鸡脆骨怎么做？

鸡脆骨炒菠萝

主要材料：

鸡脆骨250克/500克

菠萝四分之一个或半个，切小块后用盐水浸泡

发好的黑木耳一小碗

胡萝卜，切两毫米六厘左右长的片，作点缀的通常半个胡萝卜就够了，喜欢吃软绵的胡萝就先单独炒软，或者一个或两个胡萝卜切与菠萝大小的块进微波炉叮熟。

芹菜，西芹或香芹都可以，可加可不加，随个人口味，西芹的话就掰一片下来就够了，香芹一棵。

我用的是沃尔玛买的泰森的整盒的鸡脆骨，都乐的菲律宾金菠萝，这是一年四季都能买到的。泰森的鸡脆骨虽然鸡味不足，但是处理得干净，没有多余的腥味，炒干身才能有香味。其他的鸡脆骨要注意有没有腥味，如果有，第一次进锅炒可以加白葡萄酒去腥（用最便宜的沃尔玛卖十几块钱一瓶的当西蒙就很好用，吃不出酒味，果香味跟菠萝非常搭。淡啤酒也可以，正常的啤酒会留啤酒味。黄酒带有比较浓的酒曲味，所以第二次进锅一定要高温大火逼出多余的酒曲味。两广的广府口味可以用新鲜的纯米酒炝锅起火爆镬气去腥味，其他类型的米酒特别是工艺里加肉处理的酱香或豉香型白酒不适合用来搭配菠萝。）或者在第二次炒的时候多靠放点油、姜片和黑椒粒或胡椒粉去腥。菲律宾菠萝一定要去芯，如果是国产香水菠萝，我认为只要菠萝不是太熟，菠萝芯也是非常脆甜的，不用去掉。

热锅，下花生油（主要是防止鸡脆骨粘锅，所以量不多），放鸡脆骨炒，目的把过水洗过的鸡脆骨的水分炒出来，不用全熟也可以了。进锅后翻炒一下立即放盐，出水后，立即出盘，洗锅。

菠萝如果甜度够就不用进锅断生。

如果偏酸，就得先处理，热锅放花生油，投菠萝进锅，加盐，加糖（按个人口味加到合适的甜酸度，这个步骤要快，因为酸的菠萝炒得越熟就会越酸并且越难吃。）

热锅放花生油，两到三片姜、几段五厘米左右的葱白炝锅（吃辣的葱白改新鲜青蒜白及三个以上拍松的干蒜头，加整个泡水10到20分钟后切段的干辣椒，也可以是新鲜的小红椒粒，也可以干辣椒与新鲜辣椒一起，这都是个人口味。）投炒过一遍的鸡脆骨，炒稍微干身带一点点焦黄的时候，喜欢黑胡椒的先用研磨瓶磨些黑胡椒粒进锅，不喜欢黑胡椒的撒少量“纯”的白胡椒粉然后加胡萝卜和黑木耳翻炒。（我这是依仗自己火候掌握熟练懒洗锅，专业的餐厅及炒菜生手黑木耳和胡萝卜请事先炒过断生——花生油加盐炒）马上放盐调味，黑木耳一熟立刻加菠萝兜匀，与此同时，保持锅内高温用大火，喜欢姜葱味加葱段，喜欢芹菜的加芹菜，重口味的喜欢辣的加青蒜段。然后装盘出锅。

酱油我是强烈不推荐加的！因为现在市面上的绝大多数的酱油只要5ml以上整个菜的味道都会变了。鸡脆骨只要火候控制好，炒出来干身带点焦黄，只需盐跟黑胡椒就非常香口美味。所以味精跟鸡粉、蚝油、酱油都是多余的。

鸡脆骨怎么做？

鸡脆骨炒菠萝

主要材料：

鸡脆骨250克/500克

菠萝四分之一个或半个，切小块后用盐水浸泡

发好的黑木耳一小碗

胡萝卜，切两毫米六厘左右长的片，作点缀的通常半个胡萝卜就够了，喜欢吃软绵的胡萝就先单独炒软，或者一个或两个胡萝卜切与菠萝大小的块进微波炉叮熟。

芹菜，西芹或香芹都可以，可加可不加，随个人口味，西芹的话就掰一片下来就够了，香芹一棵。

我用的是沃尔玛买的泰森的整盒的鸡脆骨，都乐的菲律宾金菠萝，这是一年四季都能买到的。泰森的鸡脆骨虽然鸡味不足，但是处理得干净，没有多余的腥味，炒干身才能有香味。其他的鸡脆骨要注意有没有腥味，如果有，第一次进锅炒可以加白葡萄酒去腥（用最便宜的沃尔玛卖十几块钱一瓶的当西蒙就很好用，吃不出酒味，果香味跟菠萝非常搭。淡啤酒也可以，正常的啤酒会留啤酒味。黄酒带有比较浓的酒曲味，所以第二次进锅一定要高温大火逼出多余的酒曲味。两广的广府口味可以用新鲜的纯米酒炝锅起火爆镬气去腥味，其他类型的米酒特别是工艺里加肉处理的酱香或豉香型白酒不适合用来搭配菠萝。）或者在第二次炒的时候多靠放点油、姜片和黑椒粒或胡椒粉去腥。菲律宾菠萝一定要去芯，如果是国产香水菠萝，我认为只要菠萝不是太熟，菠萝芯也是非常脆甜的，不用去掉。

热锅，下花生油（主要是防止鸡脆骨粘锅，所以量不多），放鸡脆骨炒，目的把过水洗过的鸡脆骨的水分炒出来，不用全熟也可以了。进锅后翻炒一下立即放盐，出水后，立即出盘，洗锅。

菠萝如果甜度够就不用进锅断生。

如果偏酸，就得先处理，热锅放花生油，投菠萝进锅，加盐，加糖（按个人口味加到合适的甜酸度，这个步骤要快，因为酸的菠萝炒得越熟就会越酸并且越难吃。）

热锅放花生油，两到三片姜、几段五厘米左右的葱白炝锅（吃辣的葱白改新鲜青蒜白及三个以上拍松的干蒜头，加整个泡水10到20分钟后切段的干辣椒，也可以是新鲜的小红椒粒，也可以干辣椒与新鲜辣椒一起，这都是个人口味。）投炒过一遍的鸡脆骨，炒稍微干身带一点点焦黄的时候，喜欢黑胡椒的先用研磨瓶磨些黑胡椒粒进锅，不喜欢黑胡椒的撒少量“纯”的白胡椒粉然后加胡萝卜和黑木耳翻炒。（我这是依仗自己火候掌握熟练懒洗锅，专业的餐厅及炒菜生手黑木耳和胡萝卜请事先炒过断生——花生油加盐炒）马上放盐调味，黑木耳一熟立刻加菠萝兜匀，与此同时，保持锅内高温用大火，喜欢姜葱味加葱段，喜欢芹菜的加芹菜，重口味的喜欢辣的加青蒜段。然后装盘出锅。

酱油我是强烈不推荐加的！因为现在市面上的绝大多数的酱油只要5ml以上整个菜的味道都会变了。鸡脆骨只要火候控制好，炒出来干身带点焦黄，只需盐跟黑胡椒就非常香口美味。所以味精跟鸡粉、蚝油、酱油都是多余的。

鸡脆骨怎么做？

我觉得，香辣鸡脆骨，应该会很好次！

就像这样的！甚至还有点辣子鸡的感jio

所需食材：鸡脆骨、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、糖、姜蒜、白酒。

香辣鸡脆骨的做法步骤：

1、先腌制鸡脆骨，加盐、糖、白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时。

2、干辣椒剪段，剩余的姜切片，蒜头拍松。

3、不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂。

4、鸡脆骨一出油就加入姜蒜翻炒，炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要，倒出另装。

5、锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒。

6、加入生抽、老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄。

7、加入熟白芝麻炒匀即可。

不是很难，把握住火候时间就好！

鸡脆骨怎么做？

我觉得，香辣鸡脆骨，应该会很好次！

就像这样的！甚至还有点辣子鸡的感jio

所需食材：鸡脆骨、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、糖、姜蒜、白酒。

香辣鸡脆骨的做法步骤：

1、先腌制鸡脆骨，加盐、糖、白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时。

2、干辣椒剪段，剩余的姜切片，蒜头拍松。

3、不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂。

4、鸡脆骨一出油就加入姜蒜翻炒，炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要，倒出另装。

5、锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒。

6、加入生抽、老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄。

7、加入熟白芝麻炒匀即可。

不是很难，把握住火候时间就好！

鸡脆骨怎么做？

鸡脆骨怎么做？

鸡脆骨怎么做？

鸡脆骨怎么做？

鸡脆骨怎么做？

鸡脆骨怎么做？