沙琪玛的做法

食材明细

面粉

300g

鸡蛋

4个大的

泡打粉

4g

小苏打

1g

细砂糖

130g

麦芽糖

250g

清水

60g

淀粉

适量（或面粉）

玉米油

适量

芝麻

适量

炒熟核桃仁

适量

青红丝

1个

桃仁沙琪玛的做法步骤

1300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀，加入四个大鸡蛋；

2用筷子搅成絮状；

3和成面团（不需要出筋），盖上保鲜膜松弛1、2个小时；

4案板上撒上淀粉，分成两份；

5一份盖上保鲜膜密封好，另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状；

6平均分成四等份；

7撒上淀粉、叠压在一起；

8切成很细的长条；

9把面条撕开放在筛网上抖散，抖落掉多余的面粉；

10起锅放油中小火加热油温升至180度（或者预放一根漂起来就说明油温合适）；

11用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中，用筷子翻至微上色捞出；

12倒入桃仁芝麻混合均匀备用，烤盘上铺好油纸备用；

13起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水，小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡（注意中间不要搅拌会起砂的）并粘稠；

14试一下能拉长丝；

15快速将混合好的材料倒入糖浆中，用锅铲翻拌均匀；

16倒入铺好油纸的模具中（或者烤盘上抹上一层油防沾）；

17戴上手套压平（或者用抹平器抹平）、压紧实后定型；

18趁着有余温倒出（我烤盘底部撒了少许的青红丝）；

19切块后晾凉；

小窍门

1）和面时预留液体以免面团过软。2）切好的面条撒上手粉以免粘连。3）煮好的糖浆不能太稀、但是也不能太稠，用刮刀试一下是那种能挂旗也就是能拉长丝就证明浓度合适。4）糖浆与炸好的面条混合时动作要迅速以免糖浆过早凝固，并且晾至温热时最容易切成小块，以上供参考

沙琪玛的做法

食材明细

面粉

300g

鸡蛋

4个大的

泡打粉

4g

小苏打

1g

细砂糖

130g

麦芽糖

250g

清水

60g

淀粉

适量（或面粉）

玉米油

适量

芝麻

适量

炒熟核桃仁

适量

青红丝

1个

桃仁沙琪玛的做法步骤

1300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀，加入四个大鸡蛋；

2用筷子搅成絮状；

3和成面团（不需要出筋），盖上保鲜膜松弛1、2个小时；

4案板上撒上淀粉，分成两份；

5一份盖上保鲜膜密封好，另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状；

6平均分成四等份；

7撒上淀粉、叠压在一起；

8切成很细的长条；

9把面条撕开放在筛网上抖散，抖落掉多余的面粉；

10起锅放油中小火加热油温升至180度（或者预放一根漂起来就说明油温合适）；

11用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中，用筷子翻至微上色捞出；

12倒入桃仁芝麻混合均匀备用，烤盘上铺好油纸备用；

13起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水，小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡（注意中间不要搅拌会起砂的）并粘稠；

14试一下能拉长丝；

15快速将混合好的材料倒入糖浆中，用锅铲翻拌均匀；

16倒入铺好油纸的模具中（或者烤盘上抹上一层油防沾）；

17戴上手套压平（或者用抹平器抹平）、压紧实后定型；

18趁着有余温倒出（我烤盘底部撒了少许的青红丝）；

19切块后晾凉；

小窍门

1）和面时预留液体以免面团过软。2）切好的面条撒上手粉以免粘连。3）煮好的糖浆不能太稀、但是也不能太稠，用刮刀试一下是那种能挂旗也就是能拉长丝就证明浓度合适。4）糖浆与炸好的面条混合时动作要迅速以免糖浆过早凝固，并且晾至温热时最容易切成小块，以上供参考

沙琪玛的做法

原料：

鸡蛋3个

面粉200g

泡打粉5g（目的是为了沙琪玛更蓬松，如果喜欢脆硬的感觉也可以不放）

黑芝麻30g

蜂蜜60g

白糖60g

红糖60g

清水适量（搅拌糖用）

葡萄干或者蔓越莓干或者桂花干40g。

辅料：玉米淀粉适量（防粘连），玉米油或色拉油适量（炸面条用）

模具：方形或圆形模具，定型用。如果模具不是不粘模具，要涂抹一层橄榄油防粘，便于脱模。

做法：

鸡蛋在盆里打散

倒入面粉和泡打粉

用筷子搅拌均匀（因为面团非常粘，即使戴一次性手套都会沾，所以，水滴直接用筷子搅拌）

案板上撒适量的玉米淀粉，用筷子把搅拌均匀的面团夹到玉米淀粉上，用筷子把面团翻个个，扣上保鲜袋松弛15分钟。

因为面团上下都有玉米淀粉，所以不会沾，用手压扁后，用擀面杖擀成0.2cm厚的面片。如果案板小，就把面片从中间切开后，继续擀。然后像切面条一样切成条。如果太厚切得又太宽，不容易炸熟，做出来的沙琪玛不够精致。（这张图片是水滴第一次做，切的就太宽了，而且擀的也太厚。家人们不要学我哟！）如果感觉粘手就撒适量的玉米淀粉。

全部切完后，把多余的玉米淀粉筛出去。玉米淀粉过多，做出来的沙琪玛会太脆。

锅内倒油，油热后先放一条进去，试试油温。如果坯条很快浮起就表明油温可以了。把坯条放进去炸至金黄然后控油出锅。水滴家用电磁炉，水滴通常用1600的档来炸。

将白糖、红糖、蜂蜜和适量清水倒锅里。（重新起锅，水滴通常用不锈钢锅来做。）小火边煮边用筷子搅拌。水滴用的电磁炉，600度档。熬到锅内出现大泡泡，注意用筷子挑起糖浆看出不出丝，如果可以拔出丝来，迅速把黑芝麻、以及自己准备好的果干放进去搅拌，然后关火，快速把炸好的坯条放进去用铲子翻炒搅拌均匀，尽量让所有坯条都粘上糖浆。

搅拌均匀马上倒进准备好的模具里。喜欢圆形就放圆形模具，喜欢方形就放方形模具里。水滴通常用圆形蛋糕模具或者方形土司模具。如果模具不是不粘模具，要提前涂抹一层橄榄油方便脱模。趁热压实。否则等糖干了就压不实了，切的时候容易散。

冷却后脱模，切成自己喜欢的大小，享用吧！

沙琪玛的做法

原料：

鸡蛋3个

面粉200g

泡打粉5g（目的是为了沙琪玛更蓬松，如果喜欢脆硬的感觉也可以不放）

黑芝麻30g

蜂蜜60g

白糖60g

红糖60g

清水适量（搅拌糖用）

葡萄干或者蔓越莓干或者桂花干40g。

辅料：玉米淀粉适量（防粘连），玉米油或色拉油适量（炸面条用）

模具：方形或圆形模具，定型用。如果模具不是不粘模具，要涂抹一层橄榄油防粘，便于脱模。

做法：

鸡蛋在盆里打散

倒入面粉和泡打粉

用筷子搅拌均匀（因为面团非常粘，即使戴一次性手套都会沾，所以，水滴直接用筷子搅拌）

案板上撒适量的玉米淀粉，用筷子把搅拌均匀的面团夹到玉米淀粉上，用筷子把面团翻个个，扣上保鲜袋松弛15分钟。

因为面团上下都有玉米淀粉，所以不会沾，用手压扁后，用擀面杖擀成0.2cm厚的面片。如果案板小，就把面片从中间切开后，继续擀。然后像切面条一样切成条。如果太厚切得又太宽，不容易炸熟，做出来的沙琪玛不够精致。（这张图片是水滴第一次做，切的就太宽了，而且擀的也太厚。家人们不要学我哟！）如果感觉粘手就撒适量的玉米淀粉。

全部切完后，把多余的玉米淀粉筛出去。玉米淀粉过多，做出来的沙琪玛会太脆。

锅内倒油，油热后先放一条进去，试试油温。如果坯条很快浮起就表明油温可以了。把坯条放进去炸至金黄然后控油出锅。水滴家用电磁炉，水滴通常用1600的档来炸。

将白糖、红糖、蜂蜜和适量清水倒锅里。（重新起锅，水滴通常用不锈钢锅来做。）小火边煮边用筷子搅拌。水滴用的电磁炉，600度档。熬到锅内出现大泡泡，注意用筷子挑起糖浆看出不出丝，如果可以拔出丝来，迅速把黑芝麻、以及自己准备好的果干放进去搅拌，然后关火，快速把炸好的坯条放进去用铲子翻炒搅拌均匀，尽量让所有坯条都粘上糖浆。

搅拌均匀马上倒进准备好的模具里。喜欢圆形就放圆形模具，喜欢方形就放方形模具里。水滴通常用圆形蛋糕模具或者方形土司模具。如果模具不是不粘模具，要提前涂抹一层橄榄油方便脱模。趁热压实。否则等糖干了就压不实了，切的时候容易散。

冷却后脱模，切成自己喜欢的大小，享用吧！

沙琪玛的做法

鸡蛋：3个（145克） 

高筋面粉：130克

低筋面粉：70克

 泡打粉：5克

水：10克（看情况而定）

 玉米淀粉：适量（防粘）

玉米油：适量 

花生：80克

黑芝麻：10克

 糖浆：

麦芽糖：100克

白砂糖：160克 

水：35克

制作步骤

1. 将鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，泡打粉全部放入面包机，和面10分钟

2. 水是看情况而加的，面团比较干，就加10克水，

3. 揉成黏稠的状态就可以了

4. 面板上撒上玉米淀粉，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

5. 分成两份擀成0.2cm的薄片

6. 切成条状，细一点

7. 撒上玉米淀粉，防止粘黏

8. 过筛多余淀粉

9. 锅中放入玉米油烧至6分熟，将胚条分次投入油锅里炸成金黄色（如果觉得油温不好把握，可以先扔一条胚条到油锅里试试，如果胚条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）

10. 炸至金黄色捞出备用

11. 开始煮糖浆，将细砂糖，水，麦芽糖放入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫

12. 继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度，如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后，糖浆能扯出细线，就说明熬好了。

13. 将糖浆倒入炸好的胚条中，加入花生和芝麻（花生提前放烤箱烤5分钟，去皮）趁热快速拌匀，尽量使每一根胚条蘸上糖浆

14. 倒入不粘烤盘，压实，我是直接用搅拌刀压的，要趁热哦

15. 冷却后倒出烤盘

16. 切块开吃

沙琪玛的做法

鸡蛋：3个（145克） 

高筋面粉：130克

低筋面粉：70克

 泡打粉：5克

水：10克（看情况而定）

 玉米淀粉：适量（防粘）

玉米油：适量 

花生：80克

黑芝麻：10克

 糖浆：

麦芽糖：100克

白砂糖：160克 

水：35克

制作步骤

1. 将鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，泡打粉全部放入面包机，和面10分钟

2. 水是看情况而加的，面团比较干，就加10克水，

3. 揉成黏稠的状态就可以了

4. 面板上撒上玉米淀粉，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

5. 分成两份擀成0.2cm的薄片

6. 切成条状，细一点

7. 撒上玉米淀粉，防止粘黏

8. 过筛多余淀粉

9. 锅中放入玉米油烧至6分熟，将胚条分次投入油锅里炸成金黄色（如果觉得油温不好把握，可以先扔一条胚条到油锅里试试，如果胚条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）

10. 炸至金黄色捞出备用

11. 开始煮糖浆，将细砂糖，水，麦芽糖放入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫

12. 继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度，如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后，糖浆能扯出细线，就说明熬好了。

13. 将糖浆倒入炸好的胚条中，加入花生和芝麻（花生提前放烤箱烤5分钟，去皮）趁热快速拌匀，尽量使每一根胚条蘸上糖浆

14. 倒入不粘烤盘，压实，我是直接用搅拌刀压的，要趁热哦

15. 冷却后倒出烤盘

16. 切块开吃

沙琪玛的做法

食材：

鸡蛋：3个

高筋面粉：130g

低筋面粉：70g

泡打粉：5g

玉米淀粉：适量

玉米油：适量

花生：80g

黑芝麻：10g

麦芽糖：100g

白砂糖：160g

水：10g

- 步骤 setp -

1、将鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，泡打粉全部放入面包机，和面10分钟

2、水是看情况而加的，面团比较干，就加10克水

3、揉成黏稠的状态就可以了

4、面板上撒上玉米淀粉，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

5、分成两份擀成0.2cm的薄片

6、切成条状，细一点

7、撒上玉米淀粉，防止粘黏

8、过筛多余淀粉

9、锅中放入玉米油烧至6分熟，将胚条分次投入油锅里炸成金黄色（如果觉得油温不好把握，可以先扔一条胚条到油锅里试试，如果胚条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）

10、炸至金黄色捞出备用

11、开始煮糖浆，将细砂糖，水，麦芽糖放入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫

12、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度，如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后，糖浆能扯出细线，就说明熬好了

13、将糖浆倒入炸好的胚条中，加入花生和芝麻（花生提前放烤箱烤5分钟，去皮）趁热快速拌匀，尽量使每一根胚条蘸上糖浆

14、倒入不粘烤盘，压实，我是直接用搅拌刀压的，要趁热哦

15、冷却后倒出烤盘

16、切块开吃

沙琪玛的做法

食材：

鸡蛋：3个

高筋面粉：130g

低筋面粉：70g

泡打粉：5g

玉米淀粉：适量

玉米油：适量

花生：80g

黑芝麻：10g

麦芽糖：100g

白砂糖：160g

水：10g

- 步骤 setp -

1、将鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，泡打粉全部放入面包机，和面10分钟

2、水是看情况而加的，面团比较干，就加10克水

3、揉成黏稠的状态就可以了

4、面板上撒上玉米淀粉，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

5、分成两份擀成0.2cm的薄片

6、切成条状，细一点

7、撒上玉米淀粉，防止粘黏

8、过筛多余淀粉

9、锅中放入玉米油烧至6分熟，将胚条分次投入油锅里炸成金黄色（如果觉得油温不好把握，可以先扔一条胚条到油锅里试试，如果胚条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）

10、炸至金黄色捞出备用

11、开始煮糖浆，将细砂糖，水，麦芽糖放入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫

12、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度，如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后，糖浆能扯出细线，就说明熬好了

13、将糖浆倒入炸好的胚条中，加入花生和芝麻（花生提前放烤箱烤5分钟，去皮）趁热快速拌匀，尽量使每一根胚条蘸上糖浆

14、倒入不粘烤盘，压实，我是直接用搅拌刀压的，要趁热哦

15、冷却后倒出烤盘

16、切块开吃

沙琪玛的做法

主料：面粉200g、蔓越莓干50g、玉米淀粉20g、鸡蛋3个、泡打粉5g 

辅料：麦芽糖100g、细砂糖160g、清水35g 

步骤：

1.蔓越莓切碎。

2.富强粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。揉成湿润的面团，非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。

3.在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。

4.在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。用披萨轮刀切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。

5.起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。

6.将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。

7.炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。

8.将35克清水，160克细砂糖，100克麦芽糖放入锅中，熄火熬煮，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。糖浆熬至115度左右。

9.熄火，倒入炸好的坯条和蔓越莓干，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。

10.将拌好的坯条倒入方形不粘活底模具内，带上隔热硅胶手套，趁热压紧。

11.冷却后用杯子托起模具底部，轻压一下模具便可脱模。

12.底部用刮刀分离即可。

13.切成小块。

14.用保鲜膜分别包裹每一块沙琪玛，保质期3天。

小贴士：

1、如果没有富强粉，可以用135克高筋粉和65克低筋粉代替。

2、糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。

沙琪玛的做法

主料：面粉200g、蔓越莓干50g、玉米淀粉20g、鸡蛋3个、泡打粉5g 

辅料：麦芽糖100g、细砂糖160g、清水35g 

步骤：

1.蔓越莓切碎。

2.富强粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。揉成湿润的面团，非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。

3.在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。

4.在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。用披萨轮刀切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。

5.起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。

6.将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。

7.炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。

8.将35克清水，160克细砂糖，100克麦芽糖放入锅中，熄火熬煮，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。糖浆熬至115度左右。

9.熄火，倒入炸好的坯条和蔓越莓干，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。

10.将拌好的坯条倒入方形不粘活底模具内，带上隔热硅胶手套，趁热压紧。

11.冷却后用杯子托起模具底部，轻压一下模具便可脱模。

12.底部用刮刀分离即可。

13.切成小块。

14.用保鲜膜分别包裹每一块沙琪玛，保质期3天。

小贴士：

1、如果没有富强粉，可以用135克高筋粉和65克低筋粉代替。

2、糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。