看360
烤串有哪些讲究？
说说个人经验：
选地点：风景真心不重要，因为吃起来你回忽略它，所以，唯一重点就是，附近没有易燃物品，场地开阔，野外烧烤一定要提前打探是否允许明火，不然很悲剧。选烧烤架：个人推荐长架子，长度因人数多少而定，选购的时候需要注意一点，0.5 米长的架子不是一米都给你放碳烤东西的，这是很没经验的做法，通常是分三区，高温区，中温区，无碳区。后面说为什么，所以如果不是很心疼钱的话推荐买 0.8m 以上的架子。另外注意，烤架的宽度决定了你肉串中肉的能串多少，所以别买哪种窄的不行的小玩意，回头挨坑的是自己。支架一定要的，不管你用什么代替。其他附属设备：烧烤网是一定要的，最好是买网夹，干什么都不耽误。不要买竹签，不要买竹签，竹签穿肉就是一种折磨，可以选铁签。木柄看个人爱好，不会烫手的，另外请买线手套。最好选购扁铁签，翻个的时候不会乱滚。碳夹，不然用什么碰火热的碳？老板一般会送。油刷是一定要的，记得提前用水泡一晚上，不然哭死……当然配套的碗或者其他装油的容器别忘了锡纸不是那么必须，看你烤什么，看你技术如何。如果用锡纸一定要买烤盘，不然很悲剧。撒料完全看需求，没必要分太多罐子，非辣料放一起混合好，辣椒面自己放一个瓶子里，不然活活累死人木炭如果是出去烧烤，建议买压缩碳，比较耐烧，果碳时间短但是易燃。固体酒精、手摇风机（注意，不是扇子，虽然扇子也可以）最好有围裙，一次性手套之类的，自己看着来，基本用不上，尤其是塑料围裙，请不要再接近热源的时候用，这不是烧烤常识，这是生活常识……一个矿泉水瓶，对付明火有用，不心疼的话啤酒也行……野外烧烤请准备灭火器，这是常识，不要狡辩。大号垃圾袋，我一般喜欢买超大个的可以套桶里哪种，把东西从桶里拿出来，袋子套上装垃圾正好。纸、饮料自己看情况吧。外面吃多带点水，不光用来吃，也会用来洗手什么的。点火：没几个人说点火的事情额，在家的话，直接上煤气灶，别犹豫。在外面的话建议用固体酒精，然后手摇吹风机很快就点着了。注意一点，不是点着了你就能开始烤了，刚开始的时候火不匀，而且烟大，等他烧匀了在烤，所以一般都会提前 20 分钟点火。点完火要放碳，个人比较喜欢双排碳占 1/3，单排碳占 1/3，剩余区域无碳，这样分配的好处就是，双排的地方可以快速加热，单排碳用来慢慢烤，如果滴油可以快速转移到无碳区，不然滴油就会着火，然后就会烤糊。注意，碳用不了太多的，不要低估这小玩意的实力。串：大多数东西需要提前一晚上腌制，所以早做准备，不过如果不提前腌制其实味道差的也不太多……鸡翅除外。超市买的羊肉可以让师傅代替切好的，注意配点肥肉，不然味道很差。如果可以接受那么加点羊油。腌制的话，各种口味都有，这个自己掌握了。如果自己串，你就知道铁签子的好处了。注意前面留出来一部分，你得签子要放到烧烤架上的……鸡翅的话，淘宝有卖奥尔良烤鸡料，提前一晚上腌制，味道很赞。火腿，一定不要撕开外包装，一定不要撕开外包装，不然就干了。蔬菜，提前洗好了，除非你要用豆腐干卷起来，否则不用穿，路上移动很容易就坏了。另外青椒什么的可以用网夹。锡纸是用来均匀加热、保持一定汁液的，如果不是为了这个，可以不用。至于什么东西能烤，有本书叫《烧烤圣经》，写的超赞，适合烧烤狂人看看，保证不后悔。什么？你不知道串多少？你平时去吃烧烤吃多少……烧烤：如果不会烤，可以去围观一下你觉得口味不错的烧烤摊。下面只是简要说明：肉永远不要挨着放，不然会粘一起，肉别挨在架子上，不然会沾上先烤点串，让大家先吃上，然后就慢慢来了，烤肉不要太急，慢慢烤熟了的更香。如果起明火，拿到无碳区，并且用上面提到的矿泉水瓶挤出来点水，不要吹，会弄得灰到处都是，喷点水马上就灭了，而且不会让碳熄灭。刷油的时候从烤架上拿开，不然会起明火。烧烤网上油要刷足，不然会沾上。撒料因人而异，如果你怕辣，如果你没有很好的掌控，买个料瓶或者八宝粥瓶子吃掉后处理一下。喜欢刷蜂蜜之类的东西上色的话，建议提前调成比较稀的溶液，然后最后刷，不然容易糊。如果你用了锡纸，最好配个烧烤盘，不然油会弄得到处都是。活动后处理：铁签子用水泡上，撒上洗洁精钢丝球刷一下就干净了。注意别扎手。木炭可以用水浇灭，而且可以循环利用。一定要确保熄火了在离开，尤其是在野外。放张在家烤的照片，说点注意点：
左上是穿串过程，如果不放心就去自己买肉穿，价格不一定便宜，但是味道真心赞，吃一次你都有可能怀疑以前在摊上吃的是不是羊肉的问题。中上的肉已经烤到变色，所以才靠在一起，如果肉还生着就靠一起容易粘连。右上注意看碳的分配，从左到右依次是无碳，单排碳，双排碳。另外因为支架站不稳，所以我换了个缸……注意那个扇子，大多数情况属于捣乱状态……左中，因为明火没及时处理，鸡翅瞬间糊掉中中，油碗一个，非辣料一碗，辣椒面一碗，烧烤酱一碗，没了，不要分太多，反正你也撒一起，多意味着你要多干几次。右三，鸡翅最好顺过来穿，这种穿法不太好，但是一定要串两个，不然翻个的时候你就苦逼了。左下惊现少量竹签，就因为不好穿，几乎没人喜欢串竹签，大概使用了15个左右全部改用铁签子。烤串有哪些讲究？
说说个人经验：
选地点：风景真心不重要，因为吃起来你回忽略它，所以，唯一重点就是，附近没有易燃物品，场地开阔，野外烧烤一定要提前打探是否允许明火，不然很悲剧。选烧烤架：个人推荐长架子，长度因人数多少而定，选购的时候需要注意一点，0.5 米长的架子不是一米都给你放碳烤东西的，这是很没经验的做法，通常是分三区，高温区，中温区，无碳区。后面说为什么，所以如果不是很心疼钱的话推荐买 0.8m 以上的架子。另外注意，烤架的宽度决定了你肉串中肉的能串多少，所以别买哪种窄的不行的小玩意，回头挨坑的是自己。支架一定要的，不管你用什么代替。其他附属设备：烧烤网是一定要的，最好是买网夹，干什么都不耽误。不要买竹签，不要买竹签，竹签穿肉就是一种折磨，可以选铁签。木柄看个人爱好，不会烫手的，另外请买线手套。最好选购扁铁签，翻个的时候不会乱滚。碳夹，不然用什么碰火热的碳？老板一般会送。油刷是一定要的，记得提前用水泡一晚上，不然哭死……当然配套的碗或者其他装油的容器别忘了锡纸不是那么必须，看你烤什么，看你技术如何。如果用锡纸一定要买烤盘，不然很悲剧。撒料完全看需求，没必要分太多罐子，非辣料放一起混合好，辣椒面自己放一个瓶子里，不然活活累死人木炭如果是出去烧烤，建议买压缩碳，比较耐烧，果碳时间短但是易燃。固体酒精、手摇风机（注意，不是扇子，虽然扇子也可以）最好有围裙，一次性手套之类的，自己看着来，基本用不上，尤其是塑料围裙，请不要再接近热源的时候用，这不是烧烤常识，这是生活常识……一个矿泉水瓶，对付明火有用，不心疼的话啤酒也行……野外烧烤请准备灭火器，这是常识，不要狡辩。大号垃圾袋，我一般喜欢买超大个的可以套桶里哪种，把东西从桶里拿出来，袋子套上装垃圾正好。纸、饮料自己看情况吧。外面吃多带点水，不光用来吃，也会用来洗手什么的。点火：没几个人说点火的事情额，在家的话，直接上煤气灶，别犹豫。在外面的话建议用固体酒精，然后手摇吹风机很快就点着了。注意一点，不是点着了你就能开始烤了，刚开始的时候火不匀，而且烟大，等他烧匀了在烤，所以一般都会提前 20 分钟点火。点完火要放碳，个人比较喜欢双排碳占 1/3，单排碳占 1/3，剩余区域无碳，这样分配的好处就是，双排的地方可以快速加热，单排碳用来慢慢烤，如果滴油可以快速转移到无碳区，不然滴油就会着火，然后就会烤糊。注意，碳用不了太多的，不要低估这小玩意的实力。串：大多数东西需要提前一晚上腌制，所以早做准备，不过如果不提前腌制其实味道差的也不太多……鸡翅除外。超市买的羊肉可以让师傅代替切好的，注意配点肥肉，不然味道很差。如果可以接受那么加点羊油。腌制的话，各种口味都有，这个自己掌握了。如果自己串，你就知道铁签子的好处了。注意前面留出来一部分，你得签子要放到烧烤架上的……鸡翅的话，淘宝有卖奥尔良烤鸡料，提前一晚上腌制，味道很赞。火腿，一定不要撕开外包装，一定不要撕开外包装，不然就干了。蔬菜，提前洗好了，除非你要用豆腐干卷起来，否则不用穿，路上移动很容易就坏了。另外青椒什么的可以用网夹。锡纸是用来均匀加热、保持一定汁液的，如果不是为了这个，可以不用。至于什么东西能烤，有本书叫《烧烤圣经》，写的超赞，适合烧烤狂人看看，保证不后悔。什么？你不知道串多少？你平时去吃烧烤吃多少……烧烤：如果不会烤，可以去围观一下你觉得口味不错的烧烤摊。下面只是简要说明：肉永远不要挨着放，不然会粘一起，肉别挨在架子上，不然会沾上先烤点串，让大家先吃上，然后就慢慢来了，烤肉不要太急，慢慢烤熟了的更香。如果起明火，拿到无碳区，并且用上面提到的矿泉水瓶挤出来点水，不要吹，会弄得灰到处都是，喷点水马上就灭了，而且不会让碳熄灭。刷油的时候从烤架上拿开，不然会起明火。烧烤网上油要刷足，不然会沾上。撒料因人而异，如果你怕辣，如果你没有很好的掌控，买个料瓶或者八宝粥瓶子吃掉后处理一下。喜欢刷蜂蜜之类的东西上色的话，建议提前调成比较稀的溶液，然后最后刷，不然容易糊。如果你用了锡纸，最好配个烧烤盘，不然油会弄得到处都是。活动后处理：铁签子用水泡上，撒上洗洁精钢丝球刷一下就干净了。注意别扎手。木炭可以用水浇灭，而且可以循环利用。一定要确保熄火了在离开，尤其是在野外。放张在家烤的照片，说点注意点：
左上是穿串过程，如果不放心就去自己买肉穿，价格不一定便宜，但是味道真心赞，吃一次你都有可能怀疑以前在摊上吃的是不是羊肉的问题。中上的肉已经烤到变色，所以才靠在一起，如果肉还生着就靠一起容易粘连。右上注意看碳的分配，从左到右依次是无碳，单排碳，双排碳。另外因为支架站不稳，所以我换了个缸……注意那个扇子，大多数情况属于捣乱状态……左中，因为明火没及时处理，鸡翅瞬间糊掉中中，油碗一个，非辣料一碗，辣椒面一碗，烧烤酱一碗，没了，不要分太多，反正你也撒一起，多意味着你要多干几次。右三，鸡翅最好顺过来穿，这种穿法不太好，但是一定要串两个，不然翻个的时候你就苦逼了。左下惊现少量竹签，就因为不好穿，几乎没人喜欢串竹签，大概使用了15个左右全部改用铁签子。烤串有哪些讲究？
分别参加和主办过一次烤肉大会，同意最高票说，这个最好还是要在空旷一点的地方，第一回在阳台，烤的时候没觉得，烤完据说主办的那姑娘刷了两天的墙，第二次在自家院子里，就好一些；
先说准备工具：
炉子、炭、夹子（分夹炭和夹食物的）、竹签、铁签、铝箔烤盘和烤碗、一次性碗筷盘（家里餐具狗可以不准备）、一次性手套、围裙
烤炉是刷墙那姑娘买的，不到200，不大，以10个来说，很容易出现“断粮”的状况，所以第二次我们等不及就直接上烤箱和平底锅煎了，炭的话TB和一号店都有卖的，我们十个人，我买了两箱（3kg/箱），最后用了一箱多一点
点炉子的话，有那种引燃炭，先点那个再放炭似乎比较好点，不过这活就果断交给有经验的汉纸了...
铁签数量不多，全贡献给鸡翅了，剩下的全部竹签搞定，烤盘和小碗可以用来烤一些不太好串但是很好吃的，比如黄油玉米、土豆片、金针菇之类的，LS有人说土豆傲娇，严重不同意啊，切片之后丢在烤盘上烤，晚了撒点调料超美味的！烤的时候也可以放黄油一起（不过这是不是就不算烤串了...）
一次性手套和碗盘没啥好说的，直接讲食材好了：
肉类烤过牛肉、羊肉、牛肋排、羊小排、鸡翅、鸡胗，按照网上搜到的教程提前腌了一晚上，结果...好咸好咸啊！可能也是因为我们第二天开始得略晚吧，总之个人觉得提前小半天腌上就差不多了，除非你真的很重口...
腌料分了几种，鸡翅一半用了TB的奥尔良腌料，一半用了自制酱料，烤的时候再刷蜂蜜；牛羊肉和牛羊排一半用了盐姜，一半用了自制黑椒汁/TB的孜然腌料，鸡胗就用了盐姜，成品的话孜然羊排大好评，黑椒牛肉和两种鸡翅也都不错，鸡胗实在是咸的难以下口...
用偷懒大法烤的羊排和牛肋排：
蔬菜的话有准备过青椒、韭菜（用百叶卷一下）、茄子、黄瓜、土豆、金针菇（本来想卷培根，后来觉得太麻烦就放弃了...）、平菇、香菇、苹果、香蕉、玉米、紫薯，前两者本人不吃所以没法发表感想，烤茄子一般般，黄瓜倒是比想象的好吃，土豆真的很美味！所有菌菇都很好吃！香菇烤好了很肥美，玉米烤之前建议先煮一煮，不然会熟得比较慢，以及它真的很难串！苹果和香蕉后来没来得及吃，但这两都很适合烤着吃哦，会很甜的。紫薯是因为买不到地瓜，烤的时候就用锡箔纸包了直接丢到炭里了，等最后快结束的时候拿出来，很香，只是吃着略饱。
不过个人最爱的还是河海鲜，所以烤鱼烤虾什么的最有爱了！烤鱼有专门的网子，鱼让菜场老板杀好弄干净了，回头从肚子切开摊成一片平的，刷上酱油什么的，用那个网夹一夹就好了，只是用了最普通的鲫鱼就很鲜美！虾的话买大只的海虾，颜色浅的那种，可以用竹签顺着身子串，要偷懒的话也可以直接丢在烤盘或者烤网上烤好了，我觉得什么酱汁都不用就很好吃了。
哎，总之烤肉大会什么的，偶尔搞一次还是很欢乐的，就是准备工作和后续清理工作繁琐一点，所以这样想的话，还是去外面搞起比较轻松，主办了一次之后就觉得烤串小摊的老板们真是好辛苦啊
（另，答完发现我真的是一个大！话！痨！默默遁走干活去了...）
烤串有哪些讲究？
分别参加和主办过一次烤肉大会，同意最高票说，这个最好还是要在空旷一点的地方，第一回在阳台，烤的时候没觉得，烤完据说主办的那姑娘刷了两天的墙，第二次在自家院子里，就好一些；
先说准备工具：
炉子、炭、夹子（分夹炭和夹食物的）、竹签、铁签、铝箔烤盘和烤碗、一次性碗筷盘（家里餐具狗可以不准备）、一次性手套、围裙
烤炉是刷墙那姑娘买的，不到200，不大，以10个来说，很容易出现“断粮”的状况，所以第二次我们等不及就直接上烤箱和平底锅煎了，炭的话TB和一号店都有卖的，我们十个人，我买了两箱（3kg/箱），最后用了一箱多一点
点炉子的话，有那种引燃炭，先点那个再放炭似乎比较好点，不过这活就果断交给有经验的汉纸了...
铁签数量不多，全贡献给鸡翅了，剩下的全部竹签搞定，烤盘和小碗可以用来烤一些不太好串但是很好吃的，比如黄油玉米、土豆片、金针菇之类的，LS有人说土豆傲娇，严重不同意啊，切片之后丢在烤盘上烤，晚了撒点调料超美味的！烤的时候也可以放黄油一起（不过这是不是就不算烤串了...）
一次性手套和碗盘没啥好说的，直接讲食材好了：
肉类烤过牛肉、羊肉、牛肋排、羊小排、鸡翅、鸡胗，按照网上搜到的教程提前腌了一晚上，结果...好咸好咸啊！可能也是因为我们第二天开始得略晚吧，总之个人觉得提前小半天腌上就差不多了，除非你真的很重口...
腌料分了几种，鸡翅一半用了TB的奥尔良腌料，一半用了自制酱料，烤的时候再刷蜂蜜；牛羊肉和牛羊排一半用了盐姜，一半用了自制黑椒汁/TB的孜然腌料，鸡胗就用了盐姜，成品的话孜然羊排大好评，黑椒牛肉和两种鸡翅也都不错，鸡胗实在是咸的难以下口...
用偷懒大法烤的羊排和牛肋排：
蔬菜的话有准备过青椒、韭菜（用百叶卷一下）、茄子、黄瓜、土豆、金针菇（本来想卷培根，后来觉得太麻烦就放弃了...）、平菇、香菇、苹果、香蕉、玉米、紫薯，前两者本人不吃所以没法发表感想，烤茄子一般般，黄瓜倒是比想象的好吃，土豆真的很美味！所有菌菇都很好吃！香菇烤好了很肥美，玉米烤之前建议先煮一煮，不然会熟得比较慢，以及它真的很难串！苹果和香蕉后来没来得及吃，但这两都很适合烤着吃哦，会很甜的。紫薯是因为买不到地瓜，烤的时候就用锡箔纸包了直接丢到炭里了，等最后快结束的时候拿出来，很香，只是吃着略饱。
不过个人最爱的还是河海鲜，所以烤鱼烤虾什么的最有爱了！烤鱼有专门的网子，鱼让菜场老板杀好弄干净了，回头从肚子切开摊成一片平的，刷上酱油什么的，用那个网夹一夹就好了，只是用了最普通的鲫鱼就很鲜美！虾的话买大只的海虾，颜色浅的那种，可以用竹签顺着身子串，要偷懒的话也可以直接丢在烤盘或者烤网上烤好了，我觉得什么酱汁都不用就很好吃了。
哎，总之烤肉大会什么的，偶尔搞一次还是很欢乐的，就是准备工作和后续清理工作繁琐一点，所以这样想的话，还是去外面搞起比较轻松，主办了一次之后就觉得烤串小摊的老板们真是好辛苦啊
（另，答完发现我真的是一个大！话！痨！默默遁走干活去了...）
烤串有哪些讲究？
作为一个职业烤串的，我说说另一种层面上烤串的讲究：
重点讲“烤和串”，不讲选址，不讲配方；
一个好的烤串技术包括了，切，穿，翻，撒，有些还讲究蘸。
切肉
切成片，方块都是不合格的，正确的应该是切成菱形块，且大小统一；
穿串
穿串不是穿到签子上就完事了，要求肉于肉之间不能有缝隙，
每串穿肉的长度一样，而且这个长度要跟炉子匹配，炉膛有多宽就穿多长，这样烤串时候竹签就不容易黑和断。（如果是大方炉子则在烤的时候注意炭火的铺设，如果你是新手，建议先用铁签。）
（这种铁签比较合适，经济不贵，不要选太大太宽的）
翻串
烤串翻串，最好一把一把（一批一批）的翻，一次到位。
翻串的频率要掌握好，太频则串不容易熟，太慢则容易烤糊。
每次翻串完成后，要整理一下肉串的位置，上下对齐
特别是肉串的上下边沿，要尽量挨近炉子的边缘，防止竹签烤断了。
（请看上图，肉串边沿与炉具边缘）
撒料
要求撒料顺序要对，而且要撒的均匀。
这里说的料指的是油、烧烤酱、孜然、芝麻、辣椒粉、白糖、酱油等等调味料。
以烤鸡翅为例，一般先刷油，再刷油，再刷油，八成熟之后可以刷烧烤酱或生抽上色，最后撒孜然芝麻辣椒粉。如此可以保证鸡翅不黑，不焦。
如果把顺序弄反了，先撒了孜然辣椒，再刷油，那么一准的糊了吧屈。
先写这么多吧，祝你野炊愉快。
烤串有哪些讲究？
作为一个职业烤串的，我说说另一种层面上烤串的讲究：
重点讲“烤和串”，不讲选址，不讲配方；
一个好的烤串技术包括了，切，穿，翻，撒，有些还讲究蘸。
切肉
切成片，方块都是不合格的，正确的应该是切成菱形块，且大小统一；
穿串
穿串不是穿到签子上就完事了，要求肉于肉之间不能有缝隙，
每串穿肉的长度一样，而且这个长度要跟炉子匹配，炉膛有多宽就穿多长，这样烤串时候竹签就不容易黑和断。（如果是大方炉子则在烤的时候注意炭火的铺设，如果你是新手，建议先用铁签。）
（这种铁签比较合适，经济不贵，不要选太大太宽的）
翻串
烤串翻串，最好一把一把（一批一批）的翻，一次到位。
翻串的频率要掌握好，太频则串不容易熟，太慢则容易烤糊。
每次翻串完成后，要整理一下肉串的位置，上下对齐
特别是肉串的上下边沿，要尽量挨近炉子的边缘，防止竹签烤断了。
（请看上图，肉串边沿与炉具边缘）
撒料
要求撒料顺序要对，而且要撒的均匀。
这里说的料指的是油、烧烤酱、孜然、芝麻、辣椒粉、白糖、酱油等等调味料。
以烤鸡翅为例，一般先刷油，再刷油，再刷油，八成熟之后可以刷烧烤酱或生抽上色，最后撒孜然芝麻辣椒粉。如此可以保证鸡翅不黑，不焦。
如果把顺序弄反了，先撒了孜然辣椒，再刷油，那么一准的糊了吧屈。
先写这么多吧，祝你野炊愉快。
烤串有哪些讲究？
烧烤撒料做法配方：烧烤配方比例：熟黄豆 40 克，熟腰果 20 克，熟花生米 50 克，小茴香 25 克，孜然 30 克，熟芝麻 20 克，麻辣鲜 50 克，桃酥 15 克，盐 10 克，辣椒面适量。可以做烧烤撒料，油炸蘸料，铁板烧蘸料，根据个人、地方口味调整，尤其是辣椒的用量，制作不易，给超子点个赞，谢谢。
用我的方法烤的牛肉串，比买的还香，烤牛肉最好选用牛上脑部位，具体做法请看视频吧。
烤串有哪些讲究？
烧烤撒料做法配方：烧烤配方比例：熟黄豆 40 克，熟腰果 20 克，熟花生米 50 克，小茴香 25 克，孜然 30 克，熟芝麻 20 克，麻辣鲜 50 克，桃酥 15 克，盐 10 克，辣椒面适量。可以做烧烤撒料，油炸蘸料，铁板烧蘸料，根据个人、地方口味调整，尤其是辣椒的用量，制作不易，给超子点个赞，谢谢。
用我的方法烤的牛肉串，比买的还香，烤牛肉最好选用牛上脑部位，具体做法请看视频吧。
烤串有哪些讲究？
烧烤其实是一种很简单的东西 更重要的 是谁和你一起烧烤
我个人觉得只需要盐和胡椒就能调制出肉的本味 因为肉本来就是单纯的食物 如果有烹饪天赋都能做好
烤串有哪些讲究？
烧烤其实是一种很简单的东西 更重要的 是谁和你一起烧烤
我个人觉得只需要盐和胡椒就能调制出肉的本味 因为肉本来就是单纯的食物 如果有烹饪天赋都能做好
