看360
茶叶是如何制作的？
又到了一年茶季，回答这个问题已经有两年了。
这几年更新很懈怠，
今天得空，上电脑整理完善一下回答顺便加下水印。真的太多公众号盗图盗文章了。投诉不过来，唉。
-----2021年4月4日的分割线-----
当下茶季都在做茶，最近得空比较闲。
5月春茶季，厂里基本都结束了。
我们刚好四大类茶都有做。
小茶我略懂一些些~
手上有好多好多图片，可以浅显的来给大家分享一下茶叶是如何制作的。
首先，我想从一个一通百通的角度，
给大家稍微科普一些干货。
我尽量说的简单一些。
授之以渔
如果觉得太干，就看看图片描述。
但是了解了这个，对茶叶的概念就一通百通了。
不仅可以了解到茶叶的六大类如何分类，还可以从分类中看出工艺何为。
小本本拿出来，小茶大白话科普开始：
茶树采摘下的鲜叶
茶鲜叶的采摘（卢小茶科普）https://www.zhihu.com/video/1364794831055740928更新一张图片
茶鲜叶（一芽两三叶的初展叶）那么，这鲜叶里都有什么呢？
现在只需要你们记住叶细胞里的两种物质：
茶多酚 和 多酚氧化酶
王岳飞教授课件图还是那句话：看懂这张图就通了
你们要是和我一样不是化学科代表。
就把这理解为：两个玩意儿就好了。（茶多酚和酶）。
说的就是这两个东西结合了，茶鲜叶会变红。
这两个东西呢，就像住在两个不同的房间里。
图片中有写到：“某种工序可以破坏叶细胞”，某种工序：比如揉捻。
理解成外力作用能把”房间门打开”
揉捻，高温、霜冻等外在因素会破坏叶细胞，使叶子变红。
那么笼统一点说，变.红.的.过.程.就是发酵了。
我们六大类茶，就是制作过程中茶多酚氧化程度的多少来区分的。
（黑茶后发酵，非酶促氧化后面再说）
制茶工艺就是，怎么摆弄这两个物质。
一、绿茶 不发酵绿茶，众所周知叶绿色。所以大家想想，不让叶变红的话，怎么利用这两个物质？
那就是不让它们在一起咯。 （官方话：抑制酶的活性，）
这个酶呢，弄到270°左右的高温中，就能抑制它了，而且这个抑制的过程是不可逆的。也就是弄了它之后，它不会活过来了。
所以，
1.绿茶的第一步就是
杀青，杀青，杀青。
茶叶制作-手工杀青https://www.zhihu.com/video/1107017581076172800就是这样锅温200多度。
茶叶倒进去，手插进去炒啊炒啊炒。
杀完青，水分被弄掉一些，叶子就软了
杀青之后的茶青（留个空发杀青机的图片）
看视频，还有热气
巩固一下。
2，揉捻
就是塑形，增加滋味。像这种手揉的一般都比较丑，外形很大。
茶叶制作-手工揉捻https://www.zhihu.com/video/1107018587755294720来个揉捻机的
3，烘干
最后一步就是把茶叶弄干。
所有的茶最后一步都是弄干它。
有很多种方法，比如传统的炭焙
碳焙或者就是再放回杀青机里，过一遍。
这就是炒青绿茶的工艺啦。
看看成品
这就完成啦。
那么问题来了 ，中国那么多名优绿茶，可是我们见到的不是这个样子的呢。
前面就有提到，揉捻就是做型。
那就顺便给你们延伸一下，绿茶外形分类
市面上常见的像龙井绿茶，
1.扁形。
炒的时候压扁它。就图里面这样，边炒边按。
这个是机器，一样的道理。
2。曲型。比如碧螺春。蜷曲的。
就是揉捻那个步骤，包揉起来，上这个包揉机，用力。
然后上机器滚啊压啊啥的。就是给它叶子弄卷咯。
3.直条型。毛峰
那种就是上理条机。理条机没照片。自己脑补。
绿茶差不多就是这样了
课代表来总结一下：
就是抑制茶多酚被酶氧化。
大白话就是：弄死它（杀青，杀青，杀青）
最后来一个全程剖析视频
卢师傅半手工制绿茶https://www.zhihu.com/video/1107457753223868416二、半发酵的乌龙
你们是不是又该不懂了？
半发酵啥意思？弄，半死？
怎么“弄半死”?
哈哈哈哈，你得先知道茶鲜叶长什么样。
请看下图。
发现没有，它边缘有锯齿。官方数据是18-36对。这不是重点。
重点看中间，有个脉络，而且是闭合性的。
那么，半发酵的意思就是，让脉络外的边边去发酵。
那怎么办？怎么打开门让它们在一起呢？弄到锅里面去炒？不可能只炒到边啊？？？？
哎呀，好难，这时候茶人的智慧就凸显出来了。
那就是乌龙茶最重要的工艺：摇青
也就是，摇叶子，让叶子边边碰一起，外力作用会怎么样？就是打开两个玩意儿的“房间门”（茶多酚和多酚氧化酶）
然后它们就在一起了。变红了。
官方话就是：摇的过程，边缘会碰撞，边缘的叶细胞被破坏，发生氧化反应边缘变红。因为闭合性脉络，外红里绿。这就是有的乌龙三红七绿的说法。仔细看看图片，边缘红了。
乌龙工序比较复杂，关于发酵的就是这个部分。留着点后续补。
之前就找到一张摇青后的图片。我再找找哈。
-------2021年4月4号 改到这里。下次继续。---------
乌龙关键步骤就是摇青。听说过这个词吧，到了茶季就是摇啊摇啊摇。
卢明基师傅手工摇青https://www.zhihu.com/video/1107022813571059712加一个机器摇青的视频
思考题：既然摇青是为了让叶边发酵，既然是半发酵，那摇青之后要怎么办？
1.
三，全发酵红茶
当当当当，重点来了。还记得那两个物质吧，茶多酚，多酚氧化酶。
那么。红茶的制作过程呢，
就是要充分的利用酶来完成完美发酵。
1.红茶第一步：萎凋
萎凋百度百科顾名思义：
在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。筛子里，一个个上架。也有萎凋槽，萎凋房，这种水筛上架，最费时费力，也是最匀整，最好的方式。
刚看过从树上采下来的叶子了，硬硬的，那萎凋呢，就是要让它们变软。
小茶的大白话说就是：叶子缩水，萎了，蔫了，失重。
萎凋后的叶子
这里是一张图片
2.第二步，揉捻
揉捻之前发过了，就是那样揉啊揉，
破坏了叶细胞，把它们的房间门都打开，
让它们可以更好的结合，相亲相爱。
也就是为了之后的发酵做准备。
3.第三步，发酵
老师傅的功夫就体现在这里了，
影响发酵的环境因素：温度，湿度，通风，光线。
都对发酵有很大的影响。老师傅依照茶鲜叶的变化，来判断发酵是否充足，如果发酵过了，那么汤色太红（因为茶红素过多，必定出酸味）。如果发酵不足，茶滋味寡淡。当然，如果萎凋不够充分或者是不足，也会发不起来。
茶界一句话：看青做青，全考师傅水平。
4.第四步，就是烘干咯。
成品茶
汤色，金黄（or橙黄）明亮。
叶底，匀嫩
四，白茶的 微发酵
1，萎凋，有时也会拿到阳光下晒晒，但不能久晒。太热会把叶子晒伤的。8-10点太阳，15-17点的太阳。然后通风处阴干。
大概到7.8成干左右。烘干之前还是有一些精细的步骤的，比如养青啊，萎凋的时候并筛啊什么的。这里就不做重点讨论了。
2.第二步，烘干。
工具：烘干机，碳焙笼。
成品茶
四大类，就是这样
巩固的笔记（）
手机敲，就写这么多，之后再补充。
手动码字辛苦，请尊重原创。
我是卢小茶，一个依茶而生的年轻人，大白话茶科普希望能帮助到爱学习的你们。
禁止转载。我可爱的粉丝们会告诉我的噢。
茶叶是如何制作的？
又到了一年茶季，回答这个问题已经有两年了。
这几年更新很懈怠，
今天得空，上电脑整理完善一下回答顺便加下水印。真的太多公众号盗图盗文章了。投诉不过来，唉。
-----2021年4月4日的分割线-----
当下茶季都在做茶，最近得空比较闲。
5月春茶季，厂里基本都结束了。
我们刚好四大类茶都有做。
小茶我略懂一些些~
手上有好多好多图片，可以浅显的来给大家分享一下茶叶是如何制作的。
首先，我想从一个一通百通的角度，
给大家稍微科普一些干货。
我尽量说的简单一些。
授之以渔
如果觉得太干，就看看图片描述。
但是了解了这个，对茶叶的概念就一通百通了。
不仅可以了解到茶叶的六大类如何分类，还可以从分类中看出工艺何为。
小本本拿出来，小茶大白话科普开始：
茶树采摘下的鲜叶
茶鲜叶的采摘（卢小茶科普）https://www.zhihu.com/video/1364794831055740928更新一张图片
茶鲜叶（一芽两三叶的初展叶）那么，这鲜叶里都有什么呢？
现在只需要你们记住叶细胞里的两种物质：
茶多酚 和 多酚氧化酶
王岳飞教授课件图还是那句话：看懂这张图就通了
你们要是和我一样不是化学科代表。
就把这理解为：两个玩意儿就好了。（茶多酚和酶）。
说的就是这两个东西结合了，茶鲜叶会变红。
这两个东西呢，就像住在两个不同的房间里。
图片中有写到：“某种工序可以破坏叶细胞”，某种工序：比如揉捻。
理解成外力作用能把”房间门打开”
揉捻，高温、霜冻等外在因素会破坏叶细胞，使叶子变红。
那么笼统一点说，变.红.的.过.程.就是发酵了。
我们六大类茶，就是制作过程中茶多酚氧化程度的多少来区分的。
（黑茶后发酵，非酶促氧化后面再说）
制茶工艺就是，怎么摆弄这两个物质。
一、绿茶 不发酵绿茶，众所周知叶绿色。所以大家想想，不让叶变红的话，怎么利用这两个物质？
那就是不让它们在一起咯。 （官方话：抑制酶的活性，）
这个酶呢，弄到270°左右的高温中，就能抑制它了，而且这个抑制的过程是不可逆的。也就是弄了它之后，它不会活过来了。
所以，
1.绿茶的第一步就是
杀青，杀青，杀青。
茶叶制作-手工杀青https://www.zhihu.com/video/1107017581076172800就是这样锅温200多度。
茶叶倒进去，手插进去炒啊炒啊炒。
杀完青，水分被弄掉一些，叶子就软了
杀青之后的茶青（留个空发杀青机的图片）
看视频，还有热气
巩固一下。
2，揉捻
就是塑形，增加滋味。像这种手揉的一般都比较丑，外形很大。
茶叶制作-手工揉捻https://www.zhihu.com/video/1107018587755294720来个揉捻机的
3，烘干
最后一步就是把茶叶弄干。
所有的茶最后一步都是弄干它。
有很多种方法，比如传统的炭焙
碳焙或者就是再放回杀青机里，过一遍。
这就是炒青绿茶的工艺啦。
看看成品
这就完成啦。
那么问题来了 ，中国那么多名优绿茶，可是我们见到的不是这个样子的呢。
前面就有提到，揉捻就是做型。
那就顺便给你们延伸一下，绿茶外形分类
市面上常见的像龙井绿茶，
1.扁形。
炒的时候压扁它。就图里面这样，边炒边按。
这个是机器，一样的道理。
2。曲型。比如碧螺春。蜷曲的。
就是揉捻那个步骤，包揉起来，上这个包揉机，用力。
然后上机器滚啊压啊啥的。就是给它叶子弄卷咯。
3.直条型。毛峰
那种就是上理条机。理条机没照片。自己脑补。
绿茶差不多就是这样了
课代表来总结一下：
就是抑制茶多酚被酶氧化。
大白话就是：弄死它（杀青，杀青，杀青）
最后来一个全程剖析视频
卢师傅半手工制绿茶https://www.zhihu.com/video/1107457753223868416二、半发酵的乌龙
你们是不是又该不懂了？
半发酵啥意思？弄，半死？
怎么“弄半死”?
哈哈哈哈，你得先知道茶鲜叶长什么样。
请看下图。
发现没有，它边缘有锯齿。官方数据是18-36对。这不是重点。
重点看中间，有个脉络，而且是闭合性的。
那么，半发酵的意思就是，让脉络外的边边去发酵。
那怎么办？怎么打开门让它们在一起呢？弄到锅里面去炒？不可能只炒到边啊？？？？
哎呀，好难，这时候茶人的智慧就凸显出来了。
那就是乌龙茶最重要的工艺：摇青
也就是，摇叶子，让叶子边边碰一起，外力作用会怎么样？就是打开两个玩意儿的“房间门”（茶多酚和多酚氧化酶）
然后它们就在一起了。变红了。
官方话就是：摇的过程，边缘会碰撞，边缘的叶细胞被破坏，发生氧化反应边缘变红。因为闭合性脉络，外红里绿。这就是有的乌龙三红七绿的说法。仔细看看图片，边缘红了。
乌龙工序比较复杂，关于发酵的就是这个部分。留着点后续补。
之前就找到一张摇青后的图片。我再找找哈。
-------2021年4月4号 改到这里。下次继续。---------
乌龙关键步骤就是摇青。听说过这个词吧，到了茶季就是摇啊摇啊摇。
卢明基师傅手工摇青https://www.zhihu.com/video/1107022813571059712加一个机器摇青的视频
思考题：既然摇青是为了让叶边发酵，既然是半发酵，那摇青之后要怎么办？
1.
三，全发酵红茶
当当当当，重点来了。还记得那两个物质吧，茶多酚，多酚氧化酶。
那么。红茶的制作过程呢，
就是要充分的利用酶来完成完美发酵。
1.红茶第一步：萎凋
萎凋百度百科顾名思义：
在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。筛子里，一个个上架。也有萎凋槽，萎凋房，这种水筛上架，最费时费力，也是最匀整，最好的方式。
刚看过从树上采下来的叶子了，硬硬的，那萎凋呢，就是要让它们变软。
小茶的大白话说就是：叶子缩水，萎了，蔫了，失重。
萎凋后的叶子
这里是一张图片
2.第二步，揉捻
揉捻之前发过了，就是那样揉啊揉，
破坏了叶细胞，把它们的房间门都打开，
让它们可以更好的结合，相亲相爱。
也就是为了之后的发酵做准备。
3.第三步，发酵
老师傅的功夫就体现在这里了，
影响发酵的环境因素：温度，湿度，通风，光线。
都对发酵有很大的影响。老师傅依照茶鲜叶的变化，来判断发酵是否充足，如果发酵过了，那么汤色太红（因为茶红素过多，必定出酸味）。如果发酵不足，茶滋味寡淡。当然，如果萎凋不够充分或者是不足，也会发不起来。
茶界一句话：看青做青，全考师傅水平。
4.第四步，就是烘干咯。
成品茶
汤色，金黄（or橙黄）明亮。
叶底，匀嫩
四，白茶的 微发酵
1，萎凋，有时也会拿到阳光下晒晒，但不能久晒。太热会把叶子晒伤的。8-10点太阳，15-17点的太阳。然后通风处阴干。
大概到7.8成干左右。烘干之前还是有一些精细的步骤的，比如养青啊，萎凋的时候并筛啊什么的。这里就不做重点讨论了。
2.第二步，烘干。
工具：烘干机，碳焙笼。
成品茶
四大类，就是这样
巩固的笔记（）
手机敲，就写这么多，之后再补充。
手动码字辛苦，请尊重原创。
我是卢小茶，一个依茶而生的年轻人，大白话茶科普希望能帮助到爱学习的你们。
禁止转载。我可爱的粉丝们会告诉我的噢。
茶叶是如何制作的？
单丛茶叶如何制作。
一天讲一条吧，细化知识很多，结合现在茶山的实况，慢慢更新。
先从采摘茶叶开始讲起，
一、鲜叶采摘
鲜叶质量是决定成品茶品质的基础,它与茶园管理、小气候、土壤、季节、树龄等因素密切相关。一般来说,从清明前后至立夏采制的为春茶;立夏后至小暑间采制的为夏茶、暑茶;立秋至霜降间采制的为秋茶;立至小雪间采制的为雪片茶。不同季节的茶叶，往往是划分质量的初步标准。顺便说一嘴，口粮茶，预算再低，也请你至少买秋茶，夏茶暑茶就不要了。雪片和春茶的质量会更好，春茶的总体价格最高。图片: 茶树
适时采摘: 以驻芽一梢开面二三叶的鲜叶品质较好,因其内含物质较丰富。也就是说，采摘要求采嫩叶。若采了位置靠下的老叶了，做出来的毛茶不好看，所谓“茶头”太多——即黄色之类不能用的叶子太多。给你们看看被挑选掉的茶头，最好的春茶头价格最高不过几十块钱。所以，如果茶叶采摘得不好，采了太多茶头，是很浪费的。
上午10时以前采摘的称“早青”; 10时至下午1时以前采摘的称“上午青”; 午后1-4时采摘的称“下午青”; 下午4-5时采摘的称“晚青”。其中,“下午青”新鲜清爽,具有诱人的清香,又有充分的晒青时间,制出的茶品质最优异。茶园广、茶树多的茶农，几乎每天从早忙到晚，每天不同的时间段采摘不同的茶叶，基本上是中午吃完饭喝几杯茶，午觉都不用睡，就出发去茶园采茶的。
摘茶https://www.zhihu.com/video/1244401661294243840采摘茶叶，要求眼明手快，轻采轻放。其它季节的采摘，基本都是茶农自己家老少出动。但到了春季，茶叶多，品质好，价值高，对采摘时日的要求极高，拖一天就可能损失几万元。所以，春茶采摘，茶农一般都要雇采茶工。采茶工一般都是四五十岁的阿姨，有潮汕本地的，也有外地人，甚至有些要开车几百公里，去拉福建的阿姨上山。包吃包住，白天采摘晚上休息，好几年前开始，一天的工钱就要100多，再算上伙食费，接近200块了。普通春茶一天一个工人可以采几斤，若是采摘锯朵仔，因为锯朵仔的茶叶很细小，一天一个工人只能采一斤多。所以锯朵仔的采摘成本巨贵，这几年带着锯朵仔的茶树也变少了，产量总体只有去年的2/3，价格也贵了不少。下图，就是锯朵仔的叶子。
采摘之后，茶堆要分类放开，以便及时晒青。
二、晒青与晾青
挖个坑……等我来填！！！
这一个多月我答过不少关于单丛茶的干货、购买的避险知识，需要的朋友们直接去我主页，看回答历史就可以了。
晚安~
茶叶是如何制作的？
单丛茶叶如何制作。
一天讲一条吧，细化知识很多，结合现在茶山的实况，慢慢更新。
先从采摘茶叶开始讲起，
一、鲜叶采摘
鲜叶质量是决定成品茶品质的基础,它与茶园管理、小气候、土壤、季节、树龄等因素密切相关。一般来说,从清明前后至立夏采制的为春茶;立夏后至小暑间采制的为夏茶、暑茶;立秋至霜降间采制的为秋茶;立至小雪间采制的为雪片茶。不同季节的茶叶，往往是划分质量的初步标准。顺便说一嘴，口粮茶，预算再低，也请你至少买秋茶，夏茶暑茶就不要了。雪片和春茶的质量会更好，春茶的总体价格最高。图片: 茶树
适时采摘: 以驻芽一梢开面二三叶的鲜叶品质较好,因其内含物质较丰富。也就是说，采摘要求采嫩叶。若采了位置靠下的老叶了，做出来的毛茶不好看，所谓“茶头”太多——即黄色之类不能用的叶子太多。给你们看看被挑选掉的茶头，最好的春茶头价格最高不过几十块钱。所以，如果茶叶采摘得不好，采了太多茶头，是很浪费的。
上午10时以前采摘的称“早青”; 10时至下午1时以前采摘的称“上午青”; 午后1-4时采摘的称“下午青”; 下午4-5时采摘的称“晚青”。其中,“下午青”新鲜清爽,具有诱人的清香,又有充分的晒青时间,制出的茶品质最优异。茶园广、茶树多的茶农，几乎每天从早忙到晚，每天不同的时间段采摘不同的茶叶，基本上是中午吃完饭喝几杯茶，午觉都不用睡，就出发去茶园采茶的。
摘茶https://www.zhihu.com/video/1244401661294243840采摘茶叶，要求眼明手快，轻采轻放。其它季节的采摘，基本都是茶农自己家老少出动。但到了春季，茶叶多，品质好，价值高，对采摘时日的要求极高，拖一天就可能损失几万元。所以，春茶采摘，茶农一般都要雇采茶工。采茶工一般都是四五十岁的阿姨，有潮汕本地的，也有外地人，甚至有些要开车几百公里，去拉福建的阿姨上山。包吃包住，白天采摘晚上休息，好几年前开始，一天的工钱就要100多，再算上伙食费，接近200块了。普通春茶一天一个工人可以采几斤，若是采摘锯朵仔，因为锯朵仔的茶叶很细小，一天一个工人只能采一斤多。所以锯朵仔的采摘成本巨贵，这几年带着锯朵仔的茶树也变少了，产量总体只有去年的2/3，价格也贵了不少。下图，就是锯朵仔的叶子。
采摘之后，茶堆要分类放开，以便及时晒青。
二、晒青与晾青
挖个坑……等我来填！！！
这一个多月我答过不少关于单丛茶的干货、购买的避险知识，需要的朋友们直接去我主页，看回答历史就可以了。
晚安~
茶叶是如何制作的？
谢邀，茶叶只是一个统称，可以划分为不同种类，国内关于茶叶的划分尚无统一方法，根据描述涉及到的发酵概念（即茶叶氧化现象）是台湾学者的提出的划分主张，不发酵茶主要是绿茶；部分发酵茶包括青茶（乌龙茶）和白茶；全发酵茶主要是红茶。
大陆更加倾向于茶叶制造方法的划分方式，就是我们熟悉的绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类，当然还有很多其他的分类方式，如按出口茶、加工程度分等。而我们经常听到的“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“安吉白茶”这些都只是某一具体茶叶品类的命名方式，命名规则也很多，不在该问题的讨论范围，我就不偏题了
为了便于理解上述的关系，特作此对照表：
容我进一步细说茶叶制作工艺：不同茶叶的制作工艺是不一样的，即使同一种茶叶不同时间（古今区别）不同工艺（人工、机制区别）它的制作过程也是不一样的，因为涉及的东西太多，我便简要的单挑几个重点过程说一下
基本茶类加工
绿茶：杀青——揉捻（造形）——干燥
白茶：萎凋——干燥
黄茶：杀青——揉捻——闷黄——干燥
红茶：萎凋——揉捻或揉切——发酵——干燥
乌龙茶：晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——锅炒——（包揉）——干燥
黑茶：杀青——揉捻——堆积发酵——干燥
上述提到的每一个环节都有很多细节步骤，这里不可能就一两句话说的清楚，需要了解的话可以查阅专业书籍，也能让你有个系统的认识，不周之处望见谅。
茶叶是如何制作的？
谢邀，茶叶只是一个统称，可以划分为不同种类，国内关于茶叶的划分尚无统一方法，根据描述涉及到的发酵概念（即茶叶氧化现象）是台湾学者的提出的划分主张，不发酵茶主要是绿茶；部分发酵茶包括青茶（乌龙茶）和白茶；全发酵茶主要是红茶。
大陆更加倾向于茶叶制造方法的划分方式，就是我们熟悉的绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类，当然还有很多其他的分类方式，如按出口茶、加工程度分等。而我们经常听到的“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“安吉白茶”这些都只是某一具体茶叶品类的命名方式，命名规则也很多，不在该问题的讨论范围，我就不偏题了
为了便于理解上述的关系，特作此对照表：
容我进一步细说茶叶制作工艺：不同茶叶的制作工艺是不一样的，即使同一种茶叶不同时间（古今区别）不同工艺（人工、机制区别）它的制作过程也是不一样的，因为涉及的东西太多，我便简要的单挑几个重点过程说一下
基本茶类加工
绿茶：杀青——揉捻（造形）——干燥
白茶：萎凋——干燥
黄茶：杀青——揉捻——闷黄——干燥
红茶：萎凋——揉捻或揉切——发酵——干燥
乌龙茶：晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——锅炒——（包揉）——干燥
黑茶：杀青——揉捻——堆积发酵——干燥
上述提到的每一个环节都有很多细节步骤，这里不可能就一两句话说的清楚，需要了解的话可以查阅专业书籍，也能让你有个系统的认识，不周之处望见谅。
茶叶是如何制作的？
老茶头是怎么形成的? 普洱茶在发酵过程中不断地翻堆揉碾，会促使部分茶叶中分泌出一些粘稠的果胶，嫩叶与胶质粘连形成一团一团的小茶块。
茶叶是如何制作的？
老茶头是怎么形成的? 普洱茶在发酵过程中不断地翻堆揉碾，会促使部分茶叶中分泌出一些粘稠的果胶，嫩叶与胶质粘连形成一团一团的小茶块。
茶叶是如何制作的？
福建乌龙茶漳平水仙制作全过程，第二集
茶叶是如何制作的？
福建乌龙茶漳平水仙制作全过程，第二集
