广式月饼制作过程常见的几类问题

1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？

答：原因有以下几方面：(1)月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。(2)月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。(3)操作时撒粉过多。

2、为何月饼保鲜期不够长？

答：原因有以下几方面：(1)月饼馅料原材料不足，包括糖和油。(2)月饼皮的糖浆或油量不足。(3)月饼烘烤时间不够。(4)制作月饼时卫生条件不合格。(5)月饼没有完全冷却就马上包装。(6)包装材料不卫生。

3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？

答：原因有以下几方面：(1)月饼皮配方中碱水不够。(2)烘烤时间太短。(3)撒粉太多。4、为何月饼出炉后会塌陷？

答：原因有以下几方面：(1)月饼馅含糖量太多。(2)烘烤时间太长。(3)馅料中水份过多。(4)月饼皮、馅软硬不一致。

5、为何月饼出炉后会收腰？

答：原因有：(1)月饼还没有完全烤熟。(2)馅料中糖油量不足。

6、为何月饼出炉后表面会开裂？

答：(1)月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。

7、月饼为何回油比较慢？

答：原因有以下几方面：(1)煮糖浆时炉火过猛。(2)糖浆的水份太少。(3)柠檬酸过多。(4)糖浆返砂。

8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？

答：原因是月饼皮碱水用量太少。

9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？

答：原因是月饼皮碱水用量太多。

10、糖浆要煮到什么程度才最合适？

答：(1)要煮至温度大概为112-118℃。(2)用手粘糖浆可以拉成丝状。

广式月饼制作过程常见的几类问题

1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？

答：原因有以下几方面：(1)月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。(2)月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。(3)操作时撒粉过多。

2、为何月饼保鲜期不够长？

答：原因有以下几方面：(1)月饼馅料原材料不足，包括糖和油。(2)月饼皮的糖浆或油量不足。(3)月饼烘烤时间不够。(4)制作月饼时卫生条件不合格。(5)月饼没有完全冷却就马上包装。(6)包装材料不卫生。

3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？

答：原因有以下几方面：(1)月饼皮配方中碱水不够。(2)烘烤时间太短。(3)撒粉太多。4、为何月饼出炉后会塌陷？

答：原因有以下几方面：(1)月饼馅含糖量太多。(2)烘烤时间太长。(3)馅料中水份过多。(4)月饼皮、馅软硬不一致。

5、为何月饼出炉后会收腰？

答：原因有：(1)月饼还没有完全烤熟。(2)馅料中糖油量不足。

6、为何月饼出炉后表面会开裂？

答：(1)月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。

7、月饼为何回油比较慢？

答：原因有以下几方面：(1)煮糖浆时炉火过猛。(2)糖浆的水份太少。(3)柠檬酸过多。(4)糖浆返砂。

8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？

答：原因是月饼皮碱水用量太少。

9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？

答：原因是月饼皮碱水用量太多。

10、糖浆要煮到什么程度才最合适？

答：(1)要煮至温度大概为112-118℃。(2)用手粘糖浆可以拉成丝状。