蟹脚面的做法

2、锅入少许底油烧热，下洋葱末15克略炒，调入海天酱油、蚝油各3克、幺麻子藤椒油2克，加蟹块100克、香辣蒜蓉酱60克，添少许清水，放味精、鸡精各3克、十三香2克、生抽、老抽各2克，淋适量色拉油，收浓汤汁。

锅入底油烧热，加蟹块、香辣蒜蓉酱等。

3、热干面300克置于漏勺中，入沸水烫15秒，不停颠勺使其均匀受热并快速成熟，捞出沥净水分，直接倒入步骤2炒好的蟹块中翻拌均匀，装入砂钵，走菜即可。热干面放入漏勺，入沸水烫15秒至熟，将热干面下入炒好的蟹块中。起锅装入砂钵，热干面垫底，蟹块等浇在面上。

香辣蒜蓉酱制作：锅入色拉油、香油烧至四成热，倒入小米辣圈略炒，接着下蒜蓉翻炒均匀，调入三五牌香辣酱、海天酱油、蚝油、白糖、鸡精、味精、盐、十三香，继续翻炒30秒至蒜蓉的鲜香味逸出，此时蒜蓉约七成熟，下入辣妹子酱、芝麻酱，翻匀炒香即成，批量预制好的香辣蒜蓉酱。

制作关键：

1、蒜蓉酱熬制时油温不宜过高，否则香油中的香气容易挥发。

2、此菜要求颜色光亮，口感油润，炒蟹的过程中要淋入适量色拉油，使油与酱融为一体，但色拉油用量不能过多，否则口感太油腻。

3、走菜时，炒蟹块和烫面条要同时进行，以确保两烫相遇，碰撞出最佳的滋味。

蟹脚面的做法

2、锅入少许底油烧热，下洋葱末15克略炒，调入海天酱油、蚝油各3克、幺麻子藤椒油2克，加蟹块100克、香辣蒜蓉酱60克，添少许清水，放味精、鸡精各3克、十三香2克、生抽、老抽各2克，淋适量色拉油，收浓汤汁。

锅入底油烧热，加蟹块、香辣蒜蓉酱等。

3、热干面300克置于漏勺中，入沸水烫15秒，不停颠勺使其均匀受热并快速成熟，捞出沥净水分，直接倒入步骤2炒好的蟹块中翻拌均匀，装入砂钵，走菜即可。热干面放入漏勺，入沸水烫15秒至熟，将热干面下入炒好的蟹块中。起锅装入砂钵，热干面垫底，蟹块等浇在面上。

香辣蒜蓉酱制作：锅入色拉油、香油烧至四成热，倒入小米辣圈略炒，接着下蒜蓉翻炒均匀，调入三五牌香辣酱、海天酱油、蚝油、白糖、鸡精、味精、盐、十三香，继续翻炒30秒至蒜蓉的鲜香味逸出，此时蒜蓉约七成熟，下入辣妹子酱、芝麻酱，翻匀炒香即成，批量预制好的香辣蒜蓉酱。

制作关键：

1、蒜蓉酱熬制时油温不宜过高，否则香油中的香气容易挥发。

2、此菜要求颜色光亮，口感油润，炒蟹的过程中要淋入适量色拉油，使油与酱融为一体，但色拉油用量不能过多，否则口感太油腻。

3、走菜时，炒蟹块和烫面条要同时进行，以确保两烫相遇，碰撞出最佳的滋味。