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节日硬菜,宝塔造型 -------双冬梅菜扣肉

以下是为大家精心整理的"节日硬菜,宝塔造型 -------双冬梅菜扣肉"相关知识及问题的最佳答案:

节日硬菜,宝塔造型 -------双冬梅菜扣肉

“梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大人民的欢迎,一时,成为席上的美味菜肴。

今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食,叫做“双冬梅菜扣肉”。(双冬即为冬菇和冬笋,冬菇又名香菇。)也是一款非常漂亮的节日“硬”菜,用了“宝塔”造型,节日时端上桌,很拉风哦!如果担心自己刀工不够好,就用切片的吧,味道一样的,可以铺在碗底蒸好后倒扣过来,也非常的漂亮。 

有朋友问我,这一块肉要切多久,建议切肉前先把你的刀磨锋利了,冻过一会的肉,切起来就很快,而且很好切。不要被它的样子镇到了,其实没有那么难。

冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。 

食材

五花肉方 500g

冬笋 一个

冬菇 四个

梅干菜 100g

西兰花 一个

葱 适量

生姜 适量

桂皮 适量

八角 适量

香叶 适量

绍酒 适量

白糖 适量

盐 适量

香油 适量

胡椒粉 适量

油 适量

具体如下:1

1、

原料备用。

2、

冬笋和冬菇切丁。

3、

梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。

4、

油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。

5、

下入梅干菜末。

6、

加入冬菇丁。

7、

倒入冬笋丁。

8、

翻炒均匀。

9、

调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。

10、

汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。

11、

煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。

12、

立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。

13、

待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

14、

肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

15、

冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。

16、

整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

17、

片好后,重新把肉方片好卷起。

18、

再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。

19、

然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。

20、

中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。

21、

做好的扣肉,放入蒸锅内。

22、

西兰花,切成小块,洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。

23、

扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。

24、

以西兰花装饰。

25、

蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。

26、

趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。


节日硬菜,宝塔造型 -------双冬梅菜扣肉

“梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大人民的欢迎,一时,成为席上的美味菜肴。

今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食,叫做“双冬梅菜扣肉”。(双冬即为冬菇和冬笋,冬菇又名香菇。)也是一款非常漂亮的节日“硬”菜,用了“宝塔”造型,节日时端上桌,很拉风哦!如果担心自己刀工不够好,就用切片的吧,味道一样的,可以铺在碗底蒸好后倒扣过来,也非常的漂亮。 

有朋友问我,这一块肉要切多久,建议切肉前先把你的刀磨锋利了,冻过一会的肉,切起来就很快,而且很好切。不要被它的样子镇到了,其实没有那么难。

冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。 

食材

五花肉方 500g

冬笋 一个

冬菇 四个

梅干菜 100g

西兰花 一个

葱 适量

生姜 适量

桂皮 适量

八角 适量

香叶 适量

绍酒 适量

白糖 适量

盐 适量

香油 适量

胡椒粉 适量

油 适量

具体如下:1

1、

原料备用。

2、

冬笋和冬菇切丁。

3、

梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。

4、

油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。

5、

下入梅干菜末。

6、

加入冬菇丁。

7、

倒入冬笋丁。

8、

翻炒均匀。

9、

调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。

10、

汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。

11、

煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。

12、

立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。

13、

待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

14、

肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

15、

冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。

16、

整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

17、

片好后,重新把肉方片好卷起。

18、

再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。

19、

然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。

20、

中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。

21、

做好的扣肉,放入蒸锅内。

22、

西兰花,切成小块,洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。

23、

扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。

24、

以西兰花装饰。

25、

蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。

26、

趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。