更新于 2023-03-10 11:36
1、粉类材料没有过筛，造成混合时结块。
2、加热以后的牛奶，倒入蛋黄液中速度太快，或者没有不停的搅拌，造成蛋黄被烫熟或面糊结块。
3、牛奶蛋黄糊没有过筛，就直接加热。
4、牛奶与蛋黄糊混合后，再次倒入奶锅加热时，火力太大或没有一直搅拌，造成卡仕达酱结块不细腻。
5、卡仕达酱加热的时间太长，造成其太过...
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更新于 2023-03-10 11:40
1、面粉的使用
国内卡士达酱中使用了面粉来制作蛋黄糊（也许是这类型食谱比较受欢迎或是这样做比较节省成本）。可是国外许多不同类型的卡士达酱制做是不需要用到面粉的，比如我们熟知的英式奶油酱、吉布斯特奶油酱等等都是如此。不使用面粉就减少了材料搅拌时的难度，由奶油、鸡蛋、糖等物质组成的蛋糊，只要搅拌适宜，失...
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更新于 2023-03-10 11:40
原料：
蛋黄2个、白砂糖30g、牛奶150g、低筋面粉15g（按照这个比例自行调整也可以）
步骤：
1、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器高速打发至蛋黄呈蓬松浓稠的状态即可
2、蛋黄中筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀
3、牛奶倒入锅中煮开后，慢慢倒三分之一（50g）到蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀
4、然后将剩余三...
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更新于 2023-03-10 11:40
不粘锅做卡仕达酱是可以的，也适用于家庭操作。
为什么会出现不同的锅具，更多是因为西点师个人的操作习惯，就像厨师惯用的刀具各异。
就国内外的使用惯例，传统大剂量制作通常是使用不锈钢盆/锅，而小分量家庭制作使用不粘锅可以有效降低因为受热不均造成的糊底。
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更新于 2023-03-10 11:56
一般情况下，都是操作不当引起的。可能是制作的时候，粉末没有过筛，可能是牛奶加入的方式不对，可能是没有搅拌均匀，也可能是火候和时间没有把握好等等，这些都会影响卡仕达酱的制作效果，会容易产生面疙瘩或者变得很浓稠不够细腻。
低筋面粉和玉米淀粉要过筛，搅拌均匀；还一个原因是熬煮的时候火候太大，都有可能造成做...
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更新于 2023-03-10 11:59
1、粉类材料提前过筛备用。
2、加热的牛奶加入蛋黄糊中时，要少量多次加入，并用蛋抽不停的搅拌，防止结块。
3、牛奶蛋黄糊过筛以后再倒入奶锅加热，可以去除蛋筋、浮沫，避免面粉结块，让面糊更细腻。
4、煮卡仕达酱时，建议全程小火，并且不停的搅拌。
5、观察到卡仕达酱变浓稠，打蛋头划过有明显痕迹且不消失时...
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更新于 2023-03-10 11:59
蛋黄2个、冰糖粉40g、淀粉15g、牛奶200g
步骤：
1、蛋黄和冰糖粉，稍稍打发，是为了使糖粉融化，更好的与蛋黄融合，成品也能更加顺滑，所以我们在这里用糖粉，要比砂糖效果更好
2、要用淀粉，还不是低粉，是因为淀粉的颗粒度更细，糊化后能让奶酱口感更细腻
3、淀粉需要过筛，筛入蛋黄糊
4、用划圈搅拌...
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更新于 2023-03-10 11:59
卡仕达酱是烘焙中应用广泛的一款万能酱，它可以用于吐司、面包的涂抹调味，也可以用于各种甜品的夹馅，比如说泡芙、北海道戚风蛋糕、蛋糕卷、面包的夹馅，作为一款基础蛋奶酱，它口感细腻香甜，受到了很多吃货的喜欢。
最难能可贵的是，卡仕达酱不仅应用场景丰富，可拓展性也非常好。比如以卡仕达酱作为基础，加入打发的奶...
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更新于 2023-03-10 11:59
卡仕达酱，制作的时候容易粘锅，最好用不粘锅，或者厚一点的不锈钢汤锅来做。
制作卡仕达酱需要控制好火候，还需要经历长时间的小火熬煮，普通的锅很容易糊底，所以要选择厚底的锅。
用不粘锅做卡仕达酱是可行的哟，但是有条件的话可以尽量用铁锅或铜锅，另外最好用厚底的锅。
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