中国居民膳食指南》对谷薯类食物的描述：谷薯类包含谷类、薯类和杂豆，通常保持整粒状态食用，与全谷物概念相符，且常为主食的材料。

全谷物没有经过精细化加工或虽经过了碾磨/粉碎/压片等处理，仍然保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分。

与精制的谷物，如精米白面相比，全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分和有益健康的植物化学物。拿杂豆来说，蛋白质含量通常在20%以上，膳食纤维、钙、铁的含量也不低。

因此我们可以理解为：假设五谷磨房是将所有全谷物碾碎之后的成分全部放在了一起，没有经过其他的处理，比如去除麸皮、胚芽等，那它还是算全谷物，营养成分也几乎没有变化。损失的也就是部分胚芽中的不饱和脂肪酸，可能会被氧化。

二、碾碎之后，除了形态，其他方面还发生了怎样的变化？

碾碎之后，除了形态，最大的问题就是不用咀嚼，直接下肚，更容易被人体消化吸收入血了，因此它的血糖反应的波动会比较大。大家都知道，长期波动较大的血糖反应容易引起胰岛素抵抗，对我们的胰岛来讲是很大的负担。

以17年粮油食品科技一篇关于加工方式对全谷物粳米制品体外消化特性的影响的论文为例，里面评价了以同一品种粳糙米与粳白米为原料通过传统蒸 制、煮制以及现代挤压加工方式制得的饭类、粥类和速食粥类制品的消化特性、葡萄糖扩散以及流变特性。

结果表明，精白米制品初始还原糖含量(35％～50％)高于糙米制品(10％～25％)；精白米制品在消化反应30～45 min后上升趋势变缓，而糙米饭类、粥类制品在消化过程持续90 min时仍有增长。糙米饭、粥、速食粥制品的血糖生成指数(GI)分别为76．51、83．78和65．49，分别低于精白米米饭、粥、速食粥制品的81．62、85．61和82．94。粥类制品在体外消化过程中葡萄糖扩散速率较快，扩散量大；糙米饭与精白米饭的葡萄糖扩散速率分别为0.08和0．17 g／min；糙米速食粥的葡 萄糖扩散速率于消化反应30 min后开始升高，整体扩散量较少。不同加工方式都会影响米制品的 消化特性，挤压加工对提高糙米制品消化体系粘度，降低糙米制品消化速率，葡萄糖扩散具有较为明显的作用。

从直观感受来讲，因为粉末食物更容易被人体吸收，吃同样重量整粒的全谷物和粉末状的食物，血糖的不平稳让你更容易饿，也容易产生困乏的感觉。

三、粉末状怎么吃比较好？什么人需要警惕？

为了避免以上情况发生，在购买此类产品之前，你就应该警惕;

①它属于真正的全谷物吗？上文中已经讲解，在此不做赘述 ；

②有没有额外往里面添加其他东西，比如糖。这样只会让原本就高GI的食物雪上加霜。

如果已经买了，那在吃的时候：

①把控好量，一次少吃点，对血糖的影响就小很多；

②与其他的食物如坚果、鸡蛋、蔬菜等混合食用，降低血糖生成指数。

尤其是糖尿病的伙伴，更要警惕这类的食物。

四、营养师建议：如何更好的吃谷类、杂豆和薯类。

①整粒的最好；

②推荐每天吃全谷物和杂豆类食物50~150g,相当于一天谷物的1/4~1/3。全谷物面包、燕麦片早餐等都可以作为膳食的一部分。杂豆与精白米面可搭配食用，不同食物的混合可均衡和提高膳食营养优势。

③融入主食中。全谷物如小米、玉米、燕麦、全麦粉等都可以直接作为主食，一日三餐中至少一餐用全物和杂豆类，如早餐吃小米粥、燕麦粥、八宝粥，绿豆粥等。午餐、晚餐中，可在小麦面粉中混合玉米粉、绿豆粉，或者选用全麦粉；白米中放一把糙米、燕麦、红小豆、绿豆等(适宜比例：全谷物1/3)来烹制米饭；杂豆还可以做成各式主食，各种豆馅也是烹制主食的好搭配。

④融入菜肴中有些杂豆食物，如芸豆、花豆、绿豆等，可做成可口菜肴，如将芸豆、花豆、红豆煮松软后，适当调味后可制成美味凉菜，绿豆或红豆泡胀冒芽可以炒菜。

⑤巧用现代炊具。全谷物入口感觉粗糙，习惯精制米面细软口感的伙伴，食用全谷物初期会不适应。对此，可发挥现代厨房炊具的作用来改善口感，例如用豆浆机制作五谷豆浆或全谷物米糊，采用电饭煲、高压锅烹煮八宝粥，采用电蒸锅蒸玉米棒、杂粮馒头、红薯，均可使其口感柔软。另外，加入芝麻粉、葡萄干和大枣等，可使全谷物食物更美味。

⑥将薯类主食化。土豆、红薯等经过蒸、煮、烤后，可以直接作为主食食用，它们的制品如马铃薯粉、红薯粉等也是作为主食的较好选择。

⑦把薯类作为菜肴，比如土豆丝、土豆牛肉、山药排骨汤、山药炒三鲜等，但是相应的主食要减量。

⑧薯类可以作为零食，比如红薯干。

好啦，以上就是全部的内容，如果有用请点个赞吧，听说爱点赞的人运气都不会很差哦。

五谷磨房把食材打成粉后会不会破坏食物的营养，还算不算粗粮？

先说结论：从食物组成成分的角度去考虑，几乎是没有影响的，只是将各种食材从干的、全谷的状态打成粉末，使其形态发生变化而已；但是从另外一个角度，升糖指数来看，它确实是失去了大部分我们作为粗粮来食用它的意义。

本篇文章我们通过以下几个方面去讲解：

1.整粒谷类、杂豆和薯类，提供给我们人体的营养物质有哪些？

2.碾碎之后，除了形态，其他方面还发生了怎样的变化？

3.粉末状怎么吃比较好？什么人需要警惕？

4.营养师建议：如何更好的吃谷类、杂豆和薯类。

一、整粒谷类、杂豆和薯类，提供给我们人体的营养物质有哪些？

先看一下《中国居民膳食指南》对谷薯类食物的描述：谷薯类包含谷类、薯类和杂豆，通常保持整粒状态食用，与全谷物概念相符，且常为主食的材料。

全谷物没有经过精细化加工或虽经过了碾磨/粉碎/压片等处理，仍然保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分。

与精制的谷物，如精米白面相比，全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分和有益健康的植物化学物。拿杂豆来说，蛋白质含量通常在20%以上，膳食纤维、钙、铁的含量也不低。

因此我们可以理解为：假设五谷磨房是将所有全谷物碾碎之后的成分全部放在了一起，没有经过其他的处理，比如去除麸皮、胚芽等，那它还是算全谷物，营养成分也几乎没有变化。损失的也就是部分胚芽中的不饱和脂肪酸，可能会被氧化。

二、碾碎之后，除了形态，其他方面还发生了怎样的变化？

碾碎之后，除了形态，最大的问题就是不用咀嚼，直接下肚，更容易被人体消化吸收入血了，因此它的血糖反应的波动会比较大。大家都知道，长期波动较大的血糖反应容易引起胰岛素抵抗，对我们的胰岛来讲是很大的负担。

以17年粮油食品科技一篇关于加工方式对全谷物粳米制品体外消化特性的影响的论文为例，里面评价了以同一品种粳糙米与粳白米为原料通过传统蒸 制、煮制以及现代挤压加工方式制得的饭类、粥类和速食粥类制品的消化特性、葡萄糖扩散以及流变特性。

结果表明，精白米制品初始还原糖含量(35％～50％)高于糙米制品(10％～25％)；精白米制品在消化反应30～45 min后上升趋势变缓，而糙米饭类、粥类制品在消化过程持续90 min时仍有增长。糙米饭、粥、速食粥制品的血糖生成指数(GI)分别为76．51、83．78和65．49，分别低于精白米米饭、粥、速食粥制品的81．62、85．61和82．94。粥类制品在体外消化过程中葡萄糖扩散速率较快，扩散量大；糙米饭与精白米饭的葡萄糖扩散速率分别为0.08和0．17 g／min；糙米速食粥的葡 萄糖扩散速率于消化反应30 min后开始升高，整体扩散量较少。不同加工方式都会影响米制品的 消化特性，挤压加工对提高糙米制品消化体系粘度，降低糙米制品消化速率，葡萄糖扩散具有较为明显的作用。

从直观感受来讲，因为粉末食物更容易被人体吸收，吃同样重量整粒的全谷物和粉末状的食物，血糖的不平稳让你更容易饿，也容易产生困乏的感觉。

三、粉末状怎么吃比较好？什么人需要警惕？

为了避免以上情况发生，在购买此类产品之前，你就应该警惕;

①它属于真正的全谷物吗？上文中已经讲解，在此不做赘述 ；

②有没有额外往里面添加其他东西，比如糖。这样只会让原本就高GI的食物雪上加霜。

如果已经买了，那在吃的时候：

①把控好量，一次少吃点，对血糖的影响就小很多；

②与其他的食物如坚果、鸡蛋、蔬菜等混合食用，降低血糖生成指数。

尤其是糖尿病的伙伴，更要警惕这类的食物。

四、营养师建议：如何更好的吃谷类、杂豆和薯类。

①整粒的最好；

②推荐每天吃全谷物和杂豆类食物50~150g,相当于一天谷物的1/4~1/3。全谷物面包、燕麦片早餐等都可以作为膳食的一部分。杂豆与精白米面可搭配食用，不同食物的混合可均衡和提高膳食营养优势。

③融入主食中。全谷物如小米、玉米、燕麦、全麦粉等都可以直接作为主食，一日三餐中至少一餐用全物和杂豆类，如早餐吃小米粥、燕麦粥、八宝粥，绿豆粥等。午餐、晚餐中，可在小麦面粉中混合玉米粉、绿豆粉，或者选用全麦粉；白米中放一把糙米、燕麦、红小豆、绿豆等(适宜比例：全谷物1/3)来烹制米饭；杂豆还可以做成各式主食，各种豆馅也是烹制主食的好搭配。

④融入菜肴中有些杂豆食物，如芸豆、花豆、绿豆等，可做成可口菜肴，如将芸豆、花豆、红豆煮松软后，适当调味后可制成美味凉菜，绿豆或红豆泡胀冒芽可以炒菜。

⑤巧用现代炊具。全谷物入口感觉粗糙，习惯精制米面细软口感的伙伴，食用全谷物初期会不适应。对此，可发挥现代厨房炊具的作用来改善口感，例如用豆浆机制作五谷豆浆或全谷物米糊，采用电饭煲、高压锅烹煮八宝粥，采用电蒸锅蒸玉米棒、杂粮馒头、红薯，均可使其口感柔软。另外，加入芝麻粉、葡萄干和大枣等，可使全谷物食物更美味。

⑥将薯类主食化。土豆、红薯等经过蒸、煮、烤后，可以直接作为主食食用，它们的制品如马铃薯粉、红薯粉等也是作为主食的较好选择。

⑦把薯类作为菜肴，比如土豆丝、土豆牛肉、山药排骨汤、山药炒三鲜等，但是相应的主食要减量。

⑧薯类可以作为零食，比如红薯干。

好啦，以上就是全部的内容，如果有用请点个赞吧，听说爱点赞的人运气都不会很差哦。

五谷磨房把食材打成粉后会不会破坏食物的营养，还算不算粗粮？

当然算粗粮了！

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

平时吃到的谷物粗粮,比如小米、玉米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、红豆、绿豆、黑豆等。通常都是固态的。打成粉状，不仅能保留谷物中对人体健康有益的营养成分,而且能使用方便,吸收更容易。

需要注意的是：

胃功能差：胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。

缺钙铁：因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。

消化不好：如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

体力活重：粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。

免疫力低：如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质(蛋白质食品)补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

发育青少年：

由于生长发育对营养素和能量(能量食品)的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。

老人小孩：

因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。

1.患有骨质疏松症的老人不要多吃粗粮，因为过量的膳食纤维会影响人体对钙质的吸收。

2.患有胃病、肠道消化不良疾病的老年人应少吃粗粮，以防膳食纤维刺激肠胃，使病情恶化。

3.营养严重缺乏、能量蛋白质缺乏及病后的老年人应少吃粗粮，多补充蛋白质及能量高的食物为佳。

吃粗粮很有必要，但一定注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的食品。比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。同时，不适宜多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用，以免造成营养不良。（建议：每天每人50克以内）

另外，粗粮打成粉之后，保存性会大大下降。因为这些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空气中的氧气接触面积大大增加，非常容易发生氧化。氧化之后，不仅营养价值降低，还会产生促进衰老的物质。所以，一旦打成粉之后，就要快速吃完。建议每次少买一点，2周内吃完。

打成粉后还要避免受潮。因为这些粉只要受潮有一点水分，霉菌就会进驻其中，甚至可能产生霉菌毒素，给健康带来威胁。所以买来的粉最好放入隔绝水分的容器中，比如密封罐。用来舀粉的勺子，一定要保持干燥状态。每次吃多少，就取出多少。

以下还有一些饮食的小提示： ·每餐都要有种低GI食物 ·减少单一进食高GI食物 ·多吃含多纤维的食品 ·选择全麦食品 ·多吃粗纤主粮 ·多吃豆类食品 ·吃新鲜水果而不是果汁 ·尽量不吃加工过度及烹调过度的食品 ·自己煮食时应避免将食物切得太仔细 ·低GI食物不等于可以随意食用 ·低GI食物虽然对血糖影响较轻，但不等于一定健康。因高脂肪食物往往有较低的GI，多吃无益。

总括来说，低GI膳食不等为于低糖质饮食，进食时应注意主食的总量、食物的配搭，更要注意主食的纤维含量，减少坏脂肪的摄取。

五谷磨房把食材打成粉后会不会破坏食物的营养，还算不算粗粮？

当然算粗粮了！

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

平时吃到的谷物粗粮,比如小米、玉米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、红豆、绿豆、黑豆等。通常都是固态的。打成粉状，不仅能保留谷物中对人体健康有益的营养成分,而且能使用方便,吸收更容易。

需要注意的是：

胃功能差：胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。

缺钙铁：因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。

消化不好：如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

体力活重：粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。

免疫力低：如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质(蛋白质食品)补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

发育青少年：

由于生长发育对营养素和能量(能量食品)的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。

老人小孩：

因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。

1.患有骨质疏松症的老人不要多吃粗粮，因为过量的膳食纤维会影响人体对钙质的吸收。

2.患有胃病、肠道消化不良疾病的老年人应少吃粗粮，以防膳食纤维刺激肠胃，使病情恶化。

3.营养严重缺乏、能量蛋白质缺乏及病后的老年人应少吃粗粮，多补充蛋白质及能量高的食物为佳。

吃粗粮很有必要，但一定注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的食品。比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。同时，不适宜多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用，以免造成营养不良。（建议：每天每人50克以内）

另外，粗粮打成粉之后，保存性会大大下降。因为这些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空气中的氧气接触面积大大增加，非常容易发生氧化。氧化之后，不仅营养价值降低，还会产生促进衰老的物质。所以，一旦打成粉之后，就要快速吃完。建议每次少买一点，2周内吃完。

打成粉后还要避免受潮。因为这些粉只要受潮有一点水分，霉菌就会进驻其中，甚至可能产生霉菌毒素，给健康带来威胁。所以买来的粉最好放入隔绝水分的容器中，比如密封罐。用来舀粉的勺子，一定要保持干燥状态。每次吃多少，就取出多少。

以下还有一些饮食的小提示： ·每餐都要有种低GI食物 ·减少单一进食高GI食物 ·多吃含多纤维的食品 ·选择全麦食品 ·多吃粗纤主粮 ·多吃豆类食品 ·吃新鲜水果而不是果汁 ·尽量不吃加工过度及烹调过度的食品 ·自己煮食时应避免将食物切得太仔细 ·低GI食物不等于可以随意食用 ·低GI食物虽然对血糖影响较轻，但不等于一定健康。因高脂肪食物往往有较低的GI，多吃无益。

总括来说，低GI膳食不等为于低糖质饮食，进食时应注意主食的总量、食物的配搭，更要注意主食的纤维含量，减少坏脂肪的摄取。

五谷磨房把食材打成粉后会不会破坏食物的营养，还算不算粗粮？

五谷磨房在香港IPO！作为目前中国排名第二的天然健康食品公司，他们推出的五谷杂粮粉深受大众的欢迎。

从2015-2017年，五谷磨房的公司营收从9.4亿元(人民币，单位下同)增长至15.8亿元，纯利率分别为9%、9.5%、11.9%。

对，这就是我们常在超市看到的卖五谷杂粮粉公司就要上市了！

按照“香飘飘”的逻辑，中国人每年吃掉的“五谷杂粮粉”加起来估计都能组成几个沙哈拉沙漠。

但五谷杂粮打成粉之后，营养价值还在吗？

一般的打粉流程为：烘焙——磨碎——冲糊

在粗粮成粉的过程中，最容易造成营养流失的步骤是第一步。无论是烘焙也好，还是干炒也好，温度都需要达到120度以上才能将食物制熟。但只要达到100摄氏度以上，食物中的营养成分就会有所损失。五谷杂粮经过长时间的受热，可能会降低蛋白质的利用率。损失的大小与烘烤的时间与温度有关，温度越高，时间越长，营养流失越大。

而一些食物中的膳食纤维和维生素B1等营养物质被人体吸收的方式只有水解，所以通过蒸、煮熟的五谷食物营养价值要更高一些。

当然，即使因为烘焙而造成营养有所损失，但对整体来说营养价值依然很高。

“淀粉类的食物被碾磨得越细，质地越柔软，吸收速度也就越快。短时间内被吸收的淀粉转化成葡萄糖进入血管，容易造成血糖快速上升。”

有实验证明，红小豆和燕麦在常压煮熟后的血糖指数为25和61，但被烘焙打粉并沸水冲糊之后，可以分别上升至75和82。

对糖尿病患者来说，直接吃整粒煮熟的杂粮最佳。但在烹饪过程中，浸泡时间和蒸煮时间也不宜过长，适当保持硬度，延长杂粮的吸收时间，对控制血糖有较好的效果。

五谷杂粮含有膳食纤维比较高，冲糊后体积变大，增强饱腹感。适合身体健康需要减少食量的减肥者食用。对于咀嚼功能差的婴儿，牙口不好、胃肠消化功能减退的老人也会有帮助。

但如果普通人长期食用粉状食物，容易导致咀嚼功能退化，且患有胃溃疡、肠炎、腹泻的人群也不宜多吃。

五谷磨房把食材打成粉后会不会破坏食物的营养，还算不算粗粮？

五谷磨房在香港IPO！作为目前中国排名第二的天然健康食品公司，他们推出的五谷杂粮粉深受大众的欢迎。

从2015-2017年，五谷磨房的公司营收从9.4亿元(人民币，单位下同)增长至15.8亿元，纯利率分别为9%、9.5%、11.9%。

对，这就是我们常在超市看到的卖五谷杂粮粉公司就要上市了！

按照“香飘飘”的逻辑，中国人每年吃掉的“五谷杂粮粉”加起来估计都能组成几个沙哈拉沙漠。

但五谷杂粮打成粉之后，营养价值还在吗？

一般的打粉流程为：烘焙——磨碎——冲糊

在粗粮成粉的过程中，最容易造成营养流失的步骤是第一步。无论是烘焙也好，还是干炒也好，温度都需要达到120度以上才能将食物制熟。但只要达到100摄氏度以上，食物中的营养成分就会有所损失。五谷杂粮经过长时间的受热，可能会降低蛋白质的利用率。损失的大小与烘烤的时间与温度有关，温度越高，时间越长，营养流失越大。

而一些食物中的膳食纤维和维生素B1等营养物质被人体吸收的方式只有水解，所以通过蒸、煮熟的五谷食物营养价值要更高一些。

当然，即使因为烘焙而造成营养有所损失，但对整体来说营养价值依然很高。

“淀粉类的食物被碾磨得越细，质地越柔软，吸收速度也就越快。短时间内被吸收的淀粉转化成葡萄糖进入血管，容易造成血糖快速上升。”

有实验证明，红小豆和燕麦在常压煮熟后的血糖指数为25和61，但被烘焙打粉并沸水冲糊之后，可以分别上升至75和82。

对糖尿病患者来说，直接吃整粒煮熟的杂粮最佳。但在烹饪过程中，浸泡时间和蒸煮时间也不宜过长，适当保持硬度，延长杂粮的吸收时间，对控制血糖有较好的效果。

五谷杂粮含有膳食纤维比较高，冲糊后体积变大，增强饱腹感。适合身体健康需要减少食量的减肥者食用。对于咀嚼功能差的婴儿，牙口不好、胃肠消化功能减退的老人也会有帮助。

但如果普通人长期食用粉状食物，容易导致咀嚼功能退化，且患有胃溃疡、肠炎、腹泻的人群也不宜多吃。

五谷磨房把食材打成粉后会不会破坏食物的营养，还算不算粗粮？

一、食材磨成粉还是不是粗粮？

先看下粗粮的定义。

百度百科：粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

所以粗粮磨成粉仍然是粗粮。

二、磨成粉会不会破坏营养？

首先磨粉食物这种物理加工，并不会产生化学反应。

其次从细胞层面看，这种毫米级别的加工（类似于玉米糊大小的颗粒）对大部分细胞影响并不大，因为细胞都在微米级。加工过程肯定会有一些细胞破损，内容物流出造成营养损失。

而这些流出的内容物中所含营养就7大类，糖、脂、蛋白质、水、矿物质、膳食纤维和维生素，它们会有什么变化呢？

1.糖（碳水+膳食纤维）。肯定还在，并不会被氧化，而且也不会被打碎。

以纤维素为例，这是一种是不溶性膳食纤维的基本结构，一种由β葡萄糖分子以β-糖苷键连接起来的直链聚合物，由300-500个葡萄糖缩合而成，最多能达到1000个葡萄糖单体。葡萄糖分子的直径约为0.7纳米，1000个葡萄糖聚合起来约为700纳米，还不到一微米呢。

淀粉也是如此。

2.脂肪。脂质与氧气接触可能会发生脂质过氧化，不仅营养没了，还可能影响口味。

3.蛋白质。肯定还在。

4.维生素。还原性的、对氧气不稳定的维生素肯定会丢掉，如维C、维E之类。

5.矿物质。肯定还在。

6.水。不重要。

综上，食物磨粉营养会损失一部分，但是总体上看并不多。

五谷磨房把食材打成粉后会不会破坏食物的营养，还算不算粗粮？

一、食材磨成粉还是不是粗粮？

先看下粗粮的定义。

百度百科：粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

所以粗粮磨成粉仍然是粗粮。

二、磨成粉会不会破坏营养？

首先磨粉食物这种物理加工，并不会产生化学反应。

其次从细胞层面看，这种毫米级别的加工（类似于玉米糊大小的颗粒）对大部分细胞影响并不大，因为细胞都在微米级。加工过程肯定会有一些细胞破损，内容物流出造成营养损失。

而这些流出的内容物中所含营养就7大类，糖、脂、蛋白质、水、矿物质、膳食纤维和维生素，它们会有什么变化呢？

1.糖（碳水+膳食纤维）。肯定还在，并不会被氧化，而且也不会被打碎。

以纤维素为例，这是一种是不溶性膳食纤维的基本结构，一种由β葡萄糖分子以β-糖苷键连接起来的直链聚合物，由300-500个葡萄糖缩合而成，最多能达到1000个葡萄糖单体。葡萄糖分子的直径约为0.7纳米，1000个葡萄糖聚合起来约为700纳米，还不到一微米呢。

淀粉也是如此。

2.脂肪。脂质与氧气接触可能会发生脂质过氧化，不仅营养没了，还可能影响口味。

3.蛋白质。肯定还在。

4.维生素。还原性的、对氧气不稳定的维生素肯定会丢掉，如维C、维E之类。

5.矿物质。肯定还在。

6.水。不重要。

综上，食物磨粉营养会损失一部分，但是总体上看并不多。

五谷磨房把食材打成粉后会不会破坏食物的营养，还算不算粗粮？

要知道，膳食纤维并不是很多人想象的这样：

膳食纤维这种物质是和糖，脂肪，维生素一样肉眼看不见的，有些还是溶于水的，所以磨成粉，打碎之后膳食纤维并不会“没了”。

口感细腻的东西也不一定膳食纤维低，木耳银耳这种滑溜溜的食物膳食纤维含量比粗粮还高。土豆，地瓜，芋头这种糯糯的食物膳食纤维含量也不比粗粮低多少。

摘自维基百科：

“膳食纤维主要是非淀粉多糖的多种植物物质，包括纤维素、木质素、阿糖基木聚糖（英语：arabinoxylan）、抗性淀粉（英语：arabinoxylan）、抗性糊精、蜡、甲壳质、果胶、β-葡聚糖（英语：Beta-glucan）、菊糖和低聚糖等。”

五谷磨房把食材打成粉后会不会破坏食物的营养，还算不算粗粮？

要知道，膳食纤维并不是很多人想象的这样：

膳食纤维这种物质是和糖，脂肪，维生素一样肉眼看不见的，有些还是溶于水的，所以磨成粉，打碎之后膳食纤维并不会“没了”。

口感细腻的东西也不一定膳食纤维低，木耳银耳这种滑溜溜的食物膳食纤维含量比粗粮还高。土豆，地瓜，芋头这种糯糯的食物膳食纤维含量也不比粗粮低多少。

摘自维基百科：

“膳食纤维主要是非淀粉多糖的多种植物物质，包括纤维素、木质素、阿糖基木聚糖（英语：arabinoxylan）、抗性淀粉（英语：arabinoxylan）、抗性糊精、蜡、甲壳质、果胶、β-葡聚糖（英语：Beta-glucan）、菊糖和低聚糖等。”