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制作饺子皮需要醒面吗(醒面使得饺子柔软又弹性)

饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,饺子是一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食。相传是我国医圣张仲景首先发明的,饺子也是北方的年节食品...
面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
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制作饺子皮需要醒面吗(醒面使得饺子柔软又弹性)

所谓醒面,就是做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿,这个过程被称为醒面或饧面,在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水,帮助蛋白质结构更好地伸展开,使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张,有利于接下来的成型和整型操作。

发硬等情况,还会滋生细菌等有害物质,对饺子的制作难度有所增加,因此建议饺子皮醒面时间不超过30分钟。

饺子面醒好之后还要揉多久?

饺子面醒好之后需要再进行揉面,这样才能使面团中所含的水分和面筋更加均匀,能让面团的质量更加匀称,做出来的面点也会更加筋道一些,这个时间也不需要太长,一般建议5-10分钟即可。

具体时间需要根据面团的质地来判断,一般揉至面团光滑即可,而如果没有经过揉面的过程做出来的面点口感是不如揉过的面团的。

总结:面团在空气中放置时间过长的话也会被细菌感染,出现发酸、发酵的情况,这样做出来的饺子皮不仅口感不好,而且食用后还可能会对身体健康造成一定的伤害。


制作饺子皮需要醒面吗(醒面使得饺子柔软又弹性)

所谓醒面,就是做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿,这个过程被称为醒面或饧面,在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水,帮助蛋白质结构更好地伸展开,使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张,有利于接下来的成型和整型操作。

发硬等情况,还会滋生细菌等有害物质,对饺子的制作难度有所增加,因此建议饺子皮醒面时间不超过30分钟。

饺子面醒好之后还要揉多久?

饺子面醒好之后需要再进行揉面,这样才能使面团中所含的水分和面筋更加均匀,能让面团的质量更加匀称,做出来的面点也会更加筋道一些,这个时间也不需要太长,一般建议5-10分钟即可。

具体时间需要根据面团的质地来判断,一般揉至面团光滑即可,而如果没有经过揉面的过程做出来的面点口感是不如揉过的面团的。

总结:面团在空气中放置时间过长的话也会被细菌感染,出现发酸、发酵的情况,这样做出来的饺子皮不仅口感不好,而且食用后还可能会对身体健康造成一定的伤害。