看360
炸藕夹有什么技巧
1.肉馅的选择：要选择后腿肉，肥瘦3:7最佳。家庭制作可以选择自己剁，口感更筋道。
2.葱姜的妙用：俗话说“要想丸子香多放葱和姜”，这调馅也都差不多，多放点葱姜更好吃。但是葱姜尽量剁细一些，不要吃出颗粒感。
3.口味的调制：肉馅不能按常规的口味来调。面糊中也没放盐。所以尽量咸一点吃起来才有味道。
4.淀粉的选择：应选择玉米淀粉，粘性小，炸出来成品脆。
5.和糊时注意：和糊不要朝一个方向搅，这样容易上劲，使藕盒挂不上面糊。正确的做法就是：首先把所有粉面拌匀，加水后抓拌，不要搅，并且要抓至没有面疙瘩，这样不仅炸制时不会砰油，而且藕盒炸出来更圆润一些。
6.油的选择：像藕盒或者酥肉之类的炸货，最好使用无色无味的色拉油，这样才不会夺味。花生油适合炒菜，炸货太腻。家庭朋友可以选择桶装大豆油。
7.藕盒泡水目的：防止藕片氧化发黑。夹的时候一定要沥干水，不然水多了也容易脱糊。
8.挂糊时注意：要把藕盒挂匀面糊后再竖起来控一下，等多余面糊自然流淌下再放入油锅中，这样炸出来的外皮糊不厚。
9.炸制时注意：炸制时过程中不要一次性把藕盒都放入糊中，要随时炸随时放，避免肉馅进入糊中，污染了面糊颜色。
炸藕夹有什么技巧
1.肉馅的选择：要选择后腿肉，肥瘦3:7最佳。家庭制作可以选择自己剁，口感更筋道。
2.葱姜的妙用：俗话说“要想丸子香多放葱和姜”，这调馅也都差不多，多放点葱姜更好吃。但是葱姜尽量剁细一些，不要吃出颗粒感。
3.口味的调制：肉馅不能按常规的口味来调。面糊中也没放盐。所以尽量咸一点吃起来才有味道。
4.淀粉的选择：应选择玉米淀粉，粘性小，炸出来成品脆。
5.和糊时注意：和糊不要朝一个方向搅，这样容易上劲，使藕盒挂不上面糊。正确的做法就是：首先把所有粉面拌匀，加水后抓拌，不要搅，并且要抓至没有面疙瘩，这样不仅炸制时不会砰油，而且藕盒炸出来更圆润一些。
6.油的选择：像藕盒或者酥肉之类的炸货，最好使用无色无味的色拉油，这样才不会夺味。花生油适合炒菜，炸货太腻。家庭朋友可以选择桶装大豆油。
7.藕盒泡水目的：防止藕片氧化发黑。夹的时候一定要沥干水，不然水多了也容易脱糊。
8.挂糊时注意：要把藕盒挂匀面糊后再竖起来控一下，等多余面糊自然流淌下再放入油锅中，这样炸出来的外皮糊不厚。
9.炸制时注意：炸制时过程中不要一次性把藕盒都放入糊中，要随时炸随时放，避免肉馅进入糊中，污染了面糊颜色。
炸藕夹有什么技巧
面糊的调制
要想口感脆，面糊中应该添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是达不到脆口的效果。要想酥，调面糊中要加少许食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。
藕的选择
七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要选择七孔藕。并且是八九月份的藕最好，脆爽无渣。
肉馅的调制
这是鲜嫩多汁的关键，肉馅要打入一定量的水，并搅打上劲，吃起来才有这样的口感。
油温的控制
油温低了，藕盒不仅会脱糊，炸出来还松软。油温高了，立马变颜色，往往里面肉馅不熟，外面已经焦了。只有温度适宜了，才能使表皮蓬松，酥脆爽口。
二次复炸
第一次炸制只会定型，锁住里面的水分，二次复炸，食物变熟之后，水与食物分子的结合会更紧密，才能把表面炸的更酥脆。
可以这样说：炸藕盒时的糊和油温是缺一不可的，再好的脆炸糊，油温掌握不好，炸出来也不酥脆。同样掌握好了油温，面糊比例不对，效果同样大打折扣。只要同时掌握上面三点，藕盒才能炸出金黄酥脆的效果。
炸藕夹有什么技巧
面糊的调制
要想口感脆，面糊中应该添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是达不到脆口的效果。要想酥，调面糊中要加少许食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。
藕的选择
七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要选择七孔藕。并且是八九月份的藕最好，脆爽无渣。
肉馅的调制
这是鲜嫩多汁的关键，肉馅要打入一定量的水，并搅打上劲，吃起来才有这样的口感。
油温的控制
油温低了，藕盒不仅会脱糊，炸出来还松软。油温高了，立马变颜色，往往里面肉馅不熟，外面已经焦了。只有温度适宜了，才能使表皮蓬松，酥脆爽口。
二次复炸
第一次炸制只会定型，锁住里面的水分，二次复炸，食物变熟之后，水与食物分子的结合会更紧密，才能把表面炸的更酥脆。
可以这样说：炸藕盒时的糊和油温是缺一不可的，再好的脆炸糊，油温掌握不好，炸出来也不酥脆。同样掌握好了油温，面糊比例不对，效果同样大打折扣。只要同时掌握上面三点，藕盒才能炸出金黄酥脆的效果。
炸藕夹有什么技巧
1、如果不是切好立即就炸制的话最好放入清水中浸泡，切开的藕片暴露在空气中容易氧化变黑。
2、外皮酥脆与否和面糊有很大关系，糯米粉和泡打粉是关键(最好选用无铝泡打粉)。
3、面糊不能太稠，也不能太稀。太稠裹不均匀，裹多了不可口，太稀挂不上浆就不酥脆。
4、炸好的藕夹捞出来尽快食用，来不急食用的也要摊开晾着，不要叠在一起，因为刚炸出来的还有热气，叠在一起藕夹外皮容易相互粘在一起。
5、炸好的藕夹可以蘸辣酱，番茄酱或醋，风味更佳。
炸藕夹有什么技巧
1、如果不是切好立即就炸制的话最好放入清水中浸泡，切开的藕片暴露在空气中容易氧化变黑。
2、外皮酥脆与否和面糊有很大关系，糯米粉和泡打粉是关键(最好选用无铝泡打粉)。
3、面糊不能太稠，也不能太稀。太稠裹不均匀，裹多了不可口，太稀挂不上浆就不酥脆。
4、炸好的藕夹捞出来尽快食用，来不急食用的也要摊开晾着，不要叠在一起，因为刚炸出来的还有热气，叠在一起藕夹外皮容易相互粘在一起。
5、炸好的藕夹可以蘸辣酱，番茄酱或醋，风味更佳。
炸藕夹有什么技巧
1、切藕片的循序非常重要，千万不能打乱，打乱后，两片藕片包裹肉馅时就很难对应的上去；
2、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易断，不好操作；
3、切好的藕片最后能清水或者盐水浸泡，防止变黑，浸泡时也不能打乱循序；
4、调制面糊时的干稀程度很重要，太稀肯定是挂不上糊，太干就会导致口感不好，面糊硬；
5、面糊的干稀可以这样判断，用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可。
炸藕夹有什么技巧
1、切藕片的循序非常重要，千万不能打乱，打乱后，两片藕片包裹肉馅时就很难对应的上去；
2、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易断，不好操作；
3、切好的藕片最后能清水或者盐水浸泡，防止变黑，浸泡时也不能打乱循序；
4、调制面糊时的干稀程度很重要，太稀肯定是挂不上糊，太干就会导致口感不好，面糊硬；
5、面糊的干稀可以这样判断，用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可。
