更新于 2023-02-22 10:20
1、改变食物的口感 生粉能改变食物的口感，能让食物的口感变得更加爽滑细嫩，而且它的营养价值比较高，平时人们食用生完以后能吸收蛋白质和大量碳水化合物，以及多种对人体有益的氨基酸和维生素，能促进身体代谢，也能提高人类身体素质。 2、改变菜肴色泽与味道 生粉最主要的功效就是改变菜肴的色泽和味道，平时人们在...
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更新于 2023-02-23 21:20
一、可使菜看上去更有光泽。二、有些菜不易入味，可用以芡汁包住入味。(1)增加菜肴汤汁的粘性和浓度。在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品(如酱油、香醋、料酒等调味料)，同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响“入味”。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度...
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更新于 2023-02-24 11:49
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.注:不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散生粉可供食用在人体内...
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更新于 2023-02-24 12:27
生粉的正确使用，有助于菜肴的着色，使菜肴的汤色浓稠发亮，所以，可以根据烹饪的需要，对菜肴进行勾芡，勾芡的方式有浓勾芡和薄勾芡两种。浓勾芡的一般用于红烧排骨，鱼类，使用生粉需要及早的进行水解，把生粉水解成为水淀粉溶液，一般每500ml的水科院放生粉100克到150克就可以了，当菜肴接近制作完成的时候，...
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更新于 2023-04-14 02:49
生粉的材质一般为土豆粉，玉米粉。淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉和淀粉主用于炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜...
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更新于 2023-03-02 03:25
市场上的爽身粉，按主要成份来分有4种：滑石粉、玉米粉、松花粉、珍珠粉。很多品牌的爽身粉都是用滑石粉作为主要原料，比如强生。当然，此次事件中的主要“肇事者”也就是滑石粉了。滑石粉来自天然矿，使用后有顺滑作用，从其本身的化学结构来看，对人体并无害，但滑石粉要做到纯净并不容易，因为是来自天然矿，可能会伴有...
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更新于 2023-03-09 21:19
一般都会用淀粉。
首先，脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的调和比例使用，一般情况下是低筋粉和淀粉的比例是2:1，然后添加苏打水或者泡打粉。当然，如果是制作好了就炸，添加啤酒也是可以的。这些物质的作用都是一个，就是在面糊中产生气体，加热后让面糊膨胀。面粉颗粒越是分散，炸出来的效果就会越脆。
解决了脆的问题，来...
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更新于 2023-03-10 22:32
今天小编给你们科普一个厨房小知识，那就是淀粉和生粉有什么不同。1、原材料不同:淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的,它属于已经加工过的粉。而生粉呢一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料。2、使用方式不同：淀粉是在烹饪或烘培之前使用的，搭配好了调配在...
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更新于 2023-03-11 13:30
在炒肉之前，我们通常都会用生粉把肉先腌制一下，这样炒出来的肉才会非常嫩，可是有时候家里没有生粉，只有淀粉，那么生粉和淀粉一样吗？生粉和淀粉不一样。生粉，又称豆粉或豆菱粉，大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，最主要的是用于肉类原料的加...
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更新于 2023-04-05 02:33
生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
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