麻辣火锅底料炒制方法

【主料】

子弹头辣椒3斤、二荆条2斤、红花椒1斤、青花椒3两、菜籽油10斤、牛油10斤、猪油8斤、鸡油3斤、五年陈豆瓣酱5斤、滋粑辣椒6斤、冰糖1斤、醪糟1斤、蚝油1斤、永川豆豉2两【药料】

草果3两、排草1两半、白寇7两、桂皮2两、甘草30克、草寇60克、香叶60克、八角6两、小茴香6两、山奈60克、砂仁2两半、疑香草7两、香茅草30克【准备工作】

1、将所有的药料打成粉备用；

2、用70度的温水把所有辣椒浸泡30分钟，将所有花椒浸泡10分钟；

3、分别取出辣椒、花椒备用，泡辣椒的水要留用。

【制作要点】

1、准备一口大锅，将所有的辣椒分几次炒干、炒香，要干炒炒成焦糊状，将辣椒碾碎；

2、另取锅，将大炒锅烧热，放入菜籽油、猪油、鸡油、牛油烧热，放入花椒、五年陈豆瓣酱、冰糖、醪糟、蚝油、永川豆豉以及药料粉；

3、将调料炒香后加入碾碎的辣椒块，小火慢慢翻炒熬煮约40分钟-1小时；

4、将炒好的麻辣火锅料放置24小时，自然晾凉即可。

麻辣火锅底料炒制方法

【主料】

子弹头辣椒3斤、二荆条2斤、红花椒1斤、青花椒3两、菜籽油10斤、牛油10斤、猪油8斤、鸡油3斤、五年陈豆瓣酱5斤、滋粑辣椒6斤、冰糖1斤、醪糟1斤、蚝油1斤、永川豆豉2两【药料】

草果3两、排草1两半、白寇7两、桂皮2两、甘草30克、草寇60克、香叶60克、八角6两、小茴香6两、山奈60克、砂仁2两半、疑香草7两、香茅草30克【准备工作】

1、将所有的药料打成粉备用；

2、用70度的温水把所有辣椒浸泡30分钟，将所有花椒浸泡10分钟；

3、分别取出辣椒、花椒备用，泡辣椒的水要留用。

【制作要点】

1、准备一口大锅，将所有的辣椒分几次炒干、炒香，要干炒炒成焦糊状，将辣椒碾碎；

2、另取锅，将大炒锅烧热，放入菜籽油、猪油、鸡油、牛油烧热，放入花椒、五年陈豆瓣酱、冰糖、醪糟、蚝油、永川豆豉以及药料粉；

3、将调料炒香后加入碾碎的辣椒块，小火慢慢翻炒熬煮约40分钟-1小时；

4、将炒好的麻辣火锅料放置24小时，自然晾凉即可。