到贵阳，一定要尝的美食有哪些？

放眼全国，贵阳不仅是个很ok的避暑胜地，它有个可爱的昵称叫「爽爽的贵阳」，今天想告诉大家：这里还有「爽爽的美食」。省会城市一般来说是全省美食的集合地。在贵阳，几乎可以吃到整个贵州好吃的东西。

隔壁的四川与云南这几年美食很火，贵州也完全不输。当然，在时间充足的情况下，更建议大家去一个个区域慢慢走访。比如走到凉都，去吃吃全国最正宗的黄牛肉；比如走到安顺，尝尝小清新裹卷；再比如去到凯里，为了一锅销魂的红酸汤鱼。

贵阳口味是怎么样的？

1. 贵阳人无辣不欢。在那边，吃辣椒就像呼吸空气一样自然，哪天菜里少了一味辣 ，估计太阳都从西边出来了。

2. 酸味给贵阳人的日常带来强烈幸福感。从带着酸的蘸水，到酸辣口的面，再到红酸汤白酸汤，说他们嗜酸如命，都不为过。

3. 万物皆可加折耳根。顿顿有折耳根，日日不可缺它。就连早饭的卷饼里，都要加点这样灵魂调料，简直了。

在我眼里折耳根简直就是魔鬼 ，但这并不影响我对贵州美食的热爱，就算不加，也是一等一的美味。

如何在贵阳找好吃的？

在贵阳，找美食非常简单，不用跨区域地跑好多地儿，只要找对几条精华街道，慢慢逛吃就可以了。

这些精华街道与区域有↓

小十字一代：

一条马路，藏着许多美食，不少店都是当地人从小吃到大，藏着许多回忆。

青岩古镇：

一个古镇，集齐贵阳各种名小吃。

青云路夜市：

本地人爱去的夜市，集结着各路夜宵巨头。

二七路小吃街：

有许多少数民族特色美食，350m小吃街浓缩了贵州小吃精华。

虎门巷：

除了地道美食外，还藏着不少有趣的咖啡、酒吧，烟火气与文艺范儿并存。

今天我们将会重点深入「小十字」与「青岩古镇」两个街区。如果你在贵阳安排的时间有限，去这两个地方吃就可以了。

小十字

小十字在贵阳非常市中心的地方，它与蔡家街、石板街相连，这几条街上，集结了大部分贵阳人爱吃的美食。

对于贵阳人来说，小十字藏着各种各样曾经的回忆。就这么比喻吧：小十字之于贵阳，就像王府井大街之于北京，南京路步行街之于上海那样。

虽然现在大家消费水平都更高了，会去逛更高级的商场，但朴素接地气的小十字，仍旧是他们的温柔乡。

接下来，和我一起去溜进小十字吧。

C位：酸汤

要说整个贵阳美食的C位是谁，我一定投票给酸汤。酸汤起源于苗寨，用它下火锅，下面条实属美味。在苗家有这么一句话：三天不吃酸，走了打蹿蹿。家家户户都有酸坛，多的人家放十几个都不夸张。

酸汤一般分白酸汤与红酸汤，前者用大米发酵，后者用农家番茄发酵。

苗家女子出嫁后，都会用自家酸汤的原汤另起一坛原汤，然后带着它去婆家，足足经营几十年。

酸汤美食里的头牌，在我看来是「凯里红酸汤鱼」。因为凯里的特殊环境与菌群，这里发酵出的酸汤全国有名。在贵阳市区，满大街都能看到凯里红酸汤鱼的招牌。

那些去外地工作或者上学的贵阳人，回来的第一顿大餐，往往就是酸汤鱼。一大锅酸味解思乡之情，解在外久待的疲累感。

忆苗香老酸汤在小十字，酸汤店不算密集，好在有家水准不掉线的老酸汤店，替小十字这片区域撑起酸汤的门面。这是一家背后由凯里人操盘的酸汤粉店，完全就不需担心酸味不对，出品是正宗的黔东南苗家酸汤。

正宗的酸汤，搭配白米饭吃，特别下饭，酸味让人胃口大开，忍不住多摄入一些碳水，喜欢吃的人把汤喝光也是常事。

花上不到20块，你就能吃得很爽。

酸汤鱼片粉一定要吃，只要12块一碗，里面有好几块软滑的乌江鱼片，而且吃着没刺。另外还配了不少蔬菜，比如金针菇、包心菜、豆腐，都与酸汤超搭的。

建议吃的时候时候还可以适量把汤淘进饭里，这样米饭可以吃到一粒不剩。它唯一的缺点就是环境不咋地。它本身就是苍蝇馆子的定位与价位，这个价格能吃到这个味道，实属不错了。

如果想吃更加正宗一点的，可以从贵阳坐高铁前往凯里，38分钟就能到《地球最后的夜晚》的故事发生地，感受无比酸爽的菜。

爽脆的口味

贵阳不少小吃就如这座城市一样，爽爽的，脆脆的，叫人回味。

但家香酥鸭但家香酥鸭是贵阳街头的一道网红美食，可以说是无人不知。本身就已经炸过的鸭子被切成块，再在油里深度炸上一遍，直到大部分水分离开鸭鸭后，撒上大把的孜然粉与花椒粉提味

我和大莹都是不爱吃鸭的人，如果能把鸭做到没有腥味，倒是可以接受。但家香酥鸭，就是让我们两个鸭子绝缘体上瘾的存在。

香酥鸭吃起来有着油渣的口感与香气，因为炸的足够酥，趁热下口，骨头都可以直接咬碎了吃。它的花椒味很浓重，大概吃个2-3块，嘴唇上就一直有电流穿来穿去的，这种麻麻的感觉很爽，同样也是香酥鸭的精髓所在。

现在的「但家香酥鸭」开满了贵阳全城，可以在很多不同的街角都遇到它。我和大莹最后坐飞机回杭州时，还有人把香酥鸭带上了飞机，全机舱都是内味儿，实在让人馋到不行。

当然，其实有真空包装的但家香酥鸭，但口感比新鲜油炸出炉的差上一大截，不建议购买。美食这个东西啊，温度，地点，氛围，有时要一切都恰到好处了，才够味。

脆哨它有点像我们这边的油渣，但贵阳人给它取了一个相当活泼的名字——脆哨。但与油渣也不一样，我们这边通常油渣出锅加点盐巴调味就完事了，而脆哨是用酱油腌入味的。

贵阳街头的脆哨很讲究：按照颗粒大小分，脆哨有迷你的、大号的；按照辣度分，有微辣的，重辣的；按照肥瘦分类，有正常的与精哨；按照软硬分，还有一种软哨。

丁家脆哨要说脆哨，小十字的丁家脆哨是一绝。

它曾经上过美食纪录片《玩味中国》，路过小店的当地脆哨控，总会带一点回家。回家将它加在每日必吃的粉面里，又脆又香，简直是点睛之笔。

当然，也可以把它当做薯片一样的存在，吃饭看电视嗑上几口。

乍一看脆哨标价还有点贵，比如五花小精哨卖100一斤，肥瘦双拼卖70。从工艺上看，三斤猪肉才能生产出一斤脆哨，现在猪肉的价格基本在30+一斤，其实卖100完全不贵，仿佛人工店租都不要钱似的。

丝娃娃

贵州人给食物取名字还挺可爱的。丝娃娃就是各种丝儿用面皮裹住，配上蘸水吃的素卷。因为像婴儿一样被裹住，才有了「丝娃娃」这名字。

一份丝娃娃配料里，一般有至少10种蔬菜丝。胡萝卜、土豆、海带、黄瓜、腌萝卜、炸黄豆、折耳根……大家可以随心pick。

各种蔬菜丝儿被切得很精细，这样蘸的时候，和蘸水接触面积大了，整体会更入味。

建议吃不来折耳根（鱼腥草）的可以放弃加入这种配料。

吃丝娃娃的乐趣在于自己动手。若是吃饭不赶时间，可以约人一起在这里一边唠嗑，一边包裹丝娃娃，然后大口吞下，整个过程充满了乐子。

作为贵阳八大名小吃之一，贵阳街头到处都能看到丝娃娃。但是我想推荐你一家藏在小区居民楼里的。黄大琴老字号丝娃娃说到这家店真的很神奇，这是我人生中第二次走进藏在小区住户楼里的小馆子。怕大家找不到，店家还在单元门前还贴着显眼的招牌。

这是走进一家店，还是走进别人的家？几十年前的装修风格，还让人觉得有点亲切。经营这家店的是一位上了年纪的奶奶，以及她的儿子和媳妇。店里也没有餐馆里很厉害的灶头，处处都很家常。

今年是它开业的第46个年头，不扩张，守住本味，也是经营美食的一种哲学啊。

黄大琴丝娃娃给的料有11种，加脆哨需要额外付钱，一般加10块钱的小份脆哨就足够了。

加了脆哨后的丝娃娃挺不一般的，全素的它，多一分油脂味，让人吃得更加有滋有味。而且脆脆的口感和软软的卷儿搭配，是快乐的口感没错了。

对了，黄大琴的洋芋粑也完全不能忽视，个人对它的喜爱超过了丝娃娃。洋芋粑其实就是炸土豆饼。炸土豆饼全国都有，但贵阳街头的，绝对是我吃过很惊艳的。

在许多贵阳人的记忆里，它是陪着大家慢慢长大的一种食物，放学或者下班回去的路上，街边飘来炸香的洋芋香，怎叫人忍得住。

首先可以吃出来它选用的土豆是很粉糯的黄土豆，捣成泥后的它自带丝丝香甜，还有星星点点的葱夹在其中。放到油里炸后，表面煎到微微焦，才可以出锅。

此刻土豆香和葱香一起大爆发，这味道就像秋天空气里的烤红薯一样诱人。

把洋芋粑蘸着辣椒面吃，才是最贵阳的打开方式，土豆的清甜夹着辣味，吃着很是爽快。当然还可以加点酸萝卜丁，多一点爽脆感。

其他洋芋粑好店：老俩口小吃店它位于小十字附近的石板街上，店主是潘婆婆和她老伴儿，足足守了这家店三十多年。在贵阳，它几乎无人不知。

“闻着猪油香找洋芋粑”是当地人口中一个找店秘诀。走在小巷里，如果闻到猪油香，那么老俩口洋芋粑就不远了。

特色洋芋粑只卖3.5一个，比贵阳大多卖它的店都要有良心。除了辣椒面，店里有特色的自制的泡菜水可以搭配洋芋粑一起吃，超酸爽的。

粉面类——唤醒贵阳人的早晨

老素粉

清晨刚刚睡醒的贵阳人，很大概率上会跑到街边点上一碗老素粉吃。

玫瑰大头菜、榨菜、油辣子、肉沫、香菜、葱、香油、炸花生、软哨，都是一碗老素粉必备的料。

素粉素粉，顾名思义就是不加任何浇头，上面说的经典配料拌上酸粉后，捞出的每根粉都被爽辣味包裹着。

一碗素粉味道好坏的关键，取决于粉的质量，大头菜酸不酸，炸花生够不够脆。

最正宗的老素粉，粉用的是贵阳本地的酸粉，本身自带一股酸味，甚至有人会觉得它有点馊味，没法接受。

就像吃臭豆腐一样，有点奇怪的酸臭味，正是本地人难以抗拒的味道。

小平香辣老素粉有一家藏在小十字附近小区里的老素粉店，很简陋，但很热门。早上7点半，它就正式开门了，迎接陆续而来吃早餐的人。要说环境，还真的是不好，破旧的小区楼下，门口直接摆上几张折叠桌，就是可以开吃的节奏。

这家店没有招过外面的店员，一直以全家总动员的模式在经营。人心齐了，二十多年来，品质也一直得以保证。

最多的时候，小平家一天卖过1200碗老素粉。许多的原料都是店家自家加工，比如肉末、青椒肉末、番茄酱等，而且他们把利润看的挺薄的，一碗老素粉就卖5块，好多年都没涨价了。

在老素粉的基础上，还可以加上脆哨和软哨，脆哨就是从隔壁丁家买的，可以说是贵阳头部小吃的强强联合。

一般来说，还可以点上招牌老素粉加一个煎蛋。最多的时候，店里一天煎过约6700个鸡蛋，太受欢迎了。

煎蛋用的是猪油，比一般的更香。蛋表面焦黄，里面又是溏心，吸一口软滑的蛋液，再嗦上一口酸粉，舒服。

肠旺面

肠旺面是贵阳极负盛名的早餐之一。「肠」代表的是猪大肠，「旺」代表的是血旺。

一看用料，和温州的猪脏粉还有点像，但汤底完全是两种调调。前者是温柔的清汤，而后者则以红油为汤底，爽辣得很。

金牌罗记肠旺面

在小十字，最好吃的肠旺面莫过于它了。这儿不仅是老贵阳们的根据地，也有大批游客慕名而来。

创始人罗奶奶今年64岁，做肠旺面已经做了23年。你在面里看到的每一样原料，都是这里员工亲手制作而成的。

就拿面来说，10斤面配10个鸡蛋，1个鸭蛋，口感会很劲道。对于餐饮业来说，这种为了口感提升而在成本上多多花费的事儿，许多店是不会做的。

再说说大肠，为了保持它脆脆的口感，做法上需要反复冰冻，更耗时耗力；最后说说汤底，这儿只用骨头和豆芽熬制，拒绝加入多余调味料，以保证每口汤的纯正。

一碗肠旺面目前卖12块，里面的肥肠与血旺的量并不少哦，还算诚心。另外，肠旺粉中还可以加上软哨，整体吃起来更香。

牛肉粉

在贵阳，吃一碗正宗牛肉粉，还是挺有必要的。

说粉之前，这里先来聊聊贵州黄牛肉。潮汕的牛肉火锅、牛肉丸子足够有名吧，其实很多原材料都是贵州运过去的。第一是因为贵州黄牛的生长环境好，牛牛们每天喝的水、吃的草、呼吸的空气质量得以保证，身体也会更健康。

第二是许多黄牛是靠吃草长大的。在到达300斤之前，它们一般被自由放牧，超过300以后，才会进入育肥阶段，补充它身体需要的全价饲料。和其他牛相比，它的长大方式更为天然。在我心里，贵州黄牛肉完全不输给澳洲的牛肉，以及日本和牛。

小满牛肉粉

小十字蔡家街有家贵阳名气响当当的牛肉粉，叫「小满牛肉粉」，目前在贵阳也有几家分店。一到饭点，这儿就需要排队，老字号果然不一般。

这里最出名粉分为两种，分别是红烧牛肉粉与清汤粉。粉用的是普通的贵阳米粉，当然也可以特别要求用酸粉。

汤底是一小勺红油+一大勺新鲜熬制的牛骨汤，二两的牛肉粉卖15块，给的牛肉分量都还挺实在的。

当然，我也建议大家可以跑到花溪去专程吃一碗正宗的「花溪牛肉粉」。不知道你点外卖有没有点过「遇花溪牛肉粉」？其实它就来源于贵阳花溪。这家在外省还算可以，但绝对是比不上贵州当地的酸爽口味。

在花溪，牛肉粉当地家喻户晓的一道美食，目前它都已经出圈贵阳，在全国火了。粉里面的酸泡菜是灵魂所在，添加的牛肉片、牛肉丁全部取自贵州本地的黄牛。这里就不推荐花溪牛肉粉店了，跑到本地吃，很难踩雷

软萌选手——小糕点

贵阳街头软糯的美食也很多，各种粑粑、糕点齐全，小十字最值得吃的就是这家↓

徐记碗耳糕碗耳糕又叫“娃儿膏”，形状像一个茶碗，而且用原材料有碗耳糖，所以有了这个萌萌的名字。

徐记是民生路上的老字号了，是在小十字不能错过的小食。

碗耳糕有红糖与玉米面两种口味，选红糖的会更多一些，因为糖与面组合地更为香甜。它整体口感有点类似于我们这边的红糖发糕，但吃起来更加绵密。

形状上大小都有，大的三块一个，小的8块一斤，挺实惠的。我更推荐你买小的，一口一个，像吃鸡蛋仔一样，有点上头。

青岩古镇

如果是去贵阳旅游，青岩古镇几乎是必去之地。在明朝朱元璋时期，古镇就存在了，当时这儿是一个军事要塞，有城墙，有城门，是曾经屯兵的地方。

一般古镇门票收费在100上下，青岩古镇这么大个地儿只收10块，而且它还是国家5A级的景区，这10块实际收的是环境卫生费。

上次说了青岩古镇里的文凡状元别院，这次就要重点说说这儿的美食了！

几乎所有当地的名小吃，你都能在青岩古镇找到，而且家家正宗，价格也合理，不是那种坑爹古镇。

古镇的C位美食——猪蹄

猪蹄可谓是青岩古镇美食界里最出名的一位选手。在主街，大概每走10m，你就能看到一家猪蹄店。虽然青岩古镇的石头砖瓦很有看头，但很多人对这儿猪蹄的兴趣，远远大于建筑本身。

上次聊文凡状元别院时，说过青岩古镇出了贵阳的第一位状元——赵以炯，相传当时这位状元很爱吃猪蹄，所以这里的猪蹄又叫「状元蹄」。有些爸妈带着小孩来这里吃猪蹄，也是为了求得一些考试运。

当然，带着一些传奇色彩的猪蹄，本身的味道也是相当过关的。就算不知道关于它的故事，青岩猪蹄那软糯的口感，满满的胶原蛋白，红亮的色泽就足够吸引人了。

那么多的猪蹄店， 哪一家必须吃呢？当然是金必轩。

金必轩在小时候看的浙江台美食节目《爽食赢天下》里，华少都有来这里吃过猪蹄。

猪蹄取自青岩本地农家饲养的一岁左右的猪猪 ，然后用十多种中药加卤汁浸润猪蹄，在文火熬制下慢慢入味。

吃的时候，还可以搭着青岩当地的双花醋一起吃，不会觉得肥腻。

价格公道，28一斤，景区里价格与外面差不多，很良心了。

对了，古镇里的文凡状元别院自助餐也非常因地制宜，常常可以看见猪蹄，亲测软糯入味，加在现煮的粉里也很赞。有计划去住文凡的朋友可以关注下。

古镇里软糯口味

糕粑稀饭糕粑是由糯米粉蒸制而成的，蒸好后把它放进藕粉或者荸荠粉中，再加入各种丰富口感的佐料，比如花生碎、冬瓜糖、炒芝麻、玫瑰酱等，一碗软软糯糯的糕粑稀饭就完成了。

贵阳最好吃的糕粑稀饭，藏在青岩古镇里。这里有家百年老字号，叫「谢家百年糕粑」。

和别家相比，这家的糕粑给料很足，每捞一勺上来，粘稠的汤底里是满满的坚果碎，感觉吃着也很健康。

店家做生意也比较有个性，每天的糕粑稀饭限量。我经过这家店的时候才下午两点，它就闭门谢客了。

糍粑

贵阳人喜欢吃粑粑，糍粑是众多粑粑中的一种。有人说，贵州就是中国粑粑界的名媛大省，种类最多，特色也最明显，比如糍粑包豆腐、盒子粑、小粑粑等等。

在贵阳人的语言词典里，一般软软的美食里，都会带上粑这个字，比如上面说的洋芋粑，以及糕粑稀饭，都带有糯叽叽的成分。周日集市——糍粑小铺今天要说的是一家能让人能心情变好的软糯小摊，糍粑嗲到不行。它没有名字，而且要在古镇周日早上的集市里才能吃到。

糍粑的外面裹了厚厚的黄豆粉，过程中还加入了白糖揉到中心，在糯米的温热下白糖自行溶解，咬下去有淡淡的甜，很舒服。

粑粑就像一个饭团，捏在手里吃，一口口慢慢变小。糯米弹牙，咬的时候口口黏连，这个过程很有趣。

这家卖糍粑的路边小摊也卖豆沙窝。糯米中裹入豆沙馅，然后放进油中炸，金光闪闪的豆沙窝就出锅了。

一定要趁热吃，这个时候外脆里软，整个口感让人非常有幸福感。

这里豆制品遍地

青岩古镇到处都是卖各类豆制品的店，包括古镇的集市也是。贵阳满大街豆制品，许多都是从青岩古镇批发去的。

豆腐圆子

在贵阳小吃界，豆腐圆子必须有一席宝座。虽然它外表做法都极为淳朴，但朴素的味道直指人心。清朝时，同治皇帝驾崩后，朝廷颁布了一个「禁荤令」，不管是当官的还是普通老百姓都不能吃荤菜。没法吃肉圆，那时大家就用豆腐来做丸子替代。调味炸好后的豆腐圆子，口味与香气丝毫不输给肉圆子。

周日集市——无名豆腐圆子在周日的青岩古镇集市上，我吃到了超赞的豆腐圈子。亲眼看着揉圆子的小姐姐麻利地搓好一个个白白的小可爱，炸圆子的大姐动作豪爽地从油锅里捞出它们……迫不及待在刚出锅的时候就咬上一口。

圆子整体外脆里软，咬下去有丰富的气孔，那飘出来的豆香，一闻就是地道的农家味。

当然，它配着蘸水吃会更好，蘸水中有折耳根。如果是不能吃折耳根的朋友，直接吃豆腐圆子就行，或者让它外边碰碰蘸水，多一股咸酸味就好。如果爱折耳根，你可以咬破豆腐圆子后，让蘸水充满圆子里面的空隙，就着里边的折耳根一起大口吃下。

而且这种食物很神奇：明明豆腐被捣碎了，加入各种调料后做成圆子。但实际入口后，豆腐又是相互黏连在一块的。周日集市里的豆腐圆子是论斤卖的，算下来大概在5毛一个。

除了周日的赶集外，古镇沿街的商铺里，也能吃到正宗的豆腐圆子， 比如「雷家豆腐圆子」。

古镇周边有个吃冷水鱼的地方，叫马岭，那儿下午会有个微型集市，也能吃到超好吃的豆腐圆子，五毛一个。

恋爱豆腐果

恋爱豆腐果也是陪伴了许多贵阳人长大的一种食物。街边小巷的小吃店，少不了它。

在我的理解里，它把烤豆腐做成了肉夹馍一样的存在，豆腐在铁板上烤得鼓气时，就需要用钢片从中间把它剖开，在往豆腐里面塞进辣椒、酱油、葱花、生姜泥、蒜泥等调料，还有折耳根（不喜欢吃的可以不加）。

恋爱豆腐果一定要趁热吃，这个时候豆腐软滑软滑，在嘴里会像布丁一样爆开来，味道很有记忆度。

青岩古镇里本来比较有名的是「汪府恋爱豆腐果」，但是好像歇业关闭了。现在城门外有家豆腐果，是一辆小推车组成的临时店铺，味道巨好吃，但碰到需要运气。当然也可以在贵阳市区吃，恋爱豆腐果店全城遍布。

古镇里的酸酸甜甜

酸萝卜

酸萝卜的身影，在贵阳无处不在。除了直接吃以外，它还广泛被用在酱料、小菜里。整体吃起来非常爽口，尤其是适合夏天，当然现在吃也合适。

正宗姐妹双双萝卜店

身处青岩古镇的它，大概能排进我心中最好吃酸萝卜的top3。向酒店的工作小哥询问青岩古镇上美食的时候，他说刚来文凡工作的时候，他一个人吃了5份酸萝卜，太疯狂了！

腌好的萝卜被放在像大型鱼缸一样的玻璃缸里，四缸粉色的，一缸白色的，呈现粉色是因为加了红醋。

个人觉得最好吃的是冰糖甜萝卜，酸酸脆脆里，还带着一股甜味，可以像零食一样吃下好多。

萝卜捞出后，店家会加入各种拌料，有葱、香菜、辣椒面等等。拌后的萝卜清甜里带着辣劲儿，感觉吃着更爽了。

但它价格偏贵，一小碗卖10块，一斤卖20，性价比比不上周围的其他店，建议小尝一下就可以。

成有王记冰杨梅

在青岩古镇，我目测一半左右的店铺都在卖这个冰杨梅饮料。它可以说是青岩古镇上的饮料之光，制作冰杨梅的手艺代代相传，现在已经是第五代。

缺点就是甜度太高，喝到后面有点发齁的感觉。不过对于爱吃甜的朋友来说，这就不是啥问题了。除了在古镇里买，也可以网上淘到它，在家里做成冰沙后，它的口味更赞。

古镇里的重口味担当

雷记鸡辣角

这是整个古镇里最有名的鸡辣角店，小小台面上，放着一大堆红红火火的玩意儿，其中最值得关注的就是鸡辣角。

你可以把它理解成鸡肉油泼辣子，被炸得干脆的辣椒与鸡肉混在一起，整体的口感酥脆爽麻，辣到人心里面。

鸡辣角有微辣和重辣两种，一般来说买微辣就可以，重辣是贵州人都难以接受的辣。

可以先试吃，再决定pick哪样。

这重口味的家伙，虽然干吃也是可以，但带回去当配菜更好。一大桶大概卖50元（35一斤），慢慢吃差不多可以吃上一个月。

还有「香辣脆」，其实就是可以直接吃的辣椒，嗜辣者可以当零食吃。

还有好多店我们没来得及吃过来，但以上说的基本上把精华都覆盖了。

本文的范围就在一个街区与一个古镇内，靠双脚步行就可以把它们一网打尽。从小十字到古镇也不远，打车半小时内。

这里附上小吃List，需要的朋友可以截图保存，方便安排吃喝。

小十字

但家香酥鸭

丁家脆哨

黄大琴老字号丝娃娃

老俩口特色洋芋粑

小平香辣老素粉

金牌罗记肠旺面

徐记碗耳糕

忆苗香老酸汤

小满牛肉粉

青岩古镇

金必轩（猪蹄）

谢家百年糕粑

正宗姐妹双双萝卜店

成有王记冰杨梅

雷记鸡辣角

雷家豆腐圆子

恋爱豆腐果（城门外流动小摊）

青岩古镇-周日赶集

无名豆腐圆子

无名糍粑 & 豆沙窝

到贵阳，一定要尝的美食有哪些？

放眼全国，贵阳不仅是个很ok的避暑胜地，它有个可爱的昵称叫「爽爽的贵阳」，今天想告诉大家：这里还有「爽爽的美食」。省会城市一般来说是全省美食的集合地。在贵阳，几乎可以吃到整个贵州好吃的东西。

隔壁的四川与云南这几年美食很火，贵州也完全不输。当然，在时间充足的情况下，更建议大家去一个个区域慢慢走访。比如走到凉都，去吃吃全国最正宗的黄牛肉；比如走到安顺，尝尝小清新裹卷；再比如去到凯里，为了一锅销魂的红酸汤鱼。

贵阳口味是怎么样的？

1. 贵阳人无辣不欢。在那边，吃辣椒就像呼吸空气一样自然，哪天菜里少了一味辣 ，估计太阳都从西边出来了。

2. 酸味给贵阳人的日常带来强烈幸福感。从带着酸的蘸水，到酸辣口的面，再到红酸汤白酸汤，说他们嗜酸如命，都不为过。

3. 万物皆可加折耳根。顿顿有折耳根，日日不可缺它。就连早饭的卷饼里，都要加点这样灵魂调料，简直了。

在我眼里折耳根简直就是魔鬼 ，但这并不影响我对贵州美食的热爱，就算不加，也是一等一的美味。

如何在贵阳找好吃的？

在贵阳，找美食非常简单，不用跨区域地跑好多地儿，只要找对几条精华街道，慢慢逛吃就可以了。

这些精华街道与区域有↓

小十字一代：

一条马路，藏着许多美食，不少店都是当地人从小吃到大，藏着许多回忆。

青岩古镇：

一个古镇，集齐贵阳各种名小吃。

青云路夜市：

本地人爱去的夜市，集结着各路夜宵巨头。

二七路小吃街：

有许多少数民族特色美食，350m小吃街浓缩了贵州小吃精华。

虎门巷：

除了地道美食外，还藏着不少有趣的咖啡、酒吧，烟火气与文艺范儿并存。

今天我们将会重点深入「小十字」与「青岩古镇」两个街区。如果你在贵阳安排的时间有限，去这两个地方吃就可以了。

小十字

小十字在贵阳非常市中心的地方，它与蔡家街、石板街相连，这几条街上，集结了大部分贵阳人爱吃的美食。

对于贵阳人来说，小十字藏着各种各样曾经的回忆。就这么比喻吧：小十字之于贵阳，就像王府井大街之于北京，南京路步行街之于上海那样。

虽然现在大家消费水平都更高了，会去逛更高级的商场，但朴素接地气的小十字，仍旧是他们的温柔乡。

接下来，和我一起去溜进小十字吧。

C位：酸汤

要说整个贵阳美食的C位是谁，我一定投票给酸汤。酸汤起源于苗寨，用它下火锅，下面条实属美味。在苗家有这么一句话：三天不吃酸，走了打蹿蹿。家家户户都有酸坛，多的人家放十几个都不夸张。

酸汤一般分白酸汤与红酸汤，前者用大米发酵，后者用农家番茄发酵。

苗家女子出嫁后，都会用自家酸汤的原汤另起一坛原汤，然后带着它去婆家，足足经营几十年。

酸汤美食里的头牌，在我看来是「凯里红酸汤鱼」。因为凯里的特殊环境与菌群，这里发酵出的酸汤全国有名。在贵阳市区，满大街都能看到凯里红酸汤鱼的招牌。

那些去外地工作或者上学的贵阳人，回来的第一顿大餐，往往就是酸汤鱼。一大锅酸味解思乡之情，解在外久待的疲累感。

忆苗香老酸汤在小十字，酸汤店不算密集，好在有家水准不掉线的老酸汤店，替小十字这片区域撑起酸汤的门面。这是一家背后由凯里人操盘的酸汤粉店，完全就不需担心酸味不对，出品是正宗的黔东南苗家酸汤。

正宗的酸汤，搭配白米饭吃，特别下饭，酸味让人胃口大开，忍不住多摄入一些碳水，喜欢吃的人把汤喝光也是常事。

花上不到20块，你就能吃得很爽。

酸汤鱼片粉一定要吃，只要12块一碗，里面有好几块软滑的乌江鱼片，而且吃着没刺。另外还配了不少蔬菜，比如金针菇、包心菜、豆腐，都与酸汤超搭的。

建议吃的时候时候还可以适量把汤淘进饭里，这样米饭可以吃到一粒不剩。它唯一的缺点就是环境不咋地。它本身就是苍蝇馆子的定位与价位，这个价格能吃到这个味道，实属不错了。

如果想吃更加正宗一点的，可以从贵阳坐高铁前往凯里，38分钟就能到《地球最后的夜晚》的故事发生地，感受无比酸爽的菜。

爽脆的口味

贵阳不少小吃就如这座城市一样，爽爽的，脆脆的，叫人回味。

但家香酥鸭但家香酥鸭是贵阳街头的一道网红美食，可以说是无人不知。本身就已经炸过的鸭子被切成块，再在油里深度炸上一遍，直到大部分水分离开鸭鸭后，撒上大把的孜然粉与花椒粉提味

我和大莹都是不爱吃鸭的人，如果能把鸭做到没有腥味，倒是可以接受。但家香酥鸭，就是让我们两个鸭子绝缘体上瘾的存在。

香酥鸭吃起来有着油渣的口感与香气，因为炸的足够酥，趁热下口，骨头都可以直接咬碎了吃。它的花椒味很浓重，大概吃个2-3块，嘴唇上就一直有电流穿来穿去的，这种麻麻的感觉很爽，同样也是香酥鸭的精髓所在。

现在的「但家香酥鸭」开满了贵阳全城，可以在很多不同的街角都遇到它。我和大莹最后坐飞机回杭州时，还有人把香酥鸭带上了飞机，全机舱都是内味儿，实在让人馋到不行。

当然，其实有真空包装的但家香酥鸭，但口感比新鲜油炸出炉的差上一大截，不建议购买。美食这个东西啊，温度，地点，氛围，有时要一切都恰到好处了，才够味。

脆哨它有点像我们这边的油渣，但贵阳人给它取了一个相当活泼的名字——脆哨。但与油渣也不一样，我们这边通常油渣出锅加点盐巴调味就完事了，而脆哨是用酱油腌入味的。

贵阳街头的脆哨很讲究：按照颗粒大小分，脆哨有迷你的、大号的；按照辣度分，有微辣的，重辣的；按照肥瘦分类，有正常的与精哨；按照软硬分，还有一种软哨。

丁家脆哨要说脆哨，小十字的丁家脆哨是一绝。

它曾经上过美食纪录片《玩味中国》，路过小店的当地脆哨控，总会带一点回家。回家将它加在每日必吃的粉面里，又脆又香，简直是点睛之笔。

当然，也可以把它当做薯片一样的存在，吃饭看电视嗑上几口。

乍一看脆哨标价还有点贵，比如五花小精哨卖100一斤，肥瘦双拼卖70。从工艺上看，三斤猪肉才能生产出一斤脆哨，现在猪肉的价格基本在30+一斤，其实卖100完全不贵，仿佛人工店租都不要钱似的。

丝娃娃

贵州人给食物取名字还挺可爱的。丝娃娃就是各种丝儿用面皮裹住，配上蘸水吃的素卷。因为像婴儿一样被裹住，才有了「丝娃娃」这名字。

一份丝娃娃配料里，一般有至少10种蔬菜丝。胡萝卜、土豆、海带、黄瓜、腌萝卜、炸黄豆、折耳根……大家可以随心pick。

各种蔬菜丝儿被切得很精细，这样蘸的时候，和蘸水接触面积大了，整体会更入味。

建议吃不来折耳根（鱼腥草）的可以放弃加入这种配料。

吃丝娃娃的乐趣在于自己动手。若是吃饭不赶时间，可以约人一起在这里一边唠嗑，一边包裹丝娃娃，然后大口吞下，整个过程充满了乐子。

作为贵阳八大名小吃之一，贵阳街头到处都能看到丝娃娃。但是我想推荐你一家藏在小区居民楼里的。黄大琴老字号丝娃娃说到这家店真的很神奇，这是我人生中第二次走进藏在小区住户楼里的小馆子。怕大家找不到，店家还在单元门前还贴着显眼的招牌。

这是走进一家店，还是走进别人的家？几十年前的装修风格，还让人觉得有点亲切。经营这家店的是一位上了年纪的奶奶，以及她的儿子和媳妇。店里也没有餐馆里很厉害的灶头，处处都很家常。

今年是它开业的第46个年头，不扩张，守住本味，也是经营美食的一种哲学啊。

黄大琴丝娃娃给的料有11种，加脆哨需要额外付钱，一般加10块钱的小份脆哨就足够了。

加了脆哨后的丝娃娃挺不一般的，全素的它，多一分油脂味，让人吃得更加有滋有味。而且脆脆的口感和软软的卷儿搭配，是快乐的口感没错了。

对了，黄大琴的洋芋粑也完全不能忽视，个人对它的喜爱超过了丝娃娃。洋芋粑其实就是炸土豆饼。炸土豆饼全国都有，但贵阳街头的，绝对是我吃过很惊艳的。

在许多贵阳人的记忆里，它是陪着大家慢慢长大的一种食物，放学或者下班回去的路上，街边飘来炸香的洋芋香，怎叫人忍得住。

首先可以吃出来它选用的土豆是很粉糯的黄土豆，捣成泥后的它自带丝丝香甜，还有星星点点的葱夹在其中。放到油里炸后，表面煎到微微焦，才可以出锅。

此刻土豆香和葱香一起大爆发，这味道就像秋天空气里的烤红薯一样诱人。

把洋芋粑蘸着辣椒面吃，才是最贵阳的打开方式，土豆的清甜夹着辣味，吃着很是爽快。当然还可以加点酸萝卜丁，多一点爽脆感。

其他洋芋粑好店：老俩口小吃店它位于小十字附近的石板街上，店主是潘婆婆和她老伴儿，足足守了这家店三十多年。在贵阳，它几乎无人不知。

“闻着猪油香找洋芋粑”是当地人口中一个找店秘诀。走在小巷里，如果闻到猪油香，那么老俩口洋芋粑就不远了。

特色洋芋粑只卖3.5一个，比贵阳大多卖它的店都要有良心。除了辣椒面，店里有特色的自制的泡菜水可以搭配洋芋粑一起吃，超酸爽的。

粉面类——唤醒贵阳人的早晨

老素粉

清晨刚刚睡醒的贵阳人，很大概率上会跑到街边点上一碗老素粉吃。

玫瑰大头菜、榨菜、油辣子、肉沫、香菜、葱、香油、炸花生、软哨，都是一碗老素粉必备的料。

素粉素粉，顾名思义就是不加任何浇头，上面说的经典配料拌上酸粉后，捞出的每根粉都被爽辣味包裹着。

一碗素粉味道好坏的关键，取决于粉的质量，大头菜酸不酸，炸花生够不够脆。

最正宗的老素粉，粉用的是贵阳本地的酸粉，本身自带一股酸味，甚至有人会觉得它有点馊味，没法接受。

就像吃臭豆腐一样，有点奇怪的酸臭味，正是本地人难以抗拒的味道。

小平香辣老素粉有一家藏在小十字附近小区里的老素粉店，很简陋，但很热门。早上7点半，它就正式开门了，迎接陆续而来吃早餐的人。要说环境，还真的是不好，破旧的小区楼下，门口直接摆上几张折叠桌，就是可以开吃的节奏。

这家店没有招过外面的店员，一直以全家总动员的模式在经营。人心齐了，二十多年来，品质也一直得以保证。

最多的时候，小平家一天卖过1200碗老素粉。许多的原料都是店家自家加工，比如肉末、青椒肉末、番茄酱等，而且他们把利润看的挺薄的，一碗老素粉就卖5块，好多年都没涨价了。

在老素粉的基础上，还可以加上脆哨和软哨，脆哨就是从隔壁丁家买的，可以说是贵阳头部小吃的强强联合。

一般来说，还可以点上招牌老素粉加一个煎蛋。最多的时候，店里一天煎过约6700个鸡蛋，太受欢迎了。

煎蛋用的是猪油，比一般的更香。蛋表面焦黄，里面又是溏心，吸一口软滑的蛋液，再嗦上一口酸粉，舒服。

肠旺面

肠旺面是贵阳极负盛名的早餐之一。「肠」代表的是猪大肠，「旺」代表的是血旺。

一看用料，和温州的猪脏粉还有点像，但汤底完全是两种调调。前者是温柔的清汤，而后者则以红油为汤底，爽辣得很。

金牌罗记肠旺面

在小十字，最好吃的肠旺面莫过于它了。这儿不仅是老贵阳们的根据地，也有大批游客慕名而来。

创始人罗奶奶今年64岁，做肠旺面已经做了23年。你在面里看到的每一样原料，都是这里员工亲手制作而成的。

就拿面来说，10斤面配10个鸡蛋，1个鸭蛋，口感会很劲道。对于餐饮业来说，这种为了口感提升而在成本上多多花费的事儿，许多店是不会做的。

再说说大肠，为了保持它脆脆的口感，做法上需要反复冰冻，更耗时耗力；最后说说汤底，这儿只用骨头和豆芽熬制，拒绝加入多余调味料，以保证每口汤的纯正。

一碗肠旺面目前卖12块，里面的肥肠与血旺的量并不少哦，还算诚心。另外，肠旺粉中还可以加上软哨，整体吃起来更香。

牛肉粉

在贵阳，吃一碗正宗牛肉粉，还是挺有必要的。

说粉之前，这里先来聊聊贵州黄牛肉。潮汕的牛肉火锅、牛肉丸子足够有名吧，其实很多原材料都是贵州运过去的。第一是因为贵州黄牛的生长环境好，牛牛们每天喝的水、吃的草、呼吸的空气质量得以保证，身体也会更健康。

第二是许多黄牛是靠吃草长大的。在到达300斤之前，它们一般被自由放牧，超过300以后，才会进入育肥阶段，补充它身体需要的全价饲料。和其他牛相比，它的长大方式更为天然。在我心里，贵州黄牛肉完全不输给澳洲的牛肉，以及日本和牛。

小满牛肉粉

小十字蔡家街有家贵阳名气响当当的牛肉粉，叫「小满牛肉粉」，目前在贵阳也有几家分店。一到饭点，这儿就需要排队，老字号果然不一般。

这里最出名粉分为两种，分别是红烧牛肉粉与清汤粉。粉用的是普通的贵阳米粉，当然也可以特别要求用酸粉。

汤底是一小勺红油+一大勺新鲜熬制的牛骨汤，二两的牛肉粉卖15块，给的牛肉分量都还挺实在的。

当然，我也建议大家可以跑到花溪去专程吃一碗正宗的「花溪牛肉粉」。不知道你点外卖有没有点过「遇花溪牛肉粉」？其实它就来源于贵阳花溪。这家在外省还算可以，但绝对是比不上贵州当地的酸爽口味。

在花溪，牛肉粉当地家喻户晓的一道美食，目前它都已经出圈贵阳，在全国火了。粉里面的酸泡菜是灵魂所在，添加的牛肉片、牛肉丁全部取自贵州本地的黄牛。这里就不推荐花溪牛肉粉店了，跑到本地吃，很难踩雷

软萌选手——小糕点

贵阳街头软糯的美食也很多，各种粑粑、糕点齐全，小十字最值得吃的就是这家↓

徐记碗耳糕碗耳糕又叫“娃儿膏”，形状像一个茶碗，而且用原材料有碗耳糖，所以有了这个萌萌的名字。

徐记是民生路上的老字号了，是在小十字不能错过的小食。

碗耳糕有红糖与玉米面两种口味，选红糖的会更多一些，因为糖与面组合地更为香甜。它整体口感有点类似于我们这边的红糖发糕，但吃起来更加绵密。

形状上大小都有，大的三块一个，小的8块一斤，挺实惠的。我更推荐你买小的，一口一个，像吃鸡蛋仔一样，有点上头。

青岩古镇

如果是去贵阳旅游，青岩古镇几乎是必去之地。在明朝朱元璋时期，古镇就存在了，当时这儿是一个军事要塞，有城墙，有城门，是曾经屯兵的地方。

一般古镇门票收费在100上下，青岩古镇这么大个地儿只收10块，而且它还是国家5A级的景区，这10块实际收的是环境卫生费。

上次说了青岩古镇里的文凡状元别院，这次就要重点说说这儿的美食了！

几乎所有当地的名小吃，你都能在青岩古镇找到，而且家家正宗，价格也合理，不是那种坑爹古镇。

古镇的C位美食——猪蹄

猪蹄可谓是青岩古镇美食界里最出名的一位选手。在主街，大概每走10m，你就能看到一家猪蹄店。虽然青岩古镇的石头砖瓦很有看头，但很多人对这儿猪蹄的兴趣，远远大于建筑本身。

上次聊文凡状元别院时，说过青岩古镇出了贵阳的第一位状元——赵以炯，相传当时这位状元很爱吃猪蹄，所以这里的猪蹄又叫「状元蹄」。有些爸妈带着小孩来这里吃猪蹄，也是为了求得一些考试运。

当然，带着一些传奇色彩的猪蹄，本身的味道也是相当过关的。就算不知道关于它的故事，青岩猪蹄那软糯的口感，满满的胶原蛋白，红亮的色泽就足够吸引人了。

那么多的猪蹄店， 哪一家必须吃呢？当然是金必轩。

金必轩在小时候看的浙江台美食节目《爽食赢天下》里，华少都有来这里吃过猪蹄。

猪蹄取自青岩本地农家饲养的一岁左右的猪猪 ，然后用十多种中药加卤汁浸润猪蹄，在文火熬制下慢慢入味。

吃的时候，还可以搭着青岩当地的双花醋一起吃，不会觉得肥腻。

价格公道，28一斤，景区里价格与外面差不多，很良心了。

对了，古镇里的文凡状元别院自助餐也非常因地制宜，常常可以看见猪蹄，亲测软糯入味，加在现煮的粉里也很赞。有计划去住文凡的朋友可以关注下。

古镇里软糯口味

糕粑稀饭糕粑是由糯米粉蒸制而成的，蒸好后把它放进藕粉或者荸荠粉中，再加入各种丰富口感的佐料，比如花生碎、冬瓜糖、炒芝麻、玫瑰酱等，一碗软软糯糯的糕粑稀饭就完成了。

贵阳最好吃的糕粑稀饭，藏在青岩古镇里。这里有家百年老字号，叫「谢家百年糕粑」。

和别家相比，这家的糕粑给料很足，每捞一勺上来，粘稠的汤底里是满满的坚果碎，感觉吃着也很健康。

店家做生意也比较有个性，每天的糕粑稀饭限量。我经过这家店的时候才下午两点，它就闭门谢客了。

糍粑

贵阳人喜欢吃粑粑，糍粑是众多粑粑中的一种。有人说，贵州就是中国粑粑界的名媛大省，种类最多，特色也最明显，比如糍粑包豆腐、盒子粑、小粑粑等等。

在贵阳人的语言词典里，一般软软的美食里，都会带上粑这个字，比如上面说的洋芋粑，以及糕粑稀饭，都带有糯叽叽的成分。周日集市——糍粑小铺今天要说的是一家能让人能心情变好的软糯小摊，糍粑嗲到不行。它没有名字，而且要在古镇周日早上的集市里才能吃到。

糍粑的外面裹了厚厚的黄豆粉，过程中还加入了白糖揉到中心，在糯米的温热下白糖自行溶解，咬下去有淡淡的甜，很舒服。

粑粑就像一个饭团，捏在手里吃，一口口慢慢变小。糯米弹牙，咬的时候口口黏连，这个过程很有趣。

这家卖糍粑的路边小摊也卖豆沙窝。糯米中裹入豆沙馅，然后放进油中炸，金光闪闪的豆沙窝就出锅了。

一定要趁热吃，这个时候外脆里软，整个口感让人非常有幸福感。

这里豆制品遍地

青岩古镇到处都是卖各类豆制品的店，包括古镇的集市也是。贵阳满大街豆制品，许多都是从青岩古镇批发去的。

豆腐圆子

在贵阳小吃界，豆腐圆子必须有一席宝座。虽然它外表做法都极为淳朴，但朴素的味道直指人心。清朝时，同治皇帝驾崩后，朝廷颁布了一个「禁荤令」，不管是当官的还是普通老百姓都不能吃荤菜。没法吃肉圆，那时大家就用豆腐来做丸子替代。调味炸好后的豆腐圆子，口味与香气丝毫不输给肉圆子。

周日集市——无名豆腐圆子在周日的青岩古镇集市上，我吃到了超赞的豆腐圈子。亲眼看着揉圆子的小姐姐麻利地搓好一个个白白的小可爱，炸圆子的大姐动作豪爽地从油锅里捞出它们……迫不及待在刚出锅的时候就咬上一口。

圆子整体外脆里软，咬下去有丰富的气孔，那飘出来的豆香，一闻就是地道的农家味。

当然，它配着蘸水吃会更好，蘸水中有折耳根。如果是不能吃折耳根的朋友，直接吃豆腐圆子就行，或者让它外边碰碰蘸水，多一股咸酸味就好。如果爱折耳根，你可以咬破豆腐圆子后，让蘸水充满圆子里面的空隙，就着里边的折耳根一起大口吃下。

而且这种食物很神奇：明明豆腐被捣碎了，加入各种调料后做成圆子。但实际入口后，豆腐又是相互黏连在一块的。周日集市里的豆腐圆子是论斤卖的，算下来大概在5毛一个。

除了周日的赶集外，古镇沿街的商铺里，也能吃到正宗的豆腐圆子， 比如「雷家豆腐圆子」。

古镇周边有个吃冷水鱼的地方，叫马岭，那儿下午会有个微型集市，也能吃到超好吃的豆腐圆子，五毛一个。

恋爱豆腐果

恋爱豆腐果也是陪伴了许多贵阳人长大的一种食物。街边小巷的小吃店，少不了它。

在我的理解里，它把烤豆腐做成了肉夹馍一样的存在，豆腐在铁板上烤得鼓气时，就需要用钢片从中间把它剖开，在往豆腐里面塞进辣椒、酱油、葱花、生姜泥、蒜泥等调料，还有折耳根（不喜欢吃的可以不加）。

恋爱豆腐果一定要趁热吃，这个时候豆腐软滑软滑，在嘴里会像布丁一样爆开来，味道很有记忆度。

青岩古镇里本来比较有名的是「汪府恋爱豆腐果」，但是好像歇业关闭了。现在城门外有家豆腐果，是一辆小推车组成的临时店铺，味道巨好吃，但碰到需要运气。当然也可以在贵阳市区吃，恋爱豆腐果店全城遍布。

古镇里的酸酸甜甜

酸萝卜

酸萝卜的身影，在贵阳无处不在。除了直接吃以外，它还广泛被用在酱料、小菜里。整体吃起来非常爽口，尤其是适合夏天，当然现在吃也合适。

正宗姐妹双双萝卜店

身处青岩古镇的它，大概能排进我心中最好吃酸萝卜的top3。向酒店的工作小哥询问青岩古镇上美食的时候，他说刚来文凡工作的时候，他一个人吃了5份酸萝卜，太疯狂了！

腌好的萝卜被放在像大型鱼缸一样的玻璃缸里，四缸粉色的，一缸白色的，呈现粉色是因为加了红醋。

个人觉得最好吃的是冰糖甜萝卜，酸酸脆脆里，还带着一股甜味，可以像零食一样吃下好多。

萝卜捞出后，店家会加入各种拌料，有葱、香菜、辣椒面等等。拌后的萝卜清甜里带着辣劲儿，感觉吃着更爽了。

但它价格偏贵，一小碗卖10块，一斤卖20，性价比比不上周围的其他店，建议小尝一下就可以。

成有王记冰杨梅

在青岩古镇，我目测一半左右的店铺都在卖这个冰杨梅饮料。它可以说是青岩古镇上的饮料之光，制作冰杨梅的手艺代代相传，现在已经是第五代。

缺点就是甜度太高，喝到后面有点发齁的感觉。不过对于爱吃甜的朋友来说，这就不是啥问题了。除了在古镇里买，也可以网上淘到它，在家里做成冰沙后，它的口味更赞。

古镇里的重口味担当

雷记鸡辣角

这是整个古镇里最有名的鸡辣角店，小小台面上，放着一大堆红红火火的玩意儿，其中最值得关注的就是鸡辣角。

你可以把它理解成鸡肉油泼辣子，被炸得干脆的辣椒与鸡肉混在一起，整体的口感酥脆爽麻，辣到人心里面。

鸡辣角有微辣和重辣两种，一般来说买微辣就可以，重辣是贵州人都难以接受的辣。

可以先试吃，再决定pick哪样。

这重口味的家伙，虽然干吃也是可以，但带回去当配菜更好。一大桶大概卖50元（35一斤），慢慢吃差不多可以吃上一个月。

还有「香辣脆」，其实就是可以直接吃的辣椒，嗜辣者可以当零食吃。

还有好多店我们没来得及吃过来，但以上说的基本上把精华都覆盖了。

本文的范围就在一个街区与一个古镇内，靠双脚步行就可以把它们一网打尽。从小十字到古镇也不远，打车半小时内。

这里附上小吃List，需要的朋友可以截图保存，方便安排吃喝。

小十字

但家香酥鸭

丁家脆哨

黄大琴老字号丝娃娃

老俩口特色洋芋粑

小平香辣老素粉

金牌罗记肠旺面

徐记碗耳糕

忆苗香老酸汤

小满牛肉粉

青岩古镇

金必轩（猪蹄）

谢家百年糕粑

正宗姐妹双双萝卜店

成有王记冰杨梅

雷记鸡辣角

雷家豆腐圆子

恋爱豆腐果（城门外流动小摊）

青岩古镇-周日赶集

无名豆腐圆子

无名糍粑 & 豆沙窝

到贵阳，一定要尝的美食有哪些？

50年前，我的爷爷奋发图强考出大山，进了重庆的某所医学院，告别了“天无三日晴，地无三里平”的家乡。

50年后，我站在贵阳的街头，嘴里塞满食物，打听起当地房价，思索未来要不要回贵阳定居。

重庆到贵阳的高铁通了，只需要两个小时，非常方便。还记得我第一次去贵阳的时候，坐了整整一宿绿皮。

我打心底里觉得黔菜是好吃的，不输川渝。但是为什么出名的偏偏是川菜呢？归其根本，还是那边的食材稀罕，在冷链技术不发达的年生里，外地人无福消受。

01

金牌罗记肠旺面

9:00 a.m

所谓“肠旺”，既有“常旺”的寓意，又指肥肠和血旺这两样食材。对这两种食材的处理，业内有统一标准——肠子要软，旺子要嫩。但是这并非一碗肠旺面的全部讲究。

除了肠旺，面得是碱水鸡蛋或鸭蛋面，灿黄弯曲，筋道有嚼劲；汤头得是用筒子骨和豆芽熬出来的鲜汤。

至于面碗里的那几粒哨子，是用酒酿腌制过的肥猪肉切四方块精炼而成的油渣。贵阳人对哨子的脆度、味道心里有杆不差分毫的秤，这也是最能直接反映一碗肠旺面好坏的因素，绝对不敢马虎。

龙井路一号的那家程肠旺是我爷爷对家乡的回忆，在很长一段时间内是业内标杆，因为守旧，那勺浓重的红油让年轻的本地人和外地人一起望而生畏，如今只有些许上了年纪的老贵阳人光顾。

合群路的蒋家肠旺面的生意因为整条街的拆迁遭受重大打击，不知何故，同样衰败的是他家的汤头，鲜美不复当年。

唯二熬成了网红的老店：一家是金牌罗记，一家是南门口。这两家就像决战紫禁之巅的西门吹雪和叶孤城，从功夫上都挑不出什么毛病，但是作为24小时的吃喝指南，我的选择是蔡家街的金牌罗记——因为离金牌罗记300米的地方就是我们要推荐的下一个目的地——丁家脆哨。

02

丁家脆哨

9:45 a.m

位于民生路的丁家脆哨是贵阳第一家脆哨专门店，始于1978年。前店后厂的模式让这家店四季飘香。

曾经的丁家脆哨只卖用肥肉制成的脆哨，后来用瘦肉制成的软哨也大受好评，而那半肥半瘦的五花更是能让每一位尝到它的人大呼惊艳。

不知道从什么时候开始，丁家脆哨也开始卖猪油了。路过店门口，屋内飘出扑鼻的猪油芳香，大锅传来咕噜噜的声响，洁白的猪油装进塑料袋里，和深棕色的脆哨、软哨、五花摆在一起，闯进贵阳人的回忆里，撩拨得他们哈喇子淌个不停。

03

民生路菜市场

10:00 a.m

丁家脆哨的对面，是一个能淘着宝的菜市场。到了每年的六七月份，卖菌子的摊位活跃起来了。黄丝菌、紫花菌，这些在贵阳人看来稀松平常的东西一运出大山香味就丢了一半。

贵阳的菌不及云南种类繁多，但是靠山吃山的贵阳人独享宝藏一座，取之不尽用之不竭。山里的馈赠远不及菌类食物，更有木姜子这般珍宝散发出凛冽芳香。

而上述一切，都只是在描述民生路菜市场门口的一个小小摊位而已，以小不能见大，个中滋味只有亲自尝试了。

04

老凯俚酸汤鱼

12:00 p.m

一个省会，是一个省味道的集大成者。县份上的馆子在当地出名之后，在打向全国市场之前，大多要先征服省会人民的味蕾，开遍贵阳的老凯俚酸汤鱼就是其中之一。

黔东南都有吃酸汤的习惯，以凯里最为盛名。凯里人家家做酸，有红白之分：

红酸是番茄发酵而来，白酸则是米汤发酵的产物。不论是做哪种酸汤，都会用到木姜子。木姜子在香料里地位很高，似花椒却不麻，有杜松子和柠檬的清香。

省府路上的那家老凯俚酸汤鱼是贵阳人都知道的店，味道确实不错，就是太酸。我相信贵州人是有透过酸味尝到鲜的能力，但是对外省人来说，点好鱼没有太大意义。一条尖嘴鱼，再称上几条黄腊丁就已经是五个人的配置。

我在很多年前来贵阳吃过酸汤黄腊丁，那时候黄腊丁都很小，拇指粗细，抿一口就成泥，那是野生的，鲜美无比。现在的黄腊丁手掌大小比比皆是，肥了，反倒味寡。

另外，老凯俚的“小米酢”值得一试。

小米酢是贵阳名菜，将糯小米淘洗干净后滤干水分，混上红糖、猪油和酱油腌过的五花肉丁一笼蒸出便是，说来简单，到了真向店家讨教细节的时候，他们也尴尬而不失礼貌地对你说一声：“在家做不出这味道的，要真想吃，还请常来。”

05

Nectar One Cafe

14:30 a.m

胡颖，贵阳人。4年前，她问鼎世界咖啡师大赛（World Barista Championship, WBC）的中国区冠军，和世界咖啡与烈酒大赛（World Coffee In Good Spirit）的中国冠军，成为全国第一位问鼎两项顶级咖啡赛事冠军的咖啡师。

2016年，她代表中国参加世界咖啡师大赛，成功晋级半决赛，并拿到前12名的优异成绩。之后她深藏功与名，回到贵阳继续经营那家叫做Nectar One的咖啡馆——这就是让全国咖啡爱好者们专程前往膜拜的N1。

胡颖的豆子来自全球各个精品产区：云南、埃塞俄比亚、肯尼亚、哥斯达黎加……她按照每款生豆的不同产区、不同处理方式、不同的含水量、密度等，先通过样品烘焙后，再进行大量杯测记录，最后选定不同咖啡豆的烘焙曲线。

她用对风味平衡极致的追求和天马行空的创意，让无数贵阳人品尝到真正的赛级咖啡。

说起咖啡的时候，这一位土生土长的贵阳女孩满眼放光，她知道，让贵阳人接受精品咖啡的路很长，但是作为一位冠军咖啡大师，分享精品咖啡是一件义不容辞的事。

她热爱咖啡，就像热爱自己的家乡。

06

泉上

18:00 a.m

热爱贵阳的理由有很多：或许是因为热爱自己的家乡，就像胡颖；或许是因为贵阳的食材让烹饪焕发出无限的可能，就像宋德新……

宋德新是泉上餐厅的主厨，来自广东湛江。二十二年前，他第一次踏上贵阳的土地就爱上了这里。他热爱摄影和美食，二十二年间他的足迹踏遍世界的每一个角落，最终回到贵阳，开了这家颇受商界巨贾们青睐的餐厅——泉上。

泉上的招牌菜和贵州有关，但视野不局限于贵州。在2016年的贵州全球推广大会上，宋师傅用大开大合的菜式征服了500位外交官的味蕾，用的是巧劲。

木姜子烤鸭，用烧木姜花产生的烟气来熏烤肥鸭，风味物质残留在鸭皮表面，鸭肉则弃之不用。滋滋冒油的鸭皮芳香四溢，多余的油气被木姜子蘸料斩于马下，风味的对抗在舌苔上难分难解，余韵悠长。

“酒烧牛肉”是一个低调的菜名，谁能想到是用茅台酒烧和牛西冷呢？

把和牛西冷置于石锅之上，鹅卵石垫底持续加热，烹到几乎全熟的程度，倒入茅台酒点燃，让整块和牛在最后十秒熟透。酒精的挥发让酱香风味得以保留。丰腴的油脂和酱香味让这道菜变得无比醇厚。

07

陕西路夜市-夜夜香板筋盖饭

22:00 p.m

陕西路上一家做板筋盖饭的大排档，叫夜夜香，是贵州电视台做美食节目的一位朋友推荐给我的。我上次到贵阳吃过之后念念不忘，这次又跑去补了一餐。

每到华灯初照之时，夜夜香就在建设银行门口摆开架势，做了二三十年，大锅出菜，火光四溢。这里的板筋，指的是猪板筋，外地少见。除了“筋”该有的筋道，还有部分瘦肉丝附着其上。

炒菜的大师傅仿佛有千斤之力，掂起锅来能保证里面所有食材都受热均匀，窸窸窣窣的食材像浪潮一般抛起、落下，人间烟火不过如此。

08

陕西路夜市-刘三妹烤脑花

22:15 p.m

按理说重庆人绝对瞧不上外地的烤脑花——而我，连重庆的烤脑花都不喜欢。脑花味腥，无论是烫火锅还是烤，都要把上面附着的毛发状血管通通在水中扯净，道理都懂，但是能做到干净的，也是寥寥。

贵阳人聪明，用折耳根（鱼腥草）取嫩根置于其上，脑花尚存的丁点腥味遇到鱼腥草的腥败下阵来。因为是嫩根，味道不冲喉咙，连我这个不能吃鱼腥草的人也能接受并且喜欢。

至于为什么这家店的烤脑花用包菜垫底，摊主说是清香，吸油，其实环顾整个贵阳，用包菜代替锡纸烤脑花的只此一家，对于折耳根爱好者来说，这家小摊绝对值得一试。

09

绅阁会

23:00 p.m

听人言，这应该是贵州省内唯一一家威士忌吧了。“唯一”永远不是我们去尝试的理由，但绅阁会一定是。

绅阁会的老板风哥是国内单一麦芽威士忌领域的顶级藏家，他把店开进了贵阳中央公园的一隅，所谓大隐隐于市中心，不过如此。绅阁会里的威士忌藏酒超过六百款，其中有三百款可供单杯品鉴，其中不乏一些单桶、限量珍稀酒款。

诗人曹臻一老师在贵州的棒木村深耕十几年研发的太给火腿为绅阁会的珍藏佐酒加持，让这公园里的小夜风来得比甲秀楼更安逸。

10

贵阳喜来登贵航酒店

1:00 a.m

即使是贵阳盛夏的凌晨，走在大街上还是能感到一丝凉意。回酒店洗个热水澡，打开窗帘，俯瞰甲秀楼时深切地感受到“今晚的夜色真美”也不只是一句情话。在大厦林立的市中心，唯有这一方小小的老亭见证这座城市的风雨变迁。

早上离开酒店的时候，桌上放的科技杨梅是本地研发的品种。突然发现没来得及吃掉的几粒也都以旧换新。杨梅汁是酒店开夜床的时候摆在床头的，喝上一口，虽然不算甜，但确是一剂解酒良方。

很多人不理解为什么胡颖、宋德新、风哥、曹臻一……这些在各自领域璀璨夺目的明星都愿意定居在贵阳这块并不算富饶的土地——其实看看贵州的GDP增速就知道，经济发展滞后是暂时的，贵州人对顶尖食材、咖啡、威士忌的不了解也是暂时的。

即使在最贫穷的年生，贵阳人也不曾感受过匮乏。离家的游子们即使出了那座山，胃也会拉扯着他们再回去。即使他们没有回去，子孙们也会循着父辈的足迹，惊叹于那些深埋于基因里的一切。

文：陈不诌

图：部分来自网络

到贵阳，一定要尝的美食有哪些？

50年前，我的爷爷奋发图强考出大山，进了重庆的某所医学院，告别了“天无三日晴，地无三里平”的家乡。

50年后，我站在贵阳的街头，嘴里塞满食物，打听起当地房价，思索未来要不要回贵阳定居。

重庆到贵阳的高铁通了，只需要两个小时，非常方便。还记得我第一次去贵阳的时候，坐了整整一宿绿皮。

我打心底里觉得黔菜是好吃的，不输川渝。但是为什么出名的偏偏是川菜呢？归其根本，还是那边的食材稀罕，在冷链技术不发达的年生里，外地人无福消受。

01

金牌罗记肠旺面

9:00 a.m

所谓“肠旺”，既有“常旺”的寓意，又指肥肠和血旺这两样食材。对这两种食材的处理，业内有统一标准——肠子要软，旺子要嫩。但是这并非一碗肠旺面的全部讲究。

除了肠旺，面得是碱水鸡蛋或鸭蛋面，灿黄弯曲，筋道有嚼劲；汤头得是用筒子骨和豆芽熬出来的鲜汤。

至于面碗里的那几粒哨子，是用酒酿腌制过的肥猪肉切四方块精炼而成的油渣。贵阳人对哨子的脆度、味道心里有杆不差分毫的秤，这也是最能直接反映一碗肠旺面好坏的因素，绝对不敢马虎。

龙井路一号的那家程肠旺是我爷爷对家乡的回忆，在很长一段时间内是业内标杆，因为守旧，那勺浓重的红油让年轻的本地人和外地人一起望而生畏，如今只有些许上了年纪的老贵阳人光顾。

合群路的蒋家肠旺面的生意因为整条街的拆迁遭受重大打击，不知何故，同样衰败的是他家的汤头，鲜美不复当年。

唯二熬成了网红的老店：一家是金牌罗记，一家是南门口。这两家就像决战紫禁之巅的西门吹雪和叶孤城，从功夫上都挑不出什么毛病，但是作为24小时的吃喝指南，我的选择是蔡家街的金牌罗记——因为离金牌罗记300米的地方就是我们要推荐的下一个目的地——丁家脆哨。

02

丁家脆哨

9:45 a.m

位于民生路的丁家脆哨是贵阳第一家脆哨专门店，始于1978年。前店后厂的模式让这家店四季飘香。

曾经的丁家脆哨只卖用肥肉制成的脆哨，后来用瘦肉制成的软哨也大受好评，而那半肥半瘦的五花更是能让每一位尝到它的人大呼惊艳。

不知道从什么时候开始，丁家脆哨也开始卖猪油了。路过店门口，屋内飘出扑鼻的猪油芳香，大锅传来咕噜噜的声响，洁白的猪油装进塑料袋里，和深棕色的脆哨、软哨、五花摆在一起，闯进贵阳人的回忆里，撩拨得他们哈喇子淌个不停。

03

民生路菜市场

10:00 a.m

丁家脆哨的对面，是一个能淘着宝的菜市场。到了每年的六七月份，卖菌子的摊位活跃起来了。黄丝菌、紫花菌，这些在贵阳人看来稀松平常的东西一运出大山香味就丢了一半。

贵阳的菌不及云南种类繁多，但是靠山吃山的贵阳人独享宝藏一座，取之不尽用之不竭。山里的馈赠远不及菌类食物，更有木姜子这般珍宝散发出凛冽芳香。

而上述一切，都只是在描述民生路菜市场门口的一个小小摊位而已，以小不能见大，个中滋味只有亲自尝试了。

04

老凯俚酸汤鱼

12:00 p.m

一个省会，是一个省味道的集大成者。县份上的馆子在当地出名之后，在打向全国市场之前，大多要先征服省会人民的味蕾，开遍贵阳的老凯俚酸汤鱼就是其中之一。

黔东南都有吃酸汤的习惯，以凯里最为盛名。凯里人家家做酸，有红白之分：

红酸是番茄发酵而来，白酸则是米汤发酵的产物。不论是做哪种酸汤，都会用到木姜子。木姜子在香料里地位很高，似花椒却不麻，有杜松子和柠檬的清香。

省府路上的那家老凯俚酸汤鱼是贵阳人都知道的店，味道确实不错，就是太酸。我相信贵州人是有透过酸味尝到鲜的能力，但是对外省人来说，点好鱼没有太大意义。一条尖嘴鱼，再称上几条黄腊丁就已经是五个人的配置。

我在很多年前来贵阳吃过酸汤黄腊丁，那时候黄腊丁都很小，拇指粗细，抿一口就成泥，那是野生的，鲜美无比。现在的黄腊丁手掌大小比比皆是，肥了，反倒味寡。

另外，老凯俚的“小米酢”值得一试。

小米酢是贵阳名菜，将糯小米淘洗干净后滤干水分，混上红糖、猪油和酱油腌过的五花肉丁一笼蒸出便是，说来简单，到了真向店家讨教细节的时候，他们也尴尬而不失礼貌地对你说一声：“在家做不出这味道的，要真想吃，还请常来。”

05

Nectar One Cafe

14:30 a.m

胡颖，贵阳人。4年前，她问鼎世界咖啡师大赛（World Barista Championship, WBC）的中国区冠军，和世界咖啡与烈酒大赛（World Coffee In Good Spirit）的中国冠军，成为全国第一位问鼎两项顶级咖啡赛事冠军的咖啡师。

2016年，她代表中国参加世界咖啡师大赛，成功晋级半决赛，并拿到前12名的优异成绩。之后她深藏功与名，回到贵阳继续经营那家叫做Nectar One的咖啡馆——这就是让全国咖啡爱好者们专程前往膜拜的N1。

胡颖的豆子来自全球各个精品产区：云南、埃塞俄比亚、肯尼亚、哥斯达黎加……她按照每款生豆的不同产区、不同处理方式、不同的含水量、密度等，先通过样品烘焙后，再进行大量杯测记录，最后选定不同咖啡豆的烘焙曲线。

她用对风味平衡极致的追求和天马行空的创意，让无数贵阳人品尝到真正的赛级咖啡。

说起咖啡的时候，这一位土生土长的贵阳女孩满眼放光，她知道，让贵阳人接受精品咖啡的路很长，但是作为一位冠军咖啡大师，分享精品咖啡是一件义不容辞的事。

她热爱咖啡，就像热爱自己的家乡。

06

泉上

18:00 a.m

热爱贵阳的理由有很多：或许是因为热爱自己的家乡，就像胡颖；或许是因为贵阳的食材让烹饪焕发出无限的可能，就像宋德新……

宋德新是泉上餐厅的主厨，来自广东湛江。二十二年前，他第一次踏上贵阳的土地就爱上了这里。他热爱摄影和美食，二十二年间他的足迹踏遍世界的每一个角落，最终回到贵阳，开了这家颇受商界巨贾们青睐的餐厅——泉上。

泉上的招牌菜和贵州有关，但视野不局限于贵州。在2016年的贵州全球推广大会上，宋师傅用大开大合的菜式征服了500位外交官的味蕾，用的是巧劲。

木姜子烤鸭，用烧木姜花产生的烟气来熏烤肥鸭，风味物质残留在鸭皮表面，鸭肉则弃之不用。滋滋冒油的鸭皮芳香四溢，多余的油气被木姜子蘸料斩于马下，风味的对抗在舌苔上难分难解，余韵悠长。

“酒烧牛肉”是一个低调的菜名，谁能想到是用茅台酒烧和牛西冷呢？

把和牛西冷置于石锅之上，鹅卵石垫底持续加热，烹到几乎全熟的程度，倒入茅台酒点燃，让整块和牛在最后十秒熟透。酒精的挥发让酱香风味得以保留。丰腴的油脂和酱香味让这道菜变得无比醇厚。

07

陕西路夜市-夜夜香板筋盖饭

22:00 p.m

陕西路上一家做板筋盖饭的大排档，叫夜夜香，是贵州电视台做美食节目的一位朋友推荐给我的。我上次到贵阳吃过之后念念不忘，这次又跑去补了一餐。

每到华灯初照之时，夜夜香就在建设银行门口摆开架势，做了二三十年，大锅出菜，火光四溢。这里的板筋，指的是猪板筋，外地少见。除了“筋”该有的筋道，还有部分瘦肉丝附着其上。

炒菜的大师傅仿佛有千斤之力，掂起锅来能保证里面所有食材都受热均匀，窸窸窣窣的食材像浪潮一般抛起、落下，人间烟火不过如此。

08

陕西路夜市-刘三妹烤脑花

22:15 p.m

按理说重庆人绝对瞧不上外地的烤脑花——而我，连重庆的烤脑花都不喜欢。脑花味腥，无论是烫火锅还是烤，都要把上面附着的毛发状血管通通在水中扯净，道理都懂，但是能做到干净的，也是寥寥。

贵阳人聪明，用折耳根（鱼腥草）取嫩根置于其上，脑花尚存的丁点腥味遇到鱼腥草的腥败下阵来。因为是嫩根，味道不冲喉咙，连我这个不能吃鱼腥草的人也能接受并且喜欢。

至于为什么这家店的烤脑花用包菜垫底，摊主说是清香，吸油，其实环顾整个贵阳，用包菜代替锡纸烤脑花的只此一家，对于折耳根爱好者来说，这家小摊绝对值得一试。

09

绅阁会

23:00 p.m

听人言，这应该是贵州省内唯一一家威士忌吧了。“唯一”永远不是我们去尝试的理由，但绅阁会一定是。

绅阁会的老板风哥是国内单一麦芽威士忌领域的顶级藏家，他把店开进了贵阳中央公园的一隅，所谓大隐隐于市中心，不过如此。绅阁会里的威士忌藏酒超过六百款，其中有三百款可供单杯品鉴，其中不乏一些单桶、限量珍稀酒款。

诗人曹臻一老师在贵州的棒木村深耕十几年研发的太给火腿为绅阁会的珍藏佐酒加持，让这公园里的小夜风来得比甲秀楼更安逸。

10

贵阳喜来登贵航酒店

1:00 a.m

即使是贵阳盛夏的凌晨，走在大街上还是能感到一丝凉意。回酒店洗个热水澡，打开窗帘，俯瞰甲秀楼时深切地感受到“今晚的夜色真美”也不只是一句情话。在大厦林立的市中心，唯有这一方小小的老亭见证这座城市的风雨变迁。

早上离开酒店的时候，桌上放的科技杨梅是本地研发的品种。突然发现没来得及吃掉的几粒也都以旧换新。杨梅汁是酒店开夜床的时候摆在床头的，喝上一口，虽然不算甜，但确是一剂解酒良方。

很多人不理解为什么胡颖、宋德新、风哥、曹臻一……这些在各自领域璀璨夺目的明星都愿意定居在贵阳这块并不算富饶的土地——其实看看贵州的GDP增速就知道，经济发展滞后是暂时的，贵州人对顶尖食材、咖啡、威士忌的不了解也是暂时的。

即使在最贫穷的年生，贵阳人也不曾感受过匮乏。离家的游子们即使出了那座山，胃也会拉扯着他们再回去。即使他们没有回去，子孙们也会循着父辈的足迹，惊叹于那些深埋于基因里的一切。

文：陈不诌

图：部分来自网络

到贵阳，一定要尝的美食有哪些？

论及贵阳美食，打卡列表颇丰，我有个习惯，每到一处地方会把当地特色美味一一列出，逐一探之。贵阳美食打卡列表如下：

肠旺面，湖南面，卤味，酸汤鱼，辣子鸡，酸汤牛肉，豆腐圆子，丝娃娃，香酥鸭，糍粑稀饭，糍粑，糟辣饭，豆米火锅。

除了豆米火锅没有品尝，其它都已打卡，真是爱死了这些小吃。

如果想看到具体的店名，文章最后会给出一个简版的推荐列表。

肠旺面

凌晨的南门口依然门庭若市。

吃了南门口这碗肠旺面，我已经不打算去尝试别的肠旺面了，因为已经让我很满意了。面条黄色透亮，口感劲道Q弹，肥肠肥嫩入味，猪血软滑入口。

面馆的浇头很重要，但凡你对胶原蛋白有点热爱，不点一只猪手说不过去。

热气腾腾。

猪排虽然好吃，但是优先级在我这里不算高。

这家店开到很晚，晚上一点到，在门口偶有排队，如果屋内坐满了，有些人就端着一碗面在门口小凳子上坐着吃。

湖南面

说到南门口的肠旺面，就不得不说隔壁的湖南面。浇头更为丰富，中午的时候，满满一锅猪脚。还有豆腐干、卤鸡蛋、猪排、鸡翅，鸡杂，鸡胗卤的特入味。每个桌上一碗辣子。尽显喜辣大省特色。这家面条爽滑入口。吃完面条已经很饱，想尝试一下馄饨，这大馄饨个大饱满，吃出了儿时的感觉。

酸汤鱼

这家酸汤鱼也算是网红头牌了。两个人吃一条鱼，着实有点大，酸汤鱼里面有一种味道很冲很特别，是因为加入了木姜子的缘故，外地人初次接触是不习惯的。不过对于酸汤鱼的感受，我仅仅是觉得一般，汤虽酸，却并不入味，浮于表面，时间有限，我并没有时间去探索更多的酸汤鱼了。

豆花鱼

这家豆花渎鱼倒是给我带来了几分惊喜。不用太费心思，一个性价比极高的89.9元套餐已经包含了这个店的精华了。渎鱼大概指的是小火慢慢的烹饪鱼的意思。现杀的黄辣丁，在店家自晒的酱香锅底的慢烹下，格外的鲜嫩，也不枉费我们排了一个多小时的队了。小菜可以免费续，因为太好吃就续了两次，木耳和生姜都很脆爽，凉拌小菜都能做的如此惊艳。老贵阳辣子鸡，跟川菜的辣子鸡不一样，也可以品品当地的特色吧。

酸汤牛肉

虽然说酸汤鱼没有给我留下美好的印象。但是用酸汤煮的其他的东西还是挺不错的，酸汤牛肉就是其中的一种。这家酸汤牛肉的套餐也是贼便宜，双人套餐才69元，简直不要太爽。

牛皮肉，没有我想象中的劲道，比较软糯，这趟出行，我发现很多朋友喜欢软糯口感的筋皮类，所以我想肯定是很多人的最爱。

重点来了，牛腩肉，很新鲜，看着挑动人的食欲。夹一筷烫熟，纹理鲜明，肉质弹牙，蘸上调料，入口即享受。这里各种野菜，自助的哦。

豆腐圆子

吃豆腐圆子要么就去街边小吃，要么就去这种老牌店。从中间掰开一只豆腐圆子，填满各种脆咸菜，脆萝卜，折耳根，一口下去，有点臭豆腐的感觉，但是吃起来很香啊，就着里面脆脆的咸菜，非常开胃。当然并不是所有的豆腐圆子好吃，我在某饭店吃的豆腐圆子，味道就不尽如人意。

丝娃娃

丝娃娃是贵阳的一道特色小吃，喜欢吃的说很好吃，不喜欢吃的说很一般，我点了个外卖尝试了一下，确实一般。就是拿块面皮包着各种各样的菜，味美的上限不高。

香酥鸭

香酥鸭闻起来很香，让人忍不住想去尝试一下。

点了一份香酥鸭的外卖，这种东西，就算外卖，也不会减少几分风味的。本以为皮酥肉嫩，结果肉也很脆，略微干硬。有点嚼肉干的感觉，嚼几口就上火了。不过这玩意吃起来有点上头，丢一边不吃了，但是馋虫又勾着你去嚼两口，结果一份就给我断断续续的嚼没了。

糍粑稀饭

中间的一团有点像糯米团子，浸泡在藕粉羹里面。味道见仁见智。

洋芋粑

这个洋芋粑看起来很好吃的样子，吃起来一般，我帮你们尝过了，你们如果实在想试试，也可以。

不过洋芋粑加个蛋，味道就好起来了，蛋煎洋芋粑，撒些辣子，喷香。

红糖糍粑

红糖糍粑，哪里都有，这边切得小小的一块，一口一个，也是袖珍。

糟辣饭

糟辣饭，糟辣椒是贵阳民间特色的一种调味料，用来炒饭，色泽鲜红，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。实在想不起吃什么就去小摊上炒一碗，哪家都做的好吃。

贵阳的美食就是那种你走街串巷吃着吃着就能吃饱的那种。

这里我列出了几家精选的馆子。无任何商业利益相关，纯属自己亲探体验，标记推荐的是吃过，且感受非常好的馆子。

肠旺面：

<强烈推荐>南门口肠旺面（大南门店）

<出租车司机种草>程肠旺

湖南面：

<强烈推荐>李兰英湖南面馆（护国路店）

酸汤鱼：

老凯俚酸汤鱼（省府路店）

豆花渎鱼：

<强烈推荐>黔渔翁豆花渎鱼（喷水池店）

酸汤牛肉：

<推荐>黔诚酸汤牛肉（甲秀楼2.0店）

豆腐圆子：

<推荐>雷家豆腐圆子（大南门总店）

其他小吃：

丝娃娃：丝恋红汤丝娃娃

香酥鸭：但家香酥鸭

糍粑稀饭：老凯俚酸汤鱼（省府路店）

洋芋粑：丝恋红汤丝娃娃

糟辣饭：怪噜范

到贵阳，一定要尝的美食有哪些？

论及贵阳美食，打卡列表颇丰，我有个习惯，每到一处地方会把当地特色美味一一列出，逐一探之。贵阳美食打卡列表如下：

肠旺面，湖南面，卤味，酸汤鱼，辣子鸡，酸汤牛肉，豆腐圆子，丝娃娃，香酥鸭，糍粑稀饭，糍粑，糟辣饭，豆米火锅。

除了豆米火锅没有品尝，其它都已打卡，真是爱死了这些小吃。

如果想看到具体的店名，文章最后会给出一个简版的推荐列表。

肠旺面

凌晨的南门口依然门庭若市。

吃了南门口这碗肠旺面，我已经不打算去尝试别的肠旺面了，因为已经让我很满意了。面条黄色透亮，口感劲道Q弹，肥肠肥嫩入味，猪血软滑入口。

面馆的浇头很重要，但凡你对胶原蛋白有点热爱，不点一只猪手说不过去。

热气腾腾。

猪排虽然好吃，但是优先级在我这里不算高。

这家店开到很晚，晚上一点到，在门口偶有排队，如果屋内坐满了，有些人就端着一碗面在门口小凳子上坐着吃。

湖南面

说到南门口的肠旺面，就不得不说隔壁的湖南面。浇头更为丰富，中午的时候，满满一锅猪脚。还有豆腐干、卤鸡蛋、猪排、鸡翅，鸡杂，鸡胗卤的特入味。每个桌上一碗辣子。尽显喜辣大省特色。这家面条爽滑入口。吃完面条已经很饱，想尝试一下馄饨，这大馄饨个大饱满，吃出了儿时的感觉。

酸汤鱼

这家酸汤鱼也算是网红头牌了。两个人吃一条鱼，着实有点大，酸汤鱼里面有一种味道很冲很特别，是因为加入了木姜子的缘故，外地人初次接触是不习惯的。不过对于酸汤鱼的感受，我仅仅是觉得一般，汤虽酸，却并不入味，浮于表面，时间有限，我并没有时间去探索更多的酸汤鱼了。

豆花鱼

这家豆花渎鱼倒是给我带来了几分惊喜。不用太费心思，一个性价比极高的89.9元套餐已经包含了这个店的精华了。渎鱼大概指的是小火慢慢的烹饪鱼的意思。现杀的黄辣丁，在店家自晒的酱香锅底的慢烹下，格外的鲜嫩，也不枉费我们排了一个多小时的队了。小菜可以免费续，因为太好吃就续了两次，木耳和生姜都很脆爽，凉拌小菜都能做的如此惊艳。老贵阳辣子鸡，跟川菜的辣子鸡不一样，也可以品品当地的特色吧。

酸汤牛肉

虽然说酸汤鱼没有给我留下美好的印象。但是用酸汤煮的其他的东西还是挺不错的，酸汤牛肉就是其中的一种。这家酸汤牛肉的套餐也是贼便宜，双人套餐才69元，简直不要太爽。

牛皮肉，没有我想象中的劲道，比较软糯，这趟出行，我发现很多朋友喜欢软糯口感的筋皮类，所以我想肯定是很多人的最爱。

重点来了，牛腩肉，很新鲜，看着挑动人的食欲。夹一筷烫熟，纹理鲜明，肉质弹牙，蘸上调料，入口即享受。这里各种野菜，自助的哦。

豆腐圆子

吃豆腐圆子要么就去街边小吃，要么就去这种老牌店。从中间掰开一只豆腐圆子，填满各种脆咸菜，脆萝卜，折耳根，一口下去，有点臭豆腐的感觉，但是吃起来很香啊，就着里面脆脆的咸菜，非常开胃。当然并不是所有的豆腐圆子好吃，我在某饭店吃的豆腐圆子，味道就不尽如人意。

丝娃娃

丝娃娃是贵阳的一道特色小吃，喜欢吃的说很好吃，不喜欢吃的说很一般，我点了个外卖尝试了一下，确实一般。就是拿块面皮包着各种各样的菜，味美的上限不高。

香酥鸭

香酥鸭闻起来很香，让人忍不住想去尝试一下。

点了一份香酥鸭的外卖，这种东西，就算外卖，也不会减少几分风味的。本以为皮酥肉嫩，结果肉也很脆，略微干硬。有点嚼肉干的感觉，嚼几口就上火了。不过这玩意吃起来有点上头，丢一边不吃了，但是馋虫又勾着你去嚼两口，结果一份就给我断断续续的嚼没了。

糍粑稀饭

中间的一团有点像糯米团子，浸泡在藕粉羹里面。味道见仁见智。

洋芋粑

这个洋芋粑看起来很好吃的样子，吃起来一般，我帮你们尝过了，你们如果实在想试试，也可以。

不过洋芋粑加个蛋，味道就好起来了，蛋煎洋芋粑，撒些辣子，喷香。

红糖糍粑

红糖糍粑，哪里都有，这边切得小小的一块，一口一个，也是袖珍。

糟辣饭

糟辣饭，糟辣椒是贵阳民间特色的一种调味料，用来炒饭，色泽鲜红，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。实在想不起吃什么就去小摊上炒一碗，哪家都做的好吃。

贵阳的美食就是那种你走街串巷吃着吃着就能吃饱的那种。

这里我列出了几家精选的馆子。无任何商业利益相关，纯属自己亲探体验，标记推荐的是吃过，且感受非常好的馆子。

肠旺面：

<强烈推荐>南门口肠旺面（大南门店）

<出租车司机种草>程肠旺

湖南面：

<强烈推荐>李兰英湖南面馆（护国路店）

酸汤鱼：

老凯俚酸汤鱼（省府路店）

豆花渎鱼：

<强烈推荐>黔渔翁豆花渎鱼（喷水池店）

酸汤牛肉：

<推荐>黔诚酸汤牛肉（甲秀楼2.0店）

豆腐圆子：

<推荐>雷家豆腐圆子（大南门总店）

其他小吃：

丝娃娃：丝恋红汤丝娃娃

香酥鸭：但家香酥鸭

糍粑稀饭：老凯俚酸汤鱼（省府路店）

洋芋粑：丝恋红汤丝娃娃

糟辣饭：怪噜范

到贵阳，一定要尝的美食有哪些？

贵阳的美食很多，但称得上有特色的，其实并不多。那些在其他城市也能尝到的普适口味，这里不提也罢。

到贵阳必须尝到才算甘心的特色美食，主要有下面这些，虽不多，但大抵还是能凑齐一天当中的正餐、早餐和小吃。

1、青岩猪脚

青岩是贵阳城南郊的一座古镇，历史比较久远，青岩的猪脚，远近闻名，几成一绝，好些住在城里的贵阳人，周末驱车往青岩，不为游览，只为猪脚，都很常见。但吃猪脚也未必非要到青岩古镇才能吃到，很多有特色的黔菜馆都有这道菜。

卤制出来的青岩猪脚，不同于其他地区的“东坡肘子”，它没有肘子那样的松软，相反却十分Q弹筋道，糯而不腻，特别是吃到有骨头的筋肉相连的地方，非得一番功夫才能啃得下来。

一般会用辣椒蘸水（也就是“酱料”，贵州本地叫“蘸水”）沾着吃，不沾其实也很香。

2、酸汤鱼

就是鱼火锅，这道菜最开始的时候，其实是从凯里少数民族（主要是苗族、侗族）区域传过来的，他们有句俗话叫：三天不吃酸，走路打闹蹿（腿脚不利索的意思），足见当地人对酸味的喜爱。

酸汤鱼的酸汤一般是红酸汤，也就是用西红柿做出来的。而鱼多为江团鱼，类似于鲶鱼的一种，刺少，肉多。一整条鱼下锅，加上盐酸菜等配菜，酸爽鲜嫩，鱼肉煮熟后，入口即化，也需要沾上蘸水。

贵阳酸汤鱼比较地道的就是省府路那家老凯俚酸汤鱼了，开的年份比较久远，在贵阳有很多家分店，经营理念是：一辈子只为做好一条鱼。

3、丝娃娃

虽是一种小吃，但也可以当顿吃，而且这种美食的发展，越来越有成为主食的趋势。

用特制的米皮包裹起豆芽、莴笋丝、胡箩卜丝等各类蔬菜和馅料，裹成卷，然后舀一勺调料倒入，送入口中，吃法上比较类似北京烤鸭，但馅料不同，比较清新健康，好吃不怕胖，性价比很高。

但是路边摊大排档的丝娃娃根本上不了台面，贵阳做得比较著名的丝娃娃，现在都是产业化的运作餐厅，有专门的丝娃娃店，比如丝恋等，进店内还可以根据餐单搭配其他小吃，如绿豆汤、鸡丝凉粉等。

4、辣子鸡

属于贵州比较特色的一道菜，有青椒辣子鸡、糍粑（红椒）辣子鸡等分类。

糍粑辣子鸡比较普遍，就是用剁碎的成酱状，但又还留有些辣椒碎的糍粑辣酱，炒制、焖煮的鸡肉，一般选用公鸡，肉质劲道，入味鲜香。

关于辣，西南各地对辣味的偏好也是有所差异的，在公众号“贵阳小数据”的《从辣味中，读懂西南》这篇文章内有过介绍。传送门→_→川，湘，黔人民如何看待各自省份的辣椒？ - 贵阳小数据的回答 -

5、素菜汤

这道菜其实并没有太大特色，之所以放在这里，的确是因为是云贵的特色。做法简单到难以想象，把绿叶蔬菜，如白菜青菜、小瓜豆角、豌豆尖等，放在开水里煮熟即可，任何调料，包括油盐都不放。

贵阳很多家庭都有这种“茹素”的传统，或是出于对吃苦茹素的文化传承，或是出于对食材原始滋味的纯粹品味，又或者是为了吃饭时解一下其他菜肴的腻味，反正这道菜，在贵阳非常常见。

6、黔菜

黔菜的范围其实很广，都是比较有贵州代表性的一些家常炒菜，但也要找对地方，比如贵阳的四合院、树厨等黔菜馆，都比较地道，在贵阳小数据的公众号（allguiyang）内有一篇专门介绍贵阳黔菜馆的文章：《贵阳美食：8大高性价比的地道黔菜餐馆》

黔菜中，不得不提的是折耳根（或“侧耳根”、“鱼腥草”），一种有刺鼻味道的植物根茎，一般用来凉拌。

这道菜喜欢的人会特别喜欢，不喜欢的人会一点都吃不下，中医上还认为，鱼腥草有消炎、利尿的作用，总之，也还是很健康很养生的一道菜。

1、羊肉粉

2、牛肉粉

羊肉粉和牛肉粉，都是用煮熟的牛羊肉做哨子（帽子），加上各类作料，做法很简单，但却各有一番滋味，羊肉粉鲜而不膻，牛肉粉醇厚浓香，此外，贵阳的花溪牛肉粉（例如王记、飞碗两家）也是有一定知名度的。

3、肠旺面

放的料子是切成段的猪肠和凝固猪血块，淋上红油，肥美多汁，腻而不厌。

4、脆哨面

所谓“脆哨”，就是油炸的肥猪肉块，一般是熬猪油时剩下的“油渣”，炸得好的，吃起来有酥脆香口的口感，虽然不算很健康，但作为特色，偶尔吃吃也没多大所谓。

5、凉米皮/卷粉/凉粉/米豆腐

不同于前面的粉，这一类虽然也叫“粉”，但做法比较细腻，通常是米（面）浆凝固后，形成豆腐一样的Q弹嫩滑块状，再小心切割成适口大小，加上佐料拌酱，这类小吃，在贵阳的夏天比较常见。

6、糯米饭/辣鸡面

糯米饭香糯入味，辣鸡粉辣爽鲜美。

为什么把糯米饭与辣鸡粉放到一块？是因为用料中都有可能用到辣子鸡丁，虽然糯米饭也有用肉沫或脆哨作为哨子（帽子）的，但也少不了淋上一层红油。

1、豆腐圆子/恋爱豆腐果

豆腐圆子和恋爱豆腐果有所不同，前者是油炸的圆形豆腐果，后者是烤制的方形豆腐块。

二者的共同点是，都要沾上蘸水佐料，佐料中通常也会有前面提到的折耳根，豆腐圆子吃起来口感稍微有些干，而恋爱豆腐果就十分鲜嫩多汁了。

2、香酥鸭

主要是指但家香酥鸭，现场油炸的鸭肉，不是一般地油炸，是炸得非常干香酥脆的那种，连鸭骨头都差不多可以嚼碎的那种程度，炸好后撒上特质的花椒粉辣椒面等，口味非常棒。

可以按一只、半只的买，根据鸭的体型，分为大鸭、中鸭、小鸭，价格上略有差异，但都不算贵。

3、玫瑰糖/冰粉

玫瑰糖是特制的玫瑰花酱，能够吃得出玫瑰花瓣的酱料，玫瑰花浓郁的香味，鲜美香甜，口有余香。

冰粉是一种在贵阳各大餐馆都很常见的小吃，它是用一种草本植物揉捏后的汁凝固后制成的，晶莹剔透，嫩滑爽口，口感十分像果冻，但没有果冻那些化学添加，很生态健康，有生津解暑的作用，吃冰粉时候，一般都要放点玫瑰糖。

以上，就是相对有特色、称得上“必吃”的贵阳美食，其他的美食虽然也很多，但都不如上面这些更具有代表性。

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到贵阳，一定要尝的美食有哪些？

贵阳的美食很多，但称得上有特色的，其实并不多。那些在其他城市也能尝到的普适口味，这里不提也罢。

到贵阳必须尝到才算甘心的特色美食，主要有下面这些，虽不多，但大抵还是能凑齐一天当中的正餐、早餐和小吃。

1、青岩猪脚

青岩是贵阳城南郊的一座古镇，历史比较久远，青岩的猪脚，远近闻名，几成一绝，好些住在城里的贵阳人，周末驱车往青岩，不为游览，只为猪脚，都很常见。但吃猪脚也未必非要到青岩古镇才能吃到，很多有特色的黔菜馆都有这道菜。

卤制出来的青岩猪脚，不同于其他地区的“东坡肘子”，它没有肘子那样的松软，相反却十分Q弹筋道，糯而不腻，特别是吃到有骨头的筋肉相连的地方，非得一番功夫才能啃得下来。

一般会用辣椒蘸水（也就是“酱料”，贵州本地叫“蘸水”）沾着吃，不沾其实也很香。

2、酸汤鱼

就是鱼火锅，这道菜最开始的时候，其实是从凯里少数民族（主要是苗族、侗族）区域传过来的，他们有句俗话叫：三天不吃酸，走路打闹蹿（腿脚不利索的意思），足见当地人对酸味的喜爱。

酸汤鱼的酸汤一般是红酸汤，也就是用西红柿做出来的。而鱼多为江团鱼，类似于鲶鱼的一种，刺少，肉多。一整条鱼下锅，加上盐酸菜等配菜，酸爽鲜嫩，鱼肉煮熟后，入口即化，也需要沾上蘸水。

贵阳酸汤鱼比较地道的就是省府路那家老凯俚酸汤鱼了，开的年份比较久远，在贵阳有很多家分店，经营理念是：一辈子只为做好一条鱼。

3、丝娃娃

虽是一种小吃，但也可以当顿吃，而且这种美食的发展，越来越有成为主食的趋势。

用特制的米皮包裹起豆芽、莴笋丝、胡箩卜丝等各类蔬菜和馅料，裹成卷，然后舀一勺调料倒入，送入口中，吃法上比较类似北京烤鸭，但馅料不同，比较清新健康，好吃不怕胖，性价比很高。

但是路边摊大排档的丝娃娃根本上不了台面，贵阳做得比较著名的丝娃娃，现在都是产业化的运作餐厅，有专门的丝娃娃店，比如丝恋等，进店内还可以根据餐单搭配其他小吃，如绿豆汤、鸡丝凉粉等。

4、辣子鸡

属于贵州比较特色的一道菜，有青椒辣子鸡、糍粑（红椒）辣子鸡等分类。

糍粑辣子鸡比较普遍，就是用剁碎的成酱状，但又还留有些辣椒碎的糍粑辣酱，炒制、焖煮的鸡肉，一般选用公鸡，肉质劲道，入味鲜香。

关于辣，西南各地对辣味的偏好也是有所差异的，在公众号“贵阳小数据”的《从辣味中，读懂西南》这篇文章内有过介绍。传送门→_→川，湘，黔人民如何看待各自省份的辣椒？ - 贵阳小数据的回答 -

5、素菜汤

这道菜其实并没有太大特色，之所以放在这里，的确是因为是云贵的特色。做法简单到难以想象，把绿叶蔬菜，如白菜青菜、小瓜豆角、豌豆尖等，放在开水里煮熟即可，任何调料，包括油盐都不放。

贵阳很多家庭都有这种“茹素”的传统，或是出于对吃苦茹素的文化传承，或是出于对食材原始滋味的纯粹品味，又或者是为了吃饭时解一下其他菜肴的腻味，反正这道菜，在贵阳非常常见。

6、黔菜

黔菜的范围其实很广，都是比较有贵州代表性的一些家常炒菜，但也要找对地方，比如贵阳的四合院、树厨等黔菜馆，都比较地道，在贵阳小数据的公众号（allguiyang）内有一篇专门介绍贵阳黔菜馆的文章：《贵阳美食：8大高性价比的地道黔菜餐馆》

黔菜中，不得不提的是折耳根（或“侧耳根”、“鱼腥草”），一种有刺鼻味道的植物根茎，一般用来凉拌。

这道菜喜欢的人会特别喜欢，不喜欢的人会一点都吃不下，中医上还认为，鱼腥草有消炎、利尿的作用，总之，也还是很健康很养生的一道菜。

1、羊肉粉

2、牛肉粉

羊肉粉和牛肉粉，都是用煮熟的牛羊肉做哨子（帽子），加上各类作料，做法很简单，但却各有一番滋味，羊肉粉鲜而不膻，牛肉粉醇厚浓香，此外，贵阳的花溪牛肉粉（例如王记、飞碗两家）也是有一定知名度的。

3、肠旺面

放的料子是切成段的猪肠和凝固猪血块，淋上红油，肥美多汁，腻而不厌。

4、脆哨面

所谓“脆哨”，就是油炸的肥猪肉块，一般是熬猪油时剩下的“油渣”，炸得好的，吃起来有酥脆香口的口感，虽然不算很健康，但作为特色，偶尔吃吃也没多大所谓。

5、凉米皮/卷粉/凉粉/米豆腐

不同于前面的粉，这一类虽然也叫“粉”，但做法比较细腻，通常是米（面）浆凝固后，形成豆腐一样的Q弹嫩滑块状，再小心切割成适口大小，加上佐料拌酱，这类小吃，在贵阳的夏天比较常见。

6、糯米饭/辣鸡面

糯米饭香糯入味，辣鸡粉辣爽鲜美。

为什么把糯米饭与辣鸡粉放到一块？是因为用料中都有可能用到辣子鸡丁，虽然糯米饭也有用肉沫或脆哨作为哨子（帽子）的，但也少不了淋上一层红油。

1、豆腐圆子/恋爱豆腐果

豆腐圆子和恋爱豆腐果有所不同，前者是油炸的圆形豆腐果，后者是烤制的方形豆腐块。

二者的共同点是，都要沾上蘸水佐料，佐料中通常也会有前面提到的折耳根，豆腐圆子吃起来口感稍微有些干，而恋爱豆腐果就十分鲜嫩多汁了。

2、香酥鸭

主要是指但家香酥鸭，现场油炸的鸭肉，不是一般地油炸，是炸得非常干香酥脆的那种，连鸭骨头都差不多可以嚼碎的那种程度，炸好后撒上特质的花椒粉辣椒面等，口味非常棒。

可以按一只、半只的买，根据鸭的体型，分为大鸭、中鸭、小鸭，价格上略有差异，但都不算贵。

3、玫瑰糖/冰粉

玫瑰糖是特制的玫瑰花酱，能够吃得出玫瑰花瓣的酱料，玫瑰花浓郁的香味，鲜美香甜，口有余香。

冰粉是一种在贵阳各大餐馆都很常见的小吃，它是用一种草本植物揉捏后的汁凝固后制成的，晶莹剔透，嫩滑爽口，口感十分像果冻，但没有果冻那些化学添加，很生态健康，有生津解暑的作用，吃冰粉时候，一般都要放点玫瑰糖。

以上，就是相对有特色、称得上“必吃”的贵阳美食，其他的美食虽然也很多，但都不如上面这些更具有代表性。

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到贵阳，一定要尝的美食有哪些？

肠旺面

肠旺面是极负盛名的贵州小吃，“肠”就是猪大肠，而“旺”是猪血。传说在清朝的光绪年间，北门桥的两家面馆将没人吃的槽头肉和猪下水烹制过后放入鸡蛋面中，豆芽垫底，最后淋上红油、撒上葱花，就产生了这样面脆、血嫩、汤香辣的美味。而“肠旺”又寓意“常旺”，彩头很好，是贵州最常见的早餐之一，在贵阳的各个小吃街都可以看到。

丝娃娃

这是贵阳的八大名小吃之一，因为外表看起来像初生的婴儿被裹在襁褓中而得名，其实就是素春卷。用大米粉制成巴掌大的薄饼，里面裹着萝卜丝、海带丝、黄瓜丝、鱼腥草、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、辣椒等等，吃的时候再加入一勺各家秘制的酱汁，一口咬下去，酸辣爽口，开胃健脾。

丝娃娃和肠旺面一样，是街头巷尾随处可见、很受欢迎的平民小吃，又便宜又美味。

雷家豆腐圆子

豆腐圆子也是贵阳的特色，尤其以雷家的名气最大，据说现在贵阳街头也有很多店做豆腐圆子，口感也丝毫不逊色。雷家是百年老字号了，据说因为清朝同治皇帝去世，举国戒荤腥，雷家的老祖宗于是推出了这种黄金豆腐圆子，并且迅速受到欢迎。雷家的豆腐圆子每个有核桃大小，炸得外脆里软，吃的时候蘸着酸萝卜和鱼腥草调配的酱汁，口感很独特。

花溪牛肉粉

贵阳当地有各种各样的牛肉粉：清汤、红烧、黄焖、酸汤砂锅牛肉粉，花溪是贵阳的一个地名，当地的牛肉粉家喻户晓。牛肉粉中有黄牛肉制成的牛肉片、牛肉丁、酸泡菜、香草和各种调味料，上等的牛肉粉精髓就在那一碗汤，花溪的王记牛肉粉一直用牛骨熬制高汤，做出的牛肉粉肉酥烂、粉爽滑，汤鲜浓。

恋爱豆腐果

这是风靡贵阳街头的大众小吃，据说是由一对贫寒的夫妻发明的。将豆腐切成长方形小块，表面抹过油后放在铁网上烤制外壳焦黄油亮，然后将豆腐中间剖开一点儿，灌进辣油、酱油、醋、麻油、味精、葱姜蒜、鱼腥草等等，豆腐外脆里嫩，香辣爽口。

吃恋爱豆腐不能心急，因为豆腐很辣，而且里面的豆腐很烫，所以吃法像上海小笼一样，要小口品尝才好。

红油蘸水卷粉

当地人叫“剪粉”。薄薄的米皮卷成卷以后切成一段一段，炎炎夏日，浇上辣椒红油、酱汁等等凉拌过就可以开吃了。讲究一些的，还可以爆炒，做成辣子鸡卷粉、牛肉卷粉等等。这种卷粉吃在嘴里香软Q弹，口感紧实。

小米鲊

小米鲊是贵州的知名小吃，距今已经有近百年的历史了。主料用的是只在广西、贵州和东北出产的糯小米，再加入少量带皮五花肉、红糖熬成粘稠的粥，很像四川甜烧白下面铺得糖饭，吃起来非常甜糯弹牙。

但家香酥鸭

但家的香酥鸭在贵阳无人不知，他家的鸭子都是当天下锅现炸的，鸭子非常酥脆，连骨头都可以嚼着吃掉，因为加入了花椒，所以口感麻辣鲜香，很多人都会买一份边啃边逛街。

丁家脆哨

脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，通过料酒、老抽、生抽等等做出来的脆哨，经常出现在贵州各种小吃和菜肴中。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，是贵州人的最爱之一。

丁家的脆哨可谓家喻户晓，口感香脆，酱味恰到好处，吃起来也很有嚼劲，放在面里、粉里都是锦上添花的味觉体验。

红油米豆腐

贵阳人吃米豆腐，其实吃的就是佐料，通常在米豆腐上会放葱姜蒜、豆芽、花生、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜，还要淋上红油，麻油、酱油、醋等等调味料，口感丰富，吃起来非常开胃，夏天卖得尤其好。

清明粑

这是贵州的季节性小吃，清明粑是用清明菜汁浸过的糯米制成的，所以带着植物特有的清香。当地有两种做法的清明粑：蒸着吃的，和在铁板上烙的清明粑，风味各异。

铁板上烙的清明粑

冰粉

炎炎夏日，口干舌燥的时候来一碗贵阳街头的冰粉，这种果冻一样的甜品，上面撒着花生、芝麻、核桃仁、红绿丝、果脯、新鲜水果等等，上桌前店家还会在碗里加些冰块，吃起来滑润又冰爽，暑气立刻就消退了。

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肠旺面

肠旺面是极负盛名的贵州小吃，“肠”就是猪大肠，而“旺”是猪血。传说在清朝的光绪年间，北门桥的两家面馆将没人吃的槽头肉和猪下水烹制过后放入鸡蛋面中，豆芽垫底，最后淋上红油、撒上葱花，就产生了这样面脆、血嫩、汤香辣的美味。而“肠旺”又寓意“常旺”，彩头很好，是贵州最常见的早餐之一，在贵阳的各个小吃街都可以看到。

丝娃娃

这是贵阳的八大名小吃之一，因为外表看起来像初生的婴儿被裹在襁褓中而得名，其实就是素春卷。用大米粉制成巴掌大的薄饼，里面裹着萝卜丝、海带丝、黄瓜丝、鱼腥草、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、辣椒等等，吃的时候再加入一勺各家秘制的酱汁，一口咬下去，酸辣爽口，开胃健脾。

丝娃娃和肠旺面一样，是街头巷尾随处可见、很受欢迎的平民小吃，又便宜又美味。

雷家豆腐圆子

豆腐圆子也是贵阳的特色，尤其以雷家的名气最大，据说现在贵阳街头也有很多店做豆腐圆子，口感也丝毫不逊色。雷家是百年老字号了，据说因为清朝同治皇帝去世，举国戒荤腥，雷家的老祖宗于是推出了这种黄金豆腐圆子，并且迅速受到欢迎。雷家的豆腐圆子每个有核桃大小，炸得外脆里软，吃的时候蘸着酸萝卜和鱼腥草调配的酱汁，口感很独特。

花溪牛肉粉

贵阳当地有各种各样的牛肉粉：清汤、红烧、黄焖、酸汤砂锅牛肉粉，花溪是贵阳的一个地名，当地的牛肉粉家喻户晓。牛肉粉中有黄牛肉制成的牛肉片、牛肉丁、酸泡菜、香草和各种调味料，上等的牛肉粉精髓就在那一碗汤，花溪的王记牛肉粉一直用牛骨熬制高汤，做出的牛肉粉肉酥烂、粉爽滑，汤鲜浓。

恋爱豆腐果

这是风靡贵阳街头的大众小吃，据说是由一对贫寒的夫妻发明的。将豆腐切成长方形小块，表面抹过油后放在铁网上烤制外壳焦黄油亮，然后将豆腐中间剖开一点儿，灌进辣油、酱油、醋、麻油、味精、葱姜蒜、鱼腥草等等，豆腐外脆里嫩，香辣爽口。

吃恋爱豆腐不能心急，因为豆腐很辣，而且里面的豆腐很烫，所以吃法像上海小笼一样，要小口品尝才好。

红油蘸水卷粉

当地人叫“剪粉”。薄薄的米皮卷成卷以后切成一段一段，炎炎夏日，浇上辣椒红油、酱汁等等凉拌过就可以开吃了。讲究一些的，还可以爆炒，做成辣子鸡卷粉、牛肉卷粉等等。这种卷粉吃在嘴里香软Q弹，口感紧实。

小米鲊

小米鲊是贵州的知名小吃，距今已经有近百年的历史了。主料用的是只在广西、贵州和东北出产的糯小米，再加入少量带皮五花肉、红糖熬成粘稠的粥，很像四川甜烧白下面铺得糖饭，吃起来非常甜糯弹牙。

但家香酥鸭

但家的香酥鸭在贵阳无人不知，他家的鸭子都是当天下锅现炸的，鸭子非常酥脆，连骨头都可以嚼着吃掉，因为加入了花椒，所以口感麻辣鲜香，很多人都会买一份边啃边逛街。

丁家脆哨

脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，通过料酒、老抽、生抽等等做出来的脆哨，经常出现在贵州各种小吃和菜肴中。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，是贵州人的最爱之一。

丁家的脆哨可谓家喻户晓，口感香脆，酱味恰到好处，吃起来也很有嚼劲，放在面里、粉里都是锦上添花的味觉体验。

红油米豆腐

贵阳人吃米豆腐，其实吃的就是佐料，通常在米豆腐上会放葱姜蒜、豆芽、花生、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜，还要淋上红油，麻油、酱油、醋等等调味料，口感丰富，吃起来非常开胃，夏天卖得尤其好。

清明粑

这是贵州的季节性小吃，清明粑是用清明菜汁浸过的糯米制成的，所以带着植物特有的清香。当地有两种做法的清明粑：蒸着吃的，和在铁板上烙的清明粑，风味各异。

铁板上烙的清明粑

冰粉

炎炎夏日，口干舌燥的时候来一碗贵阳街头的冰粉，这种果冻一样的甜品，上面撒着花生、芝麻、核桃仁、红绿丝、果脯、新鲜水果等等，上桌前店家还会在碗里加些冰块，吃起来滑润又冰爽，暑气立刻就消退了。

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