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纯素薄皮广式月饼的做法
虽然离中秋还有1个月，不过我家已经开始做月饼送亲朋好友了。因为要送的人家多，所以馅料买的现成的，现在纯素的馅料还是很好买到的，关键是月饼皮不上蛋液就可以了。一般现成的馅料会偏甜，所以我做的月饼皮相对降低了甜度，和买来的馅料搭配，吃起来刚好。这次的广式全部用了2：8比例来包，做出来都是超薄皮的月饼，非常好吃。
我做的饼皮的量，大概包了37个50g的月饼，大家请根据需要的量来增减。
食材普通面粉（饼皮） 200g
转化糖浆（饼皮） 120g
花生油（饼皮） 72ml
枧水（饼皮） 2g
各种月饼馅儿 1480g
转化糖浆（上色用 2.5大勺
水（上色用） 1茶勺
具体如下：1、
先将转化糖浆、枧水、花生油倒入容器中，搅拌均匀。
2、
然后筛入面粉，搅拌均匀，直到形成光滑的面团。
3、
将面团放入冰箱，冷藏1小时。
4、
在冷藏期间，可以准备馅料，将馅料分成40g一个的剂子，搓成小球备用。
5、
将冷藏过的面团分成10g一个的剂子，搓成小球备用。
6、
在案板上铺一张保鲜膜，放上面团小球，再铺一张保鲜膜，擀成小原片状。然后用包汤圆的方法来包月饼馅料。
7、
如果月饼馅比较软，比较难包的话，可以把皮擀成大一点的薄面片。然后掀去上面一层保鲜膜，放入馅料，再将底下的保鲜膜收起，这样饼皮好像包包裹一样包住饼馅，再掀去保鲜膜，将月饼胚搓圆。
8、
然后准备一个烤盘，先铺上锡纸，再铺一层油纸防粘。直接用月饼模在烤盘上脱模，直到码满。
9、
在月饼上喷一些水，然后放入事先预热到200度的烤箱中层，上下火烤5分钟。
10、
烤的时候，可以把上色用的糖水调好，大致是2，3大勺的糖浆兑1茶勺的水，也就是用刷子搅拌起来不觉得非常粘稠，但是也不会稀得从刷子上滴下来的厚薄。5分钟后，取出月饼，在月饼表面刷上糖水即可，侧面不要刷。
11、
在刷糖水的时候，烤箱开着，使之继续维持在200度的温度。然后将刷好糖水的月饼放入烤箱中层，200度上下火继续烤15分钟，即可出炉。
12、
烤好以后的月饼还不能直接吃，需要密封两天使其回油，因为我要拿来送人，所以我直接装在小盒子里来回油。大家自己吃的话，等月饼冷却到室温，在烤盘上再扣一个烤盘，常温下放两天；或者放在有盖的容器里放两天即可食用。
纯素薄皮广式月饼的做法
虽然离中秋还有1个月，不过我家已经开始做月饼送亲朋好友了。因为要送的人家多，所以馅料买的现成的，现在纯素的馅料还是很好买到的，关键是月饼皮不上蛋液就可以了。一般现成的馅料会偏甜，所以我做的月饼皮相对降低了甜度，和买来的馅料搭配，吃起来刚好。这次的广式全部用了2：8比例来包，做出来都是超薄皮的月饼，非常好吃。
我做的饼皮的量，大概包了37个50g的月饼，大家请根据需要的量来增减。
食材普通面粉（饼皮） 200g
转化糖浆（饼皮） 120g
花生油（饼皮） 72ml
枧水（饼皮） 2g
各种月饼馅儿 1480g
转化糖浆（上色用 2.5大勺
水（上色用） 1茶勺
具体如下：1、
先将转化糖浆、枧水、花生油倒入容器中，搅拌均匀。
2、
然后筛入面粉，搅拌均匀，直到形成光滑的面团。
3、
将面团放入冰箱，冷藏1小时。
4、
在冷藏期间，可以准备馅料，将馅料分成40g一个的剂子，搓成小球备用。
5、
将冷藏过的面团分成10g一个的剂子，搓成小球备用。
6、
在案板上铺一张保鲜膜，放上面团小球，再铺一张保鲜膜，擀成小原片状。然后用包汤圆的方法来包月饼馅料。
7、
如果月饼馅比较软，比较难包的话，可以把皮擀成大一点的薄面片。然后掀去上面一层保鲜膜，放入馅料，再将底下的保鲜膜收起，这样饼皮好像包包裹一样包住饼馅，再掀去保鲜膜，将月饼胚搓圆。
8、
然后准备一个烤盘，先铺上锡纸，再铺一层油纸防粘。直接用月饼模在烤盘上脱模，直到码满。
9、
在月饼上喷一些水，然后放入事先预热到200度的烤箱中层，上下火烤5分钟。
10、
烤的时候，可以把上色用的糖水调好，大致是2，3大勺的糖浆兑1茶勺的水，也就是用刷子搅拌起来不觉得非常粘稠，但是也不会稀得从刷子上滴下来的厚薄。5分钟后，取出月饼，在月饼表面刷上糖水即可，侧面不要刷。
11、
在刷糖水的时候，烤箱开着，使之继续维持在200度的温度。然后将刷好糖水的月饼放入烤箱中层，200度上下火继续烤15分钟，即可出炉。
12、
烤好以后的月饼还不能直接吃，需要密封两天使其回油，因为我要拿来送人，所以我直接装在小盒子里来回油。大家自己吃的话，等月饼冷却到室温，在烤盘上再扣一个烤盘，常温下放两天；或者放在有盖的容器里放两天即可食用。
