系列美食：[9]糖醋黄鱼

黄鱼富含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成份，而大黄鱼胶更是高级营养补品。黄鱼吃法有很多种，有红烧、煨汤、清蒸、风糟等多种食法，糖醋黄鱼乃是海派食谱中的看家品种。

黄鱼 400g

淀粉 1g

美极鲜酱油 8g

糖 8g

香醋 10g

黄酒 10g

葱花 10g

老抽酱油 15g

松子 20g

素油 30g

姜片 三片

1、

主料：黄鱼400g。

辅料：淀粉1g、糖8g、美极鲜酱油8g、香醋10g、黄酒10g、葱花10g、老抽酱油15g、松子20g、素油30g、姜片三片。

2、

先将黄鱼洗净，把它挂起来晾干（为的是节约用油，不宜粘锅）待用。

3、

再在晾干的黄鱼身上浅浅地勒三刀（正反两面），为的是佐料能够更快地沁入鱼肉。

4、

将20g松子爆香（颜色金黄，不要爆焦，那样不健康），一汤勺水调和好水淀粉，放在一边待用。

5、

然后，热锅热油，放入黄鱼和姜片，大火将黄鱼两面煎透（略黄）。

6、

转成小火，美极鲜酱油8g、加入黄酒10g、老抽酱油15g，再加100g清水，中火烧一会儿，黄鱼出锅，上盆待用。

7、

此时，锅中尚有少量汤汁，放入10g香醋，再加入调好的水淀粉勾芡，小火烧到汤汁浓稠，就可以将其浇淋在盆子中的黄鱼上，再撒上已经爆香的松子、葱花。

8、

一道香浓可口的糖醋黄鱼呈现在餐桌上，划开细嫩的鱼肉，沾着浓郁的糖醋汁水，入口无意间遇到脆脆的松仁，酸、甜、软、硬、香的感觉，那真是太好了！

写美食经验的一大好处就是：让束之高阁的厨艺重新回炉，各道细节像放电影那样又回放一遍，还能加入一些新的元素，为老食谱增添新活力。最后品尝的环节更是让视觉享受和味蕾感受齐头并进，一个字：赞！……

系列美食：[9]糖醋黄鱼

黄鱼富含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成份，而大黄鱼胶更是高级营养补品。黄鱼吃法有很多种，有红烧、煨汤、清蒸、风糟等多种食法，糖醋黄鱼乃是海派食谱中的看家品种。

黄鱼 400g

淀粉 1g

美极鲜酱油 8g

糖 8g

香醋 10g

黄酒 10g

葱花 10g

老抽酱油 15g

松子 20g

素油 30g

姜片 三片

1、

主料：黄鱼400g。

辅料：淀粉1g、糖8g、美极鲜酱油8g、香醋10g、黄酒10g、葱花10g、老抽酱油15g、松子20g、素油30g、姜片三片。

2、

先将黄鱼洗净，把它挂起来晾干（为的是节约用油，不宜粘锅）待用。

3、

再在晾干的黄鱼身上浅浅地勒三刀（正反两面），为的是佐料能够更快地沁入鱼肉。

4、

将20g松子爆香（颜色金黄，不要爆焦，那样不健康），一汤勺水调和好水淀粉，放在一边待用。

5、

然后，热锅热油，放入黄鱼和姜片，大火将黄鱼两面煎透（略黄）。

6、

转成小火，美极鲜酱油8g、加入黄酒10g、老抽酱油15g，再加100g清水，中火烧一会儿，黄鱼出锅，上盆待用。

7、

此时，锅中尚有少量汤汁，放入10g香醋，再加入调好的水淀粉勾芡，小火烧到汤汁浓稠，就可以将其浇淋在盆子中的黄鱼上，再撒上已经爆香的松子、葱花。

8、

一道香浓可口的糖醋黄鱼呈现在餐桌上，划开细嫩的鱼肉，沾着浓郁的糖醋汁水，入口无意间遇到脆脆的松仁，酸、甜、软、硬、香的感觉，那真是太好了！

写美食经验的一大好处就是：让束之高阁的厨艺重新回炉，各道细节像放电影那样又回放一遍，还能加入一些新的元素，为老食谱增添新活力。最后品尝的环节更是让视觉享受和味蕾感受齐头并进，一个字：赞！……