看360
煮面时要不要盖锅盖？
根据个人习惯来吧，没有非常硬性的规定和说法。
煮方便面，如果有自己做汤底，比如西红柿炒蛋加水做汤底，汤没开之前要盖上锅盖，这样汤烧开比较快，开锅煮时间要长一些。
下方便面饼后，如果吃那种比较有嚼劲的面，可以开锅煮，两分钟左右就能起锅了，再加上现在这个天气，等面条晾凉，面条吸收汤汁后入口也不硬了。
如果喜欢面汤浓郁，面条软烂的口感，可以盖上锅盖，大火煮开，小火焖一会，关火。
再过3分钟左右起锅，想要的面条口感就出来了。
因为在锅里的时间长，这样的面条，煮面加的汤水不能少，不然出锅时面汤差不多吸走了。
除了方便面饼，普通的挂面，比如陈克明，香雪，鲁王这些，煮的时间比方便面稍微长点，所以建议水开后下入面条，用筷子搅散，盖锅盖焖煮。
举例：
煮饺子有句俗语：开锅煮馅，焖锅煮皮。
馅是蔬菜、肉的，包在面皮里不容易熟，开锅煮到饺子漂起是馅煮好的标志！
面皮是面粉做的，焖煮的皮爽滑劲道不夹生。
同理，面条制作有粗有细，不是所有的面条都容易煮熟，煮透，所以盖锅盖焖锅煮，可以达到想要的口感，煮起来也比较快，省时间省火。
煮面条本来就要盯着锅，怕溢锅可以像煮饺子一样点凉水，三开后盖锅盖焖3-5分钟也是挺好的，面条更入味，口感软烂；
如果不喜欢吃这样的口感，点两次凉开水，煮开后加上调味料就出锅，也是可以的。
面条出锅很烫，没法立即吃，起码要放十分钟左右才能入口，所以不总担心熟不了。
仅供参考！
我是 不请自来的猫！
煮面时要不要盖锅盖？
根据个人习惯来吧，没有非常硬性的规定和说法。
煮方便面，如果有自己做汤底，比如西红柿炒蛋加水做汤底，汤没开之前要盖上锅盖，这样汤烧开比较快，开锅煮时间要长一些。
下方便面饼后，如果吃那种比较有嚼劲的面，可以开锅煮，两分钟左右就能起锅了，再加上现在这个天气，等面条晾凉，面条吸收汤汁后入口也不硬了。
如果喜欢面汤浓郁，面条软烂的口感，可以盖上锅盖，大火煮开，小火焖一会，关火。
再过3分钟左右起锅，想要的面条口感就出来了。
因为在锅里的时间长，这样的面条，煮面加的汤水不能少，不然出锅时面汤差不多吸走了。
除了方便面饼，普通的挂面，比如陈克明，香雪，鲁王这些，煮的时间比方便面稍微长点，所以建议水开后下入面条，用筷子搅散，盖锅盖焖煮。
举例：
煮饺子有句俗语：开锅煮馅，焖锅煮皮。
馅是蔬菜、肉的，包在面皮里不容易熟，开锅煮到饺子漂起是馅煮好的标志！
面皮是面粉做的，焖煮的皮爽滑劲道不夹生。
同理，面条制作有粗有细，不是所有的面条都容易煮熟，煮透，所以盖锅盖焖锅煮，可以达到想要的口感，煮起来也比较快，省时间省火。
煮面条本来就要盯着锅，怕溢锅可以像煮饺子一样点凉水，三开后盖锅盖焖3-5分钟也是挺好的，面条更入味，口感软烂；
如果不喜欢吃这样的口感，点两次凉开水，煮开后加上调味料就出锅，也是可以的。
面条出锅很烫，没法立即吃，起码要放十分钟左右才能入口，所以不总担心熟不了。
仅供参考！
我是 不请自来的猫！
煮面时要不要盖锅盖？
看了几个答得煞有介事的，本王棺材板盖不住了。
盖锅盖的目的是什么？
为了挡住水蒸气，水蒸气撞到锅盖液化的时候，热量还会再放出来。
于是这就可以加速锅内温度增加的速度。
所以，当你需要让锅内的水加速升温的时候，才需要盖上锅盖。
但水的温度在正常大气压下不会超过100摄氏度，过多的热量会变成动能，也就是沸腾了。
这种动能太猛会把面条冲烂，而且锅内的水还会溢出来，所以，当水温达到97℃的时候，应该拿下来锅盖，不要让水沸腾得太厉害。
但面条需要在95℃以上才能高效变熟，没达到这个温度前，面条的面会一定程度溶解到水里变黏糊，可是达到97℃以上又要沸腾容易破坏面条结构。
于是盖盖子的正确姿势是：
1.等水开
2.下面条
3.盖盖子
4.等水开
5·拿下来盖子
6.调节火力确保水花微沸
7.等面条熟
所以
煮面时要不要盖锅盖？
看了几个答得煞有介事的，本王棺材板盖不住了。
盖锅盖的目的是什么？
为了挡住水蒸气，水蒸气撞到锅盖液化的时候，热量还会再放出来。
于是这就可以加速锅内温度增加的速度。
所以，当你需要让锅内的水加速升温的时候，才需要盖上锅盖。
但水的温度在正常大气压下不会超过100摄氏度，过多的热量会变成动能，也就是沸腾了。
这种动能太猛会把面条冲烂，而且锅内的水还会溢出来，所以，当水温达到97℃的时候，应该拿下来锅盖，不要让水沸腾得太厉害。
但面条需要在95℃以上才能高效变熟，没达到这个温度前，面条的面会一定程度溶解到水里变黏糊，可是达到97℃以上又要沸腾容易破坏面条结构。
于是盖盖子的正确姿势是：
1.等水开
2.下面条
3.盖盖子
4.等水开
5·拿下来盖子
6.调节火力确保水花微沸
7.等面条熟
所以
煮面时要不要盖锅盖？
蟹邀。
煮龙须面等易熟易烂的面，不建议盖锅盖。
煮意大利面、油炸方便面的面饼等相对难煮不易烂的面，无需一直翻搅的面，建议盖锅盖。
煮面是否盖锅盖和煮饺子是否中途加水一样，不只是看别人怎么做，关键是明白为何如此？习惯背后的原因如何？ps.想了解煮饺子加水背后的原因，是否一定加水？
telephant：怎么煮饺子？煮面为什么盖锅盖？一是水沸腾之前，加锅盖可以提高加热效率，更快地烧开。二是烧开之后，如盖上锅盖，火力调到最小，扔能维持开盖时较大火力的同等沸腾状态，相对节省能源。煮龙须面或新鲜细面条时，一般是沸腾后下锅，下锅后为防止黏连，马上会用筷子或其他工具翻搅。这些面条很容易熟，翻搅之后很快就可以直接捞出，所以无需锅盖加持。意大利面和方便面，虽然也是沸腾下锅，但不易煮烂，无需开盖翻搅，下锅后直接盖上盖，火力调小扔能保持沸腾。可以先用中火再次煮开，然后火调最小保持微沸，方便面约3分钟，意大利面视品种不同约6-9分钟即可。煮面时要不要盖锅盖？
蟹邀。
煮龙须面等易熟易烂的面，不建议盖锅盖。
煮意大利面、油炸方便面的面饼等相对难煮不易烂的面，无需一直翻搅的面，建议盖锅盖。
煮面是否盖锅盖和煮饺子是否中途加水一样，不只是看别人怎么做，关键是明白为何如此？习惯背后的原因如何？ps.想了解煮饺子加水背后的原因，是否一定加水？
telephant：怎么煮饺子？煮面为什么盖锅盖？一是水沸腾之前，加锅盖可以提高加热效率，更快地烧开。二是烧开之后，如盖上锅盖，火力调到最小，扔能维持开盖时较大火力的同等沸腾状态，相对节省能源。煮龙须面或新鲜细面条时，一般是沸腾后下锅，下锅后为防止黏连，马上会用筷子或其他工具翻搅。这些面条很容易熟，翻搅之后很快就可以直接捞出，所以无需锅盖加持。意大利面和方便面，虽然也是沸腾下锅，但不易煮烂，无需开盖翻搅，下锅后直接盖上盖，火力调小扔能保持沸腾。可以先用中火再次煮开，然后火调最小保持微沸，方便面约3分钟，意大利面视品种不同约6-9分钟即可。煮面时要不要盖锅盖？
当然可以，但完全没必要。
一般的挂面，用大火烧开水，然后下面条，转中火，泡沫起来之后浇冷水，往复几次，到面条没有硬芯就熟了，可以盛出来。
一般的意大利细面，用大火烧开水，下面条，转中大火（鼓泡泡但不是沸腾），下盐，下橄榄油，煮10-12分钟，到面条可以稍微用力一点掐断即可。
一般的方便面，用大火烧开水，放面条，转中小火，煮3-5分钟就可以捞出来。
现在不是所有锅都送锅盖，真没必要。
煮面时要不要盖锅盖？
当然可以，但完全没必要。
一般的挂面，用大火烧开水，然后下面条，转中火，泡沫起来之后浇冷水，往复几次，到面条没有硬芯就熟了，可以盛出来。
一般的意大利细面，用大火烧开水，下面条，转中大火（鼓泡泡但不是沸腾），下盐，下橄榄油，煮10-12分钟，到面条可以稍微用力一点掐断即可。
一般的方便面，用大火烧开水，放面条，转中小火，煮3-5分钟就可以捞出来。
现在不是所有锅都送锅盖，真没必要。
煮面时要不要盖锅盖？
不
话说这种问题在各种视频网站搜索一下看看别人煮面都可以了，何必在发问。
煮面时要不要盖锅盖？
不
话说这种问题在各种视频网站搜索一下看看别人煮面都可以了，何必在发问。
