更新于 2022-09-29 20:33
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更新于 2022-09-29 20:33
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更新于 2022-09-29 20:33
当把膨松剂调和在面团中，在高温烘焙时受热分解，放出大量气体，使制品体积蓬松，形成疏松多空的组织
。
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更新于 2022-09-29 20:33
膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯。生物膨松剂如酵母等。无机膨松剂，又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。无机膨松剂应具有下列性质：①较低的使...
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膨松剂 /
更新于 2023-03-28 02:35
泡打粉其实也是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，它与市场上常见的膨松剂区别主要有以下几点：1发酵方式不同泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，它是遇水发生反应而产气;而市面上常见的膨松剂是通过生物发酵产气，加工过程中受热分解，产生气体。2用途不同泡打粉是一种快速发酵剂，用于粮食制品的快速发酵，经常被用来制作：蛋糕...
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更新于 2023-04-24 23:26
常见食品添加剂有哪些种类 常见的食品添加剂有防腐剂，抗氧化剂，着色剂，增稠剂，膨松剂，甜味剂，酸味剂，增白剂，香料等。这些添加剂都是我们平时买的东西里面比较常见的添加剂品种，常见的防腐剂有苯甲酸钠，三磷酸钾，二氧化硫乳酸等，大多数都用在果酱蜜饯等食品加工制作中。抗氧化剂和防腐剂比较相似，是用来延长食...
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更新于 2023-04-25 07:54
最好使用发酵粉和泡打粉一块来发面，这样发面就可以几个小时搞定，而普通的发面方法是需要一天左右的时间的，加入了泡打粉的方式更省时省力，一斤的面粉里面需要加入10克左右的泡打粉，泡打粉的多少直接决定发面的速率及质量，最好使用温水来和面，大约10分钟就可以等着发酵了。
利用泡打粉来发面，最好是配合酵母一...
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更新于 2023-04-25 12:27
醒发好的面团擀成长方形并分成若干等份长条后，筷子沾点水从两个长条中间按下去，让两个长条黏在一起并略微拉长，最后放入烧沸腾的油锅内炸至浮起来，期间不断用筷子翻动，美味的油条就完成了。
油条的制作方法
准备食材：中筋面粉、无铝油条膨松剂、盐。
1、面粉、膨松剂和水混合揉成光滑...
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更新于 2023-04-26 01:10
泡打粉是什么？在馒头、包子、面包以及其他发酵面食中加入泡打粉，能让面食变得蓬松雪白，而加入酵母也会带来同样的蓬松效果。那么，究竟泡打粉是什么？泡打粉和酵母有什么区别呢？1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产...
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