煲鸡汤选老母鸡还是童子鸡

秋季正是进补的好时候，可是在煲鸡汤时，选老母鸡还是童子鸡呢?很多人都选错了，难怪鸡肉不鲜不松软。相信不少的朋友看到这里，都有些诧异，煲鸡汤难道还用童子鸡去煲不成。这里我必须告诉你一个事实，其实老母鸡并不比其它鸡营养价值高。之所以大家对老母鸡那么推崇，有一个重要的原因，可能是老母鸡鸡肉属阴，比较适合产妇还有年老体弱的或者是久病体虚的人食用。其实自己在家煲鸡汤，选择童子鸡也非常不错，炖出来的鸡肉又嫩又松软，完全没必要选择老母鸡。老母鸡因为生长周期长，鸡汤的鲜味物质可能要比童子鸡高，这个不可否定。但是从营养学的角度上来讲，童子鸡的营养成分要比老母鸡高很多，首先，老母鸡的鸡肉一般只占起体重的40%，而且多是脂肪和弹性结缔组织，弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，这也使得老母鸡营养价值有所降低。其次，童子鸡的肉含蛋白质比较多，相比老母鸡弹性结缔组织极少，所以也更容易被人体吸收。最后，口感上童子鸡肉质细嫩松软，而老母鸡肉质就比较粗糙了。一句话喜欢口味浓厚一点，选老母鸡，想要营养价值高选童子鸡，朋友们你们会怎么选呢?另外这里还需要告诉大家一个烹饪技巧，煲鸡汤最好时间控制在1～1.5个小时，煲时间太长反而会使营养成分流失。今天带给大家一道滋补的鸡汤做法。

煲鸡汤选老母鸡还是童子鸡

秋季正是进补的好时候，可是在煲鸡汤时，选老母鸡还是童子鸡呢?很多人都选错了，难怪鸡肉不鲜不松软。相信不少的朋友看到这里，都有些诧异，煲鸡汤难道还用童子鸡去煲不成。这里我必须告诉你一个事实，其实老母鸡并不比其它鸡营养价值高。之所以大家对老母鸡那么推崇，有一个重要的原因，可能是老母鸡鸡肉属阴，比较适合产妇还有年老体弱的或者是久病体虚的人食用。其实自己在家煲鸡汤，选择童子鸡也非常不错，炖出来的鸡肉又嫩又松软，完全没必要选择老母鸡。老母鸡因为生长周期长，鸡汤的鲜味物质可能要比童子鸡高，这个不可否定。但是从营养学的角度上来讲，童子鸡的营养成分要比老母鸡高很多，首先，老母鸡的鸡肉一般只占起体重的40%，而且多是脂肪和弹性结缔组织，弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，这也使得老母鸡营养价值有所降低。其次，童子鸡的肉含蛋白质比较多，相比老母鸡弹性结缔组织极少，所以也更容易被人体吸收。最后，口感上童子鸡肉质细嫩松软，而老母鸡肉质就比较粗糙了。一句话喜欢口味浓厚一点，选老母鸡，想要营养价值高选童子鸡，朋友们你们会怎么选呢?另外这里还需要告诉大家一个烹饪技巧，煲鸡汤最好时间控制在1～1.5个小时，煲时间太长反而会使营养成分流失。今天带给大家一道滋补的鸡汤做法。