做凉面的小技巧
1现煮现吃为佳
建议面条现煮现吃为佳,若面条一次煮太多而未能食用完毕,可放在冰箱冷藏保存,但一定要在24小时内吃完,以免面条老化影响口感。
2过冷水或冰水
面条煮好后务必第一时间以冷水或冰水漂凉,不但可保有弹性口感,也不会黏成一团。
3掌握下面时机
选在水沸腾大滚时,一次放入所有的面条就对啦!若在水尚未大滚前就下面,面条会打结、黏成一团变成死面,煮面容易失败。
4水量多且大滚
各种面条都一样,煮面的水量一定要多,至少要盖过面条一半以上,沸腾时面条才不会因久煮而失去弹性。且水量多,面条有上下滚动的伸展空间,不会挤在一起而变糊,影响口感。
做凉面的小技巧
1现煮现吃为佳
建议面条现煮现吃为佳,若面条一次煮太多而未能食用完毕,可放在冰箱冷藏保存,但一定要在24小时内吃完,以免面条老化影响口感。
2过冷水或冰水
面条煮好后务必第一时间以冷水或冰水漂凉,不但可保有弹性口感,也不会黏成一团。
3掌握下面时机
选在水沸腾大滚时,一次放入所有的面条就对啦!若在水尚未大滚前就下面,面条会打结、黏成一团变成死面,煮面容易失败。
4水量多且大滚
各种面条都一样,煮面的水量一定要多,至少要盖过面条一半以上,沸腾时面条才不会因久煮而失去弹性。且水量多,面条有上下滚动的伸展空间,不会挤在一起而变糊,影响口感。