看360 看360看360

鱼糕的家庭做法

以下是为大家精心整理的"鱼糕的家庭做法"相关知识及问题的最佳答案:

鱼糕的家庭做法

原料:草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。

调料:精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。

步骤:

1、剖鱼、在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑;

2、去脊骨、把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨;

3、去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方,刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下;

4、去鱼皮、可从鱼尾,也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来;

5、漂水、去除过鱼皮的鱼肉,剔下红色肉部分,放入清水中漂洗下血水;

6、切片、将漂洗过的鱼肉切成片;

7、准备两把刀,将切好的鱼片,用排刀法剁成鱼茸;

8、鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻,用手指把鱼茸在案板上按下,感觉没有硬粒后即可。

9、将分好的蛋清打散,倒入剁好的鱼茸中,搅拌均匀,并分数次加入姜水顺一个方向搅拌;

10、搅拌均匀成糊状后,加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌;

11、待鱼茸粘稠时,将猪肥肉倒入鱼茸中,加入盐,再搅拌上劲;

12、准备一碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了;

13、取一蒸笼,一块干净温纱布铺在蒸笼里,将鱼茸倒在蒸笼里;

14、可用水沾在刀面上,抹平鱼茸,整形;

15、蒸锅倒入水开大火,放入修整好形的鱼茸蒸笼,盖上锅盖,蒸三十分钟;

16、蒸好后,揭开锅盖,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉,可随食随切。


鱼糕的家庭做法

原料:草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。

调料:精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。

步骤:

1、剖鱼、在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑;

2、去脊骨、把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨;

3、去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方,刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下;

4、去鱼皮、可从鱼尾,也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来;

5、漂水、去除过鱼皮的鱼肉,剔下红色肉部分,放入清水中漂洗下血水;

6、切片、将漂洗过的鱼肉切成片;

7、准备两把刀,将切好的鱼片,用排刀法剁成鱼茸;

8、鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻,用手指把鱼茸在案板上按下,感觉没有硬粒后即可。

9、将分好的蛋清打散,倒入剁好的鱼茸中,搅拌均匀,并分数次加入姜水顺一个方向搅拌;

10、搅拌均匀成糊状后,加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌;

11、待鱼茸粘稠时,将猪肥肉倒入鱼茸中,加入盐,再搅拌上劲;

12、准备一碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了;

13、取一蒸笼,一块干净温纱布铺在蒸笼里,将鱼茸倒在蒸笼里;

14、可用水沾在刀面上,抹平鱼茸,整形;

15、蒸锅倒入水开大火,放入修整好形的鱼茸蒸笼,盖上锅盖,蒸三十分钟;

16、蒸好后,揭开锅盖,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉,可随食随切。