食用碱和小苏打的不同

1、分子式不同

食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。

2、碱性不同

纯碱水显碱性，易溶于水。小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化。

3、稳定性不同

食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，食用纯碱加热不会分解。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

3、使用方法不同

食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

食用碱和小苏打的不同

1、分子式不同

食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。

2、碱性不同

纯碱水显碱性，易溶于水。小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化。

3、稳定性不同

食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，食用纯碱加热不会分解。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

3、使用方法不同

食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。