看360
开心果牛轧糖的做法
今天带来的是开心果牛轧糖,注意调料根据自己口味适量增减。
食材蜂蜜 345g
幼砂糖 270g
水 145g
葡萄糖浆 90g
蛋白 72g
粒状蔗糖 15g
可可脂 120g
开心果泥 80g
烤过的扁桃仁 200g
烤过的开心果 265g
艾素糖 220g
防潮糖粉 10克
具体如下：1、
1.将幼砂糖、艾素糖、水倒进锅中，加入葡糖糖浆，加热至155℃。 2.同时将蜂蜜倒进另一个锅中加热至121℃。 3.将蛋白放进打蛋桶中，加入粒状蔗糖，快速打发。 4.将煮到121℃的蜂蜜以均匀流速倒进打发蛋白中，搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白，状态黏稠，再搅拌5~10分钟，至硬性发泡。 5.在“步骤4”中倒入煮到155℃的“步骤1”，快速搅拌均匀，这时的温度是在85℃左右，一直搅拌降温至75℃。 6.加入开心果泥，搅拌均匀。刮一下搅拌桶，加入可可脂继续搅拌均匀至可可脂融化。 7.将厨师机停止搅拌，换上扇形搅拌器进行搅拌，加入烤过的扁桃仁、开心果和绿膏，慢速搅拌均匀，制作成牛轧糖。 8.在大理石桌面喷上防粘油，将牛轧糖倒在桌面，手上喷上防粘油，翻转折叠牛轧糖，使其降温至35℃。 9.在框架内壁喷上防粘油，放在铺有高温垫的烤盘上，高温垫表面用网筛撒上一层薄薄的防潮糖粉，将牛轧糖平铺入模，压平，在表面撒上一层薄薄的防潮糖粉。放进冰箱冷藏10~15分钟，（这个过程可以使可可脂很好的结晶），然后取出切成小块，包上保鲜膜，在常温下静置24小时，第二天切块包装即可。 小贴士： 1.开心果不宜烘烤过久，要保持开心果的绿色和原有的风味。
2、
2.同时将蜂蜜倒进另一个锅中加热至121℃。
3、
3.将蛋白放进打蛋桶中，加入粒状蔗糖，快速打发。
4、
4.将煮到121℃的蜂蜜以均匀流速倒进打发蛋白中，搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白，状态黏稠，再搅拌5~10分钟，至硬性发泡。
5、
5.在“步骤4”中倒入煮到155℃的“步骤1”，快速搅拌均匀，这时的温度是在85℃左右，一直搅拌降温至75℃。
6、
6.加入开心果泥，搅拌均匀。刮一下搅拌桶，加入可可脂继续搅拌均匀至可可脂融化。
7、
7.将厨师机停止搅拌，换上扇形搅拌器进行搅拌，加入烤过的扁桃仁、开心果和绿膏，慢速搅拌均匀，制作成牛轧糖。
8、
8.在大理石桌面喷上防粘油，将牛轧糖倒在桌面，手上喷上防粘油，翻转折叠牛轧糖，使其降温至35℃。
9、
9.在框架内壁喷上防粘油，放在铺有高温垫的烤盘上，高温垫表面用网筛撒上一层薄薄的防潮糖粉，将牛轧糖平铺入模，压平，在表面撒上一层薄薄的防潮糖粉。放进冰箱冷藏10~15分钟，（这个过程可以使可可脂很好的结晶），然后取出切成小块，包上保鲜膜，在常温下静置24小时，第二天切块包装即可。
开心果牛轧糖的做法
今天带来的是开心果牛轧糖,注意调料根据自己口味适量增减。
食材蜂蜜 345g
幼砂糖 270g
水 145g
葡萄糖浆 90g
蛋白 72g
粒状蔗糖 15g
可可脂 120g
开心果泥 80g
烤过的扁桃仁 200g
烤过的开心果 265g
艾素糖 220g
防潮糖粉 10克
具体如下：1、
1.将幼砂糖、艾素糖、水倒进锅中，加入葡糖糖浆，加热至155℃。 2.同时将蜂蜜倒进另一个锅中加热至121℃。 3.将蛋白放进打蛋桶中，加入粒状蔗糖，快速打发。 4.将煮到121℃的蜂蜜以均匀流速倒进打发蛋白中，搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白，状态黏稠，再搅拌5~10分钟，至硬性发泡。 5.在“步骤4”中倒入煮到155℃的“步骤1”，快速搅拌均匀，这时的温度是在85℃左右，一直搅拌降温至75℃。 6.加入开心果泥，搅拌均匀。刮一下搅拌桶，加入可可脂继续搅拌均匀至可可脂融化。 7.将厨师机停止搅拌，换上扇形搅拌器进行搅拌，加入烤过的扁桃仁、开心果和绿膏，慢速搅拌均匀，制作成牛轧糖。 8.在大理石桌面喷上防粘油，将牛轧糖倒在桌面，手上喷上防粘油，翻转折叠牛轧糖，使其降温至35℃。 9.在框架内壁喷上防粘油，放在铺有高温垫的烤盘上，高温垫表面用网筛撒上一层薄薄的防潮糖粉，将牛轧糖平铺入模，压平，在表面撒上一层薄薄的防潮糖粉。放进冰箱冷藏10~15分钟，（这个过程可以使可可脂很好的结晶），然后取出切成小块，包上保鲜膜，在常温下静置24小时，第二天切块包装即可。 小贴士： 1.开心果不宜烘烤过久，要保持开心果的绿色和原有的风味。
2、
2.同时将蜂蜜倒进另一个锅中加热至121℃。
3、
3.将蛋白放进打蛋桶中，加入粒状蔗糖，快速打发。
4、
4.将煮到121℃的蜂蜜以均匀流速倒进打发蛋白中，搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白，状态黏稠，再搅拌5~10分钟，至硬性发泡。
5、
5.在“步骤4”中倒入煮到155℃的“步骤1”，快速搅拌均匀，这时的温度是在85℃左右，一直搅拌降温至75℃。
6、
6.加入开心果泥，搅拌均匀。刮一下搅拌桶，加入可可脂继续搅拌均匀至可可脂融化。
7、
7.将厨师机停止搅拌，换上扇形搅拌器进行搅拌，加入烤过的扁桃仁、开心果和绿膏，慢速搅拌均匀，制作成牛轧糖。
8、
8.在大理石桌面喷上防粘油，将牛轧糖倒在桌面，手上喷上防粘油，翻转折叠牛轧糖，使其降温至35℃。
9、
9.在框架内壁喷上防粘油，放在铺有高温垫的烤盘上，高温垫表面用网筛撒上一层薄薄的防潮糖粉，将牛轧糖平铺入模，压平，在表面撒上一层薄薄的防潮糖粉。放进冰箱冷藏10~15分钟，（这个过程可以使可可脂很好的结晶），然后取出切成小块，包上保鲜膜，在常温下静置24小时，第二天切块包装即可。
开心果牛轧糖的做法
特别喜欢吃牛轧糖，软软的，甜甜的，充满着奶香，还有香脆的坚果，吃起来特别有温馨感。今天跟大家分享的就是牛轧糖的制作方法，一起动手来做吧。
具体如下：1、
将开心果剥去外壳
2、
将细砂糖、麦芽糖和水混合，煮至140度以上，但不能太高，注意，这是一个漫长的过程，一定要有耐心
3、
在糖的温度达到130度左右时，可以打发蛋白了，将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器呈现不倒不歪的小尖角
4、
蛋白打好后，糖也熬至140度了，迅速将糖浆倒入打发的蛋白中，同时用电动打蛋器快速搅拌均匀
5、
搅拌至打蛋器转动得很吃力
6、
倒入开心果，搅拌均匀
7、
在案板上抹上油，将搅拌好的牛轧糖浆倒在上面，然后把擀面杖抹上油，将牛轧糖浆擀成约1cm左右的厚片，放凉后切块即可；可也用不沾糖的油纸将糖卷成条，放凉后切块即可；保存牛轧糖一定要用烘焙纸包着，以防变硬
8、
好吃的开心果牛轧糖就做好啦
开心果牛轧糖的做法
特别喜欢吃牛轧糖，软软的，甜甜的，充满着奶香，还有香脆的坚果，吃起来特别有温馨感。今天跟大家分享的就是牛轧糖的制作方法，一起动手来做吧。
具体如下：1、
将开心果剥去外壳
2、
将细砂糖、麦芽糖和水混合，煮至140度以上，但不能太高，注意，这是一个漫长的过程，一定要有耐心
3、
在糖的温度达到130度左右时，可以打发蛋白了，将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器呈现不倒不歪的小尖角
4、
蛋白打好后，糖也熬至140度了，迅速将糖浆倒入打发的蛋白中，同时用电动打蛋器快速搅拌均匀
5、
搅拌至打蛋器转动得很吃力
6、
倒入开心果，搅拌均匀
7、
在案板上抹上油，将搅拌好的牛轧糖浆倒在上面，然后把擀面杖抹上油，将牛轧糖浆擀成约1cm左右的厚片，放凉后切块即可；可也用不沾糖的油纸将糖卷成条，放凉后切块即可；保存牛轧糖一定要用烘焙纸包着，以防变硬
8、
好吃的开心果牛轧糖就做好啦
