看360
为什么厂商不愿意使用真的全麦面粉
第一，因为「胚芽」富含油脂，磨成粉后很容易影响风味，保存期限也短上许多，以冷藏保存也只有几个月的期限;加上中国生产全粒厂商少，成本比较高昂。第二，全麦面粉在制作面团、烘焙时的过程都比较繁杂，无法大量生产、以量制价。
第三，中式面包一直以来都是用白面粉制作，一般人早以习惯白面包的松软口感;而西方人一直以来食用的「全麦面包」的口感相较之下比较硬，味道也没那么「香」，多数消费者吃得不习惯。
为了迎合市场「健康的全麦需求」以及「好的口感及味道」，并且符合成本，市面许多厂商便想出用白面粉加入麸皮的作法，甚至会加入焦糖色素、香精或软化剂以及大量的由脂来改善颜色和口感，反而越吃越不健康。
白面粉制作的面包口感松软，成为中国人食用面包的主流。
为什么厂商不愿意使用真的全麦面粉
第一，因为「胚芽」富含油脂，磨成粉后很容易影响风味，保存期限也短上许多，以冷藏保存也只有几个月的期限;加上中国生产全粒厂商少，成本比较高昂。第二，全麦面粉在制作面团、烘焙时的过程都比较繁杂，无法大量生产、以量制价。
第三，中式面包一直以来都是用白面粉制作，一般人早以习惯白面包的松软口感;而西方人一直以来食用的「全麦面包」的口感相较之下比较硬，味道也没那么「香」，多数消费者吃得不习惯。
为了迎合市场「健康的全麦需求」以及「好的口感及味道」，并且符合成本，市面许多厂商便想出用白面粉加入麸皮的作法，甚至会加入焦糖色素、香精或软化剂以及大量的由脂来改善颜色和口感，反而越吃越不健康。
白面粉制作的面包口感松软，成为中国人食用面包的主流。
