豆腐脑不凝固怎么补救

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

豆腐脑不凝固怎么补救

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

豆腐脑不凝固怎么补救

这种情况是不容易补救的，只能在下次制作时注意了。如果豆腐脑中的水分含量过高并且豆腐脑变稀，可以添加浓豆浆以避免这种情况。 如果由于用石膏和醋的量过多或少而使豆腐脑变稀，请适量增加或减少盐水。内酯也不能放太多或者太少，多了豆腐脑会絮状、发酸，少了会变稀。点浆前，请确保将豆浆煮沸。通常，只需煮3至5分钟即可，煮沸后最好等到温度降至80-90度再点浆。 然后从高处将豆浆直接冲入盛有内酯的碗中。 这样，可以使用冲击力来均匀地混合豆浆和内酯。冲好之后不要摇动，用盖子盖起来，等15分钟。

豆腐脑不凝固怎么补救

这种情况是不容易补救的，只能在下次制作时注意了。如果豆腐脑中的水分含量过高并且豆腐脑变稀，可以添加浓豆浆以避免这种情况。 如果由于用石膏和醋的量过多或少而使豆腐脑变稀，请适量增加或减少盐水。内酯也不能放太多或者太少，多了豆腐脑会絮状、发酸，少了会变稀。点浆前，请确保将豆浆煮沸。通常，只需煮3至5分钟即可，煮沸后最好等到温度降至80-90度再点浆。 然后从高处将豆浆直接冲入盛有内酯的碗中。 这样，可以使用冲击力来均匀地混合豆浆和内酯。冲好之后不要摇动，用盖子盖起来，等15分钟。