卡仕达酱的做法

蛋黄2个、冰糖粉40g、淀粉15g、牛奶200g

步骤：

1、蛋黄和冰糖粉，稍稍打发，是为了使糖粉融化，更好的与蛋黄融合，成品也能更加顺滑，所以我们在这里用糖粉，要比砂糖效果更好

2、要用淀粉，还不是低粉，是因为淀粉的颗粒度更细，糊化后能让奶酱口感更细腻

3、淀粉需要过筛，筛入蛋黄糊

4、用划圈搅拌的手法，把淀粉全部搅匀到蛋黄中

5、牛奶加热不要超过82度，到微微冒热气就可以了，82度正好可以杀死蛋黄里的细菌，又不会让蛋黄过熟

6、牛奶要慢慢倒回到蛋黄糊，但蛋盆里的搅拌动作要快，帮助散热

7、倒回奶锅中继续加热前，可以过筛一遍，帮助细腻奶糊

8、整个加热过程，不断搅拌，先出粗泡，再有细泡，到奶糊开始凝结就可离火，不要加热过度，以防奶酱老化

9、离火之后的奶酱，还需要不停搅拌，帮助散热

10、最后贴面封膜，锁住水分，备用

卡仕达酱的做法

蛋黄2个、冰糖粉40g、淀粉15g、牛奶200g

步骤：

1、蛋黄和冰糖粉，稍稍打发，是为了使糖粉融化，更好的与蛋黄融合，成品也能更加顺滑，所以我们在这里用糖粉，要比砂糖效果更好

2、要用淀粉，还不是低粉，是因为淀粉的颗粒度更细，糊化后能让奶酱口感更细腻

3、淀粉需要过筛，筛入蛋黄糊

4、用划圈搅拌的手法，把淀粉全部搅匀到蛋黄中

5、牛奶加热不要超过82度，到微微冒热气就可以了，82度正好可以杀死蛋黄里的细菌，又不会让蛋黄过熟

6、牛奶要慢慢倒回到蛋黄糊，但蛋盆里的搅拌动作要快，帮助散热

7、倒回奶锅中继续加热前，可以过筛一遍，帮助细腻奶糊

8、整个加热过程，不断搅拌，先出粗泡，再有细泡，到奶糊开始凝结就可离火，不要加热过度，以防奶酱老化

9、离火之后的奶酱，还需要不停搅拌，帮助散热

10、最后贴面封膜，锁住水分，备用