究竟什么茶算好茶？（请分别说各种茶）

经常喝茶的人，一定听过这样评价茶的话：

“老丛最好，条索多粗壮”；

“好的红茶要有‘冷后浑’”；

“这茶不错，你看茶氲多明显”；

“干茶有白霜，这是工艺到位的表现”；

“这茶独芽，还是明前的，肯定不错”。

拿颜值、出身、工艺术语乃至品牌与价格来评茶的好坏，有道理也没道理。

有道理是因为好的茶确实会有一些外形表现，也与工艺、环境有关。

没道理是因为这些说辞是必要条件，不是充分条件，甚至是一般的茶所共有的特点。但常人要搞清楚，不但需要大量品饮经验，还需要长期种茶、制茶的经验。

没有这两个经验，就和“听过许多道理，也过不好一生”一样，学会一堆术语，心中也没有评判好茶的标准。

什么是好茶？其实是定义什么叫“好”。

我自己的经验是，只看一条：茶汤的表现，即常说的口感。最重要的是滋味和香气。

比如我自己的标准是：

岩茶：一个字“透”。香气和滋味都要沁人心。

红茶：一个字“润”。温润，甜香。

绿茶：一个字“爽”。鲜爽是第一位的。

白茶：新白茶一个字“清”，清香，清淡的毫香。老白茶一个字“醇”，醇厚顺滑。

我曾送给一位有高血糖的长辈一箱寿眉散茶，他打开一看跟我说:“你怎么送我一箱树叶。”

▼2017年的寿眉散茶

他说得很对，茶本来就是树叶，而寿眉是以叶片居多的白茶，白茶没有揉捻这种做形工序，看起来真像枯叶。

不懂这些细节也没关系，忽略自己头脑中曾喝过茶的外形，拿大壶沸水冲泡寿眉散茶，非常舒服的淡香，回味也是淡淡的甜。

所以，我只跟他讲一句：“先试试，随便怎么冲泡都可以。喝完再说。”当然，即使只论口感，一款茶也是常常有人说好，有人说不好。

这很自然，每个人心中对口感的要求与适应都有区别。评判口感高下，首先且最重要的是“自己的主观感受”，毕竟茶是拿来喝的，不是用来“装”的。

比如有位朋友发给我一段很长的留言，评价寿眉饼茶，我截取一段如下：“茶汤颜色偏深黄，香味不像白毫银针一样有很强的毫香，茶汤闻起来比较内敛。入口比较柔，略微有点酸味……喝下去回味有药香。”

▼陈化三年的寿眉饼茶

这位朋友饮茶很认真，看得出是真心爱茶。他的评价也真实中肯。

“内敛”是因为这款寿眉饼放了3年，已有初步转化。“药香”也是转化的结果。

许多对苦涩和高火香不耐受的人，会选择陈化了一段时间的白茶。

看留言，这位朋友喜欢“毫香”的鲜爽，那寿眉饼就不适合他。白毫银针当然最好，但比较贵。芽毫也比较多、价格不到白毫银针二分之一的白牡丹可能更适合他日常饮用。

▼2017年的白毫银针

自己的口感很重要，除此之外也需要考虑茶类的特点以及行业共识。

茶类特点比如以香气而言，白茶当然比不上白芽奇兰、漳平水仙、铁观音等乌龙茶那般高扬，但新白茶的鲜爽清香，老白茶的浓醇滑润，就是其特点。

不能强求每个茶类都符合自己的口感要求。

行业共识是依据同一类茶的定价原则得出的口感标准。比如岩茶，为什么有的上万，有的只要几百块。抛开“物以稀为贵”的因素，肯定是因为做茶者、饮茶人在滋味上有相近的考量标准。

训练自己的口感，第一步就是要摸清楚这个“相近的考量标准”大概是什么？再看看自己喜欢的口感类型处于标准的哪个位置？这个位置对应的价格大约是多少？

然后积累品饮经验，不断调整自己适应的位置，调整位置对应的价格。时间久了，就能清楚满足自己的需求，应该买什么价位什么种类的茶。

训练口感也有简单易行的方法：

同类茶，比如正山小钟，买高中低价位三种（多几种也都可以），再买三套同样规格的茶具，同时按同样方法冲泡，再同时品饮，比较差异。

同样方法是指每种茶的投茶量、水温、浸泡时间都一样。

可以按往常的冲泡习惯，也可以照专业评审的要求，3克茶叶，沸水150毫升，浸泡5分钟，综合评定香气滋味。

▼茶叶评审杯

我建议以自己的冲泡习惯为主。按评审的做法，常人受不了那么浓厚的茶汤。

清楚了解自己的口感要求，不但可以买到性价比高的茶，还可以调整冲泡方法，把原本不符合的茶，泡得更合自己口味。

比如另一位朋友买了滇红金芽，品饮后留言说“泡出来的茶汤有点酸”，我和他沟通后得知他用沸水冲泡，而滇红是大叶种，出味快，沸水浸泡，茶汤就过浓酽。其实冷泡滇红香气与滋味保存得最好。

于是我建议他用90度左右水，即刻出汤。

▼白瓷盖碗适合冲泡所有茶

对于不熟悉的茶，第一次我一般会这样来泡：

（1）100ml左右盖碗，投茶5克。最好用电子秤，没有电子秤的话，要注意茶叶的密度。饼茶看起来一小块，其实挺重。散茶，比如寿眉，即使堆出盖碗，也许还不到5克。

（2）沸水冲泡，立刻出汤。根据茶汤的浓淡、滑涩情况，决定下一次出汤是否迅速。

淡了，就稍微泡几秒，或者出汤时盖碗合得紧一些，降低出汤速率。

浓了，就盖碗张开多一点，提高出汤速率。还不行，就降低水温。多泡几次，就能掌握这种茶的冲泡节奏，泡出相对符合自己口感的茶汤。

______________________

我的公众号是见识茶会，茶方面比较系统的文章，会放在上面。

究竟什么茶算好茶？（请分别说各种茶）

经常喝茶的人，一定听过这样评价茶的话：

“老丛最好，条索多粗壮”；

“好的红茶要有‘冷后浑’”；

“这茶不错，你看茶氲多明显”；

“干茶有白霜，这是工艺到位的表现”；

“这茶独芽，还是明前的，肯定不错”。

拿颜值、出身、工艺术语乃至品牌与价格来评茶的好坏，有道理也没道理。

有道理是因为好的茶确实会有一些外形表现，也与工艺、环境有关。

没道理是因为这些说辞是必要条件，不是充分条件，甚至是一般的茶所共有的特点。但常人要搞清楚，不但需要大量品饮经验，还需要长期种茶、制茶的经验。

没有这两个经验，就和“听过许多道理，也过不好一生”一样，学会一堆术语，心中也没有评判好茶的标准。

什么是好茶？其实是定义什么叫“好”。

我自己的经验是，只看一条：茶汤的表现，即常说的口感。最重要的是滋味和香气。

比如我自己的标准是：

岩茶：一个字“透”。香气和滋味都要沁人心。

红茶：一个字“润”。温润，甜香。

绿茶：一个字“爽”。鲜爽是第一位的。

白茶：新白茶一个字“清”，清香，清淡的毫香。老白茶一个字“醇”，醇厚顺滑。

我曾送给一位有高血糖的长辈一箱寿眉散茶，他打开一看跟我说:“你怎么送我一箱树叶。”

▼2017年的寿眉散茶

他说得很对，茶本来就是树叶，而寿眉是以叶片居多的白茶，白茶没有揉捻这种做形工序，看起来真像枯叶。

不懂这些细节也没关系，忽略自己头脑中曾喝过茶的外形，拿大壶沸水冲泡寿眉散茶，非常舒服的淡香，回味也是淡淡的甜。

所以，我只跟他讲一句：“先试试，随便怎么冲泡都可以。喝完再说。”当然，即使只论口感，一款茶也是常常有人说好，有人说不好。

这很自然，每个人心中对口感的要求与适应都有区别。评判口感高下，首先且最重要的是“自己的主观感受”，毕竟茶是拿来喝的，不是用来“装”的。

比如有位朋友发给我一段很长的留言，评价寿眉饼茶，我截取一段如下：“茶汤颜色偏深黄，香味不像白毫银针一样有很强的毫香，茶汤闻起来比较内敛。入口比较柔，略微有点酸味……喝下去回味有药香。”

▼陈化三年的寿眉饼茶

这位朋友饮茶很认真，看得出是真心爱茶。他的评价也真实中肯。

“内敛”是因为这款寿眉饼放了3年，已有初步转化。“药香”也是转化的结果。

许多对苦涩和高火香不耐受的人，会选择陈化了一段时间的白茶。

看留言，这位朋友喜欢“毫香”的鲜爽，那寿眉饼就不适合他。白毫银针当然最好，但比较贵。芽毫也比较多、价格不到白毫银针二分之一的白牡丹可能更适合他日常饮用。

▼2017年的白毫银针

自己的口感很重要，除此之外也需要考虑茶类的特点以及行业共识。

茶类特点比如以香气而言，白茶当然比不上白芽奇兰、漳平水仙、铁观音等乌龙茶那般高扬，但新白茶的鲜爽清香，老白茶的浓醇滑润，就是其特点。

不能强求每个茶类都符合自己的口感要求。

行业共识是依据同一类茶的定价原则得出的口感标准。比如岩茶，为什么有的上万，有的只要几百块。抛开“物以稀为贵”的因素，肯定是因为做茶者、饮茶人在滋味上有相近的考量标准。

训练自己的口感，第一步就是要摸清楚这个“相近的考量标准”大概是什么？再看看自己喜欢的口感类型处于标准的哪个位置？这个位置对应的价格大约是多少？

然后积累品饮经验，不断调整自己适应的位置，调整位置对应的价格。时间久了，就能清楚满足自己的需求，应该买什么价位什么种类的茶。

训练口感也有简单易行的方法：

同类茶，比如正山小钟，买高中低价位三种（多几种也都可以），再买三套同样规格的茶具，同时按同样方法冲泡，再同时品饮，比较差异。

同样方法是指每种茶的投茶量、水温、浸泡时间都一样。

可以按往常的冲泡习惯，也可以照专业评审的要求，3克茶叶，沸水150毫升，浸泡5分钟，综合评定香气滋味。

▼茶叶评审杯

我建议以自己的冲泡习惯为主。按评审的做法，常人受不了那么浓厚的茶汤。

清楚了解自己的口感要求，不但可以买到性价比高的茶，还可以调整冲泡方法，把原本不符合的茶，泡得更合自己口味。

比如另一位朋友买了滇红金芽，品饮后留言说“泡出来的茶汤有点酸”，我和他沟通后得知他用沸水冲泡，而滇红是大叶种，出味快，沸水浸泡，茶汤就过浓酽。其实冷泡滇红香气与滋味保存得最好。

于是我建议他用90度左右水，即刻出汤。

▼白瓷盖碗适合冲泡所有茶

对于不熟悉的茶，第一次我一般会这样来泡：

（1）100ml左右盖碗，投茶5克。最好用电子秤，没有电子秤的话，要注意茶叶的密度。饼茶看起来一小块，其实挺重。散茶，比如寿眉，即使堆出盖碗，也许还不到5克。

（2）沸水冲泡，立刻出汤。根据茶汤的浓淡、滑涩情况，决定下一次出汤是否迅速。

淡了，就稍微泡几秒，或者出汤时盖碗合得紧一些，降低出汤速率。

浓了，就盖碗张开多一点，提高出汤速率。还不行，就降低水温。多泡几次，就能掌握这种茶的冲泡节奏，泡出相对符合自己口感的茶汤。

______________________

我的公众号是见识茶会，茶方面比较系统的文章，会放在上面。

究竟什么茶算好茶？（请分别说各种茶）

删繁就简三秋树，领异标新二月花。

所有茶的一般性部分：

1.体感：舒适而使人感适度兴奋者好。

2.滋味口感：甜味苦味协调者好（通常称之为醇），回甘强且舒适者好。滑者好，涩者差；厚者好，薄者差。

3.香气风味：香感优雅者好。香气纯者好，异杂者差。香气沉者差，香气散者中等，香气细聚，高长锐者好。香气溶于水，齿颊留香者好。香气持久者好。

六大茶类分别部分：

绿茶

1.好绿茶要求有明显鲜味，鲜甜味强者上，要求苦味低，若有苦味，迅速化开回甘强烈者上。

2.香气无青臭，有清香者上。更有兰花香、板栗香、豆香等多种香型。香型优雅，香气饱满者上。

3.虽然我本人不在意，但绿茶传统上要求外观漂亮，匀整。

4.绿茶一样是厚度强者好。

红茶

1.红茶要求香高味甜。香气以花果香或蜜香、奶香为上，其次是熟果和番薯香。滋味甜醇厚实饱满。不应当有涩味。不应当有青味。调饮红茶要求浓强鲜爽。

2.红茶茶汤要求金黄、橙黄、橙红、红艳等色，色泽明亮。

黄茶

要求滋味醇，香气冲和的闷黄香，还有一些有花香者最上。优质者回甘强。

白茶

不带青臭气，有毫香者中等及以上，毫香带花香者为上。老白茶有枣香、药香。滋味甜醇，久泡无苦涩，又有回甘者上。新白茶应该和绿茶一样有明显鲜甜感清香。汤色杏黄明亮。

乌龙茶

1.有纯而强的品种香，如花香，果香，蜜香，干果桂皮香等。香气优雅持久者好。

2.滋味醇厚或醇爽或甜柔，回甘强者上。滋味厚滑者上。

黑茶

1.异杂味少者上，如堆味，霉味，酸味等。

2.有菌香、陈香、木质香等使人愉悦的香型者上。

3.汤透明明亮者上。滋味茶味和稠厚协调者上。仅稠厚没有茶味或反之都不好。

究竟什么茶算好茶？（请分别说各种茶）

删繁就简三秋树，领异标新二月花。

所有茶的一般性部分：

1.体感：舒适而使人感适度兴奋者好。

2.滋味口感：甜味苦味协调者好（通常称之为醇），回甘强且舒适者好。滑者好，涩者差；厚者好，薄者差。

3.香气风味：香感优雅者好。香气纯者好，异杂者差。香气沉者差，香气散者中等，香气细聚，高长锐者好。香气溶于水，齿颊留香者好。香气持久者好。

六大茶类分别部分：

绿茶

1.好绿茶要求有明显鲜味，鲜甜味强者上，要求苦味低，若有苦味，迅速化开回甘强烈者上。

2.香气无青臭，有清香者上。更有兰花香、板栗香、豆香等多种香型。香型优雅，香气饱满者上。

3.虽然我本人不在意，但绿茶传统上要求外观漂亮，匀整。

4.绿茶一样是厚度强者好。

红茶

1.红茶要求香高味甜。香气以花果香或蜜香、奶香为上，其次是熟果和番薯香。滋味甜醇厚实饱满。不应当有涩味。不应当有青味。调饮红茶要求浓强鲜爽。

2.红茶茶汤要求金黄、橙黄、橙红、红艳等色，色泽明亮。

黄茶

要求滋味醇，香气冲和的闷黄香，还有一些有花香者最上。优质者回甘强。

白茶

不带青臭气，有毫香者中等及以上，毫香带花香者为上。老白茶有枣香、药香。滋味甜醇，久泡无苦涩，又有回甘者上。新白茶应该和绿茶一样有明显鲜甜感清香。汤色杏黄明亮。

乌龙茶

1.有纯而强的品种香，如花香，果香，蜜香，干果桂皮香等。香气优雅持久者好。

2.滋味醇厚或醇爽或甜柔，回甘强者上。滋味厚滑者上。

黑茶

1.异杂味少者上，如堆味，霉味，酸味等。

2.有菌香、陈香、木质香等使人愉悦的香型者上。

3.汤透明明亮者上。滋味茶味和稠厚协调者上。仅稠厚没有茶味或反之都不好。

究竟什么茶算好茶？（请分别说各种茶）

“好茶的评判标准有哪些，是看产地、颜色、香味、口感还是其他条件呢？”

之前写过相关的问题，可以先看下——

所有的茶，我个人认为，其本质只有两个字：好喝。

不管是什么价格，不管是什么品种，能让人喝到的第一感觉是——好喝。

能满足“好喝”这个概念的茶，都可以算得上“好茶”。

“好喝”要怎么定义呢？如果用度娘搜索，能体现出「好喝」的词语是什么？

所以单从定义上来说，「好喝」可能涉及了我们的视觉、味觉、嗅觉以及最重要的感官感觉。

举个栗子：

「好喝」其核心的是味觉冲击，视觉、嗅觉、甚至触觉也在一定程度上会影响味觉感受。

由此，一款好茶需要具备的条件：色、香、味、形。

具体反映到茶叶上，就是我们审评讲的，茶叶八大因子：外形评条索、色泽、整碎和净度；内质评香气、滋味、汤色和叶底。

各种茶的类目是非常多的，个人觉得没必要分别详细说，八大因子判断即可，通用于所有茶。

就像我们说一道菜一样：色香味俱全。

究竟什么茶算好茶？（请分别说各种茶）

“好茶的评判标准有哪些，是看产地、颜色、香味、口感还是其他条件呢？”

之前写过相关的问题，可以先看下——

所有的茶，我个人认为，其本质只有两个字：好喝。

不管是什么价格，不管是什么品种，能让人喝到的第一感觉是——好喝。

能满足“好喝”这个概念的茶，都可以算得上“好茶”。

“好喝”要怎么定义呢？如果用度娘搜索，能体现出「好喝」的词语是什么？

所以单从定义上来说，「好喝」可能涉及了我们的视觉、味觉、嗅觉以及最重要的感官感觉。

举个栗子：

「好喝」其核心的是味觉冲击，视觉、嗅觉、甚至触觉也在一定程度上会影响味觉感受。

由此，一款好茶需要具备的条件：色、香、味、形。

具体反映到茶叶上，就是我们审评讲的，茶叶八大因子：外形评条索、色泽、整碎和净度；内质评香气、滋味、汤色和叶底。

各种茶的类目是非常多的，个人觉得没必要分别详细说，八大因子判断即可，通用于所有茶。

就像我们说一道菜一样：色香味俱全。

究竟什么茶算好茶？（请分别说各种茶）

1.不是大神，只是漫漫茶路中的求索者。

2.对武夷茶比较熟悉，仅说武夷茶，其他茶类便不说，请茶友完善。

3.如有不当，还请指正。

武夷山茶分为岩茶与正山小种，金骏眉。

其中岩茶属于乌龙茶（半发酵茶/青茶），正山小种与金骏眉属于红茶（全发酵茶）。

从审评的角度来说，一般好茶的概念由茶叶的完整度，茶汤的茶质、口感、香气、回甘、韵味，茶叶的耐泡度这些小概念组成。

什么样的岩茶才算好岩茶呢？

1）岩茶由于有摇青这道工序，所以茶叶的完整度并不是特别的重要，只要相对不太碎就行。

2）茶汤的茶质浓郁为好（许多人认为茶质浓郁便是味道浓烈，其实不然：茶质是茶汤给予口腔的一种充盈有物的感觉），口感顺滑为好，香气浓纯为好，回甘持久明显为好，岩韵显著为好（非常重要！！）

3）茶叶耐泡度在8泡以上为好。

那么什么样的正山小种才算好的呢？

1）茶叶完整，注意不是越细越均匀就好，小种干茶外形的细度与均匀度跟茶叶的品种一毛钱关系都没有！！

2）茶质浓郁为好，口感清甜顺滑为好，香气纯净为好，回甘明显持久为好，高山韵足为好。

3）茶叶耐泡度在10泡以上为好。

那么什么样的金骏眉才算好的呢？

1）茶叶全由芽头组成，且芽头饱满，完整为好。

2）茶汤茶质浓郁为好，口感清甜醇滑为好，香气纯净为好，回甘持久明显为好，高山韵足为好。

3）茶叶耐泡度在12泡以上为好。

好多字阿，手机码来真心不易，请点赞。

究竟什么茶算好茶？（请分别说各种茶）

1.不是大神，只是漫漫茶路中的求索者。

2.对武夷茶比较熟悉，仅说武夷茶，其他茶类便不说，请茶友完善。

3.如有不当，还请指正。

武夷山茶分为岩茶与正山小种，金骏眉。

其中岩茶属于乌龙茶（半发酵茶/青茶），正山小种与金骏眉属于红茶（全发酵茶）。

从审评的角度来说，一般好茶的概念由茶叶的完整度，茶汤的茶质、口感、香气、回甘、韵味，茶叶的耐泡度这些小概念组成。

什么样的岩茶才算好岩茶呢？

1）岩茶由于有摇青这道工序，所以茶叶的完整度并不是特别的重要，只要相对不太碎就行。

2）茶汤的茶质浓郁为好（许多人认为茶质浓郁便是味道浓烈，其实不然：茶质是茶汤给予口腔的一种充盈有物的感觉），口感顺滑为好，香气浓纯为好，回甘持久明显为好，岩韵显著为好（非常重要！！）

3）茶叶耐泡度在8泡以上为好。

那么什么样的正山小种才算好的呢？

1）茶叶完整，注意不是越细越均匀就好，小种干茶外形的细度与均匀度跟茶叶的品种一毛钱关系都没有！！

2）茶质浓郁为好，口感清甜顺滑为好，香气纯净为好，回甘明显持久为好，高山韵足为好。

3）茶叶耐泡度在10泡以上为好。

那么什么样的金骏眉才算好的呢？

1）茶叶全由芽头组成，且芽头饱满，完整为好。

2）茶汤茶质浓郁为好，口感清甜醇滑为好，香气纯净为好，回甘持久明显为好，高山韵足为好。

3）茶叶耐泡度在12泡以上为好。

好多字阿，手机码来真心不易，请点赞。

究竟什么茶算好茶？（请分别说各种茶）

在我的眼里，一泡好的单丛茶从茶树开始~

树龄30年以上（有50年以上更好），采摘的茶叶刚好熟，不嫩也不老，有连续几天阳光充足的天气，中午12点后下午4点前采摘，晒青刚好，做青杀青炒青，走水焙都不出错，那么这道茶基本算完美。

焙火，碳焙三次，中火为主，不轻不重。

冲泡出来的汤色显金黄，韵味明显，茶香在三、四冲后出香，低沉清幽，茶肉头明显，茶香明显，水甜润，入深喉，回甘明显，食后口中有余味。

耐冲泡程度20冲，最少15冲之内味道香气保持不变。

这是我个人认为单丛里好茶，不论香型，能做到如此就是好茶！

属个人见解，茶这一类饮品，还是老话，适口为珍！

究竟什么茶算好茶？（请分别说各种茶）

在我的眼里，一泡好的单丛茶从茶树开始~

树龄30年以上（有50年以上更好），采摘的茶叶刚好熟，不嫩也不老，有连续几天阳光充足的天气，中午12点后下午4点前采摘，晒青刚好，做青杀青炒青，走水焙都不出错，那么这道茶基本算完美。

焙火，碳焙三次，中火为主，不轻不重。

冲泡出来的汤色显金黄，韵味明显，茶香在三、四冲后出香，低沉清幽，茶肉头明显，茶香明显，水甜润，入深喉，回甘明显，食后口中有余味。

耐冲泡程度20冲，最少15冲之内味道香气保持不变。

这是我个人认为单丛里好茶，不论香型，能做到如此就是好茶！

属个人见解，茶这一类饮品，还是老话，适口为珍！