看360
认识咖啡生豆
咖啡树通常需要3～5年的生长期，才能开花结果，以云林古坑的咖啡为例，每年的2～3月是开花期，2～7天花凋谢之后就会开始长出绿色的果实，果实会逐渐从绿色变成黄色再变成红色，红色的果实十分甜，9月之后就进入采收期。生豆的熟度可以分成4个阶段。正常的咖啡豆果实里，会有两颗椭圆形的豆子相对组成，衔接的一面是平的，这样的豆子就叫「平豆」;果实里是一颗咖啡豆形成的单豆，被称为「圆豆」，量少口感佳，十分受欢迎，如果经过好的烘焙，就是咖啡豆的极品。
正常的咖啡豆果实「平豆」。
从处理法辨风味：
咖啡果实的发酵处理法，大类分成水洗和日晒两种，风味也不同，选购咖啡豆时，可依包装上的标注或询问店家，再依个人喜好挑选喜欢的咖啡豆。
水洗法：处理出的咖啡生豆特色清澈柔顺、香气温和且没有杂味，中南美洲咖啡豆都是以此种方法处理。
日晒法：较带有野味，香气浓郁且杂味比较多，非洲和部分东南亚的咖啡豆多以此法处理。
认识咖啡生豆
咖啡树通常需要3～5年的生长期，才能开花结果，以云林古坑的咖啡为例，每年的2～3月是开花期，2～7天花凋谢之后就会开始长出绿色的果实，果实会逐渐从绿色变成黄色再变成红色，红色的果实十分甜，9月之后就进入采收期。生豆的熟度可以分成4个阶段。正常的咖啡豆果实里，会有两颗椭圆形的豆子相对组成，衔接的一面是平的，这样的豆子就叫「平豆」;果实里是一颗咖啡豆形成的单豆，被称为「圆豆」，量少口感佳，十分受欢迎，如果经过好的烘焙，就是咖啡豆的极品。
正常的咖啡豆果实「平豆」。
从处理法辨风味：
咖啡果实的发酵处理法，大类分成水洗和日晒两种，风味也不同，选购咖啡豆时，可依包装上的标注或询问店家，再依个人喜好挑选喜欢的咖啡豆。
水洗法：处理出的咖啡生豆特色清澈柔顺、香气温和且没有杂味，中南美洲咖啡豆都是以此种方法处理。
日晒法：较带有野味，香气浓郁且杂味比较多，非洲和部分东南亚的咖啡豆多以此法处理。
