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小苏打粉真的能腌肉
食药署表示，俗称作小苏打粉的碳酸氢钠(NaHCO3) 是一种碱性的白色粉末，应用范围相当广泛，有分为「食品用」与「工业用」两大类，从医药、食品、工程与环境清洁等都能看见小苏打粉的身影;其中「食品用小苏打粉」并不会对人体健康产生负面影响，所以只要购买正确的「食品用」种类便不必担忧。1.食品用小苏打：可用于烹调烘焙、个人清洁、清洗食用杯碗盘等。
2.工业用小苏打：适用拖地、洗衣、清洁居家用品如水管、水槽等;价格会比较便宜。
小苏打粉用途广泛，不过使用前一定要看是「食品用」还是「工业用」!
「在肉类中加入适量的小苏打粉」的确会让蛋白质产生化学变化，使得紧绷的肌肉组织松弛，水分子变能进入组织间隙，便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。
不过，使用过量的小苏打粉来腌渍肉品，反而会使肉品出现「碱味」，吃起来一点也不美味!因此现在多数业者均改用木瓜、凤梨、柠檬、苹果、奇异果等水果酵素来腌渍，或是打水、拍打肉品的方式软化松弛肉质，小苏打粉使用于腌渍肉品的机率其实并不高。
想软化肉质，你有更好的腌料选择。
小苏打粉真的能腌肉
食药署表示，俗称作小苏打粉的碳酸氢钠(NaHCO3) 是一种碱性的白色粉末，应用范围相当广泛，有分为「食品用」与「工业用」两大类，从医药、食品、工程与环境清洁等都能看见小苏打粉的身影;其中「食品用小苏打粉」并不会对人体健康产生负面影响，所以只要购买正确的「食品用」种类便不必担忧。1.食品用小苏打：可用于烹调烘焙、个人清洁、清洗食用杯碗盘等。
2.工业用小苏打：适用拖地、洗衣、清洁居家用品如水管、水槽等;价格会比较便宜。
小苏打粉用途广泛，不过使用前一定要看是「食品用」还是「工业用」!
「在肉类中加入适量的小苏打粉」的确会让蛋白质产生化学变化，使得紧绷的肌肉组织松弛，水分子变能进入组织间隙，便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。
不过，使用过量的小苏打粉来腌渍肉品，反而会使肉品出现「碱味」，吃起来一点也不美味!因此现在多数业者均改用木瓜、凤梨、柠檬、苹果、奇异果等水果酵素来腌渍，或是打水、拍打肉品的方式软化松弛肉质，小苏打粉使用于腌渍肉品的机率其实并不高。
想软化肉质，你有更好的腌料选择。
