平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？

平底锅不论什么材质，就是为了煎制食物时候可以受热均匀而设计的。

圆底锅则不是，根据火苗的特征、锅底形状，就是为了受热不均而设计的。

因为受热不均，炒菜的香气、味道，才有层次

因为受热不均，所以才要癫锅，你总不会看到有人癫牛排、癫三文鱼吧。

中餐有三个绝技贯穿8大菜系

每一招都跟火候有莫大关系

中餐，不论哪个菜系均有“锅气”的说法，也是咱们认定更好吃的标志

“锅气”的来源有

1、足够大且可灵活调整的明火

2、对应合适的油脂，比如：炒素菜放猪油会更香，川湘菜用菜籽油更香

3、易挥发的香气属性的食材，比如：花雕酒、料酒

4、锅具材质，比如：砂锅粥、煲仔饭必须用陶土材质，经过明火加热才有陶土受热的香气；平底铁锅。

5、燃料，比如：柴火、炭，烤肉，明显比用电烤肉香，因为肉附上了燃料的香气。

简单来说，“锅气”有4个来源，燃料+油脂+锅具+易挥发的香气属性食材

而电池炉等用电炉，对应只能用金属材质的锅去烹调，自然就缺少了“锅气”，也缺了人间烟火。

私厨 @张美丽厨房好物推荐

厨房大电：油烟机 | 燃气灶 | 冰箱 | 洗碗机

厨房小电：空气炸锅 | 料理锅 | 净水器/饮水机 | 烤箱 | 破壁机

电饭煲 |

料理厨具：不粘锅 | 炒锅 | 牛排煎锅 | 绞肉机

生鲜食材专题：牛排推荐 | 大闸蟹推荐 | 牛排调料

有钱了一定买系列：碳烤炉 | 按摩椅 | 葡萄酒 | 燕窝 |

少有人知道的食谱：战斧牛排 | 水浴牛排 | 牛肉粒

年货送礼：年货采购清单 | 茶叶 | 白酒

平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？

平底锅不论什么材质，就是为了煎制食物时候可以受热均匀而设计的。

圆底锅则不是，根据火苗的特征、锅底形状，就是为了受热不均而设计的。

因为受热不均，炒菜的香气、味道，才有层次

因为受热不均，所以才要癫锅，你总不会看到有人癫牛排、癫三文鱼吧。

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中餐，不论哪个菜系均有“锅气”的说法，也是咱们认定更好吃的标志

“锅气”的来源有

1、足够大且可灵活调整的明火

2、对应合适的油脂，比如：炒素菜放猪油会更香，川湘菜用菜籽油更香

3、易挥发的香气属性的食材，比如：花雕酒、料酒

4、锅具材质，比如：砂锅粥、煲仔饭必须用陶土材质，经过明火加热才有陶土受热的香气；平底铁锅。

5、燃料，比如：柴火、炭，烤肉，明显比用电烤肉香，因为肉附上了燃料的香气。

简单来说，“锅气”有4个来源，燃料+油脂+锅具+易挥发的香气属性食材

而电池炉等用电炉，对应只能用金属材质的锅去烹调，自然就缺少了“锅气”，也缺了人间烟火。

私厨 @张美丽厨房好物推荐

厨房大电：油烟机 | 燃气灶 | 冰箱 | 洗碗机

厨房小电：空气炸锅 | 料理锅 | 净水器/饮水机 | 烤箱 | 破壁机

电饭煲 |

料理厨具：不粘锅 | 炒锅 | 牛排煎锅 | 绞肉机

生鲜食材专题：牛排推荐 | 大闸蟹推荐 | 牛排调料

有钱了一定买系列：碳烤炉 | 按摩椅 | 葡萄酒 | 燕窝 |

少有人知道的食谱：战斧牛排 | 水浴牛排 | 牛肉粒

年货送礼：年货采购清单 | 茶叶 | 白酒

平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？

平底锅更适合煎炸食物，制作平面菜品，煎蛋，煎牛排等，还有不需要进行频繁翻炒菜，带壳类海鲜烹饪用平底锅最好，比如花哈，

圆底锅炒菜的时候火力更集中，适合翻炒食物，而且还适合炖菜、焖菜，炸货都可以，

电磁炉当然只能用平底锅；煤气炉的话，圆底，平底都可以。

有的说圆底锅比平底锅省油，我觉得这点分锅而异，现在很多平底不粘锅明显不需要放很多油，

不建议长期使用不粘锅，因为上面那个不粘层很多都是化学物质，叫做：聚四氟乙烯，超过260度多数会分解，产生有害物质，

翻炒用的锅铲最好用木质或者无害硅胶质，这样不容易伤害到不粘涂层，

不沾涂层也会随着时间的流逝，慢慢退掉，唉……有时候爱情不也是这样嘛！

中国菜大多数用圆底锅，所说的“锅气”，就是菜肴蒸发出去的那些味道可以比较好地保持在锅内，还容易翻炒，这也是很多中餐菜馆都是圆底锅的原因，

建议买深点的平底锅、这样炒菜翻炒时不容易掉出去，更适合新手操作，

平底锅有点偏都市轻奢风，家里不用明火的可以用磁炉，圆地锅这点做不到，

圆底锅建议买精铁材质的锅，重量轻，不易生锈，耐高温，保温性强，而且也可以起到不粘锅的作用，日常注意保养好就行！

至于哪一个受热更均匀，各有各的说法，很多人认为是圆底锅，但是现在很多平底锅科技含量很高，受热均匀是卖高价最起码的条件

家里最好两种锅都有，可以满足不同菜品的需要，也可以给你的厨艺锦上添花、

选一口好锅很重要，更重要的是你买了锅要去认真经常做菜啊，不然买锅防弹用吗？那种做出的饭菜被认可，被需要 得优越感与自豪只有做到的人知道有多好！

平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？

平底锅更适合煎炸食物，制作平面菜品，煎蛋，煎牛排等，还有不需要进行频繁翻炒菜，带壳类海鲜烹饪用平底锅最好，比如花哈，

圆底锅炒菜的时候火力更集中，适合翻炒食物，而且还适合炖菜、焖菜，炸货都可以，

电磁炉当然只能用平底锅；煤气炉的话，圆底，平底都可以。

有的说圆底锅比平底锅省油，我觉得这点分锅而异，现在很多平底不粘锅明显不需要放很多油，

不建议长期使用不粘锅，因为上面那个不粘层很多都是化学物质，叫做：聚四氟乙烯，超过260度多数会分解，产生有害物质，

翻炒用的锅铲最好用木质或者无害硅胶质，这样不容易伤害到不粘涂层，

不沾涂层也会随着时间的流逝，慢慢退掉，唉……有时候爱情不也是这样嘛！

中国菜大多数用圆底锅，所说的“锅气”，就是菜肴蒸发出去的那些味道可以比较好地保持在锅内，还容易翻炒，这也是很多中餐菜馆都是圆底锅的原因，

建议买深点的平底锅、这样炒菜翻炒时不容易掉出去，更适合新手操作，

平底锅有点偏都市轻奢风，家里不用明火的可以用磁炉，圆地锅这点做不到，

圆底锅建议买精铁材质的锅，重量轻，不易生锈，耐高温，保温性强，而且也可以起到不粘锅的作用，日常注意保养好就行！

至于哪一个受热更均匀，各有各的说法，很多人认为是圆底锅，但是现在很多平底锅科技含量很高，受热均匀是卖高价最起码的条件

家里最好两种锅都有，可以满足不同菜品的需要，也可以给你的厨艺锦上添花、

选一口好锅很重要，更重要的是你买了锅要去认真经常做菜啊，不然买锅防弹用吗？那种做出的饭菜被认可，被需要 得优越感与自豪只有做到的人知道有多好！

平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？

平底锅更适用于西式菜常用的烹饪方法 圆锅更适用于中式菜常用的烹饪方法

平底锅适用于气量小 火焰小 气眼较密且分布均匀的灶或者电磁炉，使用方便适合做小分量的食物 受热更加均匀 烹饪时间较短 适合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鲜等等 但比圆底锅用油要多 而且不宜翻炒 无法使用中餐里的某些烹饪技法 更适合西式菜

圆锅适用于气量足 配有风机火焰大而且冲的灶（以餐馆中的灶为列） 适合做中式菜肴 更利于翻炒 并且适用于大分量的食物 可以炒、 炸 、煎 、炖 、焖 、爆炒和包括中餐的收汁 红烧等等 比平底锅用油要少 中餐中炒制也讲究一个 锅气 所以圆底锅就是为中餐而生的 但相比于平底锅更加笨重且不好掌握烹饪方法 烹饪时间也较长

平底锅炒菜比圆底锅费油并且不宜翻炒 但不需要大火力 炒制时受热更加均匀 适用于小分量的炒制 炒制难度也小很多 并且炒制后便于清洗 圆底锅则相反

平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？

平底锅更适用于西式菜常用的烹饪方法 圆锅更适用于中式菜常用的烹饪方法

平底锅适用于气量小 火焰小 气眼较密且分布均匀的灶或者电磁炉，使用方便适合做小分量的食物 受热更加均匀 烹饪时间较短 适合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鲜等等 但比圆底锅用油要多 而且不宜翻炒 无法使用中餐里的某些烹饪技法 更适合西式菜

圆锅适用于气量足 配有风机火焰大而且冲的灶（以餐馆中的灶为列） 适合做中式菜肴 更利于翻炒 并且适用于大分量的食物 可以炒、 炸 、煎 、炖 、焖 、爆炒和包括中餐的收汁 红烧等等 比平底锅用油要少 中餐中炒制也讲究一个 锅气 所以圆底锅就是为中餐而生的 但相比于平底锅更加笨重且不好掌握烹饪方法 烹饪时间也较长

平底锅炒菜比圆底锅费油并且不宜翻炒 但不需要大火力 炒制时受热更加均匀 适用于小分量的炒制 炒制难度也小很多 并且炒制后便于清洗 圆底锅则相反

平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？

平底锅更适合于西式菜肴常用的烹调方法，圆底锅更适用于中式菜肴的烹调方法。

圆底锅就一般需要在火焰加热的灶具上使用多；平底锅适用于电磁炉这种平面接触面上使用，或者需要进行小火候烹饪时候使用。

因为圆底锅的结构导致不能放置电磁炉等需要接触面才能导热的工具上！如果家里用电磁炉，可以选择买平底锅。如果家里用燃气灶，可以选择买圆底锅。

平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？

平底锅更适合于西式菜肴常用的烹调方法，圆底锅更适用于中式菜肴的烹调方法。

圆底锅就一般需要在火焰加热的灶具上使用多；平底锅适用于电磁炉这种平面接触面上使用，或者需要进行小火候烹饪时候使用。

因为圆底锅的结构导致不能放置电磁炉等需要接触面才能导热的工具上！如果家里用电磁炉，可以选择买平底锅。如果家里用燃气灶，可以选择买圆底锅。

平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？

平底锅更适合煎炸食物，还有不需要进行频繁翻炒的菜；圆底炒菜锅炒菜的时候火力更集中，适合翻炒食物，而且还适合炖菜、焖菜。

平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？

平底锅更适合煎炸食物，还有不需要进行频繁翻炒的菜；圆底炒菜锅炒菜的时候火力更集中，适合翻炒食物，而且还适合炖菜、焖菜。