冰皮月饼和广式月饼的区别
更新于 2022-09-13 11:38
冰皮月饼的皮基本是由糯米粉,粘米粉(就是大米粉),澄面(就是小麦淀粉)搭配比如奶油,牛奶,少量糖蒸熟冷却后做成的,馅料和普通月饼无异。冰皮月饼不需要烤制,制作简单,且基本不用油,糖用的也少,相对普通月饼来说是低糖低油低热量。 广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各...
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更新于 2022-09-13 11:38
冰皮月饼的皮基本是由糯米粉,粘米粉(就是大米粉),澄面(就是小麦淀粉)搭配比如奶油,牛奶,少量糖蒸熟冷却后做成的,馅料和普通月饼无异。冰皮月饼不需要烤制,制作简单,且基本不用油,糖用的也少,相对普通月饼来说是低糖低油低热量。 广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各...
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更新于 2022-09-14 13:02
您好~~我来回答您的问提~~ 你的月饼皮硬是因为你的糖浆烧的不好和皮太干了~~或者就是没考好~~ 如果还有什么问题可以找我QQ1031014177
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更新于 2022-11-28 23:32
虽然离中秋还有1个月,不过我家已经开始做月饼送亲朋好友了。因为要送的人家多,所以馅料买的现成的,现在纯素的馅料还是很好买到的,关键是月饼皮不上蛋液就可以了。一般现成的馅料会偏甜,所以我做的月饼皮相对降低了甜度,和买来的馅料搭配,吃起来刚好。这次的广式全部用了2:8比例来包,做出来都是超薄皮的月饼,非...
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更新于 2023-01-11 18:02
每年都会做这种水果馅的小广月,儿子很爱吃,今年在凤梨馅里再加了点蔓越莓,酸甜可口好滋味,凤梨馅也可以自己做,主料是冬瓜泥、凤梨泥、麦芽糖、白糖、淀粉、食用油。做这种月饼不适合做得太大,一般用50克一个的月饼模,还可以去订制一个属于自己的专属花片,!食材面粉 100g枧水 ...
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更新于 2023-02-23 19:36
一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软...
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更新于 2023-02-25 02:01
1.先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。2.加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等。3.筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。4.醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步。将豆沙馅儿分为30克一个,揉圆。5....
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更新于 2023-02-25 02:25
1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落?答:原因有以下几方面:(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。(3)操作时撒粉过多。2、为何月饼保鲜期不够长?答:原因有以下几方面:(1)月饼馅料原材料不足,包括糖和油。(2)月饼皮的糖浆或油量不足。(3)月饼烘烤时间...
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更新于 2023-02-25 02:25
最好不要过夜,要做多少月饼就和多少饼皮,做出来的还新鲜。如果做的多了,实在要放置,建议放到低温环境下进行存储。
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更新于 2023-02-25 02:26
1、转化糖浆、花生油,枧水等量加入后搅拌均匀,中粉过筛。2、加入过筛后的中粉混合成团,等发现面团细腻不粘手套即可,装入口袋冷藏.3、做出来差不多就是370g饼皮。我一般都是放25g一个做50g的月饼。4、190°烤7分钟取出刷蛋液,然后再烤20分钟。
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更新于 2023-02-25 02:53
1.准备好所有的食材。亲手烤制更显诚意 这款红豆馅的广式月饼一秒就沦陷2.所有食材称好重量。亲手烤制更显诚意 这款红豆馅的广式月饼一秒就沦陷3.月饼糖浆,酥油,梘水放入盆中搅打无阻力。4.筛入面粉翻拌均匀。5.面团包上保鲜膜静置2-3个小时。6.红豆沙加入干桂花拌均匀。亲手烤制更显诚意 这款红豆馅的...
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