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荞麦馒头的制作技巧

面粉是小麦磨成的粉,可以做饼吃,面粉中含有蛋白质,北方人面粉是主食,所以面粉的营养价值显而易见,面粉的种类很多。
馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。
以下是为大家精心整理的"荞麦馒头的制作技巧"相关知识及问题的最佳答案:

荞麦馒头的制作技巧

1、荞麦面粉的质地粗糙而且筋性低,所以需要掺一些比它高筋性的面粉来综合一下,以此来平衡口感,比例就看自己喜欢软一点还是硬一点了。

2、面团发酵的时候一定要盖上保鲜膜或者湿布,不然的话水分流失比较快,面团表面就干了,水分蒸发和气流也会带走温度,降低发酵速度。

3、判断面团发酵好的标准:手指蘸面粉在面团上戳个洞不回弹就可以了,也可以撕开面团,里面能看到细密的蜂窝眼储气结构也就可以了。

4、发酵好的面团要再次揉面进行排气,这样在蒸制的时候才能稳定的膨胀,如果不排气的话蒸出来的馒头可能就会萎缩。

5、馒头的二次发酵还是很有必要的,尤其是没用泡打粉的馒头更是如此,可以让馒头更蓬松柔软。

6、馒头蒸好之后不要着急揭盖,尤其是冬天温差大的时候,再加上荞麦馒头本身的储气就可能会有点问题,如果温差太大直接揭盖馒头可能就会缩小。


荞麦馒头的制作技巧

1、荞麦面粉的质地粗糙而且筋性低,所以需要掺一些比它高筋性的面粉来综合一下,以此来平衡口感,比例就看自己喜欢软一点还是硬一点了。

2、面团发酵的时候一定要盖上保鲜膜或者湿布,不然的话水分流失比较快,面团表面就干了,水分蒸发和气流也会带走温度,降低发酵速度。

3、判断面团发酵好的标准:手指蘸面粉在面团上戳个洞不回弹就可以了,也可以撕开面团,里面能看到细密的蜂窝眼储气结构也就可以了。

4、发酵好的面团要再次揉面进行排气,这样在蒸制的时候才能稳定的膨胀,如果不排气的话蒸出来的馒头可能就会萎缩。

5、馒头的二次发酵还是很有必要的,尤其是没用泡打粉的馒头更是如此,可以让馒头更蓬松柔软。

6、馒头蒸好之后不要着急揭盖,尤其是冬天温差大的时候,再加上荞麦馒头本身的储气就可能会有点问题,如果温差太大直接揭盖馒头可能就会缩小。


荞麦馒头的制作技巧

1.酵母不能用热水溶解,否则会烫坏酵母而影响发酵效果,加入面粉后要耐心揉至面团光滑再进行一次发酵,这样发酵后的面团再次揉会轻松很多。

2.二次揉面也是整形阶段,一定要把面揉光滑再进行整形,但是二次揉面的时间不能太长,否则会影响发酵效果,所以第一次揉面必须要揉到光亮。

3.整形好的面团要经过最终发酵,发酵时间不宜太长也不宜太短,看面团发酵状态,室温高发酵时间就快,室温低,则相反。


荞麦馒头的制作技巧

1.酵母不能用热水溶解,否则会烫坏酵母而影响发酵效果,加入面粉后要耐心揉至面团光滑再进行一次发酵,这样发酵后的面团再次揉会轻松很多。

2.二次揉面也是整形阶段,一定要把面揉光滑再进行整形,但是二次揉面的时间不能太长,否则会影响发酵效果,所以第一次揉面必须要揉到光亮。

3.整形好的面团要经过最终发酵,发酵时间不宜太长也不宜太短,看面团发酵状态,室温高发酵时间就快,室温低,则相反。