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干银耳和新鲜银耳有哪些不同
保存时间：新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。
价格区别：
新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。
卟啉类物质含量：
未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高，而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的，其安全性比较高。
如何煮出好喝的银耳汤无论你最后选择干燥还是新鲜的白木耳，两者的处理方式、煮法也不太一样!干燥白木耳因为需要花比较多时间煮，建议用电锅可以省去一些瓦斯费和顾炉火的心力;而新鲜白木耳则用瓦斯炉煮就ok啰!
1.干燥白木耳这样煮
烹煮前一定要先浸泡至软化，白木耳放入大量的过滤清水中浸泡约1～2小时后，会膨胀成原本的三倍左右，取出用清水稍微冲洗。若有明显的生味，可以先入热水快速汆烫过。2
沥干水分后把蒂头(颜色较黄、触感较硬的部分)完全切除，切干净煮后才不会产生酸味，再剪成小朵。
也可以把泡软后的白木耳一半放入食物调理机中打碎，另一半剥成小朵;如此能保留部分口感，又能让汤底更黏稠。3白木耳放入电锅内锅中，倒入约3 倍的过滤清水;外锅放2 杯水，按下开关炖煮。
银耳经过炖煮后体积会再度膨胀，所以锅子一定要保留足够的空间，建议烹煮前的量不要超过内锅7 分满。4开关跳起后焖约30 分钟，试吃看看;若觉得稠度不够，外锅再加1 杯水续煮，煮好后再焖10 分钟，直到自己喜欢的口感，最后再加糖调味!
也可以将煮好的白木耳用果汁机打匀，就是市面上贩售的「木耳露」啰!
2.新鲜白木耳这样煮
新鲜白木耳以清水简单冲洗表面(或是放入热水快速汆烫过一遍)，用手剥成小朵后，与过滤冷水一同入锅;因为白木耳会吸水，水量必须足以盖过白木耳。
白木耳烹煮后会膨胀，建议以大一点的容器烹煮，最好预留一半的空间避免煮滚后的产生的泡沫溢出。2开火煮滚后转小火，慢慢煮约半小时，就会释出丰富的胶质啰!煮得越久汤头就会更稠，到喜欢的浓度后即可关火加入冰糖调味，搅拌均匀就能享用。
煮好的白木耳放凉后冷藏，隔天吃会更加浓稠!
干银耳和新鲜银耳有哪些不同
保存时间：新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。
价格区别：
新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。
卟啉类物质含量：
未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高，而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的，其安全性比较高。
如何煮出好喝的银耳汤无论你最后选择干燥还是新鲜的白木耳，两者的处理方式、煮法也不太一样!干燥白木耳因为需要花比较多时间煮，建议用电锅可以省去一些瓦斯费和顾炉火的心力;而新鲜白木耳则用瓦斯炉煮就ok啰!
1.干燥白木耳这样煮
烹煮前一定要先浸泡至软化，白木耳放入大量的过滤清水中浸泡约1～2小时后，会膨胀成原本的三倍左右，取出用清水稍微冲洗。若有明显的生味，可以先入热水快速汆烫过。2
沥干水分后把蒂头(颜色较黄、触感较硬的部分)完全切除，切干净煮后才不会产生酸味，再剪成小朵。
也可以把泡软后的白木耳一半放入食物调理机中打碎，另一半剥成小朵;如此能保留部分口感，又能让汤底更黏稠。3白木耳放入电锅内锅中，倒入约3 倍的过滤清水;外锅放2 杯水，按下开关炖煮。
银耳经过炖煮后体积会再度膨胀，所以锅子一定要保留足够的空间，建议烹煮前的量不要超过内锅7 分满。4开关跳起后焖约30 分钟，试吃看看;若觉得稠度不够，外锅再加1 杯水续煮，煮好后再焖10 分钟，直到自己喜欢的口感，最后再加糖调味!
也可以将煮好的白木耳用果汁机打匀，就是市面上贩售的「木耳露」啰!
2.新鲜白木耳这样煮
新鲜白木耳以清水简单冲洗表面(或是放入热水快速汆烫过一遍)，用手剥成小朵后，与过滤冷水一同入锅;因为白木耳会吸水，水量必须足以盖过白木耳。
白木耳烹煮后会膨胀，建议以大一点的容器烹煮，最好预留一半的空间避免煮滚后的产生的泡沫溢出。2开火煮滚后转小火，慢慢煮约半小时，就会释出丰富的胶质啰!煮得越久汤头就会更稠，到喜欢的浓度后即可关火加入冰糖调味，搅拌均匀就能享用。
煮好的白木耳放凉后冷藏，隔天吃会更加浓稠!
