更新于 2023-03-09 21:19   

一般都会用淀粉。 首先，脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的调和比例使用，一般情况下是低筋粉和淀粉的比例是2:1，然后添加苏打水或者泡打粉。当然，如果是制作好了就炸，添加啤酒也是可以的。这些物质的作用都是一个，就是在面糊中产生气体，加热后让面糊膨胀。面粉颗粒越是分散，炸出来的效果就会越脆。 解决了脆的问题，来...

阅读(18) 答案(1) 标签： 生粉 / 淀粉 / 省份 / 面糊 / 炸藕夹 /

更新于 2023-04-07 17:47   

面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果）：鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯（可适当调整，效果是如白粥状）+生粉一茶匙+盐、糖适量。注：若用来炸肉类，面糊要稠些，还可加胡椒粉提味。炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手。做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太...

阅读(47) 答案(3) 标签： 养生 / 食疗 / 省份 / 淀粉 / 面糊 / 炸藕夹 /

更新于 2023-03-09 21:27   

所需要的材料：莲藕1节，猪肉馅200克，大葱1段，姜1块，五香粉适量，盐适量，面粉90克，淀粉20克，泡打粉4克，鸡蛋1个，糖适量，水适量，植物油适量 制作步骤： 1、 把大葱和姜都剁成末，放入猪肉馅中，顺着一个方向搅打上劲，让其充分融合，然后往里面放入5克的淀粉，适量的盐、五香粉，再放一点植物油，...

阅读(40) 答案(3) 标签： 省份 / 淀粉 / 面糊 / 炸藕夹 / 莲藕 / 消火 / 大火 /

更新于 2023-03-09 21:32   

1、切藕片的循序非常重要，千万不能打乱，打乱后，两片藕片包裹肉馅时就很难对应的上去； 2、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易断，不好操作； 3、切好的藕片最后能清水或者盐水浸泡，防止变黑，浸泡时也不能打乱循序； 4、调制面糊时的干稀程度很重要，太稀肯定是挂不上糊，太干就会导致口感不好，面糊硬...

阅读(26) 答案(4) 标签： 省份 / 淀粉 / 面糊 / 炸藕夹 / 莲藕 / 消火 / 大火 / 油 /

更新于 2023-03-09 21:24   

炸藕夹最好用新鲜的莲藕，也就是嫩藕，这样做出来的才会脆。 猪肉馅最好选用肥瘦相间的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，调味的时候可以根据自己的口味来调，如果喜欢嫩一点的话，还可以往里面加少许的水，但是要加搅打一会儿，让打能融进肉馅中。 炸藕夹的时候记得火不要太大，油温也别太高。因为藕夹里面有肉馅，火一...

阅读(27) 答案(1) 标签： 莲藕 / 炸藕夹 /

更新于 2023-03-09 21:24   

第一次炸 锅入宽油，烧至五成热。保持小火，先拿四五片藕盒放入糊中，用手拿起一片上下挂匀面糊，然后拿起朝上，使糊自然往下流淌至包裹整个藕盒，迅速下入油锅中，当藕盒放满整个油面时，将藕盒逐一翻面。这时藕盒会非常饱满，慢慢开火，随时保持翻面，至颜色均匀，大约炸一分半钟，成熟即可捞出。 复炸 开大火至油温七...

阅读(38) 答案(1) 标签： 消火 / 大火 / 炸藕夹 /

更新于 2023-03-09 21:26   

藕的选择：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要选择七孔藕。并且是八九月份的藕最好，脆爽无渣。 藕其实也分软糯和香脆两种，7孔的藕会脆一点，9孔藕则更适合炖煮，所以如果要炸藕盒一定要选择7孔藕，这也是藕盒炸出来好吃的原因。并且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。 做的好吃的炸藕夹，藕片同肉末之间，经...

阅读(35) 答案(1) 标签： 莲藕 / 炸藕夹 / 养生 / 食疗 /

更新于 2023-03-09 21:27   

一般烧到5—7成热。 炸藕夹酥脆，还和油温有莫大的关系，合适的油温可以这样判断，用筷子蘸一点面糊，滴入到油锅之中，周围泛起均匀的小泡，而且能快速的浮起时，就说明油温合适，这时，我们就可以用筷子将藕夹生胚逐一挂糊后放入油锅中炸制。 炸藕夹的时候记得火不要太大，油温也别太高。因为藕夹里面有肉馅，火一大油...

阅读(60) 答案(1) 标签： 消火 / 大火 / 炸藕夹 /

更新于 2023-03-09 21:30   

炸藕夹时的油温很重要，油温高容易外面炸糊，里面还是生的，油温低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油温。 调制面糊时最重要的是，需要试试面糊的咸淡，还有就是面糊的浓稠程度，口感酥脆的藕夹，一般都需要在油锅中炸两次，先在油锅中炸至淡黄色捞出放凉，之后再复炸至金黄色即可。 制作藕夹大家还是要多多注意这几...

阅读(44) 答案(1) 标签： 油 / 炸藕夹 /

更新于 2023-03-09 21:32   

像藕盒或者酥肉之类的炸货，最好使用无色无味的色拉油，这样才不会夺味。花生油适合炒菜，炸货太腻。家庭朋友可以选择桶装大豆油。 炸藕夹，最关键的步骤还是在糊浆的调制上。一般的家庭做法都是调一个全蛋糊的，即将整个鸡蛋加入适量的粉芡及少许面粉，搅拌成糊状，然后将菜品挂上糊来炸制。挂糊的目的在于使原料本身的营...

阅读(23) 答案(1) 标签： 油 / 炸藕夹 /