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饺子馅用哪里的肉口感好

饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,饺子是一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食。相传是我国医圣张仲景首先发明的,饺子也是北方的年节食品...
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饺子馅用哪里的肉口感好

先说肉的选择,吃馅我们觉得用什么部位的肉其实都无所谓,当然,不是特别挑剔的朋友一般也尝不出来,但是如果我们选用好的部位做出来的肉馅,那么在口感和味道上也会更好一些,我一般用猪肋条肉来做肉馅,也就挨着排骨的部位,肉质很嫩,味道很好了,其次会选猪肩膀的一块肉,叫做梅花肉,也非常棒,最后才是前后腿肉。
肥瘦肉的比例也很重要,肥肉不能太少了,如果光是瘦肉,那真的不好吃,所以肥三瘦七这个比例比较合适。
现在肉馅我们都是用机器绞出来,不像小时候都是家里自己剁,那么剁的和绞的有什么区别呢,绞的肉馅看似碎了,但其实有很多筋膜却是连在一起的,那吃起来口感会不太好,而且在调味儿的时候对调料的吸收也不是很好,剁过的肉馅粒粒分明,口感和对调料的吸收程度都比绞的好。
调馅的时候,我一般会放一些花椒水,黄酱,姜末,这三样是必不可少的,也是老北京的调馅方法,即去腥又提香,还要放一些黄豆酱油,调完后一定要腌最少一个小时左右才能用,这样肉馅会把调料的味道吃进去,最后吃起来味道才更好,如果调完馅就包饺子,那么吃的时候你还会感觉到味道不够浓郁,其实就差腌的时间,最后和蔬菜混合之前再放大葱末和香油,香油要多一些,这样会更香。

饺子馅用哪里的肉口感好

先说肉的选择,吃馅我们觉得用什么部位的肉其实都无所谓,当然,不是特别挑剔的朋友一般也尝不出来,但是如果我们选用好的部位做出来的肉馅,那么在口感和味道上也会更好一些,我一般用猪肋条肉来做肉馅,也就挨着排骨的部位,肉质很嫩,味道很好了,其次会选猪肩膀的一块肉,叫做梅花肉,也非常棒,最后才是前后腿肉。
肥瘦肉的比例也很重要,肥肉不能太少了,如果光是瘦肉,那真的不好吃,所以肥三瘦七这个比例比较合适。
现在肉馅我们都是用机器绞出来,不像小时候都是家里自己剁,那么剁的和绞的有什么区别呢,绞的肉馅看似碎了,但其实有很多筋膜却是连在一起的,那吃起来口感会不太好,而且在调味儿的时候对调料的吸收也不是很好,剁过的肉馅粒粒分明,口感和对调料的吸收程度都比绞的好。
调馅的时候,我一般会放一些花椒水,黄酱,姜末,这三样是必不可少的,也是老北京的调馅方法,即去腥又提香,还要放一些黄豆酱油,调完后一定要腌最少一个小时左右才能用,这样肉馅会把调料的味道吃进去,最后吃起来味道才更好,如果调完馅就包饺子,那么吃的时候你还会感觉到味道不够浓郁,其实就差腌的时间,最后和蔬菜混合之前再放大葱末和香油,香油要多一些,这样会更香。