豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒... 豆豉酱是豆豉为原料做的酱。用材料：豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，红葱头末10公克，酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。 以下是为大家精心整理的"家里怎么自制老干妈辣豆豉酱？"相关知识及问题的最佳答案： 家里怎么自制老干妈辣豆豉酱？ 豆豉、干辣椒、花椒、葱、姜片、八角、辣椒面，白糖、盐、酱油 1；豆豉用少许油拌匀，上锅蒸20分钟 2；蒸好的豆豉用勺子碾压 3；锅中倒油小火倒入干辣椒和花椒，炸香，晾凉后碾碎 4；油锅中再放入葱、姜片、八角炸香后 ，夹出不要，放入豆豉炒香 5；倒入干辣椒末和花椒末炒香 6；再倒入辣椒面，白糖、盐、少许酱油 7；加适量开水，煮沸 8；最后用水淀粉勾芡即可出锅 辣椒酱里也可以加入熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻，来提香 炸辣椒和炒制过程记得要用小火，辣椒炒焦了会发苦，影响味道 家里怎么自制老干妈辣豆豉酱？ 豆豉、干辣椒、花椒、葱、姜片、八角、辣椒面，白糖、盐、酱油 1；豆豉用少许油拌匀，上锅蒸20分钟 2；蒸好的豆豉用勺子碾压 3；锅中倒油小火倒入干辣椒和花椒，炸香，晾凉后碾碎 4；油锅中再放入葱、姜片、八角炸香后 ，夹出不要，放入豆豉炒香 5；倒入干辣椒末和花椒末炒香 6；再倒入辣椒面，白糖、盐、少许酱油 7；加适量开水，煮沸 8；最后用水淀粉勾芡即可出锅 辣椒酱里也可以加入熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻，来提香 炸辣椒和炒制过程记得要用小火，辣椒炒焦了会发苦，影响味道
看360
