更新于 2023-03-09 19:09   

蒸馒头时先必须消除这个酸味，才能是蒸出的馒头蓬松、白净和可口，可以采用三种方法: 1、加入食用纯碱 纯碱即碳酸钠，它是碱性食品添加剂，使用时先用温水化开成纯碱水。纯碱的使用量与发面的程度、气温、室温都有很大的关系。一般来说，在冬季5斤发面最多只能加入30克纯碱。 2、加入食用小苏打 食用小苏打即碳酸...

阅读(19) 答案(1) 标签： 馒头 / 酸了 /

更新于 2023-03-09 19:12   

用酵母发面有酸味。 原本酵母发面是不会产生酸味的，因为我们使用的酵母粉是人工提取纯种菌类，它不含乳酸菌。只要在一定时间内把发酵好的面团制作成馒头，这馒头是不会有酸味的。题主说馒头有酸味，在操作过程中染上了其他杂菌，再加上长时间的发酵，从而产生了酸味。 按照目前南方的天气，用酵母粉发面，大约两到三个小...

阅读(28) 答案(1) 标签： 馒头 / 酸了 /

更新于 2023-03-10 09:17   

1.准备食材:面粉1000克，酵母10克，白糖50克，45°温水1300克左右，先用个小碗倒入温水再放入10克酵母溶解，大盘里放入面粉和白糖稍微和匀。 2.开始揉面团。先到入酵母水稍微和匀一下，再倒入温水和成光滑的面团，注意用点耐心有点力度，面团不停的揉来揉去。大概揉个20分钟左右，面团充分和匀有光...

阅读(57) 答案(9) 标签： 馒头 / 粘牙 / 发酸 / 酸了 / 粘 / 牛奶 / 酵母 / 吉安 / 糖 / 空皮 / 发黄 /

更新于 2023-03-09 19:12   

第一点，发面宜软不宜硬 发面是做馒头的第一道工序，也是至关重要的一环节。发面也叫和面。发面的方法有手工和机器两种。发面的发酵物可以用酵母粉，也可以用老面(即面肥)。发面方法也可因人而异，可采用搅和法、调和法、也可用抄拌法。不管用哪一种方法都要有一定强度的臂力和腕力，水不能一次性倒入，而是边搅(拌)边...

阅读(21) 答案(2) 标签： 馒头 / 蒸 / 酸了 /

更新于 2023-03-10 08:41   

关于“发面酸了用小苏打还是食用碱”，理论原理上是：小苏打跟食用碱都是可以使用的。但在现实操作过程中，不同阶段的用法用量需要明显的区分开。 具体操作： 1：小苏打：化学名称碳酸氢钠，溶于水时呈现弱碱性，有一定的中和酸性效果，常使用于面团发酸程度较轻阶段，可直接揉入面团或溶入适量清水中加入面团，反复揉匀...

阅读(34) 答案(1) 标签： 小苏打 / 发面 / 酸了 /

更新于 2023-03-10 08:45   

中和面团中的酸味，有人喜欢用食用碱，有人喜欢用小苏打，因为二者都有中和酸味的能力。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，食用碱的主要成分是碳酸氢钠和碳酸钠，二者都是允许使用的食品添加剂。但小苏打的性质比食用碱要温和一些，是生活中比较常见的发泡剂。食用碱可以软化食物纤维，也会破坏食物中的营养。 虽说食用碱会破坏...

阅读(23) 答案(1) 标签： 发面 / 酸了 /

更新于 2023-03-10 08:45   

1、首先准备原料。一斤面粉，半斤温水，5克酵母。 2、先将5克酵母放入温水中融化，面粉中加入10克的白糖，白糖可以加快发酵速度，然后将酵母水倒入面粉中开始和面。 3、活好面后就可以开始发面了。 4、决定面团发酵速度的主要是温度，酵母在35度的时候最活跃。 5、如果是夏天在室温下发酵就可以了，一般1~...

阅读(28) 答案(1) 标签： 发面 / 酸了 /

更新于 2023-03-10 08:45   

1.选对发酵剂 发面用的发酵剂一般都是干酵母粉。要选用活性干酵母，它是一种天然的酵母菌提取物，酵母发酵力是酵母质量的重要指标，如果使用发酵力低的酵母发酵会引起面团发酵迟缓，发酵不均匀。所以要求一般酵母的发酵力在650可以上。 2.和面的水温要把握好 和面的水温不高于36度，合适的温度是面团充分伸展发...

阅读(13) 答案(2) 标签： 发面 / 酵母 / 酸了 /