吃香椿芽会中毒吗

香椿芽中确实含有硝酸盐，但是在新鲜的嫩芽中含量较少，随着香椿芽芽的不断长大，其中硝酸盐的含量不断上升，但亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，随着在室温下放置时间的延长，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，如果一次大量食用不太新鲜的较老的香椿芽的话，确实有存在亚硝酸盐中毒的可能，另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺，结合成为亚硝胺，而这种亚硝胺是一种致癌物。

为了安全起见，人们在食用香椿芽之前一定要在沸水中将香椿芽芽焯烫一下，这样可以去除香椿芽中含有的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。高淑清提醒，焯烫虽然不会影响香椿芽中含有的芳香品质，但会令香椿芽失去部分维生素C，因此，人们在吃香椿芽的时候，最好搭配一些含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。此外，维生素C还有阻断亚硝胺形成的作用。因此人们无需过分担心。

吃香椿芽会中毒吗

香椿芽中确实含有硝酸盐，但是在新鲜的嫩芽中含量较少，随着香椿芽芽的不断长大，其中硝酸盐的含量不断上升，但亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，随着在室温下放置时间的延长，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，如果一次大量食用不太新鲜的较老的香椿芽的话，确实有存在亚硝酸盐中毒的可能，另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺，结合成为亚硝胺，而这种亚硝胺是一种致癌物。

为了安全起见，人们在食用香椿芽之前一定要在沸水中将香椿芽芽焯烫一下，这样可以去除香椿芽中含有的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。高淑清提醒，焯烫虽然不会影响香椿芽中含有的芳香品质，但会令香椿芽失去部分维生素C，因此，人们在吃香椿芽的时候，最好搭配一些含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。此外，维生素C还有阻断亚硝胺形成的作用。因此人们无需过分担心。

吃香椿芽会中毒吗

香椿芽中确实含有硝酸盐，但是在新鲜的嫩芽中含量较少，随着香椿芽芽的不断长大，其中硝酸盐的含量不断上升，但亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，随着在室温下放置时间的延长，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，如果一次大量食用不太新鲜的较老的香椿芽的话，确实有存在亚硝酸盐中毒的可能，另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺，结合成为亚硝胺，而这种亚硝胺是一种致癌物。

为了安全起见，人们在食用香椿芽之前一定要在沸水中将香椿芽芽焯烫一下，这样可以去除香椿芽中含有的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。高淑清提醒，焯烫虽然不会影响香椿芽中含有的芳香品质，但会令香椿芽失去部分维生素C，因此，人们在吃香椿芽的时候，最好搭配一些含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。此外，维生素C还有阻断亚硝胺形成的作用。因此人们无需过分担心。

吃香椿芽会中毒吗

香椿芽中确实含有硝酸盐，但是在新鲜的嫩芽中含量较少，随着香椿芽芽的不断长大，其中硝酸盐的含量不断上升，但亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，随着在室温下放置时间的延长，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，如果一次大量食用不太新鲜的较老的香椿芽的话，确实有存在亚硝酸盐中毒的可能，另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺，结合成为亚硝胺，而这种亚硝胺是一种致癌物。

为了安全起见，人们在食用香椿芽之前一定要在沸水中将香椿芽芽焯烫一下，这样可以去除香椿芽中含有的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。高淑清提醒，焯烫虽然不会影响香椿芽中含有的芳香品质，但会令香椿芽失去部分维生素C，因此，人们在吃香椿芽的时候，最好搭配一些含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。此外，维生素C还有阻断亚硝胺形成的作用。因此人们无需过分担心。