看360
馒头的家常做法
1、酵母用温水化开，混合均匀。
2、面粉放入盆中，将酵母水一点点倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。盆底没有干面粉，面絮不粘腻沾手为宜，这样面团揉出来软硬适中，也不会发生面多加水水多加面的情况。
3、将面絮揉成光滑的面团。放入盆中，用保鲜膜或微微湿润的布盖住面团，盆上盖盖，发酵。
4、发酵至原来的两倍大即是发酵好了。如果您没经验，可以用下面方法进一步验证一下:用手指在面团上戳个洞，手指抽出后洞没有明显或快速的回弹，洞洞表面光滑看不到蜂窝小孔，而撕开看里面是很均匀的小孔，这证明发酵好了。
如果面团表面就能看到明显的蜂窝状孔，闻一下有明显的酸味，则说明发酵过头了。
5、将发酵好的面团重新揉一下，充分排出空气，然后揉成长条形，分成均匀的剂子，揉成馒头生胚。
生胚要团的稍微高一点，因为后续醒发过程中它还会松弛回落。
揉面没有什么标准，但是肯定是揉得越久越匀越透，蒸出来的馒头越白越好吃，馒头皮很薄，内部组织也会更均匀，越嚼味道越香甜。
6、将馒头生胚用布盖住，或者直接摆到锅里，进行二次醒发。至馒头明显鼓起即是好了。验证方法:用手轻轻按一下感觉有弹性；拿起来掂一下，感觉有点轻，不会像刚揉出来时那样沉甸甸的。
关于二次醒发:二次醒发好了，蒸出的馒头用手挤压会感觉特别暄软蓬松有弹性。即使第一次面团发酵稍有不足，也可以有所弥补；只要第一次面团发酵好了，如果不进行二次醒发，那么蒸出的馒头会比较紧实，按起来没那么软，口感相对紧实一点，也很好吃。
7、将醒好的馒头凉水上锅，大火烧开上汽后再蒸25分钟关火。
关于凉水还是热水上锅。只要第一次发酵和第二次醒发都适中不过头，那么凉水热水都可，凉水上锅更好一点，馒头会更蓬松。如果发酵不足或者没有进行二次醒发，那就要凉水上锅；如果发酵或醒发过头了，那就必须热水上锅。
8、关火后等五分钟左右开盖将馒头捡出即可。不要立即打开锅盖，那样会使馒头骤然受冷回缩。
馒头的家常做法
1、酵母用温水化开，混合均匀。
2、面粉放入盆中，将酵母水一点点倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。盆底没有干面粉，面絮不粘腻沾手为宜，这样面团揉出来软硬适中，也不会发生面多加水水多加面的情况。
3、将面絮揉成光滑的面团。放入盆中，用保鲜膜或微微湿润的布盖住面团，盆上盖盖，发酵。
4、发酵至原来的两倍大即是发酵好了。如果您没经验，可以用下面方法进一步验证一下:用手指在面团上戳个洞，手指抽出后洞没有明显或快速的回弹，洞洞表面光滑看不到蜂窝小孔，而撕开看里面是很均匀的小孔，这证明发酵好了。
如果面团表面就能看到明显的蜂窝状孔，闻一下有明显的酸味，则说明发酵过头了。
5、将发酵好的面团重新揉一下，充分排出空气，然后揉成长条形，分成均匀的剂子，揉成馒头生胚。
生胚要团的稍微高一点，因为后续醒发过程中它还会松弛回落。
揉面没有什么标准，但是肯定是揉得越久越匀越透，蒸出来的馒头越白越好吃，馒头皮很薄，内部组织也会更均匀，越嚼味道越香甜。
6、将馒头生胚用布盖住，或者直接摆到锅里，进行二次醒发。至馒头明显鼓起即是好了。验证方法:用手轻轻按一下感觉有弹性；拿起来掂一下，感觉有点轻，不会像刚揉出来时那样沉甸甸的。
关于二次醒发:二次醒发好了，蒸出的馒头用手挤压会感觉特别暄软蓬松有弹性。即使第一次面团发酵稍有不足，也可以有所弥补；只要第一次面团发酵好了，如果不进行二次醒发，那么蒸出的馒头会比较紧实，按起来没那么软，口感相对紧实一点，也很好吃。
7、将醒好的馒头凉水上锅，大火烧开上汽后再蒸25分钟关火。
关于凉水还是热水上锅。只要第一次发酵和第二次醒发都适中不过头，那么凉水热水都可，凉水上锅更好一点，馒头会更蓬松。如果发酵不足或者没有进行二次醒发，那就要凉水上锅；如果发酵或醒发过头了，那就必须热水上锅。
8、关火后等五分钟左右开盖将馒头捡出即可。不要立即打开锅盖，那样会使馒头骤然受冷回缩。
馒头的家常做法
准备食材：高筋面粉 500克、淮山粉 100克、牛奶 适量、水 适量、白糖 少许
制作方法：
1.把牛奶倒入面盆当中，然后加入适量的面粉，淮山粉以及发酵粉，再加入少许的白糖，先将面团搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团。
2.和好面之后盖上一层保鲜膜或者是笼布，将面团放在一边自然的发酵，差不多两个小时左右，如果发现面团增至原来的两倍大，或者是用手拉一下，里边出现蜂窝状，就说明面已经发好了。
3.面团发好之后将面团放在案板上，使劲的揉搓，将里边的气全部挤出，然后将面团分成小块。
4、然后将小块儿都揉成馒头的形状。
5、锅中放入适量的清水，然后将馒头放入蒸锅当中，不要直接通电就开始蒸，让他进行二次醒发，大约醒发五分钟左右就可以通电了，这样大火煮开之后，然后再继续蒸三十分钟左右，馒头就差不多能熟了，这时候不要急着掀开锅盖，先焖五分钟左右，以防馒头出现塌皮的现象。
小贴士：
1、一定要注意，在和面的时候不要直接用凉水，最好用温水，尤其是天凉了之后用温水可以缩短发酵的时间。
2、馒头之所以能够发酵，主要就是因为酵母粉的作用。酵母的抗氧化性非常强，所以说适当的吃点酵母，还能够起到保护肝脏的功效，并且酵母里边还有硒和镉等多种矿物质，能够有效的抗衰老，防止动脉硬化的现象。
3、淮山也是一种营养价值非常丰富的食材。淮山粉当中含有丰富的蛋白质，糖类以及多种维生素，同时它的葡萄糖以及胆汁碱含量也是非常高的，而且它还有丰富的微量元素，所以说它对我们的人体健康非常有利。
馒头的家常做法
准备食材：高筋面粉 500克、淮山粉 100克、牛奶 适量、水 适量、白糖 少许
制作方法：
1.把牛奶倒入面盆当中，然后加入适量的面粉，淮山粉以及发酵粉，再加入少许的白糖，先将面团搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团。
2.和好面之后盖上一层保鲜膜或者是笼布，将面团放在一边自然的发酵，差不多两个小时左右，如果发现面团增至原来的两倍大，或者是用手拉一下，里边出现蜂窝状，就说明面已经发好了。
3.面团发好之后将面团放在案板上，使劲的揉搓，将里边的气全部挤出，然后将面团分成小块。
4、然后将小块儿都揉成馒头的形状。
5、锅中放入适量的清水，然后将馒头放入蒸锅当中，不要直接通电就开始蒸，让他进行二次醒发，大约醒发五分钟左右就可以通电了，这样大火煮开之后，然后再继续蒸三十分钟左右，馒头就差不多能熟了，这时候不要急着掀开锅盖，先焖五分钟左右，以防馒头出现塌皮的现象。
小贴士：
1、一定要注意，在和面的时候不要直接用凉水，最好用温水，尤其是天凉了之后用温水可以缩短发酵的时间。
2、馒头之所以能够发酵，主要就是因为酵母粉的作用。酵母的抗氧化性非常强，所以说适当的吃点酵母，还能够起到保护肝脏的功效，并且酵母里边还有硒和镉等多种矿物质，能够有效的抗衰老，防止动脉硬化的现象。
3、淮山也是一种营养价值非常丰富的食材。淮山粉当中含有丰富的蛋白质，糖类以及多种维生素，同时它的葡萄糖以及胆汁碱含量也是非常高的，而且它还有丰富的微量元素，所以说它对我们的人体健康非常有利。
馒头的家常做法
食材：面粉300克，温水160克，酵母粉3克，白糖3克。干面粉50克。
步骤：
1、酵母粉和白糖用温水融化开。冬季和面放点白糖会促进酵母的发酵。
2、将酵母水倒入面粉中，揉成比较柔软的面团。盖上保鲜膜发酵至1.5至两倍大。一开始的面团不要揉的太硬，松软不粘手就行了。我的面团上面撒了一些干面粉，那是因为刚刚揉面剩下的，直接倒在里面了，大家忽略就行。
3、发酵好的面团，用手沾面粉在中间按个窝，面团不回弹即为发酵完成。
4、判断发酵有没有发好还有一个方法，那就是抓起面团，看底部和内部组织，呈均匀的窝蜂状即为发酵完成。
5、案板上撒50克干面粉，发好的面团一边排气一边将干面粉揉进面团中。
6、揉好的面团为变硬，一定要将面团揉至表面光滑！
7、揉好的面团搓长，分成6份。切开小剂子的时候，看一下切面，此时的切面应该是没有气孔的，若是有气孔，那还是揉的不到位，需要继续揉。
8、每一个小剂子都搓圆，同样搓至表面光滑，搓的越光滑，成品便越光滑。
9、做好的馒头坯，放上蒸屉继续醒发30分钟。醒发好的馒头坯，用手按压有弹性。直接冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟关火，焖2分钟掀盖。
10、白胖胖的大馒头就做好了，松软绵密，非常好吃！
馒头的家常做法
食材：面粉300克，温水160克，酵母粉3克，白糖3克。干面粉50克。
步骤：
1、酵母粉和白糖用温水融化开。冬季和面放点白糖会促进酵母的发酵。
2、将酵母水倒入面粉中，揉成比较柔软的面团。盖上保鲜膜发酵至1.5至两倍大。一开始的面团不要揉的太硬，松软不粘手就行了。我的面团上面撒了一些干面粉，那是因为刚刚揉面剩下的，直接倒在里面了，大家忽略就行。
3、发酵好的面团，用手沾面粉在中间按个窝，面团不回弹即为发酵完成。
4、判断发酵有没有发好还有一个方法，那就是抓起面团，看底部和内部组织，呈均匀的窝蜂状即为发酵完成。
5、案板上撒50克干面粉，发好的面团一边排气一边将干面粉揉进面团中。
6、揉好的面团为变硬，一定要将面团揉至表面光滑！
7、揉好的面团搓长，分成6份。切开小剂子的时候，看一下切面，此时的切面应该是没有气孔的，若是有气孔，那还是揉的不到位，需要继续揉。
8、每一个小剂子都搓圆，同样搓至表面光滑，搓的越光滑，成品便越光滑。
9、做好的馒头坯，放上蒸屉继续醒发30分钟。醒发好的馒头坯，用手按压有弹性。直接冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟关火，焖2分钟掀盖。
10、白胖胖的大馒头就做好了，松软绵密，非常好吃！
馒头的家常做法
1、和面很关键。一般300克面粉，放4克安琪酵母，酵母提前用适量温水溶解，面粉里加入15克白糖，然后把溶解的酵母一点点倒入面粉里，面团若很干，接着加温水继续和面，直到揉成光滑面团。白糖可以促进面团发酵。
2、面团发酵。和好的面团在盆里，用湿布盖住盆口，也可用干净食品袋罩住，或保鲜膜封住，放温暖的地方发酵。冬天可以放暖气旁边，促进发酵，或放烤箱里有发酵功能，都可以。还可以在锅里烧适量温水，然后把成面团的盆放锅里的温水里，盖上锅盖发酵，大概需要2至4个小时吧能发酵到原面团的2倍大。
3、发酵时间差不多了，可以初步看一下面团状态，膨至2倍大，右手食指沾点干面粉，然后在发酵好的面团里戳一下，不塌陷不回缩，说明确实发酵好了。这个时候开始揉面排气了，可加入适量干面粉多揉一会，揉的时间越长，做出来的馒头越筋道。让面团在醒发十来分钟，在做馒头坯。
4、然后在揉几分钟面团，开始做馒头坯，分成大小差不多的面剂子，揉成光滑圆馒头，也可以把方案团直接揉成长条状，切成大小差不多的长型馒头坯。根据个人喜好做形状。揉好的馒头坯不要直接开水上锅蒸，让馒头坯再次发酵15至20分钟，会膨大一些。
5、馒头坯有醒发一会后，可以把水先烧开，然后把馒头坯上锅大火蒸15至20分钟，时间差不多后，关火闷2分钟，馒头出锅时，锅盖要一点一点慢慢拿开，防止馒头回缩不好看，馒头盛出来不要都推一块，会沾在一起，再拿时会带掉馒头皮，可以先放干燥的干净面板上，凉一会，放凉在收起来，冰箱冷藏。
这个方法比较麻烦，醒面都3次，但是做出来的馒头真的好吃啊，时间充足的话可以试试做。
馒头的家常做法
1、和面很关键。一般300克面粉，放4克安琪酵母，酵母提前用适量温水溶解，面粉里加入15克白糖，然后把溶解的酵母一点点倒入面粉里，面团若很干，接着加温水继续和面，直到揉成光滑面团。白糖可以促进面团发酵。
2、面团发酵。和好的面团在盆里，用湿布盖住盆口，也可用干净食品袋罩住，或保鲜膜封住，放温暖的地方发酵。冬天可以放暖气旁边，促进发酵，或放烤箱里有发酵功能，都可以。还可以在锅里烧适量温水，然后把成面团的盆放锅里的温水里，盖上锅盖发酵，大概需要2至4个小时吧能发酵到原面团的2倍大。
3、发酵时间差不多了，可以初步看一下面团状态，膨至2倍大，右手食指沾点干面粉，然后在发酵好的面团里戳一下，不塌陷不回缩，说明确实发酵好了。这个时候开始揉面排气了，可加入适量干面粉多揉一会，揉的时间越长，做出来的馒头越筋道。让面团在醒发十来分钟，在做馒头坯。
4、然后在揉几分钟面团，开始做馒头坯，分成大小差不多的面剂子，揉成光滑圆馒头，也可以把方案团直接揉成长条状，切成大小差不多的长型馒头坯。根据个人喜好做形状。揉好的馒头坯不要直接开水上锅蒸，让馒头坯再次发酵15至20分钟，会膨大一些。
5、馒头坯有醒发一会后，可以把水先烧开，然后把馒头坯上锅大火蒸15至20分钟，时间差不多后，关火闷2分钟，馒头出锅时，锅盖要一点一点慢慢拿开，防止馒头回缩不好看，馒头盛出来不要都推一块，会沾在一起，再拿时会带掉馒头皮，可以先放干燥的干净面板上，凉一会，放凉在收起来，冰箱冷藏。
这个方法比较麻烦，醒面都3次，但是做出来的馒头真的好吃啊，时间充足的话可以试试做。
馒头的家常做法
食材：面粉、玉米粉、酵母、白糖、纯牛奶
步骤一：将三百五十克的中筋面粉和一百五十克的玉米面两倒入盆中，五克的酵母和十克的白糖倒入两百五十毫升的牛奶中融化。夏天可以用常温牛奶，气温低时需要将牛奶加热至三十度左右。
步骤二：将混合的牛奶液分次倒入面粉中，边倒边搅拌，直到没有干面粉为止，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤三：观察面团体积变大，用手指在面团中戳一个洞，洞口的面团不回缩就是面已经发好了。此刻，取出面团，开始揉面排气。
步骤四：面揉的越久做出来的馒头越光滑，口感越好。气体全部揉出来以后，将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子。
步骤五：将剂子盖上保鲜膜进行二次醒发，等体积变大一倍。将锅中的水烧热，蒸屉刷油，将馒头胚子摆入蒸屉中，大火蒸十五分钟，关火焖三分钟即可。
馒头的家常做法
食材：面粉、玉米粉、酵母、白糖、纯牛奶
步骤一：将三百五十克的中筋面粉和一百五十克的玉米面两倒入盆中，五克的酵母和十克的白糖倒入两百五十毫升的牛奶中融化。夏天可以用常温牛奶，气温低时需要将牛奶加热至三十度左右。
步骤二：将混合的牛奶液分次倒入面粉中，边倒边搅拌，直到没有干面粉为止，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤三：观察面团体积变大，用手指在面团中戳一个洞，洞口的面团不回缩就是面已经发好了。此刻，取出面团，开始揉面排气。
步骤四：面揉的越久做出来的馒头越光滑，口感越好。气体全部揉出来以后，将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子。
步骤五：将剂子盖上保鲜膜进行二次醒发，等体积变大一倍。将锅中的水烧热，蒸屉刷油，将馒头胚子摆入蒸屉中，大火蒸十五分钟，关火焖三分钟即可。
